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dzrfzefger

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ezfzef

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A 68 - Produire des céréales en agroforesterie

FD Civam du Gard

Qualifiante Compétences ... Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

Allier arbres et céréales pour produire durablement ? L’agroforesterie offre des atouts agronomiques, économiques et environnementaux. Adaptée au climat du Gard, elle demande une bonne conception et des pratiques spécifiques.

Objectifs
• Connaître les formes d’agroforesterie possibles en culture céréalière bio, leurs fonctions et leurs usages dans le contexte du changement climatique.
• Connaitre les principaux éléments à prendre en compte pour la mise en place d’un projet agroforestier en grandes cultures bio
Programme

• Changement climatique et enjeux de l’eau en agriculture (3h à distance)
• Les différentes formes d’agroforesterie en grandes cultures bio et leurs fonctions.
• Pourquoi planter des arbres dans mes parcelles ?
• Principaux éléments à prendre en compte pour la mise en place d’un projet agroforestier : coûts moyens, périodes et techniques de plantation, choix des espèces, piste de financement, …
• Visite de terrain
Afin de mieux préparer la journée en présentiel, la plateforme en ligne d'Agroof, Arborecole, sera mise à disposition des stagiaires (8h).

Pour aller plus loin et être accompagné pour le montage de son projet, une session de formation-action est prévue – voir formation A34 Monter son projet en agroforesterie. Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 7 h

Type Présentiel

Lieu, adresse Boisset et Gaujac

Code postal 30

Référent.es Elise Blanchet

Email blanchet@civamgard.fr

Téléphone 06 03 71 21 43

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A71 - Gestion de la carie et des mycotoxines

FD Civam du Gard

Qualifiante Compétences ... Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

La carie commune du blé est une maladie qui touche le blé tendre et d’autres céréales. Les lots contaminés sont refusés en consommation humaine et bien souvent également en consommation animale. Le pouvoir de propagation de la maladie étant extrêmement fort, il convient d’y être très vigilant, en particulier en agriculture biologique.

Objectifs
- Mieux connaître la carie du blé ainsi que les champignons responsables des mycotoxines
- S’approprier les moyens de lutte au champs et au stockage
- Savoir décider de l’allocation de lots selon la présence ou non de certaines maladies

Programme
La formation commencera par une présentation de la carie, des mycotoxines ainsi que les champignons qui en sont responsables. Un focus sera fait sur leur impact sur la santé ainsi que sur la transformation.
Une grosse partie concernera les différents moyens de lutte, en partant de la semence, en passant par le champ, la récolte puis les installations de tri et stockage. Des règles de décision seront apportées afin de savoir allouer ses différents lots en fonction de leur niveau et type de maladies.
Des petits exercices viendront appuyer ces apports théoriques. Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 7h

Type Présentiel

Lieu, adresse Sommières

Commune Sommières

Code postal 30250

Référent.es Elise Blanchet

Email blanchet@civamgard.fr

Téléphone 06 03 71 21 43

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A72 - Entretien des moulins Astrié

FD Civam du Gard

Qualifiante

Meunerie Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

Cette formation a pour but de vous faire gagner en autonomie sur l’entretien des meules de pierre type Astrié, les réglages de votre moulin, et ainsi gagner en qualité et en efficacité de votre travail.

Objectifs
• Connaître le fonctionnement d’un moulin Astrié
• Savoir appliquer les bonnes pratiques d’utilisation d’un moulin Astrié
• Maitriser le démontage, les réglages du moulin, et le rhabillage d’une meule
• Savoir bien s’organiser en meunerie, en toute sécurité

Programme
• Historique des modes de mouture
• Principe de mouture du Moulin Astrié
• Descriptif détaillé : nomenclature, pièces, fonctionnement,
• Démontage et réglages d’un moulin suivant les type de céréales
• Entretien et « bon usage »
• Rhabillage
• Problèmes de moutures, colmatages et solutions
• Bonne organisation de la meunerie, automatisation, sécurité

La formation aura lieu chez une boulangère gardoise disposant d’un moulin Astrié, Suzanne Desmarest. Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 7h

Type Présentiel

Lieu, adresse Ribaute les tavernes

Code postal 30

Référent.es Elise Blanchet

Email blanchet@civamgard.fr

Téléphone 06 03 71 21 43

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A73 - S'initier à la transformation brassicole à la ferme

FD Civam du Gard

Qualifiante Compétences ... Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

La consommation de bière artisanale étant en croissance en France depuis plusieurs années, la fabrication de bière artisanale à la ferme offre une nouvelle voie de valorisation de vos céréales. A travers cette formation, vous découvrirez les bases de la transformation brassicole et les clefs pour réfléchir à la mise en place d’un atelier brassage à la ferme.

Objectifs
• Comprendre les grands principes de la fabrication de la bière
• Connaître la filière et ses enjeux
• Identifier les étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place d’un atelier brasserie à la ferme

Programme
Dans un premier temps, nous aborderons les grands principes de la transformation brassicole : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
L’après-midi sera consacrée à des échanges avec Thibault Debray, paysan-brasseur à ferme-brasserie du Noble. Il partagera son retour d’expérience et apportera son regard sur les aspects d’articulation entre la production d’orge brassicole et la production de bière, le contexte économique et règlementaire, la commercialisation, le dimensionnement de l’installation… Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 7h

Type Présentiel

Lieu, adresse Sommières

Commune Sommières

Code postal 30250

Référent.es Elise Blanchet

Email blanchet@civamgard.fr

Téléphone 06 03 71 21 43

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ACC

Projet DIVINFOOD

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ENSEIGNEMENTS ISSUS DE L’EXPÉRIENCE DE 4 FILIÈRES LOCALES EN OCCITANIE

Compétences boulanger meunier paysan

Lien vers la ressource

Description

Pour télécharger la brochure : cliquez sur ce lien

La présente brochure dresse la synthèse des travaux et résultats du projet partenarial de recherche participative COMPÉTENCES : « Accompagner l’évolution des compétences des acteurs des filières alimentaires de territoire pour renforcer leur durabilité : Le cas des céréales et rotations associées » (2019-2022) mené par FAB’LIM, INRAE, Biocivam 11, FD CIVAM 30, GAB 65, FR CIVAM Occitanie, InCitu, MBS et CAFOC de Montpellier - GIP Formavie.

Ce projet s’appuie sur un important travail d’enquête mené auprès de professionnel.le.s et d’accompagnateur.rice.s de projets de filières céréales locales à gouvernance partagée, entendues comme des organisations collectives dont les acteur.rices sont engagé.e.s dans des démarches de transition agroécologique et cherchent à développer leur capacité à faire et décider ensemble, plutôt qu'à concentrer les compétences et les prises de décisions sur un nombre restreint d’opérateur.rices économiques. Nous avons tâché de mieux cerner les spécificités des métiers, en lien avec l'évolution des attentes sociétales en matière d'alimentation, mais aussi, au travers d’une démarche de gestion prévisionnelle des emplois et des compétences (GPEC), d’identifier les compétences spécifiques à maîtriser, que ce soit au niveau des coeurs de métiers ou en lien avec la gestion du collectif, ainsi que les compétences en tension, à renforcer, et les voies privilégiées par les professionnel.le.s et les accompagnateur.rice.s pour acquérir de nouveaux savoirs et savoir-faire.

Afin de soutenir la montée en compétences des différent.e.s acteur.rice.s, en fonction de leurs besoins, nous avons conçu la plateforme cerealocales.org, qui fonctionne comme une gare centrale de partage d’informations sur les filières céréales locales (ressources, formations, contacts, agenda…). Toutes les ressources proposées sont en libre accès et le fonctionnement du site est encadré par une charte éthique. Le site est structuré en trois espaces : se documenter, se former et se mettre en réseau, nourris par les livrables de notre projet et par d’autres contributions, dans lesquels la recherche s’effectue à l’aide d’un thésaurus commun. L’espace « se documenter » centralise les documents issus du projet, mais aussi de collectifs de filières, d’autres projets de recherche participative ou d’associations. L’espace « se former » comprend des modules e-learning, un catalogue de formations courtes en présentiel et une liste de dispositifs de financement activables pour la formation des professionnel.le.s en fonction de leur statut. L’espace « se mettre en réseau » permet aux professionnel.le.s de repérer les structures d'accompagnement pouvant les aider, aux structures d’accompagnement, de se faire connaître, et aux filières ou initiatives respectant les critères de notre charte, de se géolocaliser. A terme, nous souhaitons centraliser sur cerealocales.org les connaissances sur les céréales locales issues de différents programmes de recherche participative et de démarches citoyennes, et les rendre accessibles au travers d’un outil d’open data.

Nous espérons que les enseignements de ce projet, ainsi que les productions associées pourront alimenter la réflexion tant des professionnel.le.s et des porteur.se.s de projets, que des accompagnateur.rice.s, et inspirer des idées, des envies de mise en réseau, voire des coopérations à l’échelle territoriale
ou inter-territoriale.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Achten Ger

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 12320

Texte court CONQUES

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ACTIA

Projet DIVINFOOD

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ADECA

Projet DIVINFOOD

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Administration

Domaine de compétences

Gestion administrative et financière

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AGEFICE

Nom du financeur AGEFICE

Public

Dirigeant.e.s d’entreprise, non salarié.e.s ou assimilés, inscrit.e.s à l’URSSAF en tant que travailleur.se.s indépendant.e.s, à jour de leurs versements à la Contribution à la Formation Professionnelle (CFP) auprès de l’URSSAF pour un montant > 0€, relevant de la compétence de l’AGEFICE

Dispositifs courants (non exhaustif) Mallette du dirigeant :

OF prestataires retenus suite à un appel à propositions
6 axes thématiques en 2023 : comptabilité gestion & tableaux de bord, nouvelles technologies et compétences numériques, marketing et communication, management et ressources humaines, développement durable et responsabilité sociétale des entreprises, autoentrepreneuriat (voir catalogue en ligne)

Conditions • Actions de formation en présentiel individuel : prise en charge max de 50 €/h
• Actions de formation en présentiel collectif et en distanciel synchrone : prise en charge max de 35 €/h
• Les plafonds annuels de prise en charge varient en fonction du niveau de contribution des bénéficiaires et du type de formation :

CFP >= 10€ : 3 000€
CFP < 10€ : 500€

Modalités La demande de prise en charge doit impérativement être présaisie par l’organisme de formation retenu au moins 15 jours pleins avant le démarrage de la formation.

Site internet https://communication-agefice.fr/

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Agence de l'eau

Selectionner Compétence

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Agribio84 - CIVAM Bio du Vaucluse

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://www.bio-provence.org/Agribio-84

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/people/Agribio-84/61550998596127/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1992

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Région d'implantation Provence-Alpes-Côte d'Azur

Adresse MIN 5, 15 avenue pierre grand

Code postal 84300

Commune Cavaillon

Prénom NOM Pierrine TOBIAS

Fonction Animatrice conseillère

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) animationconseil13-84@bio-provence.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Agriculture de conservation

Domaine de compétence

Production agricole

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Agri Kulti

Projet DIVINFOOD

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AgroBio Périgord

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Région d'implantation Nouvelle-Aquitaine

Adresse 7 impasse de la Truffe

Code postal 24430

Commune Coursac

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) contact@agrobioperigord.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Agrof'île

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement de la biodiversité cultivée

Site Internet https://www.agrofile.fr/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2016

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Région d'implantation Île-de-France

Adresse 136, Rue des Moulins

Complément d'adresse Moulin de Montfermeil

Code postal 93370

Commune Montfermeil

Prénom NOM Nicolas Frei

Fonction Développement de filière

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) contact@agrofile.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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1. Description

AGROPOL'EAT FESTIVAL

Type d'évènement

Fête, festival

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) AGROPOL'EAT

Description Agropol’Eat Festival, qu’est ce que c’est ?

C’est la manifestation grand public dans le quartier Agropolis - Lavalette au bord du Lez pour partager, explorer et déguster ensemble autour des enjeux de l’alimentation durable, de l’environnement et de la préservation de la biodiversité

L’édition 2025 qui se tiendra le dimanche 6 juillet est en cours de préparation… !

On vous dévoilera le programme au fur et à mesure en attendant #savethedate6juillet

Redécouvrez sur ce lien l’édition 2024 pour vous remettre en appétit.

2. Informations pratiques

Date 06.07.2025 - 10:00

Durée Jusqu'à 23h00

Type Présentiel

Lieu Base nautique de Lavalette-Agropolis 1076 rue Jean-François Breton

Commune Montpellier

Code postal 34090

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.agropoleat-festival.com/

Référent.e Anne Lambert

Email agropol.eat@gmail.com

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Aïcha Bourad

Appartenez-vous ou représentez-vous une structure ou une initiative ? Oui

Structure ou initiative à laquelle vous appartenez ou que vous représentez Réseau Semences Paysannes

Je consens à partager mes données personnelles avec FAB'LIM pour les besoins d'animation de Cerealocales.org (tout en disposant d'un droit de rectification et de suppression) Je consens à partager mes données personnelles

Identifiant attribué BouradAïcha

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Aïcha Bourad

Appartenez-vous ou représentez-vous une structure ou une initiative ? Oui

Structure ou initiative à laquelle vous appartenez ou que vous représentez Réseau Semences Paysannes

Identifiant attribué BouradAïcha

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Aides

Domaine de compétences

Gestion administrative et financière

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Parc naturel régional du Massif des Bauges

ALA

Prénom Silvia

Commune LE CHATELARD

Courriel s.ala@parcdesbauges.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Alain Julier

Statut

Pastier.e

Date enquête 2021

Code postal 48400

Texte court FRAISSINET DE FOURQUES

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Alexis Metge

Présentation Paysan viticulteur

Code postal 11800

Ville Laure-Minervois

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Paysan

Moulin utilisé

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Autre(s) activité(s) ?

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")
Petit épeautre
Légumineuses (lentille, pois, etc.)

Type de production

Agriculture biologique

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alliances

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Alter'éco 30

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Fabrication de matériel de production ou de transformation alimentaire

Site Internet http://altereco30.fr

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2008

Finalité, mission Création d'outils de basse technologie pour l'autonomie et la résilience des territoires et mise à disposition de manuels de construction en téléchargement gratuit (sous licence libre) + accompagnement à la construction à distance.

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain Conception d'un four à pain "Alpaga" à foyer double combustion et foyer déporté très économe en énergie (bois), adapté à l'autoconstruction.Manuel de construction détaillé en ligne. Idem pour un four sur remorque dont le premier exemplaire sert à un projet impliquant la commune de Vauvert et le Secours catholique du Gard pour redynamser le lien social sur le territoire (voir vidéo sur site)

Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain Vidéo four Alpaga
Vidéo four Loco'Motiv)
Notre chaine youtube

Région d'implantation Occitanie

Adresse 1617 chemin des canaux

Complément d'adresse "Echovert" sur GPS

Code postal 30600

Commune VAUVERT

Prénom NOM Bruno Lorthiois

Fonction Directeur

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) altereco30@gmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Améliorer le triage de ses céréales à la ferme

Tri, stockage et décorticage de grains

Site internet

Description

Améliorer ses outils et techniques de triage des céréales bios à la ferme. Visite de
deux structures de triage dans le Gers et présentation d’un projet de CUMA de triage bio en devenir Lire moins Lire plus

Compétences

Fréquence, période automne-hiver 2021

Référent.es julien.cantegreil.gab65@gmail.com

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amidon

Domaine de compétence

Meunerie

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Description

Quelques articles libres de droit sur les sols.

Site de Dominique Massenot, conseiller-formateur indépendant en agriculture respectueuse de l'environnement. Il travaille dans le milieu de l'agriculture biologique et étudie les sols avec la méthode HERODY.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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amortissements

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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ANR

Selectionner Locastock

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apprêt

Domaine de compétence

Panification et pastification

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arbion

Prénom matthias

Commune Aubignosc

Courriel matthias@bebread-cie.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Formateur et consultant en boulangerie au levain

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je m'intéresse de près aux semences paysannes et à leur valorisation ainsi qu'à la transmission du savoir faire boulanger.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Artisan Boulanger BIO : titre délivré : "Boulanger, niveau 4 " accessible par Blocs de Compétences

Compétences ...

Site internet

Description

Artisan boulanger bio : panification au levain et filière biologique.
MODULE 1 :
GESTION D'ENTREPRISE: ASPECTS JURIDIQUES ET FINANCIERS (45 HEURES)
MODULE 2 :
GESTION D'ENTREPRISE: DÉMARCHE MERCATIQUE, COMMUNICATION ET QUALITÉ (37 HEURES)
MODULE 3 :
PRODUCTION: THÉORIE ET PRATIQUE DE LA PANIFICATION (300 HEURES)
a) Approche théorique et première réalisation de pâte (16 heures)
b) Réalisation des pains courants Français et viennoiseries (45 heures)
c) Réalisation des pains et viennoiseries au levain naturel : techniques spécifiques. (215 heures
d) Initiation à la meunerie (24 heures) Lire moins Lire plus

Compétences

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Artur

Prénom Cristóvão

Commune Vila Real Portugal

Courriel acristov@utad.pt

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h

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ARTUS

Prénom Emmanuel

Commune Rodez

Courriel emmanuelartus@sfr.fr

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Intérêt pour la paysannerie, l'alimentation et l'autonomie

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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Informations techniques

Lien vers la ressource

Description

Information de l’institut du végétal sur les céréales à pailles (articles techniques, actualités, résultats d'essais, travaux en cours - plus de 800 ressources).

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Association Moulin Astrié

Structure d'accompagnement Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

AssociationMoulinAstrie_imagebf_image_logoasso_avec_chasse1__Copie_vignette_600_600_20220829120432_20220829120432.png

Description et missions

L'Association Moulin Astrié regroupe des utilisateurs et des fabricants de ces moulins. Elle est ouverte à tous ceux qui pensent que fabriquer de la farine ou des moulins n'est pas une simple action de production, mais que cela est lié à une éthique, inspirée par les frères Astrié.

Chaque année, la rencontre annuelle des moulins Astriés est organisée. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 22 rue Anne Bourelle

Code postal 81120

Commune REALMONT

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De la farine bio avec des blés locaux pour des boulangers engagés

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Description

Fiche expérience de la filière du Moulin de Pomairol (origine du projet, description, freins et leviers, etc.).

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Assurer la traçabilité des lots

Domaine de compétence

Logistique

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Ateliers de pâtes à la ferme

Meunier.e

Panification et pastification

Kristel Moinet/Julien Tos

Objectif général :

Concevoir un atelier de fabrication de pâtes bio à la ferme Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
Identifier le processus de fabrication de pâtes
Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
Reconnaître les différents équipements nécessaires
Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier

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Contenu :

Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
Les différentes étapes de la pastification
Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
les règles d'hygiènes
Analyse économique prévisionnelle
Les débouchés

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Métiers

Métier(s) concerné(s)

Meunier.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique Méthode affirmative:
Contenu structuré et transmission des connaissances
Observation du processus de fabrication
Mise en pratique

Supports

Supports interne:

Fiche technique: “Créer son atelier de pâte bio à la ferme”, Kristel Moinet/Pierre Boisseleau

Supports externe:

BPREA de Florac, Transformation des produits locaux, Formateur: Julien Tos, Pastier

Durée 14h

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Aurore Raveneau

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Autre

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : Art, culture, patrimoine

Profils sur les réseau sociaux https://www.linkedin.com/in/aurore-raveneau-841ba8226

Cla_Coudsi_amp_ric_Herbin___Chemin_sur_feuille_dtre.jpg

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2023

Région d'implantation Auvergne-Rhône-Alpes

Adresse 17 imp du Murier

Complément d'adresse 38160 st sauveur

Code postal 38160

Commune saint sauveur

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) aurore.raveneau@yahoo.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Au rythme du pain

Statut

Pastier.e

Date enquête 2021

Code postal 34090

Texte court MONTPELLIER

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Auto-construire du matériel agricole

Domaine de compétence

Production agricole

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Autonomiser la filière (palier le besoin d'un.e animateur.ice pour organiser des réunions, des échanges, etc.)

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Autre

Compétences associées :

Autre

Évènements associées :

Low-tech et filières alimentaires locales : un retour à la bougie ?

Filières disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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Autre

Domaine de compétences Autre

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Autre (juridique)

Domaine de compétences

Juridique

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Autre matériel de meunerie

Domaine de compétence

Meunerie

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BarantLaurie

NOM Barant

Prénom Laurie

Métier Chargée de mission Usages et cultures du numérique

Structure Cap Rural

Commune Lempdes

Code postale 63370

Identifiant attribué BarantLaurie

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Barré

Prénom Elsa

Commune Paris

Courriel elsa.barre@lilo.org

Votre présentation en quelques lignes (libre) Bonjour,
Je suis diplômée d'une école d'agronomie et spécialisée en Développement Agricole/Agriculture Comparée. Je travaille actuellement sur la sécrurité sociale de l'alimentation et sur un projet personnel de documentaire à propos de l'agroécologie en Colombie.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je suis très intéressée par les problématiques relatives à l'autonomie paysanne et à la transformation comme levier pour une transition agroécologique des filières longues

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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BEAUMARDJérôme

NOM BEAUMARD

Prénom Jérôme

Métier Paysan Pastier

Structure EARL du Bois

Commune Beaupreau

Code postale 44600

Identifiant attribué BEAUMARDJérôme

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Berger CluzelKlelia

NOM Berger Cluzel

Prénom Klelia

Métier Coordinatrice des formations courtes

Structure CFA CFPPA de Coconi

Commune coconi

Code postale 97670

Identifiant attribué BergerCluzelklelia

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bertoliattisammy

NOM bertoliatti

Prénom sammy

Métier paysan boulanger

Structure ferme

Commune 29100

Code postale 29100

Identifiant attribué bertoliattisammy

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BertreixPhilippe

NOM Bertreix

Prénom Philippe

Métier Technicien

Structure CERN

Commune GEX

Code postale 01170

Identifiant attribué BertreixPhilippe

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bestauros

Prénom benoit

Commune Lille

Courriel bbestauros@hotmail.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Doctorant logistique et petites villes

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires logistique, territoires ruraux, petites villes

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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bestauros

Prénom benoit

Commune Lille

Courriel bbestauros@hotmail.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Bio11

Projet Locastock

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BIO63

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Région d'implantation Auvergne-Rhône-Alpes

Adresse 11 allée Pierre de Fermat,

Code postal 63170

Commune AUBIERE

Prénom NOM Elodie DE MONDENARD

Fonction coordinatrice

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) elodie.bio63@aurabio.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Bio Ariège-Garonne

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : Groupement d'agriculteurs bio du 31 et 09

Site Internet https://bio-ariege-garonne.fr/

Région d'implantation Occitanie

Adresse 21 avenue de la république

Code postal 31270

Commune Frouzins

Prénom NOM Julie GUGUIN

Fonction Animatrice Grandes Cultures

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) julie.guguin@bio-occitanie.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Biocivam 11

Description Le Biocivam 11 est l’association des producteurs bio de l’Aude. Créée en 1986 par et pour les agriculteurs bio du département, elle fédère actuellement environ 300 adhérents sur l’ensemble du territoire audois.

Des transformateurs et des revendeurs (magasins spécialisés) sont également membres de notre association.

Notre organisation représente les professionnels de l’agriculture biologique audoise auprès des différents organismes officiels (Chambre d’agriculture, collectivités locales, pouvoirs publics…) ainsi que des citoyens.

Site internet https://www.bio-aude.com/

Adresse ZA de Sautès Trèbes

Code postal 11878

Commune Carcassonne

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Biocivam11

Projet DIVINFOOD

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Biocivam11

Projet Gluten, mythe ou réalité

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Biocivam11

Projet Compétence

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Biocivam11

Projet Céréalocales

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BIOCIVAM11

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://www.bio-aude.com/

Région d'implantation Occitanie

Adresse 11 rue de l'Industrie

Code postal 11800

Commune TRÈBES

Prénom NOM Axel WURTZ

Fonction Animateur Grandes Cultures Bio

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) Mail

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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BioCivam de l'Aude

Structure d'accompagnement Compétences ... Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

BiocivamDeLAude_imagebf_image_image_biocivamdelaude2_logobiocivamnouveau__Copie__Copie_vignette_600_600_20220829114738_20220829114738.jpg

Description et missions

Association des producteurs bio de l’Aude. Elle fédère actuellement environ 300 adhérents sur l'ensemble du territoire audois.

Le Biocivam de l'Aude accompagne les porteurs de projet à l'installation ou à la conversion à l'agriculture biologique, organise des formations et des journées techniques, assure la promotion et la sensibilisation à l'agriculture biologique, et appui le développement des filières et des circuits courts.

Le Biocivam assure notamment la coordination de la filière Flor de Peira et participe à des projets de recherche (Gluten : Mythe ou réalité, DIVINFOOD, etc.). Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse ZA de Sautès

Code postal 11878

Commune CARCASSONNE

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Kristel MOINET - Coordinatrice, animatrice filières, projets collectifs et territoriaux

Email / Téléphone biocivam.animation@orange.fr / 04 68 78 06 38 / 06 14 47 05 90

Personnes ressources (Prénon NOM - Fonction - Contact) Axel WURTZ - Filières grandes cultures et céréales transformées - biocivam.axel@orange.fr / 04 68 78 06 38
Dylan CLAIR - Chargé de mission grandes cultures - biocivam.technique@orange.fr / 04 68 78 19 71 / 07 69 39 24 02

Précisez la ou les région(s) Occitanie

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1. Description

Biodiversité cultivée, des opportunités à transformer

Type d'évènement

Journée technique

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Initiative Bio Bretagne, Terres de Sources, D'une graine aux autres, INRAE

Description Micro-conférence, table ronde et temps d'échange (et de dégustation) pour découvrir ce qu'est la biodiversité cultivée et des initiatives de transformateurs qui la travaillent déjà à différentes échelles (de la ferme à l'entreprise agro-alimentaire).

2. Informations pratiques

Date 15.03.2023 - 14:00

Durée 3 h

Type Présentiel

Lieu Lycée agricole Théodore Monod

Commune Le Rheu (35)

Code postal 35653

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.bio-bretagne-ibb.fr/

Référent.e Florine Marie

Email florine.marie@bio-bretagne-ibb.fr

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BIO PA

Statut

Pastier.e

Date enquête éà&ç

Code postal 66500

Texte court Molitg-les-Bains

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : FD CIVAM du Gard

Blanchet

Prénom Elise

Commune Sommières

Courriel blanchet@civamgard.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Chargée de projets "Développement des filières en Agriculture Biologique"

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Appétence pour le semences paysannes ; travail avec filière blé-farine-pain du Gard, "Raspaillou"

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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BLANGEROCécile

NOM BLANGERO

Prénom Cécile

Métier Animatrice filières

1. Reconnaitres les différents blés et les différentes farines et distinguer leurs utilisations
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir Lire moins Lire plus

Contenu :

1.1: Choisir des variétés qui répondre aux attentes de la boulangerie bio artisanales sans intrants
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés

2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques

Mieux connaître et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines.
Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage.
Choisir les traitements et leur protocole d'application des graines avant semis

Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Meunier.e
Boulanger.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique Formation en présentiel
Méthode active: Reconnaissance des différentes variétés et des différentes maladies sur base d’échantillon.

Supports Vidéo: Présentation des blés et farines et leurs utilisations, Thierry Coulon et Guillaume Xueref
Description des variétés anciennes: "Blé tendre, variétés locales anciennes, observations et descriptions de 18 variétés de pays 2015" (biocivam)
Programme sur la carie de l'ITAB

Durée 7H

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Semences céréalières

Lien vers la ressource

Description

Dossier sur les semences paysannes de céréales avec des témoignages de Marc Van Overscheld (ferme du Hayon - expérimentations sur les blés), de Marc Dewalque (sélection paysanne) et d'Axel Colin (reéseau Li Mestère).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Blé tendre

Domaine de compétence

Production agricole

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BLONDEAU

Prénom Eleonore

Commune Lyon

Courriel eleonoreblondeau31@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Entrepreneure engagée pour réconcilier l'industrie, l'agriculture, la finance et le numérique au service de la transition écologique et sociale à travers les territoires grâce à l'économie circulaire.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Animatrice Fabacéé pour le lycée agricole de St Maximin la Sainte Baume
Consultante & Conférencière transition agroécologique et résilience alimentaire, réemploi/consigne des emballages
Porteuse de projet d'un tiers lieu agroécologique en milieu rural dans le 83

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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blouet

Prénom andre

Commune germonville

Courriel andre.blouet54@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

boulanger

Domaine de compétence

Panification et pastification

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BouradAïcha

NOM Bourad

Prénom Aïcha

Métier animatrice enjeux économiques RSP

Structure Réseau Semences Paysannes

Commune AIGUILLON

Code postale 47190

Identifiant attribué BouradAïcha

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BOZEC

Prénom Pierre-Marie

Commune Gâvres

Courriel contact@lefournilgavrais.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Fournil en zone rurale de production de pains biologiques au levain naturel

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Création d'une filière locale de blé panifiable (Grange en commun) initié par le CIVAM56

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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briques pour l'éco-construction

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Brit

Prénom Anne-Cécile

Commune Monteneuf

Courriel anne-cecile.brit@inrae.fr

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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

Adresse 1787 Avenue Albert EINSTEIN

Code postal 34000

Commune Montpellier

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cahier des charges (filière)

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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calcul des tournées

Domaine de compétence

Logistique

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Calculer des coûts de production

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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Capsule recherche : la biodiversité des levains - Delphine Sicard (INRAE)

Année de réalisation 2024

Thèmes abordés

Panification
- Produits
  - Pain au levain
- Procédés
  - boulange
- Fermentations
  - levains

Résumé Vertus des levains et lien entre biodiversité des savoir-faire boulangers et biodiversité microbienne dans les filières de transformation des céréales.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1ZKfCqAm4DDSDmNezypvy_RVek-XKUCTZ/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/

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Capsule recherche : la relocalisation des filières céréales en Pays Coeur d’Hérault - Rémy Kulagowski

Thèmes abordés

Résumé Afin d'encourager le partage des données et stimuler les échanges, nous vous proposons de découvrir de nouveaux résultats de recherche dans une perspective de transition agroécologique pour les filières céréales.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/16_bwpSMVYGlcgAxeCsr-6GZzDweVUWR3/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/

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Capsule recherche : les low-tech numériques au service de la transition agroécologique - Anice Cheraiet (INRAE)

Année de réalisation 2024

Thèmes abordés

Résumé Afin d'encourager le partage des données et stimuler les échanges, nous vous proposons de découvrir de nouveaux résultats de recherche dans une perspective de transition agroécologique pour les filières céréales.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1hzMWjReKg3TbWx4LoxBRyZZBz6cN8oCo/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/

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caractéristiques bio-chimiques

Domaine de compétences

Meunerie

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caractéristiques panification, pastification

Domaine de compétences

Panification et pastification

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CARCAUDbenedicte

NOM CARCAUD

Prénom benedicte

Métier Agricultrice

Commune chaumes en brie

Identifiant attribué CARCAUDbenedicte

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Pétrir & partager

Cavallaro

Prénom Jeanne

Commune Le Val

Courriel Janoucavallaro@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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CBD

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Lien vers la ressource

Description

Le CDA agit pour le développement de l’agroécologie (agro-écologie). Créé par des ingénieurs en agronomie, chercheurs et agriculteurs, la volonté du CDA est de développer l’agroécologie du champ à l’assiette.

Le CDA propose des formations.

Accès restreint (abonnés, membres)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Centre de Ressources Biologiques des céréales à pailles

...

Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

Description et missions

* Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal *

Commune *

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céréales

Domaine de compétence

Panification et pastification

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céréales

Domaine de compétence

Meunerie

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Céréales locales, un levier pour créer du lien dans les territoires

Année de réalisation 2023

Thèmes abordés

Résumé A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire. Toutes ces initiatives mettent un point d’honneur à privilégier le local dans leurs activités. Un objectif partagé par tous, pour de nombreuses raisons, comme la création de lien social, la mobilisation citoyenne, l’écologie, ou encore l’adaptation aux terroirs.

Quelles sont les définitions du local dans les céréales pour ces différentes initiatives ?
Comment s’organise-t-on pour relocaliser des filières ?

Les initiatives interrogées se sont posé ces questions et y répondent dans cet épisode.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1kulAHO3n2XYVAdWWJyUn4sg8RPwBihqJ/view?usp=sharing

A la réalisation D'une graine aux autres

Site web du monteur https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite

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Certificat de spécialisation : Conduite de productions en agriculture biologique et commercialisation

Compétences ...

Site internet

Description

UCP1 : Organiser un système de production en respectant la réglementation et les principes de l'agriculture biologique
UCP2 : Mettre en oeuvre les techniques de production spécifiques à l'agriculture biologique
UCP3 : Analyser les résultats technico-économiques des productions conduites en agriculture biologique et les conséquences d'une conversion
UCP4 : Assurer la transformation et la mise en marché des produits biologiques issus de l'exploitation dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail, ainsi que de la réglementation commerciale Lire moins Lire plus

Compétences

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CFPPA de Coutances

Initiative citoyenne Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

Description et missions

Le CFPPA de Coutances offre l'une des rare formation diplomante (BPREA) centrée sur l'installation en paysan boulanger. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse Rue de Regnéville-sur-Mer

Code postal 50200

Commune COUTANCES

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : BIO63

chamberlin

Prénom emelyne

Commune Aubière

Courriel emelyne.bio63@aurabio.org

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Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Chambre agriculture 17-79

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Etablissement public

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Région d'implantation Nouvelle-Aquitaine

Adresse Avenue de Fétilly

Code postal 17000

Commune La Rochelle

Prénom NOM Aurore Lamarche

Fonction Conseillère circuit-court et hygiène alimentaire

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) aurore.lamarche@cmds.chambagri.fr

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Chambre d'agriculture 31

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Etablissement public

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://hautegaronne.chambres-agriculture.fr/

Région d'implantation Occitanie

Adresse 32 rue de Lisieux

Complément d'adresse CS 90105

Code postal 31300

Commune TOULOUSE

Prénom NOM Elsa DUCOUSSO

Fonction Conseillère diversification et transformation

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) elsa.ducousso@haute-garonne.chambagri.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Chambre d'agriculture de Bretagne

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Etablissement public

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://bretagne.chambres-agriculture.fr/

Région d'implantation Bretagne

Adresse AEROPORT

Complément d'adresse CS 57 946

Code postal 29679

Commune MORLAIX

Prénom NOM QUATREVAUX Colette

Fonction Conseillère en agrobiologie

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) colette.quatrevaux@bretagne.chambagri.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Chambre d'agriculture du Tarn

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Etablissement public

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://tarn.chambres-agriculture.fr/

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/ChambagriTarn

Région d'implantation Occitanie

Adresse 96 rue des Agriculteurs

Code postal 81000

Commune ALBI

Prénom NOM Stéphanie Camazon

Fonction Chargée de mission AB

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) s.camazon@tarn.chambagri.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : SCEA à venir

Chamussy

Prénom Antoine

Commune Montpellier

Courriel achamussy@hotmail.com

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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : GAB65

Chantereau

Prénom Laurine

Commune TARBES

Courriel laurine.chantereau@gab65.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Animatrice Grandes cultures au GAB65

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires

animation d'un GIEE sur la filière blé-pain, travail sur les blés pop

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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chanvre

Domaine de compétence

Production agricole

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Chanvre (législation)

Domaine de compétences

Juridique

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Chanvre Gardois

Projet Compétence

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Chanvre Gardois

Paysan.ne Compétences ... Bretagne

Site internet

Description

L’association CHANVRE GARDOIS a été créée en 2011 et rassemble une dizaine producteurs du département, la quasi-totalité en agriculture biologique. Elle a pour objectif la structuration et la promotion d’une filière de production, transformation, distribution de chanvre gardois en circuits courts pour l’éco-construction et l’alimentation. L’association a pour vocation de réunir des producteurs mais également par la suite les utilisateurs d’éco-isolants à base de chanvre (auto-constructeurs, artisans, voire distributeurs d’éco-matériaux).
Aujourd'hui la production de chanvre est en pause, suite à des difficultés d'adaptation de la culture du chanvre aux conditions climatiques (sécheresse) et à des problèmes de rentabilité de la ligne de transformation. Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal Bouquet

Contact référent.e

Prénom Camille VILLAJOS

Fonction Chargée de projets circuits courts et alimentation - CIVAM du Gard

Précisez le territoire si vous le souhaitez Gard

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Du chanvre local pour l'éco-construction

Lien vers la ressource

Description

Fiche expérience sur la filière Chanvre Gardois (origine du projet, description, conseils).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Projet Activa-Blé

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circuits courts

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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circuits longs

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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Civam 30

Description Depuis plus de 50 ans, la Fédération Départementale des CIVAM du Gard accompagne des projets collectifs et individuels en faveur d’une agriculture et d’une alimentation Bio de qualité.

Ces actions contribuent à créer des dynamiques sur les territoires ruraux tout en renforçant le lien ville-campagne.

Site internet http://www.civamgard.fr/

Adresse Domaine de Puechlong

Code postal 30610

Commune Saint Nazaire des Gardies

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Civam 30

Projet Compétence

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CIVAM Bio Ariège-Garonne (CIVAM 09 / Erable 31)

Structure d'accompagnement

Production agricole Bretagne

Site internet

Description et missions

* Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 6 route de Nescus

Code postal 09240

Commune LA BASTIDE DE SEROU

Précisez le ou les départements Ariège

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CIVAM du Gard

Structure d'accompagnement Compétences ... Bretagne

Site internet

Description et missions

Ses thèmes d'actions sont :

Développement de l'agriculture biologique
Agritourisme et territoires
Alimentation et santé
Accompagnement des porteurs de projets
Education à l'environnement
Environnement au quotidien

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Compétences

Adresse 216 Chemin de Campagne

Code postal 30250

Commune SOMMIERES

Précisez le ou les départements Gard

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clarebout

Prénom théo

Commune bagnolet

Courriel theo.clarebout@hotmail.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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co-produits de meunerie

Domaine de compétences

Meunerie

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Collectif TRANSHUMANCE ARTTISTIQUE - La Fée du pain

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : Création d'immersions artistiques (spectacle vivant) et d'ateliers autour du pain et de l'alimentation

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/profile.php?id=61551800933600

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2017 (Fée du pain) 2023 (Transhumance Artistique)

Région d'implantation Centre-Val de Loire

Adresse 36 ter rue ste catherine

Code postal 45000

Commune Orléans

Prénom NOM Hélène Mouton

Fonction Artiste Boulangère

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) 06 81 88 05 06

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Commercialiser un produit (circuit court, relation client, mise en boutique)

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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communication (commercialisation)

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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communication externe

Domaine de compétences

Communication et représentation externe

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Communication externe

Métiers ...

Communication et représentation externe

A définir

Objectif général :

Communiquer et promouvoir une filière en lien avec les valeurs agro-éco Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Définir les différents types de communication externe
Analyser le processus de communication avec un cas en particulier (Farine du Méjean)
Découvrir des idées originales pour une communication différente
Comparer les méthodes de communication entre les filières
S’inspirer de modèle de communication

Lire moins Lire plus

Contenu :

Les bases de la communication externe en lien avec les valeurs, les enjeux portés par la filière (trouver personne pour le faire + détailler les bases et les différents moyens de comm, les messages clés)
Les différents moyens de communication à partir de l’expérience de la communication mise en place au sein de la Farine du Méjean (filière active + moulin de la Borie):

Le développement du site internet
L’usage des réseaux sociaux type page Facebook
L’organisation et l’animation de visites, journées portes ouvertes, séjour en immersion et balades contées: les points clés à promouvoir, le mode de communication selon l’activité.

Choix des types de communication adaptés aux filières

Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique Alternance d’apports méthodologiques liés à l’expérience et de mises en situation
Analyse des différents types de communication
Étude de cas (farine du Méjean)

Supports

Vidéo de Guillaume Xueref
Fiche méthodo

Durée A définir

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Communication interne

Métiers ...

Gouvernance, organisation collective de la fillière

A définir

Objectif général :

Mobiliser les formes de communication adaptées pour maintenir l’implication et la dynamique les acteurs de la filière Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Avoir suivi le module “gestion du collectif” Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Identifier et animer les instances de communication
Utiliser les outils collaboratifs pour favoriser la mutualisation de l’info
Mobiliser des méthodes de prises de décision
Gérer des situations complexes avec des méthodes adaptées Lire moins Lire plus

Contenu :

Le processus de communication

Les instances de communication
Les types et objectifs de réunion
Les acteurs concernés

La mutualisation et la diffusion de l’info

Les modes collaboratifs de gestion de l’information
L’usage des outils collaboratifs

Les prises de décision

Les enjeux de la prise de décision
L ‘animation des instances de prise de décision
Les méthodes de prise de décision (vote, consensus, consentement…)

La gestion des situations complexes

La gestion des conflits
La construction des désaccords

La sociocratie

Le cadre et la démarche
Les étapes du processus de décision par consentement
Les modalités d’animation et rôles
Les modalités de prise de décision Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Compétences

Licence

Autre

Si autre, précisez CC BY NC ND

Méthode pédagogique Multimodale: alternance de séquences en présentiel et à distance
Analyse des processus existants
Mise en situation et étude de cas

Supports

Vidéo pédagogique de Pierre Tavernier et Alice Mulle
"Décider par consentement selon la méthode sociocratique" de Pierre Tavernier

Comprendre la diversité des blés paysans

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Mètis

Description Autour d'un jardin collection de 70 microparcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître l'histoire des céréales à paille de la domestication jusqu'à aujourd'hui d'un point de vue historique, botanique, agricole et réglementaire;
ii) Apprendre à observer une grande diversité de céréales à paille en contexte d’agriculture biologique, reconnaître les différentes espèces et comprendre les spécificités des variétés paysannes
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.

PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion et recueil des attentes ;
• Généalogie des principales espèces de céréales à paille panifiables : engrain, amidonnier, blé dur, froment, grand épeautre ;
• Les grande familles variétales en blé tendre: variétés de sélectionneurs du XIX, variétés de pays, variétés industrielles, variétés paysannes;
• Atelier pratique de reconnaissance des espèces et types variétaux.
Aprèsmidi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sudouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Les nouvelles sélections paysannes: présentation de différentes stratégies de sélection autour de la parcelle dédiée. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.

Aucun prérequis nécessaire.

2. Informations pratiques

Date 28.06.2022

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

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MaisPopulationFichesMemo_page_covalience_-_boutons_fiches-documents_techniques-resultats.png

Description

Ces fiches sont des outils pour découvrir et comprendre les maïs population. Elles ont été réalisées par des collectifs paysans, des animateurs, enseignants et chercheurs, partenaires du projet Covalience (2018-2021).
Ces fiches apportent du matériau pour alimenter la réflexion de chacun.e, et n’ont pas pour ambition de donner des recettes, ni une marche à suivre. Elles renvoient vers des ressources existantes : structures, publications, vidéos, etc. Elles complètent, mais ne remplacent pas, les liens humains nécessaires aux échanges de semences et d’expériences.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Conduite d'un moulin à vent

Domaines de compétences

Meunerie

Liste des demandes de contact

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1. Description

Conférence : "Les voies de l’amélioration nutritionnelle du pain" de Christian Rémésy

Type d'évènement

Conférence, webinaire

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Panification et pastification

Organisme(s) organisateur(s) Association Moulin Astrié

Description André et Pierre Astrié organisaient « la rencontre des Moulins » chez eux dans le Tarn chaque Dimanche des Rameaux et ce pendant de nombreuses années.
Depuis leurs disparitions, l’Association Moulin Astrié a pris le relais afin de perpétuer cette rencontre tous les ans. Elle aura donc lieu le : Dimanche 24 MARS à partir de 9h 30 dans l'AUDE chez : Alexandra GAINON « Le Chant des Blés » DOMAINE THURONIS 11240 ALAIGNE
Comme d’habitude , nous ferons « un tour de table » et aborderons tous les sujets et problématiques liés à la meunerie paysanne et à la transformation.
Pensez à apporter vos couverts, dont des cuillères et des assiette creuses, car il y aura de la soupe !
Apportez un repas à partager Et une paire de chaussures propres en cas de pluie ! (déjeuner en salle!)

En guise de préambule, nous organisons le Samedi 23 mars 20h30/22h : Une conférence de Christian Rémésy, sur place : « Les voies de l’amélioration nutritionnelle du pain »

2. Informations pratiques

Date 23.03.2024 - 20:30

Durée 1h30

Type Présentiel

Lieu Domaine Thuronis

Commune ALAIGNE

Code postal 11240

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.moulinastrie.fr/

Référent.e Alexandra Gainon

Email chevalaunaturel@hotmail.fr

Téléphone 06 66 91 25 80 - 04 68 20 33 71

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Connaître et choisir les variétés paysannes

Domaine de compétence

Production agricole

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Connaître la réglementation sur l'étiquetage

Domaine de compétence

Juridique

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Connaître la réglementation sur les semences

Domaine de compétence

Juridique

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Projet DIVINFOOD

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Coopérative Haria Blanca

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Entreprise agricole

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Site Internet https://faireduble.fr/

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/Faireduble40/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2020

Finalité, mission Transformer et commercialiser des farines.

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain Diversification agricole.

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Région d'implantation Nouvelle-Aquitaine

Adresse ZA Laouranne

Code postal 40250

Commune Mugron

Prénom NOM Antoine Parisot

Fonction Animateur

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) mél

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Polytechnic Instite of Viseu

Costa

Prénom Cristina Amaro

Commune Portugal

Courriel Viseu

Votre présentation en quelques lignes (libre) Professor Agroecologie

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Etude the patrimoine et connaissance biocultural

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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CPF

Nom du financeur CPF

Public

Tous publics

Dispositifs courants (non exhaustif) Compte personnel de formation : droits acquis tout au long de la vie active, mobilisables à tout moment pour des actions de formation.

Conditions Uniquement pour les formations qualifiantes ou certifiantes, plafond de 5 000€.

Modalités L’utilisation du CPF relève de l’initiative du.de la demandeur.se. Un catalogue de formation existe.
Possibilité de se faire accompagner par un.e conseiller.ère en évolution professionnelle.

Site internet https://www.moncompteformation.gouv.fr/espace-prive/html/#/

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CRBA

Projet DIVINFOOD

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CREA

Projet DIVINFOOD

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CREABio

...

Compétences ... Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

CreabiO_imagebf_image_CREABio__Copie_vignette_600_600_20220829114539_20220829114539.png

Description et missions

Le CREABio (Centre Régional de Recherche et d’Expérimentation en Agriculture Biologique au service de l'innovation en Occitanie et dans le Grand Sud) est un centre d’expérimentation spécialisé dans les grandes cultures biologiques. C’est une association du type loi de 1901 créée en 1989 à l’initiative des agriculteurs biologiques de la région qui voulaient disposer de références techniques sur les grandes cultures biologiques, les membres adhérents étant un représentant de chaque groupement de producteurs de la région Midi-Pyrénées (groupements départementaux et le groupement régional).

Le CREABio a pour mission d’acquérir des références scientifiques et techniques dans le domaine des grandes cultures en Agriculture Biologique. Grâce au partenariat avec le LEGTA d’Auch-Beaulieu, le CREABio dispose d’une exploitation de 55 ha, certifiée depuis 1999 et sur laquelle sont réalisés :

Des essais analytiques annuels sur une grande variété de thématiques : gestion des adventices, criblage variétal, mise en place de couverts, impact des outils de travail du sol sur la minéralisation etc…
Un suivi de l’évolution de la fertilité de l’exploitation dans un contexte d’intensification agroécologique sur 12 zones de références.
Avec ses partenaires, le CREABio contribue à différents programmes de recherche et d’expérimentation qui ont pour vocation à répondre à des thématiques précises que ce soit à l’échelle nationale ou locale.

Le CREABio contribue également à transférer les connaissances acquises par son activité de recherche aux agriculteurs et aux étudiants par le biais de différentes interventions que ce soit par la présentation du site de la Hourre et des essais mis en place mais également grâce au diverses formations qui sont effectuées sur demande. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse LEGTA Auch-Beaulieu, Route de Tarbes

Code postal 32000

Commune AUCH

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Enguerrand BUREL - Chargé de mission, gestionnaire

Précisez la ou les région(s) Nouvelle-Aquitaine, Occitanie

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1. Description

Créer et gérer un atelier pain au levain/four à bois

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Panification et pastification

Organisme(s) organisateur(s) GAB65

Description Objectif général: concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois en mobilisant les outils et méthodes d’analyse et de gestion.

Pré-requis: maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain;
Être déjà en activité ou avoir un projet assez mature de son projet d’installation.

Objectifs pédagogiques:
1. Déterminer les coûts de revient d’une fournée et savoir fixer les prix de vente de sa gamme de pains
2. Définir la rentabilité de son activité
3. Identifier les points d’améliorations technico économiques de son activité pour tendre vers une rentabilité souhaitée (objectif rémunération / temps de travail)
4. Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.)
5. Comprendre le fonctionnement des systèmes de vente digitalisée (type plateforme cagette)
6. Identifier et comprendre les raisons de difficulté d’approvisionnement en farines biologiques locales

Contenu et points clés:
1. Méthodologie et mise à disposition d’un outil de calcul de prix de revient ;
2. Méthodologie et mise à disposition d’un outil d’évaluation de rentabilité
3. Analyser ses contraintes dans la rentabilité de son activité (temps de travail, rémunération, capacité de financement, objectifs à long terme, etc.) et déterminer les améliorations souhaitables
4. Mise à disposition d’un outil de gestion des fournées avec commercialisation à la demande
5. Retour d’expérience sur les ventes au travers de plateformes digitalisées et débat échange sur ces nouveaux systèmes de commercialisation ;
6. Méthodologie de planification collective pour sécuriser l’approvisionnement en farines locales avec paysans et meuniers locaux.

Méthode pédagogique:méthode pédagogique active basée sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet/activité avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.

Inscription obligatoire

2. Informations pratiques

Date 19.12.2022

Durée 7H

Type Présentiel

Lieu Tarbes

Code postal 65000

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.gab65.com/

Référent.e Mathieu Gerbault (intervenant et technicien GAB65) et Pauline Kieffert (personne contact)

Email pauline@fablim.org

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Créer et gérer un atelier pain au levain/four à bois

GAB65

Panification et pastification Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

Objectif général: concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois en mobilisant les outils et méthodes d’analyse et de gestion.

Pré-requis: maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain;
Être déjà en activité ou avoir un projet assez mature de son projet d’installation.

Objectifs pédagogiques:
1. Déterminer les coûts de revient d’une fournée et savoir fixer les prix de vente de sa gamme de pains
2. Définir la rentabilité de son activité
3. Identifier les points d’améliorations technico économiques de son activité pour tendre vers une rentabilité souhaitée (objectif rémunération / temps de travail)
4. Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.)
5. Comprendre le fonctionnement des systèmes de vente digitalisée (type plateforme cagette)
6. Identifier et comprendre les raisons de difficulté d’approvisionnement en farines biologiques locales

Contenu et points clés:
1. Méthodologie et mise à disposition d’un outil de calcul de prix de revient ;
2. Méthodologie et mise à disposition d’un outil d’évaluation de rentabilité
3. Analyser ses contraintes dans la rentabilité de son activité (temps de travail, rémunération, capacité de financement, objectifs à long terme, etc.) et déterminer les améliorations souhaitables
4. Mise à disposition d’un outil de gestion des fournées avec commercialisation à la demande
5. Retour d’expérience sur les ventes au travers de plateformes digitalisées et débat échange sur ces nouveaux systèmes de commercialisation ;
6. Méthodologie de planification collective pour sécuriser l’approvisionnement en farines locales avec paysans et meuniers locaux.

Méthode pédagogique:méthode pédagogique active basée sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet/activité avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.

Inscription obligatoire

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Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 7H

Type Présentiel

Lieu, adresse TARBES

Code postal 65000

Référent.es Mathieu Gerbault (intervenant et technicien) et Pauline Kieffert (personne contact)

Email pauline@fablim.org

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Lien vers la ressource

Description

Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Lien vers la ressource

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) open

TODO

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Créer un atelier pain au levain au four à bois

Métiers ...

Panification et pastification

Mathieu Gerbault (technicien GAB65)

Objectif général :

Acquérir les capacités d’analyse et de gestion pour concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain (formation : les bases de la panification au levain) Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

1. Acquérir et maîtriser les compétences et les outils de base en gestion organisationnelle de l’activité
2. Acquérir et maîtriser les compétences d’organisation globale de son activité;
3. Savoir calculer ses coûts de revient et fixer des prix de vente ;
4. Savoir définir un prévisionnel d’activité et économique pour son atelier ;
5. Savoir définir un plan de financement pour la création de son atelier;
6. Comprendre les différentes stratégies commerciales et les impacts sur le modèle économique de son atelier ;
7. Comprendre et maîtriser les différents statuts juridiques et leurs conséquences
8. Savoir Dimensionner son atelier en fonction des objectifs économiques, organisationnels, des capacités d’investissements et des marchés visés ; Lire moins Lire plus

Contenu :

1.1 Présentation des outils de base en gestion de fournée, gestion des stocks et suivi des ventes ;
1.2 Comprendre les impacts économiques et organisationnels des différents débouchés commerciaux ;

2.1 Présentation d’une méthodologie et d’outils de calculs de prix de revient;
2.2 Présentation des résultats d’une étude de marché : volumes, prix et nombre de boulangers bio déjà présents par type de débouchés

3.1 Présentation des résultats économiques types selon les grands scénarios possibles d’installation
3.2 Présentation d’une méthode et d’un outil de construction d’un prévisionnel économique, d’un plan de financement et de trésorerie
3.3. Présentation et analyse des statuts juridiques du régime général (si porteurs de projets boulangers)

4. Travail individuel sur son projet d’installation : dimensionnement de l’atelier, choix de commercialisation, organisation du travail, prévisionnel économique et financement Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Meunier.e
Pastier.e

Compétences

Licence

CC BY-SA

Méthode pédagogique Méthodes pédagogiques actives basées sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet d’installation avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.

Supports Outil pédagogique de compte de résultats prévisionnel; de plan de financement et de plan de trésorerie
Tableur de gestion de fournées et de calcul de coûts de revient
synthèse de différents scénarios d’installation possible;
Tableau comparatif et d’analyse des différents statuts juridiques
Etude de marché sur le pain au levain dans les Hautes Pyrénées

Durée 14H

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Lien vers la ressource

Description

Fiche explicative contenant les principaux points à prendre en compte pour la mise en oeuvre d'un atelier de mouture dans une ferme en agriculture biologique.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Cristofoli

Prénom Adrien

Commune NÎMES

Courriel adrien.cristofoli@gadz.org

Votre présentation en quelques lignes (libre) Bonjour,
j'ai une atelier de tri de céreales et de decorticage de petit epeautre et je commence à faire de la farine pour des boulangers. La plupart de mes clients sont des paysan-boulangers.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je m'interesse aux céreales anciennes et la cooperation possible pour les faire prosperer.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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crowdfunding

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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CUBILLE

Prénom Alice

Commune BEAUNE

Courriel alicecubille@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Conseillère petites filières depuis 2 ans (escargots et houblon)

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Réflexions nourries sur les filières territoriales et la fabrication du pain

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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cuisson

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Lien vers la ressource

Description

Pensez-vous
que la farine qui a servi à fabriquer le pain ou les crêpes que vous mangez à Belle-Ile soit cultivée sur l’île ?

La réponse est NON, à de rares exceptions près.

Mais pourquoi ? Et bien parce qu’on ne peut pas dire que sur le plan alimentaire (la base), l’île soit vraiment autonome… Les production agricoles concernent plutôt l’élevage, et même, peu
de cette production est consommée sur l’île.

Or, dans le contexte actuel de changement climatique, d’augmentation des coûts de l’énergie (et donc du pétrole, qui sert à amener les denrées sur l’île) et dans une vision écologique, des citoyens de l’île se sont questionner sur ce qui fait la base de notre alimentation en France : le pain !

Au sein de l’association Du grain au pain… et pas que ! des citoyens travaillent à construire une filière blé (car peu de blé est cultivé sur l’île) pour nourrir avec plus de sens les habitants et les voyageurs qui fréquentent l’île.

Et quand on se pose la question de l’autonomie alimentaire, de la production agricole, arrive naturellement la question des semences et de l’autonomie semencière aussi. Un petit groupe de l’association se penche sur la question en étudiant et en sélectionnant des variétés populations, notamment grâce à l’accompagnement de D’une graine aux autres !

Découvrez cette aventure naissante dans ce nouvel épisode…

Et si vous allez à Belle-Ile et que vous voulez manger du pain ou des crêpes d’un farine locale, ou acheter de la farine pour faire vos gâteaux, voici une liste de lieux où vous pourrez trouver la farine de Belle-Ile :

- Crêperie Chez Renée à Bangor :
https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g1065632-d3721020-Reviews-Creperie_Chez_Renee-Bangor_Belle_Ile_en_Mer_Morbihan_Brittany.html

- Crêperie La Touline à Palais :
https://www.facebook.com/BelleileLaTouline/

- Café-Librairie La Veilleuse à Bangor :
https://www.facebook.com/LaVeilleuseLibrairie/

- le charcutier-traiteur L’eau à la bouche à Palais :
https://www.facebook.com/people/Leau-%C3%A0-la-bouche/100063567882127/

L’association fournit aussi en partie l’hôpital Yves Lanco et les Restos du
coeur.

Vous pouvez aussi ré-écouter 3 épisodes en lien avec celui-ci :

- épisode 9 : quelles filières pour les semences paysannes :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-9-quelles-filieres-pour-les-semences-paysannes

- épisode 12 : table ronde BiodivSem, transformer la
biodiversité :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-12-table-ronde-la-biodiversite-des-opportunites-a-transformer-projet-biodivsem

- épisode 10 : réenchanter les variétés anciennes :
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite/episode-10-partie-1-d-une-graine-aux-autres-reenchanter-les-varietes-anciennes-ou-faire-du-neuf-avec-du-vieux

Bonne écoute !

Musique : Léo Clérin

Et pour nous suivre sur les réseaux :

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TODO

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Description

Quand on parle de semences, un mot qui vient souvent à la bouche, c’est « hybride ». Soit pour dire « qu’on ne peut pas les resemer », soit pour dire que se sont des variétés très productives.

D’accord, mais qu’est-ce qu’il y a derrière ce terme exactement ? Et bien c’est ce dont on vous parle das cet épisode.

Par contre, nous avons trouvé difficile de ne parler que des hybrides. Car pour nous, les hybrides F1 sont une des 3 grandes catégories de variétés que nous identifions, aux côtés des lignées pures et des populations. Et il nous semble plus facile d’en parler en les comparant aux autre types de variétés, pour bien comprendre leurs spécificités.

Alors on prend le temps de vous expliquer tout ça, ce qui caractérise chacune de ces catégories, et plus particulièrement sur le plan de :

- la diversité génétique
- la maîtrise de la reproduction
- l’autonomie semencière

Voici le lien vers le classement auquel nous arrivons:
https://cloud.ebesson.fr/s/sRiemkBdEqrsMXL

et si vous voulez connaître les dessous de ce classement, écoutez l’épisode !

Et pour compléter :
- https://tous-au-potager.fr/comprendre-varietes-population-lignee-pure-hybride-f1/
- illustration de l’hybriation :
https://www.semae-pedagogie.org/sujet/hybridation/

Musique : Léo Clérin

Un podcast produit par D'une graine aux autres.

Voix : Estelle Seroplay et Emma Flipon

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TODO

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Description

Fiche technique n°11 “culture du chanvre en bio” : débouchés, itinéraire techniques (rotation, semis, travail du sol, semis, irrigation, destion des adventices, maladies, récolte), transformation, coûts de production.

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TODO

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cylindres

Domaine de compétence

Meunerie

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D'une graine aux autres

Description Pour une agriculture écologique et résiliente, il faut des semences adaptées et de la diversité !
D’une graine aux autres a pour mission de développer la biodiversité cultivée de la graine à l’assiette pour accroître l’autonomie semencière des systèmes agricoles, et favoriser leur résilience.

Nous participons au développement de la biodiversité cultivée par :
✅ La transmission
-nous animons la Fresque de la biodiversité et la Fresque des semences et de la biodiversité (que nous avons créée), pour comprendre l'évolution de la biodiversité cultivée et initier le changement
-nous animons le podcast Cultivez la Biodiversité ! 👇
https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite

🤝 L'accompagnement des collectifs :
-nous réalisons la boussole de la biodiversité cultivée pour des groupes de fermes
-nous accompagnons des groupes qui souhaitent développer la biodiversité cultivée : formation, expérimentation, organisation des collectifs, participation à des projets

🌾 La sélection :
- nous créons des populations génétiquement diversifiées à partir de ressources génétiques. Cette diversité leur confère une capacité d’évolution et d’adaptation dans le temps et l’espace.
- nous créons des populations personnalisées pour des acteurs des systèmes alimentaires : ils choisissent ensemble les critères de sélection
Nos populations participent à l’autonomie semencière des agriculteurs.

Site internet https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres

Commune Rennes

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D'une graine aux autres

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut SCIC, SCOP

Type de structure ou d'initiative Développement de la biodiversité cultivée

Profils sur les réseau sociaux https://fr.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2022

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Rythme de croisière

Région d'implantation Bretagne

Adresse Route du bois de la Motte

Code postal 35653

Commune Le Rheu

Prénom NOM Estelle SERPOLAY

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) mail

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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D'une graine aux autres

Appartenez-vous ou représentez-vous une structure ou une initiative ? Oui

Structure ou initiative à laquelle vous appartenez ou que vous représentez D'une graine aux autres

Je consens à partager mes données personnelles avec FAB'LIM pour les besoins d'animation de Cerealocales.org (tout en disposant d'un droit de rectification et de suppression) Je consens à partager mes données personnelles

Identifiant attribué DUneGraineAuxAutres

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Les Têtes de Meule

Dabard

Prénom Nicolas

Commune Vannes

Courriel nicolas@lestetesdemeule.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Fondateur de la boulangerie coopérative Les Têtes de Meule, je m'intéresse et ai travaillé au côté de plusieurs acteurs des filières du grain au pain. La boulangerie fonctionnant désormais très bien, je me concentre sur le projet de filière locale à l'échelle morbihannaise, nommé Grange en Commun, soutenu par le CIVAM.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires A titre personnel, je me suis rapproché de Julie Bertrand, co fondatrice de Triptolème pour récupérer des semences et lancer des parcelles de conservation au Bono cette année.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

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danner

Prénom garance

Commune Montpellier

Courriel garance.danner@cirad.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

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DAVIET

Prénom Jérôme

Commune Le Châtelard

Courriel j.daviet@parcdesbauges.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Chargé de mission patrimoine bâti au PNR du Massif des Bauges, j'ai été chargé de l'invetaire du patrimoine ()comprenant les fours à pain) sur l'ensemble du territoire et ai été amené à accompagner de nombreuses communes et associations dans la restauration d'ancioens fours. Dernièrement, nous avons aussi accompagné la création de fours neufs pour répondre aux besoins d'associations locales voulant faire revivire la prtaique de la cuisson du pain.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Accompagnement des projets de restaurations et maintien des savoir-faire autour de la construction des fours à pain, lien avec le travail sur le patrimoine immatériel et notamment autour des pratiques liés à la cuisson au four à pain et ses valeurs de transmission.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

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débouchés, canaux

Domaine de compétences

commercialisation, marketing

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decaudin

Prénom hélène

Commune preux-au-bois (59)

Courriel helenedecaudin@yahoo.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) boulangère au levain, de pains cuits au feu de bois, en milieu rural ; vente sur les marchés principalement ; mes ingrédients sont locaux mais manquent un paysan meunier dans le coin...

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires la filière du grain au pain et les interdépendances

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Les Pains d'Hélène

decaudin

Prénom hélène

Commune preux-au-bois

Courriel helenedecaudin@yahoo.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) boulangère en micro-fournil de pain au levain et cuit au feu de bois

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires tous les thèmes

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Description

La prise de décision par consentement, clé importante en communication interne, est l’une des quatre règles de la méthode Sociocratique de gouvernance formalisée par Gerard Endenburg. Ce document nous explique le processus dans son ensemble en détaillant les étapes et nous expliquant les notions.

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC BY NC ND

TODO

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décompactage

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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décorticage

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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décortiqueuse

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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défibrage

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Définir une stratégie en termes de sélection variétale de blés anciens

Production agricole

Site internet

Description

Retours d’expérience sur le travail des semences de blés populations (poulards et meuniers) et sur la gestion des problèmes.
Atelier participatif pour définir à une stratégie collective de sélection variétale. Lire moins Lire plus

Compétences

Référent.es julien.cantegreil.gab65@gmail.com

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1. Description

Définir une stratégie en termes de sélection variétale de blés anciens

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) GAB 65

Description Retours d’expérience sur le travail des semences de blés populations (poulards et meuniers) et sur la gestion des problèmes. Atelier participatif pour définir à une stratégie collective de sélection variétale.

2. Informations pratiques

Date 05.10.2021

Durée 1 jour

Type Présentiel

Lieu ?

Code postal www.gab65.com

3. Contact

Adresse web (lien) http://www.gab65.com/categorie/formations/grandes-cultures/

Référent.e Julien CANTEGREIL

Email julien.cantegreil.gab65@gmail.com

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Delbende

Prénom Sopvie

Commune la montagne

Courriel sophiedelbende@yahoo.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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DELPEUCHLucie

NOM DELPEUCH

Prénom Lucie

Métier boulangère

Structure Ferme des Volonteux

Commune Beaumont-les-Valence

Code postale 26760

Identifiant attribué DELPEUCHLucie

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DELPHIN

Prénom Judith

Commune MONTAUBAN DE BRETAGNE

Courriel judithdelphin35@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Bonjour,
consultante RSE et transition alimentaire

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Derer

Prénom Marie odile

Commune cholet

Courriel moderer@free.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Derer

Prénom Renaud

Commune Cholet

Courriel rderer@free.fr

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Participation actions IBM

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Derrien

Prénom Claude

Commune 17310

Courriel apimellio@ozone.net

Votre présentation en quelques lignes (libre) Membre actif du GEDAR Oléron et de son groupe semence

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Participe aux réunions du groupe et aux chantiers de semis et battages ; ainsi qu'aux ateliers préparatoires.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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5 années d'expérimentation sur les semences paysannes en Pays de la Loire

Lien vers la ressource

Description

Les blés anciens, les blés paysans, les blés fermiers… de la généalogique à la technique. 5 années d’expérimentations en Pays de la Loire.

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC BY NC ND

TODO

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Maison Pour Tous Léo Lagrange

Deschamps

Prénom Elodie

Commune Cherbourg-en-Cotentin

Courriel mediationenvironnement.mptll@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Médiatrice en éducation a l'environnement et au développement durable à la MPTLL a Cherbourg en Cotentin sur un quartier prioritaire les Provinces, J'accompagne et développe des projets collectifs autour de la transition écologique, du vivre ensemble et de la participation citoyenne, en line avec les habitants, partenaires, associations et institutions locales.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Construction d'un four a pain au coeur du quartier, en terre crue, avec la participations de 100 personnes, vient de s'achever. Il doit sécher tranquillement jusqu'au primtemps. Les formations m'intéressent particulièrement car elles sont en lien avec le projet d'aniamtion prévu en 2026 autour du four a pain.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : GRANGE EN COMMUN

DESMOULINS

Prénom Lucie

Commune Vannes

Courriel lucie.desmoulins@civam.org

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Discussions

Domaine de compétences Mise en réseau, partage de compétences

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Diversifier ses canaux de distribution

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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ScreenShot20220701at11.23.55AMPhotoRoome1657205838126300x275.png

Description

Flyer de présentation du projet européen H2020 DIVINFOOD

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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division

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Données techniques

Commune Flers

Courriel mary.ducellier@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Post-doc à Sorbonne Université sur les sciences et recherches participatives

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Dynamiques rurales, patrimoine, itinérance autour du pain / céréales.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Chambre d'agriculture 31

DUCOUSSO

Prénom Elsa

Commune TOULOUSE

Courriel elsa.ducousso@haute-garonne.chambagri.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Conseillère diversification et transformation (produits carnés, végétaux et céréaliers)

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Accompagnement des agriculteurs et des collectivités sur leurs projets, individuels ou collectifs, de diversification et de transformation à la ferme

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Du grain au Pain

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 11190

Texte court Luc sur Aude

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Du grain au pain...et pas que !

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e Compétences ... Centre-Val de Loire

Site internet

Description

L'association Du grain au pain...et pas que ! met en place une filière blé (céréalière et meunière) sur Belle-Ile car si tout le monde y consomme du pain et des crêpes, la farine vient du continent! Or, dans un sousi d'autonomie alimentaire et de résilience, des citoyens se mobilisent pour relocaliser une partie de l'alimentation via la mise en place d'une filière blé.
Concrètement, l'association mobilise des agriculteurs et leur propose de produire du blé. Elle le leur achète, puis elle le fait moudre par un paysan-meunier et commercialise la farine.
Comme la culture de blé est presque absente sur l'île et que l'association demande une production sans intrants, elle accompgne aussi les agriculteurs sur le plan mécanique en achetant des matériels nécessaires à la culture du blé sans intrants.
Un groupe-semences s'est aussi constitué au sein de l'association pour créer des populations de blé adaptées à l'île et évolutives, à partir de variétés anciennes, et dans une optique d'autonomie semencière. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse Borsarazin

Code postal 56360

Contact référent.e

Commune Marion

NOM Marion

Prénom Jacques

Commune Marion

NOM Marion

Fonction Président de l'association Du grain au pain...et pas que!

Email dugrainaupain.belle.ile@gmail.com

Téléphone 06 95 45 40 43

Nombre d'acteurs dans la filière 5-10

Précisez le territoire si vous le souhaitez Belle-Ile-en-mer

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Duong-Van-Huyen

Prénom Léopold

Commune Montpellier

Courriel leopold.duong-van-huyen@inrae.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je suis doctorant à l'Université de Montpellier et à l'INRAE UMR IATE-INNOVATION, je travaille sur les innovations en transformation des céréales mineures et légumineuses (farine, pâte, pain).

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je vais être mené à identifier des innovations d'intérêt dans le bassin de production de Montpellier. Egalement, je vais conduire un travail de recherche participative avec différents acteurs autour des enjeux de la thèse (transformation - céréales et légumineuses - innovations).

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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DVF

Projet DIVINFOOD

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e-learning

Domaine de compétence Mise en réseau, partage de compétences

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Ecole international de boulangerie

...

Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

Description et missions

* Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal *

Commune *

Si autre, précisez : *

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Lien vers la ressource

Description

Nombreuses vidéos de recettes et vidéos tutoriel depuis le levain jusqu’au réglage d’un moulin Astrié, différencier les farines meules ou cylindre. Nombreuses vidéos de recettes.

Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Elaborer une stratégie de commercialisation innovante

Métiers ...

commercialisation, marketing

Julie Peyou (responsable commerciale de l’Odyssée d’Engrain)

Objectif général :

Construire la meilleure stratégie commerciale pour développer son activité ou son projet Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Chef d’exploitation, conjoints collaborateurs, cotisants solidaires, personnes engagées dans une démarche d’installation ou de création Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

1. Identifier les leviers pour améliorer la valeur ajoutée sur sa ferme
2. Analyser le marché sur un territoire
3. Identifier les cibles
4. Définir son offre commerciale
5. Positionner son offre sur son marché (forces/ faiblesses)
6. Organiser ses moyens de commercialisation, de communication et de distribution
7. Définir, planifier et piloter un plan d’action commerciale sur 12 mois. Lire moins Lire plus

Contenu :

1. Les canaux de distributions : de la GMS aux initiatives les plus innovantes
2. Temps de travail « Hors mur » : les apprenants confrontent leur offre aux produits concurrents proposés en Biocoop.
3. J’analyse mon marché (opportunités/ menaces), je positionne mon offre sur un graphique concurrentiel (forces/ faiblesses) « qu’est ce qui se fait aujourd’hui ? »
4. Je dresse le « profil type » de mon client grâce à la technique du personae (variables individuelles, CSP, style de vie, habitudes de consommation …) « à qui je vais vendre ?
5. Temps de coaching individuel : en ma basant sur mon analyse, je détermine la problématique et les objectifs de ma future stratégie : « qu’est-ce que je veux faire ? »
6. Je construis un argumentaire de vente.
7. Créer des outils de communication simples (PLV, publications RS …) grâce à des outils de PAO gratuits (canva …). Différents outils seront proposés en fonction de la maîtrise informatique et des envies de chacun.

=> Les stagiaires passent en « mode projet » : en sous-groupe ils finalisent leur réflexion, soumettent leurs différentes idées à leurs collaborateurs et rédigent leur plan d’action individuel dans le livret . Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Compétences

Licence

CC BY-SA

Méthode pédagogique Des jeux pédagogiques visant à la création d’une dynamique de groupe.
Des temps de cours magistraux limités à l’essentiel (et sur des durées maximales de 25 min)
Des temps d’ateliers thématiques : les stagiaires mèneront analyses et réflexion en autonomie accompagnée (coaching formateur + trame documentaire du livret)
Des temps de travail en sous-groupe en « mode projet » pour favoriser l’émulation et l’appui du collectif dans la recherche de solution.
Des jeux de rôles (réponses aux objections clients / négociations référencement ..)
Des temps de travail « hors murs » (étude la concurrence et du marché dans un magasin Biocoop partenaire...)
Des temps de coaching individuels
Un temps de restitution finale des travaux menés individuellement devant le groupe

Supports Un livret de formation sera remis aux participants à leur entrée en formation. Il compilera les synthèses des éléments d’apprentissages et outils proposés tout au long de la formation ainsi que des fiches et documents pédagogiques à compléter pour accompagner les temps de travail en mode projet (sur la construction des stratégies individuelles)

Durée 21H - 3 jours

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ElodieCAMPOY

NOM Elodie

Prénom CAMPOY

Métier Coordinatrice projet

Commune Minervois

Identifiant attribué ElodieCAMPOY

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Emmaüs Le Maquis

Producteur.ice / transformateur.ice Compétences ... Paysan.ne
Boulanger.e

Description

Inspirée par la création de la communauté Emmaüs Roya, l'association Le Maquis a été créée pour transformer une ferme du Lot et Garonne en un lieu d'accueil pour des personnes en situation d'exclusion. Entrée en probation le 20 mars 2022, Emmaüs Le Maquis est la 124ème communauté Emmaüs de France.

Engagés depuis quelques années dans l'accueil d'exilés sur leur ferme du Lot et Garonne, les deux paysans initiateurs du projet ont été fortement inspirés par la création d'Emmaüs Roya sur la ferme de Cédric Herrou. En effet, s'il n'est pas interdit d'accueillir chez soi des personnes sans papiers, il reste toujours interdit de leur offrir un travail ou un revenu. Bénéficiant du statut OACAS (organisme d'accueil communautaire et d'activités solidaires), la communauté peut offrir, outre l'hébergement et la nourriture, des activités et une allocation communautaire. Le travail de la terre et les activités artisanales partagées avec l'équipe salariée et les bénévoles permettent aux personnes accueillies d'acquérir de nombreux savoir-faire en attendant leur régularisation.

Emmaüs Le Maquis est une communauté Emmaüs 100 % agricole. Elle sélectionne et multiplie sur sa ferme des semences biologiques de « variétés populations ». Elle proposera également prochainement des semences produites par d'autres communautés ou collectifs accueillant des personnes en situation d'exclusion.
Emmaüs Le Maquis a également une activité de paysan boulanger et propose des pains au levain à partir de céréales paysannes produites sur la ferme. Lire moins Lire plus

Compétences

Nom de l'entreprise ou de l'exploitation Emmaüs Le Maquis

Email semences@emmauslemaquis.org

Adresse 1041 chemin du Petit Béron

Commune Moncrabeau

Code postal 47600

Type de production

Agriculture biologique

Céréales (et autres) travaillées

Blé tendre (variétés "paysannes")
Blé tendre (variétés "modernes")
Blé dur (variétés "paysannes")
Blé dur (variétés "modernes")
Blé Poulard
Khorasan
Petit épeautre
Grand épeautre
Seigle
Sarrasin
Sorgho
Millet
Légumineuses (lentille, pois, etc.)
Autre

Type de moulin

Meule de pierre

Procédé de boulange

Levain
Pétrissage manuel
Pétrissage mécanique
Four à bois

Présentation du cas : histoire, caractéristiques, réseau, partenariats, gestion de la biodiversité, produits et transformation, marchés et vente, contraintes et défis.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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extrudeuse

Domaine de compétence

Panification et pastification

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extrusion

Domaine de compétence

Panification et pastification

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FAB'LIM

Description FAB’LIM – Le Labo des territoires alimentaires Méditerranéens, est un pôle associatif de recherche-action-innovation dont l’objet est de faire émerger et porter des projets partenariaux, en Occitanie et territoires Méditerranéens, en faveur :

D’une agriculture de territoire, respectueuse des écosystèmes et résiliente au changement climatique,
D’une plus grande démocratie alimentaire pour des systèmes alimentaires durables et inclusifs,
D’une plus grande coopération économique entre les acteurs des filières de proximité.

Par son action, FAB’LIM vient renforcer le rôle d’innovation des acteurs des territoires, en faveur de la transition agroécologique et alimentaire, pour plus de durabilité et de résilience aux aléas.

Site internet http://fablim.org/fablim/

Adresse Route de Loupian

Code postal 34560

Commune VILLEVEYRAC

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FAB'LIM

Projet Compétence

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FAB'LIM

Structure d'accompagnement Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

Description et missions

Soutenir et impulser des dynamiques d’innovation dans les territoires en faveur d’une agriculture et d’une alimentation durables.

Penser autrement l’agriculture et notre alimentation, dans une perspective de transformation sociale.

Encourager des initiatives agricoles et citoyennes ayant un ancrage territorial fort, en renforçant les coopérations, la citoyenneté et l’esprit d’initiative. Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal 34000

Commune Montpellier

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Juliette PERES - Responsable développement

Email / Téléphone juliette@fablim.org

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FAB'LIM

Projet Céréalocales

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FAB'LIM

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Intermédiation des co-recherches

Site Internet https://fablim.org/

Profils sur les réseau sociaux https://www.linkedin.com/company/fablim

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2005, redynamisation en 2018

Finalité, mission Faire émerger et porter des projets partenariaux de recherche action participative en Occitanie et territoires méditerranéens, en faveur :
· D’une agriculture de territoire, respectueuse des écosystèmes et résiliente au changement clima-tique,
· D’une plus grande démocratie alimentaire pour des systèmes alimentaires durables et inclusifs,
· D’une plus grande coopération économique entre les acteurs des filières de proximité.

Par son action, FAB'LIM encourage le décloisonnement entre recherche et société et renforce le rôle d’innovation des acteurs dans les territoires (producteurs, transformateurs, intermédiaires, consom-mateurs, habitants, collectivités, associations, autres structures de l’ESS), pour élaborer collectivement des réponses à leurs questionnements, tout en œuvrant pour une agriculture et une alimentation durables. FAB'LIM soutient les approches participatives et les constructions collectives. Le décloisonnement des visions des différentes parties prenantes est un moteur fort des projets, comme vecteur de faire en-semble, d’innovation et de transformation sociale.

Les projets de FAB'LIM se déroulent principalement en territoires méditerranéens français et sont ouverts à des coopérations nationales et transnationales. FAB'LIM adhère à ALLISS (Alliance Sciences et Société), au Réseau CIVAM, à Occitanie Coopération, à l'Association Nationale des Tiers-Lieux et au CPIE du Bassin de Thau. FAB'LIM également active dans le réseau RAPPSO (Recherches Avec, Pour et Par la Société en Occitanie).

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain FAB'LIM a créé la plateforme Cerealocales.org en 2021 dans le cadre du projet Compétences (2020-2023) et géré sa refonte en 2024 dans le cadre du projet Céréalocales (2023-2026) pour intégrer de nouveaux usages et usagers. FAB'LIM est actuellement administrateur du site. Description de ces projets dans la rubrique "Démarche" du site.

Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain - Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique : enseignements issus de l'expérience de 4 filières locales en Occitanie
- Stratégies des acteurs des filières céréales de proximité : note de synthèse produite dans le cadre du programme Recherche et Société Activa-Blé
Voir Open data

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent) Bénévolat sur la base d'une fiche de mission à co-construire.
Stage, apprentissage : envoyer votre candidature à juliette@fablim.org.

Région d'implantation Occitanie

Adresse Route de Loupian

Complément d'adresse Mas Saint Farriol

Code postal 34560

Commune Villeveyrac

Prénom NOM Juliette PERES

Fonction Responsable développement

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) Par mail à juliette@fablim.org.

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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FABRIES

Prénom LISE

Commune AURILLAC

Courriel lise.fabries@cantal.chambagri.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) conseillière spécialisée en agriculture bio, j'accompagne des porteurs de projets à l'installation en céréales panifiables, farine et paysans boulangers...

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Lien vers la ressource

Description

De plus en plus d’agriculteurs se demandent comment mieux valoriser leurs céréales et se posent la question de la transformation à la ferme. De plus en plus d’artisans souhaitent relocaliser leurs approvisionnements et travailler en direct avec des agriculteurs producteurs de céréales. La demande en pâtes artisanales bio est aussi en croissance. Ce document a pour objectif de donner quelques éléments clefs pour la conception et la mise en place d’un atelier de transformation et de conditionnement de pâtes à petite échelle.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CCBYSA

TODO

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façonnage

Domaine de compétence

Panification et pastification

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FAFCEA

Nom du financeur FAFCEA

Public

Non-salarié.e.s de l’artisanat

Dispositifs courants (non exhaustif) Trois dispositifs :

Formations techniques et transverses
Stages spécifiques (certains permis, VAE, bilan de compétences, préparation au Meilleur Ouvrier de France)
Formation diplômante / certifiante inscrite au RNCP (spécifique, reprise/transmission, gestion d’entreprise)

Conditions - Formations techniques : Durée des formations : entre 7h min et 54h max, prise en charge : entre 25€/h (thématiques transversales) et 56€/h (thématiques techniques)
- Stages spécifiques : Détails de la prise en charge
- Formation diplômante : Plafond à 5000€, 500h par action

Modalités Montage et dépôt du dossier par le.la bénéficiaire (entre 3 mois avant et jusqu’au 1er jour de la formation). Possibilité d’appui par l’Organisation Professionnelle Alimentation (représente et accompagne les professionnel.le.s de l’alimentation, est composée d’élu.e.s professionnel.le.s).

Site internet https://www.fafcea.com/

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Faire des pâtes à partir de farine de blé tendre

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Faisabilité économique d'un atelier de mouture à la ferme

Métiers ...

Production agricole

Kristel Moinet

Objectif général :

Calculer la faisabilité économique d’un projet de mouture à la ferme en agriculture biologique Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Dimensionner le modèle économique de son outil de production
Identifier le coûts des différents investissements
Définir les différents coûts de production
Définir les charges de production et prix de vente de la farine

Lire moins Lire plus

Contenu :

La dimension de son outil de production
Les coûts:

Les coûts des différents investissements
Les coûts de production du blé ou des céréales à moudre
Les coûts de production de la farine

Les charges:

Charges de fonctionnement de l’atelier
Charges de tri et de mouture
Charges de commercialisation

Définir le chiffre d’affaire prévisionnel
Le calcul la marge brute
Estimation et budgétisation du temps de travail
Définition du coût de revient et prix de vente de la farine

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Métiers

Métier(s) concerné(s)

Meunier.e
Boulanger.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique Formation en présentiel
Mise en situation à partir d’une étude de cas

Supports Fichier de calcul du prix de revient de la farine, document FNAB/Biociam 11/Afocg 11
Références du projet Activa blé

Durée 7H pour le module meunerie et 14H pour les modules production agricole et meunerie

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FAQ - Comment créer un atelier de meunerie à la ferme ?

Question Comment créer un atelier de meunerie à la ferme ?

Votre nom à afficher Jérémy

Domaines de compétence associés

Meunerie

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farine (produite de meunerie)

Domaine de compétence

Meunerie

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Farine du Méjean

Projet Compétence

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Farine du Méjean

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e Compétences ... Centre-Val de Loire

Site internet

Description

Le Causse Méjean en Lozère est un territoire rural isolé dont les paysages, issus de millénaires de pratiques agropastorales, sont reconnus d’intérêt naturel et patrimonial (Parc national des Cévennes, Patrimoine de l’UNESCO). L’agriculture est aujourd’hui fortement représentée par l’élevage ovin, mais au XVIIIème siècle, le système agropastoral caussenard est caractérisé par la céréaliculture: les moulins tournent.
«Faire vivre le causse» voilà l’ambition portée dès 2013 par un groupe d'habitants du Causse Méjean qui a voulu redonner des ailes au moulin à vent de la Borie. Avec une bonne vingtaine d’agriculteurs, une douzaine de boulangers, un meunier et des consommateurs, c’est toute une filière meunerie locale qui s’organise autour du moulin réhabilité.
Chaque année, ce sont 80T de céréales qui sont moulues au moulin de la Borie. Le moulin produit une gamme diversifiée de farines (blé ancien, grand épeautre, petit épeautre, sarrasin, seigle, lentilles vertes …) sur meules de pierre. Les farines, vendues sous la marque Méjeanette®, sont distribuées auprès de particuliers directement au moulin ou dans une quinzaine de boutiques en Lozère. Elles sont aussi distribuées à une quinzaine de boulangeries du département qui les valorisent sous différentes formes de pain (baguette au grand épeautre, pain de campagne, tourte de seigle, etc.) ou de biscuits.
La richesse de la démarche réside dans le fait d’avoir pensé simultanément toutes les dimensions : patrimoniales, culturelles, sociales, environnementales et économiques. Cela en fait un projet complet qui répond à une multitude d’enjeux sur le territoire : relocalisation de l’alimentation, respect de l’environnement, réappropriation du patrimoine naturel et culturel, renforcement des liens sociaux, création d’activités et d’emplois, attractivité du territoire. Les acteurs de la filière, réunis au sein de l’association la Farine du Méjean, garantissent l’éthique et l’équité visée de la démarche. Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal Hures-La-Parade

Précisez le territoire si vous le souhaitez La production se situe sur les communes du Causse Méjean.

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farines (matières premières)

Domaine de compétence

Panification et pastification

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FD CIVAM du Gard

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://civamgard.fr/?PagePrincipale#

Finalité, mission La Fédération Départementale des CIVAM* du Gard est une association qui agit depuis près de 60 ans, en milieu agricole et rural avec pour missions :

Accompagner la transition agricole vers l’Agriculture Biologique et l’agroécologie
Faire le lien entre agriculture et société
Rendre accessible une alimentation bio et locale

* CIVAM = Centre d'Initiatives Pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain

Animation de l’association de producteurs de blé "Bio Céréa’ Gard" apporteurs pour la filière de pain bio et local «Raspaillou». Animation de la filière blé tendre (boulangeries artisanales, restauration collective).

Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain https://raspaillou.fr/

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Rythme de croisière

Région d'implantation Occitanie

Adresse 30 rue des Epaulettes Bât. A1 , ZA de l'Arnède Bât. A1 , ZA de l'Arnède

Code postal 30250

Commune Sommières

Prénom NOM Elise

Fonction Chargée de projets "Développement des filières en Agriculture Biologique"

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) blanchet@civamgard.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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fermentations

Domaine de compétences

Panification et pastification

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fertilisation

Domaine de compétence

Production agricole

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1. Description

Festival Agropol'eat

Type d'évènement

Fête, festival

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) AGROPOLEAT

Description Le Festival Agropol'Eat revient à Montpellier dans le quartier emblématique Agropolis Lavalette avec une 3ème édition autour d'un thème clé et fédérateur : la "Santé Globale" décliné en sous thèmes :

>> Alimentation et santé : alimentation saine (eau potable, équilibre nutritionnel, protéines végétales, prévention), alimentation impact (affichage environnemental), alimentation accessible et équitable

>> Environnement et santé : pollution et risques (cyanobactéries, perturbateurs endocriniens, médicaments émergents, pesticides, moustiques)

>> Cadre de vie et territoire de santé - connexion au vivant : aménagement du territoire et santé, cadre de vie, renaturation, cohésion sociale et accès aux services écosystémiques

Au menu de cette journée conviviale, ludique et scientifique pour petits et grands :
🚣🏻♂️ BALADES ET VISITES pour découvrir le site d'Agropolis et sa biodiversité à pied ou en kayak
🥖 STANDS ET ATELIERS pour explorer les thèmes de l'alimentation durable et de la biodiversité en famille ou entre amis
🎪 SPECTACLE, ANIMATIONS pour divertir petits et grands à l'ombre des arbres
🗣️ PAPOTES & POPOTES : débats et controverses pour discuter ensemble de avec nos témoins experts
🍅 MARCHÉ DE PRODUCTEURS ET DE SAVEURS pour déguster et découvrir des produits locaux de qualité
🍴LE GRAND BANQUET venez partager un repas convivial et festif autour d’un menu gourmand qui interroge notre façon de nous alimenter en lien avec le thème de la Santé !
🎼 CONCERTS Venez vous délecter sous les mélopées de l’orchestre national du Cholao ou encore de la Fanfar’ov!

Entrée libre et Gratuite!

Pour ne rien manquer de la programmation, l’ouverture des réservations et en savoir plus sur nous, rendez-vous sur notre site internet : https://www.agropoleat-festival.com/

2. Informations pratiques

Date 30.06.2024

Durée De 10h à 23h

Type Présentiel

Lieu Montpellier

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.agropoleat-festival.com/

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1. Description

Fête 2024 au moulin de Juffet

Type d'évènement

Fête, festival

Public(s)

Tout public

Organisme(s) organisateur(s) Forum de Montbazin

Description Cette année, grâce à la construction du four banal que vient de terminer Pierre, les adhérents de l'association du Forum ont décidé de donner à la fête annuelle du moulin, une dimension supplémentaire.

En effet, notre boulanger Montbazinois ainsi qu'un des boulangers Gigennais viendront cuire leur pain au four du moulin, pain réalisé avec la farine du moulin, et que nous dégusterons lors du repas.

Une conférence sur l'agroforesterie, une démonstration de mouture au moulin ainsi qu'une présentation de cuisson de pain,... la boucle sera quasiment bouclée...

De plus, quelques mois après la création de l'AEMJ, la fête du moulin sera l'occasion de découvrir cette nouvelle structure qui vient compléter efficacement les actions du Forum.

Venez nombreux partager et échanger avec nous.

Réservation repas : ici.

2. Informations pratiques

Date 25.05.2024

Durée De 10h à 18h

Type Présentiel

Lieu Montbazin

Code postal 34560

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.forumdemontbazin.fr/

Référent.e Philippe GAFFIERO

Email contact@forumdemontbazin.fr

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FEUTRY

Prénom FABIENNE

Commune BAYONNE

Courriel feutryfabienne@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Consultante indépendate "Stratégie et Qualité" auprès de filières alimentaires territorialisées

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Réflexion autour de la relocalisation de production de manière générale

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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FIBL

Projet DIVINFOOD

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Description

Fiche de poste type concernant le métier de meunier/meunière et ses compétences requises, en filière territorialisé (fiche élaborée en réunion avec la filière du Moulin de Pomairol).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Description

Fiche de poste concernant le métier d'opérateur/opératrice d'unité de triage céréales et ses compétences requises, en filière territorialisé (fiche élaborée en réunion avec la filière du Moulin de Pomairol).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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filière (procédé)

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Description

Note sur le contexte et les enjeux du statut SCOP pour le monde agricole

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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firab

Projet DIVINFOOD

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Fixer (éventuellement collectivement) un prix de vente

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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FliponEmma

NOM Flipon

Prénom Emma

Métier Co-fondatrice D'une graine aux autres

Structure D'une graine aux autres

Commune Betton

Code postale 35830

Identifiant attribué FliponEmma

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Flor de Pèira

Présentation Farines bio et locales sur meules de pierre
SANS ADDITIF ET SANS GLUTEN RAJOUTÉ

Site internet http://flordepeira.com/

Code postal 11000

Ville Carcassonne

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Meunier

Moulin utilisé

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Autre(s) activité(s) ?

Cours et formation pour citoyens
Evènements (expo, festival, rencontres)

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")
Blé dur (variétés "paysannes")
Petit épeautre
Grand épeautre
Seigle
Sarrasin
Légumineuses (lentille, pois, etc.)

Type de production

Agriculture biologique

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Flor de Pèira

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e Compétences ... Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

Description

Farines Bio et Locale sur meules de pierre - Région Occitanie Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 22 Rue de l'Industrie

Code postal Trèbes

Contact référent.e

Prénom Kristel MOINET

Fonction Animatrice filière du Biocivam de l'Aude

Précisez le territoire si vous le souhaitez Aude, Ariège, Tarn et Haute Garonne

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Flor de Peira

Projet Activa-Blé

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Flor de Peira

Projet Compétence

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Florian Boubal

Statut

Meunier.e
Boulanger.e

Date enquête 2019

Code postal 12340

Texte court PALMAS D AVEYRON

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Fonctionnement d'une SCIC

Domaine de compétence

Juridique

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Fonctionnement et organisation d'une filière locale

Domaines de compétences

Description Prise de décision, perspectives

Liste des demandes de contact

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Fondation de France

Selectionner Gluten, mythe ou réalité

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Fondation de France

Selectionner Compétence

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Fondation de France

Selectionner Céréalocales

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force boulangère

Domaine de compétence

Meunerie

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Formaliser les engagements entre les membres de la filière (charte, règlement, etc.)

Domaine de compétence

Juridique

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Formation

Domaine de compétences Mise en réseau, partage de compétences

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formation formelle

Domaine de compétence Mise en réseau, partage de compétences

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Formation Gestion de projets participatifs : les fondamentaux

Gouvernance, organisation collective de la fillière

Site internet

Description

Découvrir et s’approprier les fondamentaux de la gestion de projets de manière interactive et participative, et comprendre leurs mises en œuvre grâce à une mise en situation ludique

conduire son projet de manière participative
placer un projet dans son contexte et ses enjeux
anticiper les risques et valoriser les opportunités
organiser et cadrer un projet collaboratif

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Compétences

Fréquence, période 2 jours

Référent.es contact@scicabulle.com

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formation informelle

Domaine de compétence Mise en réseau, partage de compétences

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formation présentielle

Domaine de compétence Mise en réseau, partage de compétences

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1. Description

Formation sélection participative et citoyenne pour la filière blé à Oléron

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Tout public
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)
Animateur.ice

Organisme(s) organisateur(s) D'une graine aux autres

Description Cette formation d'une demi-journée est destinée aux citoyens et professionnels de l'île d'Oléron membres du GEDAR qui veulent s'investir dans la filière cérélaière locale du Moulin de la Brée (voire plus large), par la sélection de populations de blé adaptées à l'île.
Conrètement, il s'agira, après avoir travaillé l'objectif du groupe, de découvrir la démarche de sélection participative et d'approfondir différents points tels que :
- les différents types de variétés
- le cycle du blé et les périodes d'observation importantes (avec proposition de critères)
- quelques trucs et astuces pour bien commencer l'expérimentation

2. Informations pratiques

Date 17.10.2023 - 14:00

Durée 1/2 journée

Type Présentiel

Lieu CPIE IODDE - 111 route du Douhet

Commune LA-BRÉE-LES-BAINS

Code postal 17840

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres

Référent.e Estelle Serpolay

Email estelle.serpolay@protonmail.com

Téléphone 0607414369

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forme de la pâte

Domaine de compétence

Panification et pastification

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FOUR EPHREM

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Entreprise artisanale

Type de structure ou d'initiative Fabrication de matériel de production ou de transformation alimentaire

Si autre, veuillez préciser : Fabrication et commercialisation de four à bois de masse

Site Internet https://four-ephrem.com/

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/fourephrem

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1975

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Rythme de croisière

Région d'implantation Provence-Alpes-Côte d'Azur

Adresse RD 4096

Code postal 04180

Commune VILLENEUVE

Prénom NOM Virginie PESCE

Fonction Gérante

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) mail : virginie.pesce@four-ephrem.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : LE Mouvement des Epis

Fournier

Prénom Héloïse

Commune Villeconin

Courriel hfournier92@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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fournil

Domaine de compétence

Panification et pastification

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fournil

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Fournil des Dam's

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Entreprise agricole

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Si autre, veuillez préciser : Paysan Boulanger

Site Internet https://www.fournildesdams.com

Profils sur les réseau sociaux https://www.instagram.com/lefournildesdams/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2019

Région d'implantation Nouvelle-Aquitaine

Adresse 251 Chemin de la Métairie de l'île

Code postal 33190

Commune BARIE

Prénom NOM DAMIEN TAUZIN

Fonction GERANT

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) fournildesdams@gmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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fournil mobile

Domaine de compétence

Panification et pastification

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FR Civam Occitanie

Description La Fédération Régionale des CIVAM d’Occitanie est une fédération associative d’éducation populaire qui accompagne depuis près de 40 ans des projets collectifs en faveur d’une agriculture et d’une alimentation durables. La fédération régionale regroupe une vingtaine de fédérations départementales et groupes locaux d’agriculteurs et de ruraux d’Occitanie qui, par l’information, l’échange et la dynamique collective, innovent sur les territoires.

Le rôle de la fédération régionale des CIVAM est de mettre en réseau et de représenter les intérêts de ses adhérents au niveau de la grande région Occitanie. Elle porte aussi des actions en direct auxquelles elle associe ses membres sur le territoire régional.

Site internet https://www.civam-occitanie.fr/

Adresse Maison des agriculteurs, bat B Mas de Saporta

Code postal 34875

Commune Lattes

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FR CIVAM Occitanie

Projet Activa-Blé

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FR CIVAM Occitanie

Projet Compétence

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Frédéric Grasset

Statut

Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Date enquête 2018

Code postal 30760

Texte court ST CHRISTOL DE RODIERES

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Agrof'île

Frei

Prénom Nicolas

Commune Paris

Courriel nicolas.frei@agrofile.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Gestionnaire d'une collection de blés payans en ile de france, travail à l'amlioration technique de la culture et des semances.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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GAB 32

Structure d'accompagnement Compétences ... Bretagne

Site internet

Gab32_imagebf_image_croppedLesBiosduGers2016_small__Copie_vignette_600_600_20220829121816_20220829121816.png

Description et missions

Le GABB 32 (Groupement des Agriculteurs Biologiques et Biodynamiques du Gers) a pour mission d'inscrire et d'accompagner le Monde Agricole du département du Gers dans une dynamique de résilience pour fonder un socle sociétal visant l’harmonie de l’Humain au sein du Vivant.

Soutenir les projets des agriculteurs et les accompagner dans la mise en oeuvre
Accompagner les conversions
Organiser des formations
Encourager la mise en place de filières
Animer des groupes d’échanges
Transférer des techniques de production aux agriculteurs conventionnels
Encourager les actions visant à protéger l’eau, la biodiversité cultivée et sociale
Informer, préparer l’avenir
Représenter les agriculteurs biologiques et biodynamiques et défendre leurs intérêts
Développer la consommation de l’alimentation biologique

Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 93 route de Pessan

Code postal 32000

Commune AUCH

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction contact@gabb32.org

Précisez le ou les départements Gers

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GAB 65

Description Créé en 1998, le GAB65 (Groupement pour le développement de l’alimentation et de l’agriculture Biologique) est l’association qui regroupe les acteurs de la bio du département des Hautes-Pyrénées. Il compte aujourd’hui 75 adhérents et est régi par un Conseil d’Administration composé de 13 membres.

Cette structure a pour objectif de proposer une alternative alimentaire au modèle dominant.

Site internet http://www.gab65.com

Adresse 28 avenue Libération, Hôtel Entreprise Libération

Code postal 65000

Commune Tarbes

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GAB 65

Projet Compétence

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GAB 65

Structure d'accompagnement Compétences ... Bretagne

Site internet

Description et missions

Créé en 1998, le GAB65 (Groupement pour le développement de l’alimentation et de l’agriculture Biologique) est l’association qui regroupe les acteurs de la bio du département des Hautes-Pyrénées. Il compte aujourd’hui 75 adhérents et est régi par un Conseil d’Administration composé de 16 membres. L’équipe salariée est constituée de 4 personnes: une coordinatrice, deux techniciens et un assistant administratif.

Le GAB65 dispose de compétences en ingénierie de projet, structuration de filière ainsi que sur les outils de transformation (notamment à la ferme) et le montage d'outil coopératif. Il peut fournir un accompagnement sur ces sujets. L'association appui notamment l’activité de la SCIC l’Odyssée d’Engrain, structure une filière blé-farine-pain départementale, accompagne techniquement des producteur.trices de blés populations, coordonne des projets de recherche collaboratifs avec le Créabio et l'INP PURPAN. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse Hôtel Entreprise Libération 28 Avenue de la Libération

Code postal 65000

Commune TARBES

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Mathieu GERBAULT - Transformation et filières de proximité

Email / Téléphone mathieu.gerbault@free.net

Personnes ressources (Prénon NOM - Fonction - Contact) gab65@free.net

Précisez le ou les départements Hautes-Pyrénées

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GAB65

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Site Internet https://www.gab65.com/

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain Animation GIEE Produire et valoriser des céréales population dans les Hautes Pyrénées.
Mise en relation des paysan.nes -meunier.es - boulanger.es
Travail d'amélioration variétale sur un mélange population de blé poulard

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Consolidation

Région d'implantation Occitanie

Adresse 28, av de la Libération

Code postal 65000

Commune TARBES

Prénom NOM Laurine CHANTEREAU

Fonction Animatrice Grandes cultures

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) laurine.chantereau@gab65.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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gamme de produit

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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garanties

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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GARBISON

Prénom SARAH

Commune TOULOUSE

Courriel sarahgarbison@yahoo.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Garros

Projet Locastock

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Gasc

Prénom David

Commune Lodève

Courriel davidgasc@yahoo.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

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Gérer la carie

Domaine de compétence

Production agricole

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Gérer la carie et les mycotoxines en Grandes Cultures biologiques

Compétences ...

Domaine de compétence

Meunerie

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Germain Henon

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 34800

Texte court Clermont-l'Hérault

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gestion des relations interpersonnelles

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Gestion du collectif

Métiers ...

Gouvernance, organisation collective de la fillière

A définir

Objectif général :

Organiser, accompagner, animer , contribuer au développement d’un collectif en intégrant les enjeux du projet et positionnement individuel des participants. Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis. Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Analyser les points clés du fonctionnement d’un collectif
Développer la coopération et la créativité dans le collectif
Mobiliser les méthodes et outils pour favoriser l’intelligence collective
Gérer les situations complexes de la vie du groupe

Lire moins Lire plus

Contenu :

Le Collectif

La raison d'être du collectif,la vocation, le positionnement dans l’environnement,
Les acteurs du collectif, leur place, légitimité et rôle
Le mode d’implication et de reconnaissance des acteurs
L’articulations entre enjeux individuels et collectifs: les intérêts communs et particuliers

L’animation du collectif

Le développement d’une vision commune par l’ensemble des acteurs pour la mise en oeuvre d’action partagée
les points clés de l’animation et de la facilitation de l intelligence collective
Les méthodes et les outils d’animation et de créativité

L’animation des réunions

Les types de réunions
Les points clés d’animation d’une réunion
Les modes de communication (ouverture, développement, syn: Mieuxhèse)

Méthodes participatives

Mise en situation à partir d’études de cas
Démarches animées par les participants au sein du groupe Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique Méthodes participatives
Mise en situation à partir d’études de cas
Démarches animées par les participants au sein du groupe

Supports

Vidéo de Christophe Brun
Fiche FING: Mieux comprendre ce qui se passe dans un groupe

Durée A définir

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Gits

Prénom Bérénice

Commune Paris

Courriel berenice.gits@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) J'explore le Bien Manger à travers des reportages terrains sur des personnes et initiatives gourmandes et engagées.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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gluten

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Lien vers la ressource

Description

Article sur le site internet du média The Conversation présentant le projet de recherche "Gluten : Mythe ou réalité" et notamment les pathologies liées au gluten, plutôt à destination du grand public.

Ecriture : Dominique DESCLAUX (chercheuse en agronomie et génétique), Marie-Françoise SAMSON (Chercheuse en biochimie alimentaire), Yuna CHIFFOLEAU (Directrice de recherche en sociologie).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Webinaire d'échange grand public autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten

Lien vers la ressource

Description

Présentation des principaux résulats du projet "Gluten, mythe ou réalité" (étude consommateurs, rappel sur les pathologies, impact des pratiques de fabrication des pains et des pâtes sur la digestiblité des protéines et divers taux de protéines : aisément extractible, difficilement extractible, inextractible).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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1. Description

Gluten : quels mythes, quelles réalités? Webinaire grand public

Type d'évènement

Restitution
Conférence, webinaire

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Biocivam de l'Aude / INRAe

Description Résultats du projet "Gluten, mythe ou réalité". Webinaire grand public d'échange autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten

GlutenQuelsMythesQuellesRealitesWebina_bles-anciens-max-haefliger.jpg

GRANGE EN COMMUN

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2024

Région d'implantation Bretagne

Adresse Kerveno

Code postal 56390

Commune Colpo

Prénom NOM Lucie Desmoulins

Fonction Animatrice

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) mail

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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granulométrie

Domaine de compétence

Meunerie

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Pain partout

Grudet

Prénom Alice

Commune Indre

Courriel al.miredita@protonmail.com

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Le programme m'intéresse beaucoup ! Les fours communaux et mobiles, la restauration de moulins, la recherche participative sur le levain, les pratiques artistiques en lien avec le pain, les semences paysannes…

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Bio Ariège-Garonne

Guguin

Prénom Julie

Commune Frouzins

Courriel julie.guguin@bio-occitanie.org

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

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Lien vers la ressource

GuideDeCultureDuChanvre2020_guide_chanvre_2020.png.jpg

Description

Intégration du chanvre dans une rotation céréalière.

Ce guide est organisé en 11 chapitres thématiques : variétés en fonction du débouché fibre, chènevotte ou graine, culture intermédiaire avant chanvre, implantation, fertilisation, irrigation, désherbage, récolte et conservation du chènevis et de la paille. Le guide fait aussi le point sur les maladies et les ravageurs.

Accès restreint (abonnés, membres)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Guillou

Prénom Camille

Commune Saint évarzec

Courriel Cammy.guillou@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) paysanne boulangère dans une ferme familiale (vaches laitières , transfo lait, légumes, vergers, céréales et pain ). je suis egalement administratrice au civam 29 depuis quelques mois.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires transmission des fermes, reapropriation de savoir faire ( autours des blés, de la mouture...)

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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guyonantoine

NOM guyon

Prénom antoine

Métier graphiste

Structure Terre Nourricière

Commune Cornillon en Trièves

Code postale 38710

Identifiant attribué guyonantoine

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HACCP : Elaborer un plan de maîtrise sanitaire

Compétences ...

Site internet

Description

Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs-transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.

Programme (2 jours : 8 et 9 février 2022 à Sommières (30))

• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires. Lire moins Lire plus

Compétences

Référent.es villajos@civamgard.fr

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1. Description

HACCP : Elaborer un plan de maîtrise sanitaire

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Civam 30

Description Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs-transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.

Programme (2 jours : 8 et 9 février 2022 à Sommières (30))

• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.

2. Informations pratiques

Date 08.02.2022

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

Référent.e Camille VILLAJOS

Email villajos@civamgard.fr

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Hazi Sarea BLE CIVAM

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement de la biodiversité cultivée

Site Internet https://hazisarea.fr/

Profils sur les réseau sociaux https://www.instagram.com/hazi.sarea/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2022

Région d'implantation Nouvelle-Aquitaine

Adresse 1215 Izura azmeko errepidea

Code postal 64120

Commune Ostabat Asme

Prénom NOM Manon MERCIER

Fonction Animatrice technique biodiversité cultivée et reseau des semences paysannes

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) hazisarea@gmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Levain des potes

Hennebert

Prénom Jacky

Commune Hon-Hergies

Courriel levaindespotes@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Nous sommes une vingtaine d adhérents dont 7 boulangers . Nous avons organisé 2 fetes du pain dans notre village en retraçant les etapes du blé au pain par des animations pedagogiques .Nous partageons notre partique au cours d ateliers en direct sur un marché mensuel et à la demande de structures diverses ecoles centre sociaux ...

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires decouvrir les actions menees sur le territoire , echanger , developper nos resaux

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Heureux

Prénom Joséphine

Commune Quimperlé

Courriel Josephine.vanglabeke@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

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HILAIRE

Prénom Gaëlle

Commune RONCHAMP

Courriel gaellehilaire@yahoo.fr

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Boulangère bénévole passionnée par la panification au levain et les céréales "anciennes", locales et blés de population.
Four Soupart - Grains de Selle Ronchamp
Adhèrente à l'Association Graines de Noé

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Hiridjee

Prénom Vina

Commune Sète

Courriel vina.hiridjee@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je suis journaliste et diretrice du festival, "Un autre rapport à la terre" rencontres franco-allemandes, pour mettre en avant des initiatives citoyennes, des débats avec les paysans, des films et des performances d’artistes autour de la transition agro-écologique. L'objectif du festival est de rassembler le temps de quelques jours des acteurs français et allemands impliqués différemment sur les questions de développement durable et de transition agricole. Qu'ils soient paysans-chercheurs, vignerons, réalisateurs, artistes engagés pour l'écologie ou encore journalistes.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires J'aimerais pourquoi pas imaginer un film sur cette thématique

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Hubert

Prénom Marine

Commune Nérac

Courriel hubertmarine@yahoo.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Bonjour,
Je m'appelle Marine. Après plusieurs années de recherche en écologie et un long voyage à la rencontre de collectifs agricoles et d'initiatives citoyennes, mon cheminement m’a menée à la boulange itinérante et solidaire où j’ai pu expérimenter le pain comme vecteur de lien, de lutte et de solidarité. Je travaille aujourd’hui comme boulangère à la ferme Emmaüs du Maquis.
Je m’intéresse aux dynamiques locales autour du pain, à la réappropriation de l’alimentation et plus largement aux pratiques qui relient agriculture, solidarité et transmission.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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humidification (meunerie)

Domaine de compétence

Meunerie

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hydrolyse

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Mise en réseau, partage de compétences

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Le Croissant Fertile

Initiatives disposant de la compétence

TRITICUM

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ICOEL

Projet DIVINFOOD

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Production agricole

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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Logistique

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

BioCivam de l'Aude

Filières disposant de la compétence

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Gestion administrative et financière

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Le Grain à moudre

Formations liées à ce domaine

Artisan Boulanger BIO : titre délivré : "Boulanger, niveau 4 " accessible par Blocs de Compétences

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Transformation du chanvre

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

CIVAM du Gard

Filières disposant de la compétence

Chanvre Gardois

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Gouvernance, organisation collective de la fillière

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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Panification et pastification

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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commercialisation, marketing

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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Juridique

Compétences associées :

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

L'Odyssée d'Engrain

Formations liées à ce domaine

La réglementation semence et ses enjeux.

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Communication et représentation externe

Compétences associées :

communication externe

Évènements associées :

Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Farine du Méjean

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

Semences Paysannes et enjeux économiques.

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Meunerie

Compétences associées :

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Structures et réseaux disposant de la compétence

Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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FAQ - Comment créer un atelier de meunerie à la ferme ?

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Tri, stockage et décorticage de grains

Compétences associées :

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Filières disposant de la compétence

Initiatives disposant de la compétence

Formations liées à ce domaine

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InCitu

Description L'association InCitu (Initiatives Citoyennes pour une Transition des Usages) a pour objet de soutenir, par la mise à disposition d'outils, la création de communautés d'échanges et de partage, et la conduite d'accompagnements spécifiques, des collectifs et des structures engagés dans des projets de transition écologique qui font le choix de la coopération et de l'action en réseau dans les territoires, dans une logique de co-construction démocratique de solutions face aux problèmes locaux, et sont porteurs d'une vision transformatrice de la société.

Adresse 27 Rue du Pila Saint Gély

Code postal 34000

Commune Montpellier

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In Citu

Projet Compétence

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InCitu

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Site Internet https://en-communs.incitu.org

Profils sur les réseau sociaux https://www.linkedin.com/company/incitu-sens-action

Finalité, mission Soutenir la stratégie et le modèle économique de collectifs engagés dans des projets de transition écologique, d’agriculture et d’alimentation durables, qui font le choix de la coopération et de l’action en réseau dans les territoires, dans une logique de co-construction démocratique de solutions face aux problèmes locaux, et sont porteurs d’une vision transformatrice de la société.

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain InCitu a été partenaire du projet Compétences (2020-2023), voir rubrique "Démarche" du site.

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Consolidation

Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent) Bénévolat sur la base d'une fiche de mission à co-construire.
Service civique, stage : envoyer votre candidature à juliette@incitu.org.

Région d'implantation Occitanie

Adresse 31 rue des Lauriers

Code postal 34540

Commune Balaruc les Bains

Prénom NOM Juliette PERES

Fonction Responsable développement

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) Par mail à juliette@incitu.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?

Lien vers la ressource

Description

Article sur le site internet du média The Conversation présentant et vulgarisant les principaux résultats du projet de recherche "Gluten : Mythe ou réalité", plutôt à destination du grand public. L'article est court et synthétique et permet de retrouvr rapidement les principaux résultats et messages.

Ecriture : Dominique DESCLAUX (chercheuse en agronomie et génétique), Anaïs BOURY-ESNAULT (ingénieur agronome), Delphine SICARD (Directrice de recherche ), Ewen MENGUY (ingénieur agronome), Marie-Françoise SAMSON (Chercheuse en biochimie alimentaire), Lauriane MIETTON (doctorante).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Inéopole Formation

Initiative citoyenne Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

Description et missions

L'Inéopole formation offre l'une des rare formation diplomante (BPREA) centrée sur l'installation en paysan boulanger. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 823 avenue de la Fédarié

Code postal 81600

Commune BRENS – GAILLAC

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Constance RENARD - Responsable BP REA

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Initiation au tri et stockage des céréales biologiques à la ferme

Tri, stockage et décorticage de grains

Site internet

Description

Initiation sur les installations de stockage et de tri, revus des différents materiels et technologies utilisables, comment les utiliser et pour quels objectifs. Lire moins Lire plus

Compétences

Fréquence, période 07 décembre 2021

Référent.es Dylan Clair, chargé de missions Grandes Cultures au Biocivam de l'Aude

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1. Description

Initiation au tri et stockage des céréales biologiques à la ferme

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Tri, stockage et décorticage de grains

Organisme(s) organisateur(s) Biocivam 11

Description Initiation sur les installations de stockage et de tri, revus des différents materiels et technologies utilisables, comment les utiliser et pour quels objectifs.

2. Informations pratiques

Date 07.12.2021

Durée 1 jour

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.bio-aude.com/

Référent.e Dylan Clair, chargé de missions Grandes Cultures au Biocivam de l'Aude

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Initiatives paysannes

Structure d'accompagnement

Production agricole Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

Description et missions

* Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal *

Commune *

Précisez la ou les région(s) Hauts de France

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Initiatives paysannes

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement agricole et rural

Région d'implantation Hauts-de-France

Adresse 23-25 rue du dépôt

Code postal 62000

Commune Arras

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) semences@initiatives-paysannes.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Initiatives Paysannes

Projet Céréalocales

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innovation

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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INP PURPAN

Projet Activa-Blé

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INP PURPAN

Initiative citoyenne Compétences ... Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

Description et missions

Blés Poulard, mycotoxines, évaluation variétale (blés "paysans", petit épeautre) Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 75 Voie du Toec

Code postal 31000

Commune TOULOUSE

Contact référent.e

Personnes ressources (Prénon NOM - Fonction - Contact) Gwénaëlle JARD
Marie-Hélène ROBIN

Précisez la ou les région(s) Occitanie

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INRAE

Description INRAE, l’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement est né le 1er janvier 2020. Il est issu de la fusion entre l’Inra, Institut national de la recherche agronomique et Irstea, Institut national de recherche en sciences et technologies pour l’environnement et l’agriculture.

L’humanité et la planète font face à un changement global qui crée de nouvelles attentes vis-à-vis de la recherche : atténuation et adaptation au changement climatique, sécurité alimentaire et nutritionnelle, transition des agricultures, préservation des ressources naturelles, restauration de la biodiversité, anticipation et gestion des risques. S’y ajoutent des enjeux plus territorialisés qui incluent les conditions de vie et de rémunération des agriculteurs, la compétitivité économique des entreprises, l’aménagement des territoires, l’accès à une alimentation saine et diversifiée pour chacun.

Premier organisme de recherche spécialisé sur ses trois domaines scientifiques, INRAE, l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement contribue à relever ces défis. En proposant par la recherche, l’innovation et l’appui aux politiques publiques de nouvelles orientations pour accompagner l’émergence de systèmes agricoles et alimentaires durables, INRAE ambitionne d’apporter des solutions pour la vie, les humains et la terre.

Site internet https://www.inrae.fr/

Adresse 2 place Pierre Viala

Code postal 34000

Commune Montpellier

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INRAE

Projet DIVINFOOD

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INRAE

Projet Activa-Blé

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INRAE

Projet Gluten, mythe ou réalité

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INRAE

Projet Compétence

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INRAE

...

Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

InraE_imagebf_image_image_inrae2_index__Copie_2_vignette_600_600_20220829114818_20220829114818.png

Description et missions

L'INRAE (Institut National de Recherche en Agronomie et Environnement) porte et co-anime plusieurs projet de recherche participative en lien avec les filières de céréales locales. Plusieurs chercheur.euses sont impliqué.es de façon récurrente dans des projets.

Ces projets concerne :

le développement de variétés de blés adaptés aux itinéraires techniques de l'agriculture biologique.
l'étude des facteurs .. (gluten)
l'étude des filières
levain

Projets : Gluten : mythe ou réalité ? / Activa-Blé / CO3 Levain Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 2 place Pierre Viala

Code postal 34000

Commune MONTPELLIER

Contact référent.e

Personnes ressources (Prénon NOM - Fonction - Contact) Yuna CHIFFOLEAU - Directrice de recherche (sociologie - circuits courts) - yuna.chiffoleau@inrae.fr
Dominique DESCLAUX - Chercheuse (agronomie, génétique - variétés) - dominique.desclaux@inrae.fr
Marie-Françoise SAMSON - Ingénieure de recherche (biochimie alimentaire - transformation) - marie-francoise.samson@inrae.fr
Delphine SICARD - Directrice de recherche (microbiologie - levures) - delphine.sicard@inra.fr

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INRAE

Projet Locastock

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INRAE

Projet Céréalocales

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INRAE IT

Projet DIVINFOOD

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INRAP

Projet Locastock

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Institut Agro Montpellier

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Etablissement public

Type de structure ou d'initiative Enseignement supérieur et recherche

Site Internet https://www.institut-agro-montpellier.fr/

Région d'implantation Occitanie

Adresse 2 place Pierre Viala

Code postal 34060

Commune Montpellier

Prénom NOM Martial MADOUMIER

Fonction Enseignant-chercheur

Production agricole

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Itinéraires techniques en agriculture biologique

Domaines de compétences

Production agricole

Liste des demandes de contact

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IZARNMarie Helene

NOM IZARN

Prénom Marie Helene

Métier Conseil d'administration

Structure Bizzart Nomade

Commune GRIGNAN

Code postale 26230

Identifiant attribué IzarnmarieHelene

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1. Description

Journée d'échanges autour des nouvelles voies de valorisation du lactosérum, en particulier dans les produits céréaliers

Type d'évènement

Journée technique
Rencontre, visite

Public(s)

Tout public
Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)
Animateur.ice

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Ecole d'ingénieurs de Purpan

Description 📌📌Le 3 décembre prochain de 9h à 16h, Purpan vous invite à participer à sa journée d'échanges autour des nouvelles voies de valorisation du lactosérum, en particulier dans les produits céréaliers. Des initiatives de valorisation existent déjà et seront présentées.
Venez également apporter votre contribution à la réflexion sur le développement de nouveaux produits alliant céréales et lactosérum et l’émergence de partenariats entre ces 2 filières, au travers d'ateliers participatifs.

Pour participer à cette journée, inscrivez-vous via le lien suivant :

https://my.weezevent.com/journee-technique-la-pate-purpan

2. Informations pratiques

Date 03.12.2024

Durée 1 journée

Type Présentiel

Lieu Ecole d'ingénieurs de Purpan

Commune Toulouse

Code postal 31076

3. Contact

Adresse web (lien) https://my.weezevent.com/journee-technique-la-pate-purpan

Référent.e Gwénaëlle JARD

Email gwenaelle.jard@purpan.fr

Téléphone 0762067779

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1. Description

Journée d'échanges sur les filières céréales locales

Type d'évènement

Restitution

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) L'équipe du projet Compétences

Description Dans le cadre du projet partenarial Compétences (2019-2022), nous organisons une journée de restitution, d'échanges et de rencontre autour des compétences dans les filières céréales de proximité. Nous serons accueillis par la boulangerie "Tout autour des Moulins" à Carcassonne le jeudi 02 mars 2023.
Le projet Compétence, au travers l'étude de 4 filières occitanes (Farine du Méjean (48), Flor de Peira (11), le Moulin de Pomairol (34), Chanvre Gardois (30)) avait pour objectif de :

Faire reconnaître les spécificités des filières céréales
Accompagner le renforcement des compétences des professionnels.
Impulser une dynamique d'échange et de partage entre professionnels, porteurs de projet et territoires pour consolider les initiatives et encourager leur essaimage.
Cette rencontre vise à :

Partager les principaux résultats du projet
Favoriser les rencontres et les échanges
Réfléchir collectivement à la structuration de filière et à l'adaptation des formations aux nouvelles attentes des professionnels

Nous convions à cet évènement les acteurs des filières concernées (producteurs, transformateurs), les animateurs de filières et de projets alimentaires ainsi que des organismes de formations et des institutionnels.

Lien pour s'inscrire:

cliquer ici

2. Informations pratiques

Date 02.03.2023

Durée De 9h30 à 17h30

Type Présentiel

Lieu Carcassonne

Code postal 11000

3. Contact

Adresse web (lien) https://my.weezevent.com/journee-dechange-competences-filieres-cereales-locales

Email pauline@fablim.org

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1. Description

Journée de démonstration et d’échanges dédiée aux low-tech pour la production et la transformation des céréales locales

Type d'évènement

Journée technique
Rencontre, visite

Public(s)

Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Projet Céréalocales

Description FAB’LIM, l’Atelier Paysan et INRAE, en partenariat avec Moulin des Garrigues, le Sydel, le Lycée agricole Vallée de l’Hérault et la Chambre d’agriculture de l’Hérault, vous invitent à une journée de démonstration et d’échanges dédiée aux low-tech pour la production et la transformation des céréales locales. L’occasion d’en savoir plus sur la place des low-tech dans la reterritorialisation des systèmes alimentaires.

Programme :

Table-ronde : pourquoi parler de low-tech à l’heure des high-tech ? quelle est la place des low-tech dans les filières céréales locales ? faut-il opposer low-tech et high-tech ?

Démonstrations de matériel : trieur, moulin Astrié, four mobile…

Témoignages de professionnels

Partage de résultats d'essais de variétés "population" de céréales locales

Conférence : retours d’expérience

> Partie 1 : Présentation générale de l’Atelier Paysan et focus sur le gain en compétences en auto construction des porteurs du projet + témoignage d’expérience
>Partie 2 : L’expérience de la co-utilisation du moulin des Garrigues avec l’AMAP

Inscription :
https://framaforms.org/inscriptions-journee-low-tech-x-cereales-locales-lundi-02122024-au-lycee-agricole-de-gignac-34

2. Informations pratiques

Date 02.12.2024

Durée 10h-16h30

Type Présentiel

Lieu Lycée Agricole de Gignac

Commune Gignac

Code postal 34150

3. Contact

Adresse web (lien) https://framaforms.org/inscriptions-journee-low-tech-x-cereales-locales-lundi-02122024-au-lycee-agricole-de-gignac-34

Référent.e Pauline Kieffert

Email pauline@fablim.org

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1. Description

Journée Semences et Biodiversité pour une alimentation durable

Type d'évènement

Rencontre, visite

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Production agricole

Organisme(s) organisateur(s) INRAe Rennes et D'une graine aux autres

Description Venez visiter une plateforme d’expérimentation mise en place par INRAE et « D’une graine aux autres »
Venez échanger et créer du lien pour stimuler les filières locales et biologiques en Ille et Vilaine

Plus de 300 populations de 6 espèces y sont cultivées en bio : grand épeautre, avoine, blé tendre, blé poulard, millet et sorgho
Télécharger le fichier Plaquette_journe_semences_et_biodiversit_VF.pdf

JourneeSemencesEtBiodiversitePourUneAlime_20220502_165701.jpg

2. Informations pratiques

Date 30.06.2022

Type Présentiel

Lieu Plateforme d'expérimentation INRAE Rennes

3. Contact

Email estelle.serpolay@protonmail.com

Téléphone 0607414369

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : FAB'LIM

Juillard

Prénom Hugo

Commune Saint Sébastien

Courriel hugo@fablim.org

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Julien Tos

Présentation Fabricant historique de pâtes artisanales

Email verslest@orange.fr

Code postal 48110

Ville Le Pompidou

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Pastier

Moulin utilisé

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Autre(s) activité(s) ?

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")
Blé dur (variétés "paysannes")
Petit épeautre

Type de production

Nature & Progrès
Agriculture biologique

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Présentation

Juliette PERES

Fonction Responsable développement

Structure de rattachement FAB'LIM

Que venez-vous chercher sur cette plateforme ?

Echanges, mise en réseau

Contributions

Quel serait votre degré d'implication ?

De 0 (simple consultation des ressources) à 5 (participation à la construction des contenus, aux rencontres et à la vie du site)

3

Quelles seraient vos contributions ?

Partage de ressources (retours d'expérience, références technio-éco, etc.)

Production agricole 3

Tri et stockage 1

Domaines de compétence

Logistique
Gouvernance, communication interne
Gestion administrative et financière, ressources humaines

Précisez vos compétences (libre)

Montage du projet, coordination générale (dont relation avec les financeurs), lien avec le RMT Alimentation locale

En cochant cette case, j'affirme avoir pris connaissance de la charte du projet et en accepte les conditions

J'affirme avoir pris connaissance de la charte du projet et me reconnait dans ses valeurs

Référencement

Souhaitez-vous que votre mail figure dans l'annuaire en ligne ? Non

Commune Montpellier

Le partage de vos données à caractères personnels Je consens à partager mes données personnelles

Identifiant attribué JuliettePeres

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : AgroBio Périgord

Kalff

Prénom Zélie

Commune Coursac

Courriel polycultureelevage@agrobioperigord.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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karlossskarlosss

NOM karlosss

Prénom karlosss

Métier XCVXCV

Structure XCBVCB

Commune cvbcvb

Code postale 35454

Identifiant attribué karlossskarlosss

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KOANDA MAIMOUNA

NOM KOANDA

Prénom MAIMOUNA

Métier Chargée de mission animatrion du transfert des projets

Structure Réseau d'Innovation et de Transfert agricole de Mayotte

Commune Mayotte

Code postale 97670

Identifiant attribué KoandaMaimouna

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L'Atelier Paysan

...

Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

LAtelierPaysan_imagebf_image_Atelier_Paysan_vignette_600_600_20221121115611_20221121115611.png

Description et missions

L’Atelier Paysan - une coopérative d’intérêt collectif à majorité paysanne.

Organisme de développement agricole et rural, nous œuvrons à la généralisation d’une agroécologie paysanne, pour un changement de modèle agricole et alimentaire radical et nécessaire. Pour cela, nous accompagnons les agriculteurs et agricultrices dans une conception ascendante, inédite et subversive de machines et de bâtiments adaptés. En remobilisant les producteurs et productrices sur les choix techniques autour de l’outill de travail des fermes, nous retrouvons collectivement une souveraineté technique, une autonomie par l’entraide et la réappropriation des savoirs et des savoir-faire, à rebours des technologies qui dépossèdent.. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse ZA des Papèteries

Code postal 38140

Commune RENAGE

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L'Envie Sage

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 31700

Texte court Cornebarrieu

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L'Europe s'engage

Selectionner Céréalocales

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L'Odyssée d'Engrain

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e Compétences ... Bretagne

Site internet

Description

Née en 2013 à l’initiative de paysans du piémont pyrénéen, la SCIC l'Odyssée d’Engrain est un collectif d’agriculteurs et de consommateurs qui fabriquent des pâtes sèches biologiques et artisanales à partir de vieilles variétés de blés cultivées localement, le blé Poulard d’Auvergne et le petit Épeautre, et transformées dans l'atelier coopératif à Cizos. Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal CIZOS

Contact référent.e

Fonction Représentant

Précisez le territoire si vous le souhaitez Hautes-Pyrénées, Gers et Haute-Garonne.

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LabarreNathalie

NOM Labarre

Prénom Nathalie

Métier Consultante

Commune Pays de la Loire

Identifiant attribué LabarreNathalie

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La biodiversité cultivée dans les céréales : adaptabilité, santé et organisation collective

Année de réalisation 2023

Thèmes abordés

Résumé A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire.

Qu’est-ce que la biodiversité cultivée ?
Qu’est-ce que cela change d’utiliser des semences paysannes dans les filières céréales ?
Comment, en tant que citoyens, peut-on s’organiser pour favoriser la biodiversité ?

Ces initiatives ont toutes leur vision de la biodiversité cultivée, qu’elles mettent en pratique à travers la culture ou la transformation des céréales, pour remettre de la diversité dans les champs et les assiettes.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1ZPlJpoUFrgvjhaxRuPhKu8QHmrVdtTK9/view?usp=sharing

A la réalisation D'une graine aux autres

Site web du monteur https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite

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LacourFabien

NOM Lacour

Prénom Fabien

Métier agriculteur

Structure EARL Lacour Brouet

Commune Villehardouin

Code postale 10220

Identifiant attribué LacourFabien

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Lacrampe-Camus

Prénom Itane

Commune Montpellier

Courriel marie-itane.lacrampe-camus@cnrs.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) MSH SUD - ingénieure de recherche - chargée de mission Laboratoire des Transitions

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Le Laboratoire des Transitions réalise un MOOC sur le rapport des citoyen.nes à la science pour le Région Occitanie. Dans ce cadre, nous avons réalisé des captations vidéos avec les projets Locastock et Divinfood (dans lesquels l'INRAE est impliqué) qui portent un intérêt particulier à la participation de plusieurs parties prenantes: agriculteur.rices, citoyen.nes, etc. Je souhaite connaitre davantage le projet Céréalocales pour mieux couvrir le panorama d'initiatives en Occitanie sur cette thématique.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

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La culture du blé tendre en agriculture biologique

Production agricole

Site internet

Description

La culture du blé tendre en agriculture biologique : quelles techniques, quelles rotations, quels matériels, quelles variétés … Olivier LENOIR, céréalier converti à l’agriculture biologique depuis de nombreuses années, nous fait partager son expérience Lire moins Lire plus

Compétences

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La fabrication de farines et de pain bio : du semis à la transformation

Compétences ...

Site internet

Description

Objectifs :

Connaître les différentes céréales,
Connaître la règlementation sur la production de semences et la production de farine,
Savoir choisir son équipement pour trier, stocker et moudre,
Connaître les bases de la fabrication de pain.

Programme (2 jours, 16 et 17 février 2022) :

Présentation des différentes céréales (panifiables, non panifiables), leurs variétés et leurs itinéraires techniques.
Présentation de la règlementation sur la production, la commercialisation et les échanges de semences et la production de farine.
Présentation des différentes étapes et conditions optimales de transformation, et des équipements nécessaires sur la ferme (visites d’exploitations).

Lire moins Lire plus

Compétences

Référent.es formation@civamgard.fr

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1. Description

La fabrication de farines et de pain bio : du semis à la transformation

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Civam 30

Description

Objectifs :

Connaître les différentes céréales,
Connaître la règlementation sur la production de semences et la production de farine,
Savoir choisir son équipement pour trier, stocker et moudre,
Connaître les bases de la fabrication de pain.

Programme (2 jours, 16 et 17 février 2022) :

Présentation des différentes céréales (panifiables, non panifiables), leurs variétés et leurs itinéraires techniques.
Présentation de la règlementation sur la production, la commercialisation et les échanges de semences et la production de farine.
Présentation des différentes étapes et conditions optimales de transformation, et des équipements nécessaires sur la ferme (visites d’exploitations).

2. Informations pratiques

Date 16.02.2022

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

Email formation@civamgard.fr

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Une céréale l’isloise pour une farine 100 % locale

Lien vers la ressource Télécharger

Description

La farine de l’Isle-sur-la-Sorgue est le fruit d’une étroite collaboration entre plusieurs acteurs du territoire, tous animés par la recherche d’excellence, la valorisation des circuits courts et la transmission de savoir-faire.
25ha semés sur les terres du lycée agricole La Ricarde (2019)
130t de blés récoltées (2020)

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Lafforgue

Prénom Jean-Baptiste

Commune Bourg en Bresse

Courriel jean-baptiste.lafforgue@ain.chambagri.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Conseiller circuits courts pouvant avoir des contacts avec des céréaliers s'interrogeant sur la mise en place d'un moulin à la ferme.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Accompagnement des projets collectifs ou individuels

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Lagatie

Prénom Manuel

Commune Lille

Courriel lagatiem@yahoo.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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laine

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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1. Description

La Journée des Céréales Oubliées

Type d'évènement

Rencontre, visite

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Marie-Hélène Robin et Daphné Blondel

Description Au programme :

- Présentation des projets de recherche DIVINFOOD.

- Visite de la plateforme variétale de blés anciens conduite en AB : 9 blés poulards, 8 petit épeautres, 7 amidonniers, des mélanges variétaux, des associations avec des légumineuses

- Buffet offert à base de produits bio, locaux et des pâtes de l'Odyssée d'Engrain (vente de pâtes sur place)

- Ateliers autour des céréales oubliées, animés par les partenaires des projets DIVINFOOD.

Inscription :
Merci pour votre réponse par mail, par téléphone au 06 82 48 47 75 ou par le formulaire d'inscription :

https://forms.gle/uYLNrL5LGix4ikh27

2. Informations pratiques

Date 10.06.2024

Durée De 10h à 16h

Type Présentiel

Lieu Ferme expérimentale de l’École d’Ingénieurs de PURPAN 2575 Chem. de Vallesville

Commune Seysses

Code postal 31600

3. Contact

Adresse web (lien) https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeoAhBM1H8FxekpHYCrY2fRZy-OhGWQUVPWu93LBrogzpJRjw/viewform

Téléphone 06 82 48 47 75

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Chambre agriculture 17-79

Lamarche

Prénom Aurore

Commune Parthenay

Courriel aurore.lamarche@cmds.chambagri.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Conseillère circuit-court et hygiène alimentaire, passionnée de boulangerie paysanne mobile ou pas :)

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Connaitre les personnes ressources pour mieux ré-orienté les porteurs de projets.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Une filière meunerie locale autour du moulin à vent de la Borie, sur le Causse Méjean - Lozère

Lien vers la ressource

Description

Fiche expérience de la filière Méjeanette (Origine du projet, description, témoignages, etc.).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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laminage

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Glossaire des savoirs (103p)

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Description

Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.

Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-NC-ND

TODO

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La place des femmes dans les métiers des céréales locales : le témoignage de Laure

Année de réalisation 2023

Thèmes abordés

Résumé A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de 6 projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire. Partons à la rencontre de Laure, qui a rejoint son mari sur la ferme il y a 10 ans. Toujours très active dans le milieu associatif, elle a rejoint l'association Graine de Noé dès sa création en 2010. Et tout d’abord comment l’envie lui est venue de devenir paysanne boulangère.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1GMQjm3WJFBo57hxcB5ZGXFgQG2mnF2Qp/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/notre-bibliotheque-sonore

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La place des femmes dans les métiers des céréales locales : le témoignage de Marion et Pauline

Année de réalisation 2023

Thèmes abordés

Résumé A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de 6 projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire. Partons à la rencontre de Marion et Pauline, jeunes femmes nouvellement installées sur leurs exploitations. Elles nous partagent leur courage, leurs difficultés et leurs réussites. Découvrons la place des femmes dans l’agriculture céréalière.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1Ssg6N2Fsbs80pGBmiPRcDuXkLZ8lRIRJ/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/notre-bibliotheque-sonore

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La place des low-tech dans les céréales

Année de réalisation 2024

Thèmes abordés

Résumé En décembre 2024, une journée de démonstration d’outils low-tech, utilisés dans la production et la transformation des céréales, a été initiée par FAB’LIM, l’Atelier Paysan l’INRAE et le Moulin des Garrigues.

Cette journée s’est inscrite dans le cadre du projet Céréalocales dont l’enjeu est d’inventer entre professionnels et non professionnels, des réponses nouvelles aux enjeux agricoles et alimentaires.

Ecoutons les intervenants de cette journée qui évoque la place des low-tech et des céréales dans nos systèmes alimentaires territoriaux.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1W6zDlIVzcuJx5yGLp91m76FL9yO3a3hI/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/

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1. Description

La réglementation semence et ses enjeux.

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Réseau Semences Paysannes

Description Les objectifs de cette formation sont de maîtriser les grands principes, acteurs et enjeux
juridiques autour des semences, afin de connaître les leviers pour poursuivre les actions de
terrain, suivre l'actualité, sensibiliser des publics. Plusieurs points seront précisés : Quelles sont les ouvertures et espaces de travail pour un collectif (amateurs et professionnels)travaillant des semences paysannes ? Quelles sont les dernières évolutions (ex : règlement Bio de 2018 et matériel hétérogène AB) ?
Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être complétée par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et du 31-03 sur les enjeux économiques.

INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI.

2. Informations pratiques

Date 01.04.2022

Durée 1 à 3 jours

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.semencespaysannes.org/les-semences-paysannes/vie-du-reseau/214-session-de-formation-les-3-jours-du-rsp.html

Référent.e Nadège GARNIER

Email gestion@semencespaysannes.org

Téléphone 05 53 84 91 93

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La réglementation semence et ses enjeux.

Réseau Semences Paysannes

Compétences ...

Site internet

Description

Les objectifs de cette formation sont de maîtriser les grands principes, acteurs et enjeux
juridiques autour des semences, afin de connaître les leviers pour poursuivre les actions de
terrain, suivre l'actualité, sensibiliser des publics. Plusieurs points seront précisés : Quelles sont les ouvertures et espaces de travail pour un collectif (amateurs et professionnels)travaillant des semences paysannes ? Quelles sont les dernières évolutions (ex : règlement Bio de 2018 et matériel hétérogène AB) ?
Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être complétée par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et du 31-03 sur les enjeux économiques.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI. Lire moins Lire plus

Compétences

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LEADER

Selectionner Gluten, mythe ou réalité

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LEAP St Maximin Campus Provence Verte

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Formation professionnelle

Site Internet https://www.campus-provence-verte.fr/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1953

Finalité, mission Le Lycée d'Enseignement Agricole Privé (LEAP), également connu sous le nom de Campus Provence Verte, fondé en 1953 est implanté à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume (Var). L’établissement accueille aujourd’hui près de 725 élèves, de la classe de 4e au niveau Bac +3, et forme aux métiers de l’agriculture biologique, de la transformation agri-alimentaire, de l’environnement, de la forêt, de l’aquaculture et des services à la personne. Il est devenu en mai 2023 le premier lycée agricole agréé ESUS (Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale).

L’exploitation agricole du LEAP, certifiée Agriculture Biologique depuis 2018 et Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE 3) depuis juillet 2021, constitue un véritable démonstrateur des pratiques agroécologiques. Elle déploie une diversité de productions animales et végétales : chèvres laitières, brebis, poulets de chair en plein air, ruches, légumes (sous serre et en plein champ), vignes, oliviers, vergers, céréales et fourrages. Ce modèle polyculture-élevage favorise la résilience des systèmes et sert de support pédagogique aux apprenants, en lien direct avec les enjeux actuels de souveraineté alimentaire.

Véritable lieu-ressource de l’agriculture biologique et de la transition alimentaire, l’exploitation du LEAP porte un projet ambitieux de structuration de la filière bio en Provence Verte, autour de la montée en puissance de sa cuisine centrale territoriale. Ce projet s’inscrit pleinement dans le Projet Alimentaire Territorial (PAT) du territoire de la Communauté d’agglomération Provence Verte, et répond aux ambitions de la loi EGALIM. Il vise à faire passer la capacité de production de 120 000 à 500 000 repas produits par an à l’horizon 2027, avec un objectif de plus de 90 % de produits issus de l’agriculture biologique locale, pour servir la restauration hors domicile (RHD). Le projet est fondé sur une logique de structuration de filière complète, allant de l’accompagnement des producteurs (maraîchers, éleveurs, céréaliers…) jusqu’à la transformation et à la distribution en restauration hors domicile (RHD). Il mobilise des outils techniques portés par l’exploitation du LEAP (légumerie, cuisine centrale, atelier de découpe) et s’appuie sur des coopérations solides avec des acteurs du territoire (SCIC Local&Co, GIEE Épi de Blé, Association Cochons Noirs de Provence, Chambre d’agriculture…). L’ensemble est consolidé par des actions de transfert de compétences, de professionnalisation et de création d’emplois techniques, afin de sécuriser durablement l’offre bio locale. Enfin, la Maison du Patrimoine Alimentaire constituera un outil de valorisation des productions bio locales.

Région d'implantation Provence-Alpes-Côte d'Azur

Adresse Chem. de Prugnon

Code postal 83470

Commune Saint-Maximin-la-Sainte-Baume

Prénom NOM Christian BRAYER

Fonction Directeur d'établissement

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) 04 94 86 52 93

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Fiche technique

Lien vers la ressource

Description

Livret comprenant plusieurs fiches techniques : histoire du chanvre, chiffres généraux, intérêts agronomiques et environnementaux, règlementation, cycle de culture, itinéraire technique (semis, fertilisation, gestion des adventices, irrigation), récolte, transformation, débouchés.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Le Croissant Fertile

...

Compétences ... Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

Description et missions

Le Croissant Fertile est une ferme en agriculture biologique et un lieu de transmissions des savoirs autour de l’agriculture et de l’alimentation.

Nous cultivons des variétés de blés de pays, seigle et sarrasin, puis réalisons toutes les étapes nécessaires à la fabrication de farines et de pains du pain, de la culture des céréales à la cuisson du pain.

De la terre au pain, en passant par la recherche scientifique, nous sommes ravis de vous transmettre nos savoirs : biodiversité des blés, écosystème agricole, nutrition, panification au levain, agro-foresterie, jardin-forêt, histoire de l’agriculture… Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 644 Route des Ollagnons

Code postal 69440

Commune Mornant

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Honorine Perino

Email / Téléphone ferme-pedagogique@lecroissantfertile.fr / 09 53 60 58 37

Si autre, précisez : GAEC

Précisez la ou les région(s) AURA

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Description

Article qui aborde les différents éléments qui influencent la qualité nutritionnelle du pain, particulièrement la diversité en minéraux et micronutriments : sélection des blés, procédés de mouture et type de farine, mode de panification.

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Le Grain à moudre

Producteur.ice / transformateur.ice Compétences ... Paysan.ne
Meunier.e

Description

Tiers-lieu de ressources et d'expérimentations sur les enjeux alimentaires qui œuvre pour contribuer au soutien d’une agriculture respectueuse de la biodiversité, qualitative et durable. La Grange des Roues propose des outils de mouture innovants, des farines et des pains biologiques, une cantine et une offre de formation tout public, dans une dynamique de pluriactivités sociales et solidaires, participatives dans leurs missions de transmission de savoir-faire et de partage d’équipements. Lire moins Lire plus

Recherche :

Notre objectif est d’avoir un espace d’échange pour faire communauté et pouvoir dynamiser économiquement une nouvelle filière autour du Ventoux, valoriser le mode de fonctionnement coopératif de tous ses acteurs et faire connaître cette initiative au grand public. Lire moins Lire plus

Peut apporter :

Nous nous présentons comme lieu et personnes ressources dans le développement de projets et compétences en filière céréales territorialisée. Lire moins Lire plus

Compétences

Nom de l'entreprise ou de l'exploitation Le Grain à moudre

Email grangedesroues@gmail.com

Téléphone 0645984456

Adresse 522 chemin de la Grange des Roues

Commune Sorgues

Code postal 84700

Type de production

Agriculture biologique

Céréales (et autres) travaillées

Blé tendre (variétés "paysannes")
Petit épeautre
Autre

Type de moulin

Meule de pierre
Cylindre

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légumineuses

Domaine de compétence

Meunerie

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légumineuses (matières premières)

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Le Moulin de Pomaïrol

Présentation En 1995, 2 boulangers et un éleveur s’associent pour acquérir un moulin à meule de pierre Astrié, l’association le Moulin de Pomaïrol est née. Ce moulin traditionnel permet de faire une farine de grande qualité, car contrairement au moulin moderne à cylindre, il conserve les nutriments et minéraux essentiels. Le moulin est installé chez Gilles Montois dans un hameau à Sales dans le Tarn. Petit à petit plusieurs boulangers et un réseau de particuliers achètent la farine du moulin. L’association acquiert une deuxième meule.
Aujourd’hui, 10 agriculteurs, 8 boulangers professionnels utilisent le moulin, des milliers de consommateurs savourent nos farines, nos pâtes et nos pains.

Code postal 81240

Ville Lacabarède

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Meunier
Boulanger

Moulin utilisé

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Autre(s) activité(s) ?

Matériel partagé (four, moulin, etc.)

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")
Légumineuses (lentille, pois, etc.)

Type de production

Agriculture biologique

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Le Moulin des Garrigues

Outil de transformation (moulin, four mobile, etc.) Pas de compétence associée

...

Description

Le Moulin des Garrigues est une meunerie collaborative mobile à destination des agriculteurs désireux de diversifier leur production en cultivant des céréales et des légumineuses. L'outil de transformation commun aux membres de l'association comprend des trieurs et un moulin Astrié. Il permet aux producteurs de transformer leur récolte brute et de la valoriser en local. L'association a aussi vocation a soutenir la multiplication et la diffusion des variétés de pays: elle gère une collection et participe aux échanges de semences sur le territoire s'étendant entre l'Hérault, l'Aveyron et le Gard. Lire moins Lire plus

Recherche :

Documentation, réseau de partenaires Lire moins Lire plus

Peut apporter :

Notre expérience pratique de la relance de la filière céréales locale Lire moins Lire plus

Compétences

Nom de l'initiative Le Moulin des Garrigues

Email bureau@lemoulindesgarrigues.fr

Téléphone 0678895239

Adresse rouchan et les cabanelles

Commune valflaunès

Code postal 34270

Si autre, précisez Trieurs et Moulin Astrié

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Description

Relance d'une filière farine locale - Le moulin du Causse, perché en Lozère, a trouvé une seconde vie grâce à la mobilisation des habitants et des agriculteurs locaux. Dans cet épisode de « Commun lien » le podcast de la FR CIVAM Occitanie, Maria et Betty vous racontent ce magnifique projet qui allie citoyens, agriculteurs et patrimoine local.

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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LE Mouvement des Epis

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : Réseau de consommation locale créé par et pour les citoyens

Site Internet https://mouvementdesepis.org/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2015

Région d'implantation Île-de-France

Adresse 4 grande rue

Code postal 91580

Commune Villeconin

Prénom NOM Héloïse FOURNIER

Fonction Membre de l'association

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) hfournier92@gmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Le Pain d'En Baut

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 81470

Texte court CUQ TOULZA

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Lien vers la ressource

Description

Découvrez « Le pain qu’on sème », une série de podcasts qui part à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain.
Dans la série de podcast, « Le Pain qu’on Sème », Lou Chaussebourg et Noémie Maughan – Laboratoire d’Agroécologie – partent à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain. Elles mobilisent leurs propres recherches, celles écrites par d’autres, mais surtout les savoirs de celles et ceux qui réinventent chaque jour les métiers de la boulangerie, de la meunerie, de la culture de semences et de céréales pour ouvrir de nouveaux imaginaires nourriciers.

Deux podcasts sont disponibles :

Episode 1 - Céréalités : les chercheuses partent du constat que la majorité du pain qu’on mange en Belgique n’est pas issu de céréales belges. Pourquoi ? Découvrez l’enjeu des semences et du choix des variétés de céréales dans la relocalisation des filières belges du grain au pain.
Episode 2 - Appren-tissages : consacré au problème de la formation en boulangerie en Belgique

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Le Pain Rustique

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 82230

Texte court MONCLAR DE QUERCY

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Leroy

Prénom Sophie

Commune Mens 38

Courriel 78.marjolaine@gmail.com

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Anciennement paysannes meunière boulangère, je continu parcelle de concervation (+ semis du mon mélange plein champ et mise à dispo de matériel trad. de trie et stockage),et en transition de réinvestissement de ces savoirs faires dans une envie collective et artistique

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Les Ambassadeurs du Pain

Structure d'accompagnement Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

LesAmbassadeursDuPain_imagebf_image_Ambassadeurs_pain__Copie_vignette_600_600_20220829115738_20220829115738.png

Description et missions

Le but de cette association est de défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale et faire rayonner ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques en France et à l’étranger.

Les dix membres fondateurs ont les mêmes objectifs, à savoir :

De transmettre et promouvoir dans le cadre d’une évolution permanente du métier.
De rechercher toute innovation en terme de produit et ce en respect des traditions et qualité.
D’assurer la communication et la pédagogie sur les aspects nutritionnels Pain-Santé.
De veiller au développement des compétences, au maintien des « savoir-faire » et des motivations auprès des jeunes, au travers des exemples de parcours, et de réussites professionnelles.
De participer à tous les évènements permettant l’application de ce qui précède, notamment expositions, salons, foires, concours nationaux et internationaux.
De démontrer que respect des traditions peut se conjuguer de manière constante à la modernité des matériels, des technologies, et aux obligations sociétales du XXIème siècle.

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Compétences

Adresse 24 avenue l’arborescente

Code postal 85500

Commune LES HERBIERS

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Les bases de la panification au levain

Métiers ...

Panification et pastification

Stéphane Marrou pour vidéo pédagogique Eric Marie pour vidéos pédagogiques Eric Marie et Isabelle Massé (boulangers) Mathieu Gerbault (technicien GAB65)

Objectif général :

Comprendre les bases de la panification au levain et de la cuisson au four à bois Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Formation d’initiation, aucun prérequis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

1. Comprendre les bases théoriques et pratiques de la panification au levain ;
2. Comprendre et analyser les impacts de la fermentation lactique (levain) par rapport à la fermentation alcoolique (levure)
3. Comprendre les bases de la panification de différentes céréales ;
4. Comprendre les spécificités de la cuisson au four à bois ;
5. Comprendre les grandes bases de la panification spécifique des variétés anciennes. Lire moins Lire plus

Contenu :

1.1 Réalisation d’une fournée collective par jour de formation pour identifier :
les différentes étapes de la panification au levain et leurs variantes;
les gestes et les savoirs faire pratiques indispensables à maîtriser.
les différences de panification entre les principales céréales (blé, seigle, épeautre, maïs et mélanges) et entre blés modernes et issus de variétés anciennes
1.2 Apport de connaissances théoriques (fermentation, étapes, gestion du levain, différentes méthodes d’ensemencement, et organisation des fournées et du fournil) durant les temps de levée de la pâte

2.1 Présentation de différents fournils pour sensibiliser les participants aux différentes pratiques et les aider dans leurs choix d’installation
2.2 analyse SWOT des différentes méthodes de production et leurs matériels associés (pétrissage, durée de fermentation, façonnage, cuisson)
2.3 Présentation spécifique et analyse SWOT des différents fours à bois possibles et des conséquences sur l’activité

3. Première sensibilisation aux initiatives de structuration de filières, source d’approvisionnement en matières premières bio et locales
3.1 présentation et comparaison des cahiers des charges AB et Nature et Progrès Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Meunier.e
Pastier.e

Compétences

Licence

CC BY-SA

Méthode pédagogique Pédagogie active et apports de connaissances théoriques :
Les deux journées de formation permettront d’alterner temps en production au fournil et temps de travail en salle (selon temps de repos et de pousse de la pâte) en réalisant une fournée par jour, du pétrissage à l’enfournement, sur deux fournils différents

Supports Vidéo sur les gestes spécifiques liées à la panification de blés anciens et de cuisson au four à bois + fiches techniques du réseau FNAB et du boulanger James Forest (éléments techniques du grain au Pain)

Durée 14H

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Nicolas Supiot et Jean-François Berthelot

Lien vers la ressource

Description

Présentation des blés de pays et du travail de sélection à travers le regard de deux paysans pionniers de la culture et de la sélection de ces blés de terroir.

Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Les Graines du Ventoux

Existence d'une entité juridique Non

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2023

Finalité, mission 1 Renforcer l’autonomie alimentaire du territoire en structurant une filière de proximité, re-territorialisant la production et la transformation de céréales et légumineuses en AB dans le Vaucluse et produisant des farines résilientes et nourricières
2 Renforcer la résilience des systèmes agricoles face au changement climatique, en diversifiant les assolements et le renouvellement des générations d’agriculteurs et en garantissant une juste rémunération de l’ensemble de la chaîne de valeur
3 Développer des marchés de proximité liés, renforçant l’accessibilité de tous à une alimentation de qualité et durable
4 Participer aux objectifs territoriaux de transition agricole et alimentaire, respectant la santé humaine et l’environnement

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Consolidation

Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent) Vous pouvez nous aider dans le développement commercial de la filière : faire connaitre la filière auprès des artisans, boulangers, mais aussi des cantines scolaires.

Région d'implantation Provence-Alpes-Côte d'Azur

Adresse 522 chemin de la Grange des Roues

Code postal 84700

Commune SORGUES

Prénom NOM Amande DESROCHERS

Fonction Coordinatrice

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) coordination@grangedesroues.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Les low tech dans les céréales locales

Année de réalisation 2023

Thèmes abordés

Résumé Nous sommes plusieurs partenaires réunis autour du projet “Céréalocales” et nous avons eu envie de partir à la rencontre d’initiatives innovantes et inspirantes autour des céréales. L’enjeu est de mettre en lumière ces expériences pour stimuler d’autres initiatives de changement des systèmes alimentaires.
Au cours de nos entretiens, nous avons remarqué que la plupart du temps, les initiatives locales autour des céréales privilégient le low-tech à différents endroits des filières.
Mais pourquoi cet intérêt ? Qu'est-ce que ça apporte dans les projets ? Quelles places ont les low-tech dans ces initiatives ?

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1KyO9FFCd-XFPqK_lZRJGtYLSoLHwG3Hl/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/notre-bibliotheque-sonore

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Les Maitres de mon Moulin

Présentation Les Maîtres de mon Moulin mènent depuis plus de quinze ans à Cucugnan (Hautes-Corbières, Aude) une démarche qualitative et éthique en vue de proposer des farines d'exception, un pain gastronomique véritable "Pain santé" et tout un ensemble de produits qui ne trichent pas; ni avec les céréales, uniquement de variétés anciennes, cultivées en agriculture biologique certifiée et moulues sur meules de pierre; ni avec le consommateur en droit d'exiger une vraie transparence sur l'origine des produits qu'on lui vend et les processus mis en oeuvre pour la fabrication.

Site internet https://www.farinesdemeule.com/

Code postal 11350

Ville Cucugnan

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Meunier
Pastier
Boulanger

Moulin utilisé

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Vente sur place

Autre(s) activité(s) ?

Cours et formation pour citoyens
Evènements (expo, festival, rencontres)

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")
Blé dur (variétés "paysannes")
Petit épeautre
Grand épeautre
Légumineuses (lentille, pois, etc.)

Type de production

Agriculture biologique

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Les Maîtres de mon Moulin

Projet Activa-Blé

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Description

Présentation de l'agrologie, science de l'agriculture écologique, fondée sur une perception fine des relations complexes qui unissent le sol, les microbes, les plantes, les animaux et l'homme. Elle développe l'usage de nouvelles espèces déjà sélectionnées par la nature pour leur aptitude à restructurer les sols et à pousser sur des sols pauvres et arides.

Accès restreint (abonnés, membres)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Les Pains d'Hélène

Existence d'une entité juridique Non

Type de structure ou d'initiative Sensibilisation aux enjeux d'une alimentation durable

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/profile.php?id=61575864607006

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2026

Région d'implantation Hauts-de-France

Adresse 4 rue du marais

Code postal 59288

Commune preux-au-bois

Prénom NOM Hélène Decaudin

Fonction boulangère

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) 06 14 69 73 91

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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1. Description

Les podcasts Céréalocales en direct sur radio Clapas

Type d'évènement

Conférence, webinaire

Public(s)

Tout public

Organisme(s) organisateur(s) Radio Clapas

Description 📢 EN DIRECT A LA RADIO !

🎙 Tous les jours du 1er au 7 juillet et du 15 au 21 juillet, à 10h, retrouvez les Podcasts conçus par notre projet CÉRÉALOCALES.

Biodiversité, santé, place des femmes (...) Céréalocales part à la rencontre d’initiatives innovantes et inspirantes autour des céréales 🌾
Ces podcasts ont pour but de mettre en lumière ces expériences pour stimuler d’autres initiatives de changement des systèmes alimentaires.

Cet été, radio Clapas vous invite à découvrir les 7 épisodes de la première saison.

2. Informations pratiques

Date 21.07.2024 - 10:00

Durée 30 minutes

Type Distanciel (webinaire, visio)

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.radioclapas.fr/player/webradio.html

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Lien vers la ressource

Description

Dans Le Pain qu'on Sème, Lou Chaussebourg et Noémie Maughan partent à la rencontre des acteurs et des actrices des filières belges du grain au pain. Elles mobilisent leurs propres recherches, celles écrites par d’autres, mais surtout les savoirs de celleux qui réinventent chaque jour les métiers de la boulangerie, de la meunerie, de la culture de semences et de céréales pour ouvrir de nouveaux imaginaires nourriciers.

Podcast inscrit dans une recherche financée par le FNRS.
Avec (académiques) :
Kevin Maréchal, Labo. Eco. et Dvpt Rural, ULiège
Marjolein Visser, Labo. Agroéclogie, ULB

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Les savoirs communs partagés dans les céréales locales

Année de réalisation 2023

Thèmes abordés

Résumé Les partenaires du projet “Céréalocales” sont partis à la rencontre de projets de filières céréalières qui impulsent une autre manière de faire dans le système alimentaire actuel. Ces initiatives inscrivent la citoyenneté au coeur de leur mission.
Ce podcast vous fait cheminer au coeur de leur fonctionnement de création collective, où l’agitation des méninges, les débats ouverts et la place aux idées de tout le monde permettent aux projets d’aboutir.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1w8_XITGcXVqaQO_O8MbagANV3yCjKmVN/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/notre-bibliotheque-sonore

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Les Têtes de Meule

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut SCIC, SCOP

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Site Internet https://www.lestetesdemeule.fr

Profils sur les réseau sociaux https://www.instagram.com/lestetesdemeule/?hl=fr

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2021

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Emergence

Région d'implantation Bretagne

Adresse 8, place Maurice Marchais

Code postal 56000

Commune Vannes

Prénom NOM Nicolas DABARD

Fonction Référent filière agricole

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) nicolas@lestetesdemeule.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Levain des potes

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : partages et echanges autour du pain

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/profile.php?id=61575226168025

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2025

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Région d'implantation Hauts-de-France

Adresse 29 rue gaston genarte

Code postal 59570

Commune hon-hergies

Prénom NOM jacky hennebert

Fonction president association paysan boulanger

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) levaindespotes@gmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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levains

Domaine de compétence

Panification et pastification

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LEVERTAnnabel

NOM LEVERT

Prénom Annabel

Métier Directrice

Commune Occitanie

Identifiant attribué LEVERTAnnabel

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levure

Domaine de compétence

Panification et pastification

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lien au territoire

Domaine de compétences

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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ligne de transformation

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Lien vers la ressource

Description

Le projet CERERE (2016-2019) étudie les pratiques innovantes des systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Il contient trois axes :

Systèmes alimentaires alternatifs et durables.
Santé et nutrition.
Agronomie et transformation alimentaire.

Le site contient de nombreuses ressources : très nombreux retours d'expérience et études de cas à l'échelle européenne, synthèses des principaux résultats.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Livraison

Domaine de compétences

Logistique

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LocaStock

Projet Locastock

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1. Description

Low-tech et filières alimentaires locales : un retour à la bougie ?

Type d'évènement

Conférence, webinaire

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) RMT Alimentation Locale, projet Céréalocales et projet DIVINFOOD

Description Contexte

Dans le cadre du RMT Alimentation locale, nous avions organisé en 2021 une table ronde sur le rôle des (nouvelles) technologies dans les circuits courts, en croisant plusieurs témoignages (Rachel Arnould, Open Food France; Nicolas Decome, Atelier Paysan; Kevin Morel, INRAE; Christophe Cotillon, ACTIA).

Ces échanges riches ont soulevé plusieurs questions d'importance comme : y-a-t-il un positionnement commun des acteurs des circuits courts vis-à-vis des technologies ? Les outils mis en place sont-ils des supports à l'intelligence humaine ou viennent-ils en remplacement de celle-ci ?

Ce nouveau webinaire, co-organisé avec les projets Céréalocales et DIVINFOOD, fait suite à ce premier débat.

Programme

Introduction du projet Céréalocales

Juliette Peres (FAB'LIM)

Comment définir high-tech et low-tech ?

Les frontières entre high-tech et low tech : l'exemple d'un moulin à vent à meule de pierre

Roland Feuillas (Les Maîtres de mon moulin)

La transition agroécologique et alimentaire a-t-elle besoin de tech ?

Manon Plouchart (La Banque des territoires)

Quelles technologies numériques pour l’agriculture durable ?

Véronique Bellon-Maurel (INRAE, DigitAg)

Débat

Introduit par Théo Martin (INRAE)

2. Informations pratiques

Date 10.12.2024 - 10:00

Durée 2h

Type Distanciel (webinaire, visio)

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.rmt-alimentation-locale.org/post/webinaire-faciliter-l-optimisation-logistique-des-circuits-courts-gr%C3%A2ce-%C3%A0-l-interop%C3%A9rabilit%C3%A9-mard-1?postId=aeed32d8-1501-4964-a2ef-1b03363a3dbd&utm_campaign=d11ab8b7-5d13-4c63-bb4e-0f5fa103b292&utm_source=so&utm_medium=mail&utm_content=bfffe2fe-07f4-4312-8605-ed58726d0159&cid=16465067-2eab-4009-8c00-7da1ffcd2bd9

Référent.e Pauline Kieffert

Email pauline@fablim.org

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Institut Agro Montpellier

Madoumier

Prénom Martial

Commune Montpellier

Courriel martial.madoumier@institut-agro.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h

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Maison Pour Tous Léo Lagrange

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : Association d'éducation populaire ACM

Site Internet https://mptll.fr/

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/MPTLLCO?locale=fr_FR

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1964

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Emergence

Région d'implantation Normandie

Adresse 12 square du nivernais

Code postal 50130

Commune Cherbourg-en-Cotentin

Prénom NOM Elodie Deschamps

Fonction Médiatrice EEDD

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) mediationenvironnement.mptll@gmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Maitriser la transformation de ses céréales en farine à la ferme

BIO63

Qualifiante Compétences ... Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

Acquérir et maitriser les connaissances et techniques relatives aux différentes étapes de la transformation et aux différents types de céréales (blé, épeautre, sarrasin...).

PROGRAMME
- L’évolution et la composition du blé
- Le tri commence dans le champ
- La réception, le pré-nettoyage, le stockage, le transport et dosage des céréales
- L’évaluation des besoins et installation des équipements
- Le fonctionnement de la meunerie : différents principes de transformation, mouture, tamisage
- L’identification des principales difficultés et solutions pour y remédier
- La présentation des valorisations possibles vers l’alimentation animale
- L’investissements humains et matériels Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 2 jours – Lundi 24 juin (8h30 à 12h30 - 13h30 à 17h30) et Mardi 25 juin 2024 (8h30 à 12h30 - 13h30 à 15h30)

Type Présentiel

Lieu, adresse Proche Clermont Ferrand

Référent.es Emeline Bernard

Email emeline.bio63@aurabio.org

Téléphone 04 73 44 45 28

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Maladies (production)

Domaine de compétences

Production agricole

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malaxage

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Malot

Prénom Inès

Commune Marseille

Courriel Inesmlt@hotmail.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je me suis formée à la panification au levain l'an dernier auprès de paysan.nes boulanger.es et boulanger.es. Je nourris un projet moyen terme de cooperative autour d'un moulin et d'une boulangerie.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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MANSOURI

Prénom Marie

Commune Sébazac-Concourès

Courriel clemlinebulle@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) chargée de mission "Enseigner à produire autrement" au sein du Lycée agricole de Rodez La Roque

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je m'intéresse aux activités du RMT Alimentation Locale en général et en particulier sur les études menées sur les filières de transformation et de commercialisation relocalisées. Je suis à la recherche d'exemples de démarches qui pourraient être présentées à des étudiants en BTS BioQualim dans le cadre de leurs recherches de projets d'animation et de communication.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Marchand

Prénom Solène

Commune Meyrargues

Courriel solene.marchand@loubatas.org

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je m'intéresse aux sujets de l'alimentation durable, de son accessibilité à toutes et tous, et aux démarches citoyennes autant pour ma vie personelle que professionnelle. L'association Le Loubatas fait de l'éducation et de la formation à l'environnement. J'y travaille en tant que chargée de projets nourriciers, donc portant sur l'alimentation durable, et notamment l'accompagnement vers la transition alimentaire de communes ou établissements assurant un service de restauration collective.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Ce cycle de webinaires m'intéresse à titre professionnelle, pour ma culture générale et pour avoir en tête des exemples d'actions citoyennes qui peuvent être portées dans des communes.
A titre personnelle, je vis dans une commune, Meyrargues (13) dans laquelle un collectif de citoyen.nes est actif et souhaite s'emparer de la question alimentaire sur son territoire.
Malheureusement il n'est pas certains que je pourrais me joindre à tous les webinaires, selon l'agenda. J'aimerai avoir accès aux replay, s'ils sont enregistrés. Je vous remercie pour l'initiative !

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Marché

Domaine de compétences

commercialisation, marketing

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marque collective

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Marquet

Prénom Gauvain

Commune Veynes

Courriel gauvain@lilo.org

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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MartinLucas

NOM Martin

Prénom Lucas

Métier Boulanger

Commune Montpellier

Identifiant attribué MartinLucas

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MARTINYves

NOM MARTIN

Prénom Yves

Métier aide patissier

Structure Boulangerie patisserie

Commune PARIS

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je travaille spécifiquement sur l'agrodiversité via une approche ethnographique, historique et ethnobotanique (caractérisation), en amont de projets de conservation et de valorisation. J'ai principalement travaillé sur les variétés fruitières d'intérêt local. Je participe actuellement à un projet visant à mieux connaître l'agrodiversité des légumineuses en Provence.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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MBS

Description Montpellier Business School est une grande école de commerce.

Site internet https://www.montpellier-bs.com/

Adresse 2300 Avenue des Moulins

Code postal 34080

Commune Montpellier

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MBS

Projet Compétence

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MBS

Projet Céréalocales

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Mélaye

Prénom Clément

Commune Plaisance

Courriel clementmelaye@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je m'inscris à la dernière minute je pensais qu'il y avait un lien libre désolé...
Je prévois une installation e 2026 d'un fournil dans le village de Plaisance (Vienne, 100 habitants) et une volonté de créer une dynamique autour de ce lieu, pourquoi pas un projet associatif de construction/réhabilitation de four communal ensuite.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Je suis super intéressés par tous les usjets brossés par le webinaires et souhaite connaitre les dynamiques assos existantes

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Hazi Sarea BLE CIVAM

Mercier

Prénom Manon

Commune 64120

Courriel ble.manon.mercier@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Animatrice technique semences paysannes et biodiversitée cultivée au sein de BLE et du reseau Hazi Sarea. Animation de groupe de paysans, de la maisons des smences et de la sensibilisation au SP. Strcuturationd 'un reseau de jardiniers, citoyens pour preserver la biodiversité cultivée sur le territoire.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Accompagements de collectifs de paysans sur le travail de selections des céréales (blé/maïs), accompagnement de filières de commercialisation collective et tests de transformations (panification , polentas...). Accomapgnement de la strcturation d'un reseau de semences paysannes sur le territoire (acteurs, paysans, particuliers)

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

Identifiant attribué MinettiDavid

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Mo

Prénom Antoine

Commune Paris

Courriel Antoineboulange@proton.me

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Mobiliser et accompagner des collectifs de projet agricoles et ruraux

GERDAL, FRCivam Occitanie, FAB'LIM

Qualifiante

Gouvernance, organisation collective de la fillière Animateur.ice

Site internet

Description

Acquérir des méthodes pour accompagner des groupes d’agriculteurs et autres acteurs locaux, dans la mise en œuvre de leurs propres projets de développement agricole et territorial (transition agroécologique, circuits courts, gestion d’une ressource naturelle…), renforcer ses moyens d’analyse pour mieux prendre en compte les dynamiques socio-professionnelles et les contextes locaux d’intervention de l’animateur

Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 6 jours (deux fois 3 jours)

Fréquence, période Deux sessions annuelles

Type Présentiel

Lieu, adresse Maison des Pénitents

Commune MEZE

Code postal 34140

Référent.es Juliette Peres, Claire Ruault

Email juliette@fablim.org

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1. Description

Mobiliser et accompagner des collectifs de projet agricoles et ruraux

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Animateur.ice

Domaines de compétences

Gouvernance, organisation collective de la fillière

Organisme(s) organisateur(s) FR Civam Occitanie, GERDAL, FAB'LIM

Description Acquérir des méthodes pour accompagner des groupes d’agriculteurs et autres acteurs locaux, dans la mise en œuvre de leurs propres projets de développement agricole et territorial (transition agroécologique, circuits courts, gestion d’une ressource naturelle…), renforcer ses moyens d’analyse pour mieux prendre en compte les dynamiques socio-professionnelles et les contextes locaux d’intervention de l’animateur.

2. Informations pratiques

Date 01.12.2021

Durée 6 jours

Type Présentiel

Lieu Maison des Pénitents

Commune MEZE

Code postal 34140

3. Contact

Adresse web (lien) http://lelabo-civam.org/gerdal/

Référent.e Juliette PERES

Email juliette@fablim.org

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mode de fixation du prix

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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monnier

Prénom yogan

Commune lasserre de prouille

Courriel yoganmonnier@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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Montmorot Campus

Initiative citoyenne Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

Description et missions

Le CFPPA de Montmorot formation offre l'une des rare formation diplomante (BPREA) centrée sur l'installation en paysan boulanger. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 514 avenue Edgar Fauré

Code postal 39570

Commune MONTMOROT

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Réseau Semences Paysannes

Montreuil

Prénom Marie dominique

Commune St pol de leon

Courriel mdmontreuil@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) adhérente à kaol kozh roscoff

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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MOOC Agroécologie

Compétences ...

Site internet

Description

Ce cours permet de découvrir ce qu’est l’agroécologie, quelles en sont les différentes approches, comment elles se traduisent dans des pratiques agricoles. Dans une dynamique de formation participative, appuyé sur la diversité sociale et géographique des acteurs, le MOOC propose de construire une approche de l’agroécologie à l’interface entre sciences agronomiques, écologie et sciences sociales. Lire moins Lire plus

Compétences

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MORANTINMatthieu

NOM MORANTIN

Prénom Matthieu

Métier Animateur

Structure MAB 16

Commune PUYMOYEN

Code postale 16400

Identifiant attribué MORANTINMatthieu

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Morin

Prénom Marion

Commune Alès

Courriel marion.morin@alesagglo.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Moulin de Colagne

Statut

Boulanger.e

Date enquête 2021

Code postal 48100

Texte court BOURGS-SUR-COLAGNE

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Moulin de Keriolet

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e Compétences ... Centre-Val de Loire

Site internet

Description

Le moulin de Keriolet est un moulin à aubes à Beuzec-Cap-Sizun dans le Finistère, appartenant au conservatoire du littoral. Il a été restauré par l'entreprise Patrimoines Moulins, qui a souhaité en faire un outil de production actuel plutôt qu'un simple outil de démonstration d'une activité révolue.
Le moulin produit donc de la farine de diverses céréales et vend la production au moulin, à des boulangers et dans des magasins de produits locaux des alentours (et il est géré par des salariés de l'assiciation Cap sur les Moulins). Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse Route du Millier

Code postal 29790

Contact référent.e

Commune Lauriou

NOM Lauriou

Prénom Benoît

Commune Lauriou

NOM Lauriou

Fonction Président de l'association Cap sur les Moulins

Email capsurlesmoulins@orange.fr

Téléphone 02.98.70.53.99

Nombre d'acteurs dans la filière 5-10

Précisez le territoire si vous le souhaitez Cap Sizun (Sud Finistère)

Précisions éventuelles Compétences et connaissances spécifiques en restauration de moulins hydrauliques

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Moulin de la Brée

Paysan.ne
Meunier.e Compétences ... Centre-Val de Loire

Site internet

Description

Le Moulin de la Brée est un ancien moulin à vent de l'île d'Oléron qui a été restauré par la Communauté de communes de l'île, pour en faire un lieu mixte : outil de production de farine (locale), espace muséal pour découvrir l'agriculture sur l'île et l'histoire des moulins, et lieu de restauration (où déguster des produits confectionnés avec la farine du moulin).
Le moulin a ouvert ses portes au public en juin 2023 et l'objectif est de consolider une filière locale en achetant du grain aux agriculteurs de l'île. Pour cela, le GEDAR (groupe de citoyens, accompagnés par le CPIE) est un des partenaires importants de la Communauté de Communes car il a un projet de sélection de variétés locales de blé aux conditions oléronnaises.
La farine produite au moulin est actuellement vendue sur le site, au sein de la boutique de vente directe. Pour remplir son objectif de circuit local agriculteurs-meunier-boulangers, la farine est en cours de commercialisation auprès des professionnels de l'île comme matière première (boulangers notamment), et sera pour partie produite avec des nouvelles variétés locales! Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse Rue de La Baudette

Code postal 17840

Contact référent.e

Commune Chignard

NOM Chignard

Prénom Philippine

Commune Chignard

NOM Chignard

Fonction Responsable accueil et médiation au moulin de la Brée

Email le.moulin.de.la.bree@cdc-oleron.fr

Téléphone +33517250549

Nombre d'acteurs dans la filière 5-10

Précisez le territoire si vous le souhaitez Ile d'Oléron

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Moulin de Pomaïrol

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e Compétences ... Bretagne

Description

En 1995, à Sales, petit hameau de la Montagne Noire (Tarn), 2 boulangers et un éleveur s’associent pour acquérir un moulin à meules de pierre et produire de la farine biologique de qualité. Progressivement, pendant 20 ans, autour de ce moulin un réseau va se constituer, de la terre au pain,du paysan au consommateur. En 2016, lorsque l’éleveur fondateur, Gilles Montois, exprime son souhait d’arrêter la meunerie, il propose l'idée de fonder un collectif pour continuer l'activité. Un groupe s’est ainsi organisé pour redonner vie à l’Association de Pomaïrol, coordonner collectivement la production de céréales et le fonctionnement de 3 moulins à meules de pierres, et assurer ainsi la qualité des céréales et des farines produites.
Actuellement l’association regroupe une quinzaine de membres actifs (paysan(ne)s, meunier(e)s, boulanger(e)s, consommateur-trices, membres sympathisants) organisés sans relations hiérarchiques.
Elle a pour but de:
- promouvoir les céréales de variétés anciennes en assurant l’accompagnement descéréaliers, la production et la vente de farines, les expérimentations avec d’autres variétés ou espèces
- organiser des événements et manifestations autour des blés, des moulins, du pain et des produits locaux issus de l’agriculture paysanne
- créer des lieux de réflexion, de débats, de sensibilisation autour des questions de réappropriation des savoirs ruraux (face à l’impasse écologique et sociale de l’industrie boulangère) et de l'autonomie alimentaire d' un territoire.
Le collectif s’est structuré autour du partage d’un outil de production : 3 moulins à meules de pierre (moulins Astrié) localisés chez 2 paysannes boulangères adhérentes et un au siège social de l’association, et un nouveau hangar de stockage et tri aussi au siège social. Petit à petit, l’association se dote de machines qu’elle bricole pour adapter à ses besoins, en prévision d’autres auto-construites (en lien avec Farming Soul/Atelier Paysan) pour pouvoir trier les différentes céréales, nécessitant toutes des réglages différents. Le travail est effectué par des membres bénévoles ou par des membres qui facturent une prestation à l’association (pour la mouture par exemple). Depuis décembre 2019, l’Association a pu embaucher une apprentie grâce à un cofinancement de la DRAAF Occitanie, dans la cadre d’une labellisation GIEE (Groupement d’intérêt économique et environnemental). Elle est responsable de l’animation du collectif. Une nouvelle embauche s’est faite pour compléter le travail bénévole sur les tâches de tri, mouture et logistique.
Le projet global de l'association s’adresse aux agriculteurs intéressés par une autre façon de travailler, aux boulangers désireux de choisir des farines produites localement, sur meules de pierre et à base de variétés anciennes de blé, aux particuliers à la recherche de farines qui ont du goût et des meilleures qualités nutritionnelles (plus de vitamines, minéraux...) n’ayant pas traversé une graine chaîne agroalimentaire à un prix raisonnable et ayant envie de s’impliquer en tant que «consomm’acteur».
Les schémas d’intégration des fermes dans les entreprises agro-alimentaires ont empêché la valorisation des céréales à la ferme et ont accéléré la disparition de l’utilisation des semences paysannes, pour des variétés sélectionnées et homogénéisées pour la grande distribution, adaptées aux lieux de transformation de gros volumes. Ainsi, pouvoir transformer à la ferme c’est avoir le choix des variétés semées et des produits correspondants, c’est donc se permettre de cultiver la biodiversité tant au champ qu’au niveau des pratiques artisanales. C’était d’ailleurs l’objectif des frères Astrié, concepteurs de ces moulins dans le Tarn, à partir du granit du Tarn.
L'association tente de s'ancrer dans son territoire et d'en soutenir l'authenticité, par la sauvegarde de cette diversité. Ainsi, les personnes y étant sensibles peuvent participer à favoriser ces systèmes par l’achat d’une farine alternative. Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal Lacabarède

Contact référent.e

Fonction Représentant

Précisez le territoire si vous le souhaitez Le Tarn, l'Aude, et l'Hérault (Occitanie)

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Moulin de Pomairol

Projet Compétence

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MOUTFILaura

NOM MOUTFI

Prénom Laura

Métier Chargée de mission développement territorial

Structure GEDAR PROVENCE D'AZUR

Commune GUILLAUMES

Code postale 06470

Identifiant attribué MOUTFILaura

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Collectif TRANSHUMANCE ARTTISTIQUE - La Fée du pain

MOUTON

Prénom HELENE

Commune ORLEANS

Courriel helene.mouton@hotmail.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) artiste boulangère

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

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mouture

Domaine de compétence

Meunerie

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Mouture de variétés paysannes

Domaine de compétence

Meunerie

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Mouture sur meules de pierre

Métiers ...

Production agricole

Kristel Moinet

Objectif général :

Créer son atelier de mouture à la ferme Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Choisir son équipement pour moudre et ensacher des farines avec de bonnes qualités

nutritionnelles (types de moulins, de bluteries et d'ensachage)

Assurer la maintenance de l’outil de travail
Calculer les différents rendements
Identifier la réglementation sur les semences et sur la production de farine en lien avec les rendements et la qualité
Identifier les filières locales de valorisation des farines Bio en Occitanie

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Contenu :

Le blé et ses caractéristiques pour la meunerie
Le principe de fonctionnement d’un moulin à meules de pierre
Les différents types de moulins à meules de pierre:

Moulins de types Astrié
Moulins de type du Tyrol
Autres types

La maintenance de l’outil de travail (nettoyage, re-piquage des meules…)
Le calcul des rendements en quantité (farine/son) et des rendements horaires
Humidification du grain avant mouture et caractérisation sensorielle de la farine
Les différentes options d’ensachage et les conditions d'étiquetage
Les conditions de stockage de la farine
Investissements, coûts et marges
Les réglementations:

La réglementation meunerie
La réglementation fiscale sur les céréales
La réglementation d’hygiène

Intérêt nutritionnel de la farine pour la santé
Les démarches collectives existantes: les filières Bio en Occitanie

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Métiers

Métier(s) concerné(s)

Meunier.e
Boulanger.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique Formation en présentiel
Analyse de la fiche technique et de la mise en pratique des différents éléments dans le contexte de production des participants
Visite d’un atelier en fonctionnement

Prénom Nadine

Commune Treverec

Courriel nadineruelle22@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) je suis interessée par ce programme car j ai depuis longtemos le projet de construire un four a pain dans le village et que l entraide est pour moi l avenir😊

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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1. Description

Nice But Not Naïve: How to Stay True to Yourself in the Dating World

Type d'évènement

Conférence, webinaire

Public(s)

Tout public

Organisme(s) organisateur(s) Google

Description
5 Universal Dating Truths
10 Very Smart Dating Tips For Dummies
The One About When Guys Are Vulnerable…
Ladies Here’s How You Get Caught Up…Again
Are You An Interracial Relationship Racist?
When You’re Dating Somebody Who Isn’t Dating You
Do’s and Don’ts for "Nice" Guys & Girls in Dating
Three Signs You Are Dating A “Good Dude”

It’s not a habit.. it’s an addiction. I was born with the radio on, my parents had parties when I was a kid and I fell asleep to Ashford and Simpson and my daddy singing Ebony Eyes to me at night. I swore up and down he wrote it just for me.

Reply

635Tonya April 28, 2011 at 12:47 am
I chew gum in church. My Pastor doesn’t like it. I can’t help it. He knows it. We’ve made peace.

Reply

636legitimate_soul April 28, 2011 at 12:55 am
Your father singing to you warmed my heart :) Daddy’s Rock!

Reply

637Girl Kanyeshrug April 28, 2011 at 2:40 pm
I HAVE to fall asleep to the “Quiet Storm” every night.

I do this sometimes but I know its not good for me because my dreams reflect what is going on on the radio, which means I am not getting a good deep sleep

Reply

638Mr. Gundam April 28, 2011 at 12:38 am
Habits ‘R Us:

I always have to organize things I like. I have a document of every book I ever read since senior year that’s in alphabetic order, color-coded by subject, and dated by year. Then I made a second document with the authors in alphabetic order.

Gotta watch the news, atleast three hours worth.

I always stock up on apple sauce and cranberry juice. Yeaaa

Reply

639Tes April 28, 2011 at 12:55 am
o.o…all of that kinda made me fall in e-love with you for a second. <3

2. Informations pratiques

Date 08.10.2022

Durée 1

Type Présentiel

Lieu 1

3. Contact

Adresse web (lien) http://www.google.com

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niche

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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NiclotCassandra

NOM Niclot

Prénom Cassandra

Métier Stagiaire

Structure Fab’lim

Commune Saint aunes

Code postale 34130

Identifiant attribué NiclotCassandra

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Nils

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 31310

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DIVINFOOD

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Description

Note d'information du projet européen DIVINFOOD produite par le Biocivam de l'Aude.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Les blés paysans face à l'industrie boulangère

Lien vers la ressource Télécharger

Description

15 ans après les premiers échanges autour des blés paysans en Rhône-Alpes, nous, le groupe blé de l’ARDEAR, voulions raconter nous-mêmes nos expériences et nos points de vue sur la culture des céréales. Ce livre est le résultat de ce travail, avec l’appui de membres de la revue de critique sociale Z. Des blés aux pains, en passant par les farines, les trois parties de ce livre retracent la réalité de la production industrielle actuelle et ses conséquences désastreuses au niveau social, économique, environnemental et sanitaire. Face à cela, il montre nos expériences autour des blés, des machines et du pain paysan, comme autant de tentatives pour sortir de ce modèle, car « si la culture des variétés paysannes ne s’accompagne pas de l’ambition de mettre un terme à l’industrialisation de l’agriculture, elle n’est qu’un vain folklore ». On y trouve aussi des témoignages de celles et ceux qui font vivre ces blés dans la région, des descriptions sensibles de populations, un table ronde sur les réalités vécues par des femmes dans l’agriculture, ou encore le portfolio d’un atelier thérapeutique dans un fournil du groupe.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-NC-SA

TODO

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NR

Projet DIVINFOOD

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OCAPIAT

Nom du financeur OCAPIAT

Public

Salarié.e.s sous conventions collectives : IDCC 7024 Production agricole • IDCC 1747 Activités Industrielles de boulangerie et pâtisserie • IDCC 1930 Métiers de la transformation des grains • IDCC 1987 Pâtes alimentaires sèches et couscous non préparé • IDCC 7002 Coopératives agricoles de céréales, de meunerie, d’approvisionnement, d’alimentation du bétail et d’oléagineux

Dispositifs courants (non exhaustif) Deux dispositifs :

Boost Compétences : accompagnement au développement des compétences des salarié.e.s d'entreprises de moins de 50 salariés.
Défi Emploi : appui à l’intégration et à la formation de nouveaux.elles collaborateur.rice.s recruté.e.s en CDD de 6 mois minimum ou en CDI, avec un temps de travail supérieur ou égal à 80 %.

Conditions

Boost Compétences : prise en charge de 45% de : (frais pédagogiques dans la limite de 1 200 € par dossier/stagiaire + salaire du.de la salarié.e dans la limite de 12 €/h). Attention, les frais annexes (hébergement, transport et restauration) ne sont plus pris en charge en 2023.
Défi Emploi :

• 600 € HT d’ingénierie réglés par OCAPIAT à la structure d’accompagnement
• 55% x 3 300 € HT réglés par OCAPIAT à l’entreprise pour le coût pédagogique du.de la formateur.rice interne (forfait de 200 h* 16,5 € HT/h)

-> Attention : plafonnement du dispositif à 2 dossiers par entreprise et par an en 2023.

Modalités Demande préalable de prise en charge obligatoire, à saisir sur l'espace entreprise de l’intranet d'OCAPIAT.
Règles de prise en charge 2023

Site internet https://www.ocapiat.fr/

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Odyssée d'engrain

Projet Activa-Blé

image_lodysseedengrain_logoodysseedengrain100__Copie.jpg

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Odyssée d'engrain

Projet Compétence

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OFF

Projet DIVINFOOD

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OFF2

Projet DIVINFOOD

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Olivier Pech

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 11500

Texte court Quillan

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OMKI

Projet DIVINFOOD

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Ô Pain Lauragais

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 31290

Texte court Avignonet-Lauragais

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OPCO EP

Nom du financeur OPCO EP

Public

Salarié.e.s sous conventions collectives : IDCC 0843 Boulangerie-pâtisserie • IDCC 1286 Confiserie, chocolaterie, biscuiterie (détaillants et détaillants fabricants) • IDCC 1267 Pâtisserie

Dispositifs courants (non exhaustif) Plan de développement des compétences : regroupe l’ensemble des actions de formation à l’initiative de l’employeur.se au bénéfice de ses salariés.

Conditions Les barèmes et priorités de financement sont validés par chaque branche professionnelle dans le cadre de la section paritaire professionnelle. Exemples de barèmes et priorités pour la boulangerie. Durée des actions de formation : minimum 4 heures.

Modalités Demande de prise en charge sur "mes services en ligne" à faire par l'entreprise.

Site internet https://www.opcoep.fr/

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Organiser et optimiser les livraisons

Domaine de compétence

Logistique

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Organiser la prise de décision

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Organiser le travail en groupe et le partage des tâches

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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origine des matières premières de meunerie

Domaine de compétence

Meunerie

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Orson

Statut

Boulanger.e
Pastier.e

Date enquête 2018

Code postal 11350

Texte court ROUFFIAC DES CORBIERES

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Oxalis

Projet Céréalocales

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Pablo ARANGO

Appartenez-vous ou représentez-vous une structure ou une initiative ? Oui

Structure ou initiative à laquelle vous appartenez ou que vous représentez FAB'LIM

Identifiant attribué PabloArango

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packaging

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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pain au levain

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Pain et Partage

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 34000

Texte court MONTPELLIER

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pain issu de variétés locales

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Pain partout

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Autre statut de l'économie sociale et solidaire

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Site Internet https://www.mache.coop/member/fournil-bio-levain-nantes/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2025

Région d'implantation Pays de la Loire

Adresse 10 bis rue Jean Huet

Code postal 44610

Commune Indre

Prénom NOM Alice

Fonction Boulangère

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) painpartout@protonmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Non

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pain sans gluten

Domaine de compétence

Panification et pastification

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pair à pair

Domaine de compétence Mise en réseau, partage de compétences

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Panification

Domaines de compétences

Panification et pastification

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Collectivité locale

Type de structure ou d'initiative Préservation du patrimoine

Site Internet https://parcdesbauges.com/

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/parcdumassifdesbauges

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1995

Région d'implantation Auvergne-Rhône-Alpes

Adresse Maison du Parc

Code postal 73630

Commune LE CHATELARD

Prénom NOM Silvia ALA

Fonction Chargée de mission patrimoine culturel vivant

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) s.ala@parcdesbauges.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Parise

Prénom Alain

Commune Allas les Mines

Courriel alpa44@orange.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) depuis 20 ans je participe à la conservation des anciennes variétés fruitières,potagères, céréales, vignes...

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires adhérent à Triptoleme il y a 20 ans je plante chaque année une collection de blés paysans que je fais découvrir au grand public à travers des journées portes ouvertes...avec fabrication du pain ..!

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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partenariats

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Une plateforme pour cultiver votre projet paysan

Lien vers la ressource

Description

Passerelles paysannes est une plateforme créée par des associations et acteurs engagés en faveur d’une agriculture respectueuse de l’homme et de son environnement.

Elle est à destination de ceux qui souhaitent devenir paysans, pour qui nous avons réuni de nombreuses informations sur les démarches, acteurs et dispositifs pour accompagner la construction d’un projet agricole.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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pâtes aux légumineuses

Domaine de compétence

Panification et pastification

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pâtes aux œufs

Domaine de compétence

Panification et pastification

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pâtes sans gluten

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Pauline

Statut

Pastier.e

Date enquête 2021

Code postal 31290

Texte court AVIGNONET LAURAGAIS

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pavot

Prénom Louis

Commune Vieux-Manoir

Courriel pavotlouis@msn.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Artisan boulanger au levain depuis 2019

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Boulange et Moulins

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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paysan meunier

Domaine de compétence

Meunerie

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paysan meunier boulanger

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Lien vers la ressource

Description

Webinaire d'échange pro (paysans, meuniers, boulangers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité").

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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1. Description

Paysans, Meuniers, Boulangers : parlons gluten ! Résultats du Projet Gluten, mythe ou réalité?

Type d'évènement

Restitution
Conférence, webinaire

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Biocivam de l'Aude / INRAe

Description Webinaire d'échange autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten

2. Informations pratiques

Date 14.02.2022 - 17:30

Type Distanciel (webinaire, visio)

3. Contact

Email biocivam.animation@orange.fr

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Lien vers la ressource

Description

Webinaire d'échange pro (paysans, semouliers, pastiers) autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten (projet "Gluten, mythe ou réalité").

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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1. Description

Paysans, Semouliers, Pastiers : parlons gluten ! Résultats du Projet Gluten, mythe ou réalité

Type d'évènement

Restitution
Conférence, webinaire

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Biocivam de l'Aude / INRAe

Description Webinaire d'échange autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten

ResultatsDuProjetGlutenMytheOuRealite_20190411_091643.jpg

2. Informations pratiques

Date 11.02.2022 - 14:00

Type Distanciel (webinaire, visio)

3. Contact

Email biocivam.animation@orange.fr

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pelissiercapucine

NOM pelissier

Prénom capucine

Métier salariée agricole

Structure ferme de sainte luce

Commune Sainte luce

Code postale 38970

Identifiant attribué pelissiercapucine

Structure d'accompagnement Compétences ... Bretagne

Site internet

Description et missions

L’association Pétanielle réunit des paysans et des jardiniers en vue de la conservation et du développement de la biodiversité cultivée. Elle se situe dans le Tarn et la Haute-Garonne, ainsi que dans les départements limitrophes. Ses activités portent principalement sur les céréales panifiables mais s’ouvrent également à d’autres espèces : orges, avoines, maïs, potagères. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse La Curade

Code postal 81170

Commune VINDRAC-ALAYRAC

Contact référent.e

Email / Téléphone contact@petanielle.org

Précisez le ou les départements Tarn

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Pétanielle

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement de la biodiversité cultivée

Site Internet https://petanielle.org

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2009

Finalité, mission Conservation in vivo et mise en culture d'une centaine de variétés paysannes de céréales à paille

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain Conservation de la collection via queques centaines de jardiniers, animation d'un groupe de paysans, échange de semences entre paysans

Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent) Participation en tant que jardinier (région toulousaine,Tarn) à la conservation de la collection

Région d'implantation Occitanie

Adresse Fournil de la Monestarié 169 route de Fongouzou

Code postal 81150

Commune Cestayrols

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) contact@petanielle.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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petit épautre

Domaine de compétence

Production agricole

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pétrin

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Pétrir & partager

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/profile.php?id=61556214767110

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2023

Finalité, mission Partage de savoir-faire autour du pain et du levain en Méditerranée.

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain Apprentissage de la panification au levain
Organisation d'ateliers pain pour tous publics
Acquisition et animation d'un four partagé
Participation aux évènements locaux en lien avec les thématiques de l'alimentation, l'agriculture...
Valorisation des producteurs locaux de céréales, farines et pain au levain
Diffusion de connaissances sur le pain en Méditerranée

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Emergence

Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent) Appui à l'animation d'ateliers
Appui à l'animation du four mobile
Organisation d'évènements autour du pain

Région d'implantation Provence-Alpes-Côte d'Azur

Adresse 12 rue du 8 mai 1945

Code postal 83143

Commune LE VAL

Prénom NOM Cécile PROVOST

Fonction Présidente

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) petrir&partager@mailo.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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pétrissage

Domaine de compétence

Panification et pastification

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place des femmes

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Planifier et organiser la logistique (approvisionnement, livraisons)

Domaine de compétence

Logistique

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Description

DÉCOUVREZ TROIS FOIS PAR JOUR,
UN PODCAST LES RÉSISTANTS

Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !

C’est avec l’objectif de partager le fruit de nos rencontres et de nos échanges que ce podcast a vu le jour. Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Description

DÉCOUVREZ TROIS FOIS PAR JOUR,
UN PODCAST LES RÉSISTANTS

Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !

C’est avec l’objectif de partager le fruit de nos rencontres et de nos échanges que ce podcast a vu le jour. Vous trouverez ainsi au menu de Trois fois par jour : des parcours de vie, des savoir-faire mais aussi des réflexions sur les transitions en cours vers une alimentation bonne, propre et juste.

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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pointage

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Description

Courte note recensant les points de vigilance pour le choix d'un statut SCOP ou SCIC agricole

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Poirier

Prénom Agnes

Commune Noisy le Sec

Courriel agnespk@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je suis réalisatrice de documentaires.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires J'organise avec une association locale (Noisy le Sec, 93130) des projections pendant le Festival Alimenterre.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Pôle de développement de l'ESS

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Autre

Si autre, veuillez préciser : Développement de l'ESS

Site Internet https://ecosolidaires.org/

Profils sur les réseau sociaux https://www.linkedin.com/company/p%C3%B4le-ess-du-pays-de-foug%C3%A8res-%C3%A9cosolidaires/?originalSubdomain=fr

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2011

Région d'implantation Bretagne

Adresse 1 rue de la Moussais

Complément d'adresse Le Fil

Code postal 35300

Commune Fougères

Prénom NOM Marie BEHRA

Fonction Chargée de mission ESS & circuits alimentaires de proximité

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) marie.behra@ecosolidaires.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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PÔLE EMPLOI

Nom du financeur Pôle Emploi

Public

Demandeur.se.s d’emploi

Dispositifs courants (non exhaustif) Deux dispositifs :

POEI/C (Préparation Opérationnelle à l’Emploi Individuelle / Collective) : réponse aux difficultés de recrutement. Permet aux demandeur.euse.s d’emploi de se former en amont de l’embauche dans le cadre de formations organisées par les OPCO.
AIF (aide individuelle à la formation) pour tous les demandeur.euse.s d’emploi ayant validé une formation au travers du Projet Personnalisé d'Accès à l’Emploi.

Conditions Prise en charge des coûts pédagogiques et de la rémunération du.de la demandeur.se d’emploi pendant la formation.

Modalités

POEIC/C : Poster une offre d’emploi sur Pôle Emploi, élaborer un programme de formation pour le.la candidat.e en fonction des besoins de l’entreprise, signer une convention entre le.la candidat.e sélectionné.e, l’entreprise, l’OF (le cas échéant) et Pôle Emploi, avec l’appui de l’OPCO.
AIF : Demander un devis à l’organisme de formation qui le dépose sur l’espace personnel du.de la candidat.e (de 1 mois à 15 jours avant le début de la formation).

Site internet https://www.francetravail.fr/accueil/

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Polge

Prénom Etienne

Commune Avignon

Courriel etienne.polge@inrae.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Etienne Polge est ingénieur agro-économiste et docteur en sciences économiques de l’université Paris-Saclay. Il est chargé de recherche à INRAE dans le département « Action, transitions, territoires » au sein de l’UMR Territoires et l'UR Ecodéveloppement à Avignon. Il s’intéresse en particulier aux dynamiques d’interaction entre acteurs individuels et collectifs qui jouent sur le développement et la gouvernance des territoires ruraux. Ses travaux portent plus spécifiquement sur les changements de pratiques impulsés par des collectifs territoriaux plus ou moins formalisés, notamment les collectifs agricole ou hybrides qui portent des filières alimentaires territorialisés, structurent des systèmes alimentaires territoriaux ou assurent la gestion de sites naturels patrimoniaux.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Mobilisation des acteurs liées aux filières territorialisées Blé-pain

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Polytechnic Instite of Viseu

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Etablissement public

Type de structure ou d'initiative Enseignement supérieur et recherche

Site Internet https://esav.ipv.pt/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1985

Région d'implantation Autre

Adresse estrada de nelas

Complément d'adresse quinta da alagoa

Code postal 3500-606

Commune Portugal

Prénom NOM Cristina Amaro da Costa

Fonction Professor

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) amarocosta@esav.ipv.pt

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Positionnement et enjeux politiques de la filière

Métiers ...

Gouvernance, organisation collective de la fillière

Référent filière: Stéphane Marrou (à valider) + Intervenant (animatrice? Juliette?)

Objectif général :

Inscrire la filière dans une dynamique globale et locale en lien avec les enjeux politiques, sociologiques et économiques de l’agro écologie. Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Aucun pré-requis Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

Interroger le modèle agro-alimentaire dominant
Analyser les enjeux contemporains de l’agriculture, de l’agroécologie et de l’alimentation
Situer la filière développée par rapport à ces enjeux

Lire moins Lire plus

Contenu :

Interroger le modèle agro-alimentaire dominant dans un contexte socio économique et écologique fortement bouleversé : état des lieux dans une perspective historique permettant de mettre en lumière les rapports de force et de domination

Réfléchir aux enjeux politiques, écologiques, sociologiques et économiques de l’agroécologie et de l’alimentation

Se questionner sur le sujet de l’autonomie des paysans, des transformateurs et des citoyens par rapport aux phénomènes d’industrialisation, aux biotechnologies, aux banques, aux fournisseurs d’intrants chimiques et de semences, aux nouvelles technologies…

Développer une vision systémique de l’agriculture et l’alimentation en lien avec la santé, la biodiversité naturelle, la gestion des ressources, les inégalités sociales, l'utilisation du territoire, la technologie…

Comprendre les éléments clés du positionnement de la filière par rapport aux notions acquises

Repolitiser son action en prenant en compte sa dimension systémique, les points de blocages, de conflits et d'intérêts divergent

Questionner son projet et son organisation par rapport à un projet de société

Se réapproprier des savoirs et des savoirs-faire

Inscrire sa démarche dans un territoire, dans une communauté, dans une histoire, dans un modèle de société.

Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Compétences

Licence

Non renseignée

Méthode pédagogique

Démarche de questionnement et d’analyse du contexte et des réponses apportées
Séquence en présentiel et à distance

Supports

Supports internes:

Plaidoyer du groupe InPACT
https://latelierpaysan.org/Plaidoyer-souverainete-technologique-des-paysans
Souveraineté technologique : Défendre l’intérêt général autour des agroéquipements
Le plan « Agriculture et Innovation 2025 », symptôme d’un enthousiasme excessif pour les nouveautés technicistes
Poursuivre une politique d’endettement des fermes, c’est approfondir la crise agricole
Renouer avec l’utilité sociale : les préconisations du Pôle InPACT

Supports ext:

L’atelier Paysan - vidéos: Pour une histoire critique de la machine agricole : chroniques visuelles
https://www.latelierpaysan.org/Pour-une-histoire-critique-de-la-machine-agricole-chroniques-visuelles-2749
https://agriculture.gouv.fr/un-cours-sur-lagro-ecologie-cest-possible-grace-la-e-formation
https://www.agreenium.fr/formation/mooc-agroecologie

Durée 7 h ou 14h si travail de prise de recul sur leur filière

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pratiques agroécologiques

Domaine de compétence

Production agricole

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première transformation du chanvre

Domaine de compétences

Transformation du chanvre

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Premiers pas vers une agriculture alternative et innovante

Provost

Prénom Cécile

Commune Le Val

Courriel provost.cecile@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Présidente de l'association Pétrir & partager

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Nous allons acheter un four à bois mobile en 2026 pour créer / participer à des animations, l'ouvrir aux habitants, le mettre à disposition d'autres associations.
Nous projetons également de réaliser un film sur les femmes boulangères de la Provence Verte Verdon.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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qualité du produit

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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qualité organoleptique

Domaine de compétence

Panification et pastification

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qualités nutritionnelles

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Le cas des chaînes locales autour des blés

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Description

Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires.

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Chambre d'agriculture de Bretagne

QUATREVAUX

Prénom Colette

Commune MORLAIX

Courriel colette.quatrevaux@bretagne.chambagri.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Le GIEE Céréales Bio Panifiables Relocalisées vise à relever le défi de la qualité du blé meunier AB breton. Nous sommes intéressés par vos retours d'expériences.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires - ITK (dont choix variétal) et SdC
- Stockage et mise aux normes du grain
- Démarche qualité de la filière en CC
- Résultats d'essai
- Echanges entre pairs
- Visite de fermes
- Plan de contrôle OS
- Guide de bonnes pratiques

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Étude comparative des rapports de genre dans deux filières céréales de proximité en Occitanie

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Description

Etude réalisée dans le cadre d'un Master 2 et du projet Compétence. Elle vise à comprendre la place et le rôle des femmes au sein de plusieurs filières céréales de proximité en Occitanie (travail, gouvernance, rapports de genre).

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Rachou langlatte

Prénom Francis

Commune 31510 labroquere

Courriel f.rachou31@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) suis membre des réseaux semences Paysannes et Petanielle.
j expérimenté sur le sud de la Haute garonne la conservation et duplication de semences céréales paysannes sur le site maraîcher" jardins de cocagne comminges " de Huos 31.
En lien avec le GAB 65 et école purpan 31.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires sélection citoyenne semences

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Aurore Raveneau

raveneau

Prénom aurore

Commune saint sauveur

Courriel aurore.raveneau@yahoo.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Réaliser le séchage (rouissage) et le pressage des pailles de chanvre

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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recette

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Description

Article sur la diversité génétique, la sélection participative et les variétés paysannes.

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Rechercher des financements

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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Références économiques

Domaine de compétences

Gestion administrative et financière

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Région Occitanie

Selectionner Activa-Blé

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Région Occitanie

Selectionner Gluten, mythe ou réalité

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Région Occitanie

Selectionner Compétence

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REGION OCCITANIE

Nom du financeur Région Occitanie

Public

Demandeur.se.s d’emploi ou entreprises en processus de recrutement

Dispositifs courants (non exhaustif) Deux dispositifs :

Innov’Emploi : réponse à un besoin de recrutement émanant d’une ou de plusieurs entreprises, sur des

compétences spécifiques, par une action de formation adaptée et préalable à l’embauche (minimum de 4 personnes par projet de formation)

PRF (Programme Régional de Formation) : actions de formation collectives de demandeur.se.s d’emploi pour lesquelles des places sont achetées par la Région selon les besoins du territoire

Conditions

Innov’Emploi : Intervention d’un organisme de formation, prise en charge à 100% des coûts pédagogiques par la Région, plafonnés à 15 000 € par parcours de formation / stagiaire (au-delà, un co-financement est nécessaire)
PRF : Des places en formation sont achetées par le Conseil Régional. Les demandeur.se.s d’emploi bénéficiant de l’ARE, s'inscrivant à la formation, peuvent percevoir une rémunération. Si ce n’est pas le cas, une rémunération peut être demandée au Conseil Régional.

Modalités

Innov’Emploi : Formation non mobilisable dans le Programme Régional de Formation (PRF), d’une durée hebdomadaire supérieure à 20h. Durée de la formation : inférieure à 12 mois. Engagement préalable de recrutement de l’entreprise (CDD de 6 mois min ou CDI).
PRF : Le.la conseiller.ère Pôle Emploi accompagne les bénéficiaires dans le montage de leur projet de formation.

Site internet https://www.meformerenregion.fr/en-recherche-d-emploi/conna%C3%AEtre-les-dispositifs-de-formation-finances-par-la-region-occitanie

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Région Occitanie

Selectionner Céréalocales

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Description

Synthèse des réglementations sur les semences, la commercialisation des céréales, la meunerie, la boulange, l'étiquetage (2019).

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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règles sanitaires

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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relation client

Domaine de compétences

commercialisation, marketing

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relations entre les opérateurs

Domaine de compétences

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Présentation Meunier sur place, à froid sur meule de pierre

Code postal 34400

Ville Lunel

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Paysan
Meunier

Moulin utilisé

Meule de pierre

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Autre(s) activité(s) ?

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")
Petit épeautre
Légumineuses (lentille, pois, etc.)

Type de production

Agriculture biologique

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1. Description

Rencontre annuelle des moulins Astrié

Type d'évènement

Conférence, webinaire
Rencontre, visite

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Meunerie

Organisme(s) organisateur(s) Association Moulin Astrié

Description 20230302_Rencontre_des_moulins_2_04_23.pdf (0.4MB)
Dimanche 2 avril 2023 à partir de 9h 30 dans le Tarn chez :
Pascal & Claire BOUSQUET « Ferme d’En Bidou »
81220 Saint Paul Cap de Joux
( Axe Montauban / Lavaur / Castres - Voir plan joint )

Possibilité d’hébergements limités :
Contacter Claire au : 06 95 48 36 19 et laisser un message sur le répondeur
Comme d’habitude, nous ferons « un tour de table » et aborderons tous les sujets et
problématiques liés à la meunerie paysanne et à la transformation, etc...
Ainsi que nous l’avions annoncé l’an dernier, nous en profiterons pour faire :
L’Assemblée Générale de l’association « Moulin Astrié »
• Rapport moral et financier
• Élection au conseil administration
• Adhésion/ prix 10 € /paiement en ligne possible sur le site Moulin Astrié
• Réalisations
• Projets et perspectives, questions diverses.

NB : si vous souhaitez vous porter candidat au conseil administration de l’Association
Moulin Astrié, merci d’envoyer un mail pour candidature à contact@moulinastrie.fr
avec votre adresse et mail, tél (voir fichier ci-dessous).
appel_candisat_CA_2023.pdf (85.4kB)

2. Informations pratiques

Date 02.04.2023

Durée 1 jour (+ conférence la veille au soir)

Type Présentiel

Lieu Ferme d’En Bidou

Commune Saint Paul Cap de Joux

Code postal 81220

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.moulinastrie.fr/

Email contact@moulinastrie.fr

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1. Description

Rencontre annuelle des moulins Astrié

Type d'évènement

Rencontre, visite

Public(s)

Tout public

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Association Moulin Astrié

Description André et Pierre Astrié organisaient « la rencontre des Moulins » chez eux dans le Tarn chaque Dimanche des Rameaux et ce pendant de nombreuses années.
Depuis leurs disparitions, l’Association Moulin Astrié a pris le relais afin de perpétuer cette rencontre tous les ans. Elle aura donc lieu le :

Dimanche 24 MARS à partir de 9h 30 dans l'AUDE chez : Alexandra GAINON « Le Chant des Blés » DOMAINE THURONIS 11240 ALAIGNE

Comme d’habitude , nous ferons « un tour de table » et aborderons tous les sujets et problématiques liés à la meunerie paysanne et à la transformation.

Pensez à apporter vos couverts, dont des cuillères et des assiette creuses, car il y aura de la soupe ! Apportez un repas à partager et une paire de chaussures propres en cas de pluie ! (déjeuner en salle!)

En guise de préambule, nous organisons le Samedi 23 mars 20h30/22h : Une conférence de Christian Rémésy, sur place : « Les voies de l’amélioration nutritionnelle du pain »

Comme tous les ans, nous en profiterons pour faire :
l’ Assemblée Générale de l’association « Moulins Astrié » :
• Rapport moral et financier
• Élection au conseil administration
• Adhésion/ prix 10 € /paiement en ligne possible sur moulinastrie.fr
• Réalisations – démarche de collectage de témoignages de la vie d'André et
Pierre Astrié
• Projets et perspectives , questions diverses,,,,
• NB : si vous souhaitez vous porter candidat au conseil administration de
l’Association Moulin Astrié, merci d envoyer un mail à contact@moulinastrie.fr
avec votre adresse et mail, tél, voir courrier joint.
Cette invitation vaut donc convocation pour cette AG « Moulin Astrié ».

Après la réunion et à la suite du repas partagé, sont proposées :

Une visite de la meunerie et du fournil (four Ferma construction)
Une visite de l’atelier construction fours à pains : Ferma Construction,

L’atelier de fabrication étant à proximité dans le village d’Alaigne

La présentation de la vis mouilleuse de Ghislain et Bertrand Mouton (Ovium Tech)

2. Informations pratiques

Date 24.03.2024 - 09:30

Durée Toute la journée

Type Présentiel

Lieu Domaine Thuronis

Commune ALAIGNE

Code postal 11240

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.moulinastrie.fr/

Référent.e Alexandra Gainon

Email chevalaunaturel@hotmail.fr

Téléphone 06 66 91 25 80 - 04 68 20 33 71

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Rencontres inspirantes au pôle céréales d'Agropol’eat festival

Année de réalisation 2024

Thèmes abordés

Panification
- Procédés
  - boulange

Résumé En 2024, FAB'LIM a participé au Festival Agropoleat, en appui au pôle Céréales. L'occasion de rencontrer de nombreux professionnels. En premier, partons à la rencontre de Anne Lambert, ingénieure agronome, à l’origine de la création de l’association et du festival. Puis, découvrons les objectifs et acteurs de ce festival qui a reçu le soutien du projet Céréalocales.

Lien d'écoute https://drive.google.com/file/d/1l4-bSdn4fJ5Lo8aRRikMuA6r-gzTHKuO/view?usp=sharing

A la réalisation Nos Mémoires Vives

Site web du monteur https://nosmemoiresvives.fr/

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rendement

Domaine de compétence

Production agricole

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rendement

Domaine de compétence

Meunerie

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répartition de la valeur

Domaine de compétences

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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Lien vers la ressource

Description

Dans le cadre du RMT Alimentation locale, nous avions organisé en 2021 une table ronde sur le rôle des (nouvelles) technologies dans les circuits courts, en croisant plusieurs témoignages.

Ces échanges riches ont soulevé plusieurs questions d'importance comme : y-a-t-il un positionnement commun des acteurs des circuits courts vis-à-vis des technologies ? Les outils mis en place sont-ils des supports à l'intelligence humaine ou viennent-ils en remplacement de celle-ci ?

Ce webinaire, co-organisé avec les projets Céréalocales et DIVINFOOD, faisait donc suite à ce premier débat. Introduction du projet Céréalocales.

Nous avions reçu Juliette Peres (FAB'LIM) en introduction, Roland Feuillas (Les Maîtres de mon moulin) qui nous a apporté son témoignage avec un moulin à vent à meule de pierre, Manon Plouchart (La Banque des territoires) qui nous a parlé de la place de la tech dans la transition agroécologique et alimentaire, Véronique Bellon-Maurel (INRAE, DigitAg) pour nous présenter les différentes technologies numériques pour l’agriculture durable et enfin nous avons terminé ce webinaire sur un débat animé par Théo Martin (INRAE).

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CCBYSA

TODO

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représentation externe

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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réseau d'échange

Domaine de compétence

Production agricole

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Réseau Semences Paysannes

Structure d'accompagnement Compétences ... Auvergne-Rhône-Alpes

Site internet

ReseauSemencesPaysannes_imagebf_image_rsp_vignette_600_600_20220829113621_20220829113621.png

Description et missions

Le Réseau Semences Paysannes anime un mouvement de collectifs ancrés dans les territoires qui renouvellent, diffusent et défendent les semences paysannes, ainsi que les savoir-faire et connaissances associées.

Il émane d'une grande diversité de collectifs qui regroupent des paysans, des jardiniers, des artisans semenciers, des arboriculteurs amateurs, des transformateurs (meunier, boulanger...), des animateurs, des chercheurs, des formateurs et des mangeurs militants (carte des membres du RSP). La plupart s'organisent en réseaux plus ou moins formel autour du maintien et du renouvellement d'une partie importante de la diversité des variétés paysannes.
Ces collectifs inventent de nouveaux systèmes semenciers, source de biodiversité cultivée et d'autonomie, face au monopole de l’industrie sur les semences et à ses OGM brevetés. Lire moins Lire plus

Compétences

Adresse 10 Place Clémenceau

Code postal 47190

Commune AIGUILLON

Contact référent.e

Prénom NOM - Fonction Aïcha BOURAD - Animatrice de réseau - Enjeux économiques

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Réseau Semences Paysannes

Description Le Réseau Semences Paysannes anime un mouvement de collectifs ancrés dans les territoires qui renouvellent, diffusent et défendent les semences paysannes, ainsi que les savoir-faire et connaissances associées.

Ces collectifs inventent de nouveaux systèmes semenciers, source de biodiversité cultivée et d'autonomie, face au monopole de l’industrie sur les semences et à ses OGM brevetés.

Site internet https://www.semencespaysannes.org/

Adresse 10 place Clémenceau

Code postal 47190

Commune AIGUILLON

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Réseau Semences Paysannes

Projet Céréalocales

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Réseau Semences Paysannes

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement de la biodiversité cultivée

Site Internet https://www.semencespaysannes.org/

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/r.semencespaysannes/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2003

Finalité, mission Rassembler et mettre en réseau les acteurs de la biodiversité cultivée pour favoriser la diffusion des semences paysannes et des savoir-faire associés. Développer et promouvoir la gestion dynamique des semences paysannes dans les fermes et les jardins

Région d'implantation France entière

Adresse 10 place Clémenceau

Code postal 47190

Commune AIGUILLON

Prénom NOM Aïcha Bourad

Fonction animatrice enjeux économiques et liens à l'international

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) enjeux.eco@semencespaysannes.org

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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Lien vers la ressource

Description

Nombreuses ressources documentaires sur les semences (ouvrages historiques, documentation du RSP et de nos partenaires, articles scientifiques…). L’ensemble est librement consultable et téléchargeable.

Les ressources sont classées selon deux grandes thématiques : réglementation et approche du vivant (semences, mouture, qualité boulangère, expérimentations, sélection participative).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) open

TODO

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Richet

Prénom Chloe

Commune Annecy

Courriel chloe.rrichet@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Bonjour, je suis Chloé Richet, j'ai 35 ans et je suis maman d'un petit garçon de 3 ans.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires De formation ingenieur en agroalimentaire, j'ai souhaitais faire une reconversion pour devenir boulangere et faire du pain au levain. Je m'interesse beaucoup aux céréales locales, aux blés paysans, etc. J'ai fait ce choix de reconversion pour être actrice au seins d'une ailimentation durable.
Est-ce possible d'avoir les webinar en replay?

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Lien vers la ressource

Description

Les circuits courts alimentaires se renouvellent depuis la fin des années 90, en France comme dans de nombreux pays du monde. Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale, agréé par le Ministère de l’Agriculture, fédère une trentaine d’organismes de recherche, de développement et de formation en vue d’améliorer la connaissance sur ces circuits, élargis à la notion de “chaînes alimentaires courtes de proximité”, et de mieux les accompagner, dans une perspective d’alimentation durable.

Des ressources sont disponibles sur le site.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Rotations de production

Domaine de compétences

Production agricole

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Initiatives paysannes

Rougane

Prénom Rougane

Commune Arras

Courriel a.rougane@initiatives-paysannes.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h

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rouissage

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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S'organiser collectivement pour gérer la biodiversité cultivée

Réseau Semences Paysannes

Compétences ...

Site internet

Description

Les semences paysannes s'incrivent dans un travail collecif qui n'est pas toujours évident à mettre en place. Pour comprendre les étapes clefs de cette gestion collective, s'inspirer des exemples existants, nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter des deux qui suivent les 31-03 sur les enjeux économiques et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI. Lire moins Lire plus

Compétences

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1. Description

S'organiser collectivement pour gérer la biodiversité cultivée

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Réseau Semences Paysannes

Description Les semences paysannes s'incrivent dans un travail collectif qui n'est pas toujours évident à mettre en place. Pour comprendre les étapes clefs de cette gestion collective, s'inspirer des exemples existants, nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter des deux qui suivent les 31-03 sur les enjeux économiques et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.

INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI.

2. Informations pratiques

Date 30.03.2022

Durée 1 à 3 jours

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Paysan
Meunier
Pastier

Moulin utilisé

Meule de pierre

Four utilisé

Activité(s) de distribution

Vente sur place

Autre(s) activité(s) ?

Grains travaillés ?

Petit épeautre

Type de production

Agriculture biologique

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Savoir-faire & Découverte

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Autre statut de l'économie sociale et solidaire

Type de structure ou d'initiative Formation professionnelle

Site Internet https://lesavoirfaire.fr/

Profils sur les réseau sociaux https://www.instagram.com/savoirfaireetdecouverte/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 1999

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Région d'implantation Occitanie

Adresse 120 rue Achille VIADIEU

Code postal 31400

Commune TOULOUSE

Prénom NOM Guillaume Allouch

Fonction Responsable de formation

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) par mail à formations@lesavoirfaire.fr ou au 09 70 80 52 62

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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SCEA à venir

Existence d'une entité juridique Non

Type de structure ou d'initiative Production ou transformation de céréales ou de farine

Profils sur les réseau sociaux https://www.linkedin.com/in/antoine-chamussy/

Région d'implantation Occitanie

Adresse 12 ALLEE DES ACORES

Code postal 34070

Commune Montpellier

Prénom NOM Antoine

Fonction gérant

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) achamussy@hotmail.com

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Non

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SchemaTypeDeFiliereCerealesDeProximite_schema-type-de-filiere-cereales-de-proximite_page-0001.jpg

Description

Schéma de l'organisation d'une filière. Vue d'ensemble de la place des métiers et des domaines de compétence au sein de la filière.

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Sélectionner des blés paysans sur sa ferme

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Production agricole

Organisme(s) organisateur(s) Mètis

Description Autour d'un jardin collection de 70 microparcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître les base génétiques de la sélection et de l’évolution des populations;
ii) Connaître différents résultats d’essais visant à étudier les variétéspopulations issues de sélection participative;
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets;
iv) Être capable de sélectionner des variétés populations selon ses objectifs et son contexte.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.

PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion ; partage des questions sur les pratiques de sélection.
• Apports théoriques sur la sélection dans des populations de blé diversifiées :
_base de génétique des populations sur l’évolution des variétés. Quels impacts des forces évolutives sur la diversité ? (résultats de projet de recherche et visite de collection qui présente les différentes forces évolutives);
_base de génétique quantitative sur la réponse à la sélection (résultat de projet de recherche, visite parcelle de sélections en cours et de populations sélectionnées, témoignages paysans);
Après-midi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sudouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Construire sa stratégie de sélection selon ses objectifs et ses contraintes. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.

Prérequis: cultiver des variétés populations et/ou avoir une expérience d’autoproduction de semences à la ferme.

2. Informations pratiques

Date 30.06.2022

Durée 1 jour

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

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Semences

Domaine de compétences

Production agricole

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Semences (droits)

Domaine de compétences

Juridique

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semences (entraide)

Domaine de compétence Mise en réseau, partage de compétences

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semences paysannes

Domaine de compétence

Production agricole

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1. Description

Semences Paysannes et enjeux économiques

Type d'évènement

Formation

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Réseau Semences Paysannes

Description Depuis quelques années, la question de la valorisation économique des semences paysannes a émergé au sein des collectifs de praticiens et également de la part des acteurs économiques classiques. La formation présente à la fois l’analyse générale du contexte économique et les enjeux sous-jacents concernant les semences paysannes ainsi qu’un panorama des différentes expériences (création de marque, mise en place d’outils de transformation collectif et valorisation en filière courte territorialisée ...) de valorisation de produits (légumes, céréales, farine, pâtes ...) issus de semences paysannes ?

Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.

INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI.

2. Informations pratiques

Date 31.03.2022

Durée 1 à 3 jours

Type Présentiel

Lieu ?

3. Contact

Adresse web (lien) https://www.semencespaysannes.org/les-semences-paysannes/vie-du-reseau/214-session-de-formation-les-3-jours-du-rsp.html

Référent.e Nadège GARNIER

Commune MIMIZAN

Code postale 40200

Identifiant attribué SENESCATLys-Ange

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Sensibiliser au projet au sein de sa filière

Domaine de compétence

Gouvernance, organisation collective de la fillière

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SerpolayEstelle

NOM Serpolay

Prénom Estelle

Métier Accompagnatrice Biodiveristé cultivée

Structure D'une graine aux autres

Commune La Chapelle Thouarault

Code postale 35590

Identifiant attribué SerpolayEstelle

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SIG

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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Prénom Seb
Commune Ligny en Barrois
Courriel seb_lr@hotmail.com
Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h

Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Prénom Seb
Commune Ligny en Barrois
Courriel seb_lr@hotmail.com
Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h

Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h

Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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SLU

Projet DIVINFOOD

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Solutions juridiques innovantes de structuration collective

Métiers ...

Juridique

Mathieu Gerbault

Objectif général :

Comprendre les modes d’organisations et les structurations juridiques innovantes pour les démarches collectives Lire moins Lire plus

Pré-requis :

Accompagner, porter ou participer à une démarche collective agricole ou alimentaire Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

1. Comprendre et analyser les différents degrés et stade de mutualisation possibles selon les stades de la chaîne alimentaire : production, transformation, commercialisation, distribution

2. Comprendre et décrypter les solutions juridiques coopératives possibles pour la création de dynamique collective : SCOP, SCIC, CAE, Coop47, association, GIEE, coop agricole, modèle hybride, etc.

3. Comprendre et analyser le modèle économique et organisationnel des grandes familles de la coopération : coopérative de matériel, de production, de commercialisation ou d’hébergement juridique Lire moins Lire plus

Contenu :

1.1 Les atouts de la coopération dans la structuration de filières ;
1.2 Présenter différentes démarches de mutualisation avec leurs conséquences organisationnelles et juridiques (partage de matériel, hébergement juridique commun, services mutualisés de gestion, atelier de production, transformation,marque commune, etc.)

2. Descriptif technique des statuts juridiques de la coopération et les conséquences organisationnelles, techniques et de gouvernance ;
2.1 Décryptage de solutions et de montages juridiques et contractuels innovants pour concilier projet individuel et collectif
2.3 Présenter les avancées juridiques et administratives des statuts coopératifs du régime général (SCOP, SCIC, CAE) dans le secteur agricole

3. Visite et témoignage d’un collectif de transformation de céréales our l’alimentation humaine Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e

Compétences

Licence

CC BY-SA

Méthode pédagogique Pédagogie active basée sur les projets et les besoins des stagiaires de la formation ;
Formation sur site avec visite
Apports théoriques réalisées à partir d’exemples concrets ;

Supports Support écrit : descriptif des statuts juridiques de la coopération au régime agricole et général
Support écrit : Témoignage et description de différents exemples
Vidéo : Exemple de planification collective entre agriculteurs coopérateurs au sein d’un outil SCIC
Fiche: “S’insérer ou créer sa démarche collective en filière de proximité. Cas des grandes cultures”
+ visite d'un site selon les besoins

Durée 7H

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soufflet

Prénom estelle

Commune nauviale

Courriel soufflet.estelle@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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sous-traitance de livraison

Domaine de compétence

Logistique

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SPG

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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statuts ESS

Domaine de compétences

Juridique

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Steinauer

Prénom Odile

Commune Saint-Denis (93 200)

Courriel odile.steinauer@laposte.net

Votre présentation en quelques lignes (libre) En cours de réflexion sur un projet d'installation en boulangerie au levain (…) dans le contexte d'une ville pauvre de banlieue de grande métropole. (Expérimentation en cours)

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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Stéphane Rabiller

Présentation A base de farine de meule de pierre

Code postal 34620

Ville Puisserguier

Filière dont vous faîtes partie

Activité

Activité(s) de production

Boulanger

Moulin utilisé

Four utilisé

Pétrissage manuel

Activité(s) de distribution

Autre(s) activité(s) ?

Grains travaillés ?

Blé tendre (variétés "paysannes")

Type de production

Agriculture biologique

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stockage

Domaine de compétences

Tri, stockage et décorticage de grains

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1. Description

Stockage des grains en silos souterrains à l’époque pré-industrielle

Type d'évènement

Restitution
Rencontre, visite

Public(s)

Tout public
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Domaines de compétences

Tri, stockage et décorticage de grains

Organisme(s) organisateur(s) INRAE - Site expérimental d'Alénya

Description Présentation des résultats des expérimentations et débattre de l’intérêt de ces recherches dans le contexte actuel. "Une telle conservation des grains sans recours à une source d'énergie pour la réfrigération et la ventilation et sans utilisation de pesticides, fait écho aux attentes du XXIe siècle pour des changements dans les systèmes de production agricole vers la localisation, la protection de l'environnement et la préservation de la santé humaine. Elle peut inspirer le développement des technologies actuelles."

En présence de l’équipe de l’INRAP, du BioCivam de l’Aude, de chercheurs INRAE de Montpellier et de
Nouvelle Aquitaine - Bordeaux (UR MycSA), d’enseignants du Lycée agricole de Carcassonne et de paysans céréaliers/meuniers/boulangers d’Occitanie.

2. Informations pratiques

Date 21.09.2022 - 14:00

Type Présentiel

Lieu Site expérimental d'Alenya - Route de Théza

Commune ALENYA

Code postal 66200

Domaine de compétences

Gestion administrative et financière

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Repères méthodologiques, retours d'expérience

Lien vers la ressource

Description

De 2019 à 2021, les producteurs du réseau GAB/CAB en Pays de la Loire ont initié un travail de structuration de filière blé et céréales bio destinés à la meunerie, en partenariat étroit avec des minoteries implantées dans la région. Ce projet a bénéficié d’un soutien du conseil régional des Pays de la Loire, dans le cadre de l’appel à projets « structuration de filières bio et locales » de 2019.

Points clés (enjeux et motivations, repères méthodologiques, freins et leviers)
Présentation et retours d'expérience de plusieurs filières céréales bio dans les Pays de la Loire.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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subvention d'investissement

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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subvention de fonctionnement

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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Suivre les règlementations bio ou Nature & Progrès

Domaine de compétence

Juridique

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Identifier les variétés d’engrain les plus adaptées aux conditions pédo-climatiques des agriculteurs bio circuit-courts d’Occitanie dans un contexte de changement climatique, et répondant aux enjeux de la filière blé circuit-court régionale

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Description

Document synthétisant les essais agricoles menés sur une sélection de plusieurs variétés de petit épeautre (engrain).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Lien vers la ressource

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) open

TODO

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Description

Fiche synthétique pour un système bio paysan boulanger (18 ha, 1UTH), avec quelques éléments important à avoir en tête : atouts, contraintes, perspectives, parc matériel, charges, stratégie, rotation, fertilisation, rendrement, tri & stockage, meunerie, panification, temps de travail, résultats et bilan économique, éléments juridique.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Table-ronde sur l’adaptation des dispositifs de formation aux nouvelles attentes des professionnels des céréales locales

Lien de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=x8m6v_JChWg

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Table-ronde sur la structuration de filières céréales de proximité

Lien de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=n_T3vKb9bb0

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taux de marge

Domaine de compétence

Gestion administrative et financière

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Fournil des Dam's

TAUZIN

Prénom DAMIEN

Commune BARIE

Courriel foournildesdams@gmail.com

Votre présentation en quelques lignes (libre) Paysan Boulanger membre du réseau Métis

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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TavernierPierre

NOM Tavernier

Prénom Pierre

Métier Consultant et formateur

Commune AuRA

Identifiant attribué TavernierPierre

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techniques de fermentations

Domaine de compétence

Panification et pastification

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TECHNIQUES DE TRANSFORMATION DES CEREALES

Métiers ...Compétences ...

...

Objectif général :

PARVENIR Aµ GERER MON UNITE DE TRANSFORMATION AGRO ALIMENTAIRE Lire moins Lire plus

Pré-requis :

NIVEAU BAC + 2 + PRATIQUE QUOTIDIENNE DEPUIS 5 ANS Lire moins Lire plus

Objectifs pédagogiques :

ACQUERIR LA MAITRISE DES RECHNIQUES ET TECHNOLOGIE DE TRANSFORMATION
AVOIR LES CAPACITES POUR FORMER SON PERSONNEL
SE DOTER DES MOYENS TECHNOLOGIQUES A MOINDRE COÛT DE TRANSFORMATION Lire moins Lire plus

Métiers

Métier(s) concerné(s)

Paysan.ne
Meunier.e

Compétences

Licence

Droit d'auteur

Durée 2 SEMAINES

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Prénom Mélanie

Commune Paris

Courriel melanie.theodore@civam.org

Votre présentation en quelques lignes (libre) Coordinatrice Accès à l'alimentation durable pour tous

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Démocratie alimentaire, participation citoyenne

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Agribio84 - CIVAM Bio du Vaucluse

TOBIAS

Prénom Pierrine

Commune Cavaillon

Courriel animationconseil13-84@bio-provence.org

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Agribio84 - CIVAM Bio du Vaucluse

TOBIAS

Prénom Pierrine

Commune Cavaillon

Courriel animationconseil13-84@bio-provence.org

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h

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traçabilité

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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Transformation

Domaine de compétence

Meunerie

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Transmettre et diffuser l'expérience de sa filière

Domaine de compétence

Communication et représentation externe

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Trasciani

Prénom Giorgia

Commune MARSEILLE

Courriel giorgia.trasciani@univ-amu.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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travail du sol

Domaine de compétence

Production agricole

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tréfilage

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Tribollet

Prénom Lionel

Commune Roussillon

Courriel ltribollet@gmail.com

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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tri des grains

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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Trier et décortiquer les céréales

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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Trier et pré-transformer le chanvre

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Tri et stockage des céréales à la ferme

FD Civam du Gard

Qualifiante

Tri, stockage et décorticage de grains Porteur.euse de projet
Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)

Site internet

Description

Cette formation vous permettra de découvrir les enjeux et les bases techniques afin de trier et stocker vos céréales sur votre ferme.

Objectifs

• S’approprier les différents moyens de stockage
• Connaître les différents ravageurs du stockage et les moyens de lutte
• Intégrer une méthode de réflexion sur le tri du grain
• Connaître les différentes technologies de tri utilisables à la ferme
• Savoir organiser son installation

Programme
La formation commencera avec la question de pourquoi trier et stocker des céréales et connaître les avantages et inconvénients de réaliser cette pratique à la ferme. Les différents moyens de stockage seront balayés et un focus sera fait sur les ravageurs courants du stockage ainsi que les moyens de lutte possible.
L’aspect tri sera ensuite abordé, un état des lieux des technologies utilisables sera fait et une méthodologie de réflexion autour du tri sera présentée.
Enfin, une vision plus globale de l’installation sera proposée, notamment autour du design des installations avec une considération des aspects ergonomie / manutention. Lire moins Lire plus

Compétences

Durée de la formation Courte ( < 1 semaine)

Précisez la durée 7h

Type Présentiel

Lieu, adresse Sommières

Commune Sommières

Code postal 30250

Référent.es Elise Blanchet

Email blanchet@civamgard.fr

Téléphone 06 03 71 21 43

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trieur

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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Triptolème

Structure d'accompagnement Compétences ... Bourgogne-Franche-Comté

Site internet

Description et missions

L’association Triptolème est née de l’initiative d’un groupe de paysans soucieux du maintien du patrimoine de biodiversité cultivée et de savoir-faire liés à la semence, au travail de la terre, à la transformation des produits, qui ont su associer à leur réflexions et recherches, des artisans, des chercheurs, des médecins et des consommateurs. Cette dynamique collective œuvre pour une culture locale vivante.

L'association organise des formations "Blés et paysan.nes" Lire moins Lire plus

Compétences

Code postal 56250

Commune BOBEHEC

Contact référent.e

Email / Téléphone Triptoleme.CA@gmail.com

Précisez la ou les région(s) Bretagne

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TRITICUM

Producteur.ice / transformateur.ice Compétences ... Paysan.ne
Meunier.e

Description

TRITICUM est une association œuvrant pour le maintien de la biodiversité cultivée et pour la résilience alimentaire en Normandie, depuis le territoire de la Métropole de Rouen.
Elle est organisée pour ce faire en Maison des semences paysannes et citoyennes, et conserve notamment une collection de céréales de pays qu'elle cultive.
Triticum organise des ateliers d'agriculture participative pour redécouvrir les savoirs et savoir-faire autour de la culture des céréales et de l'agroécologie, de la graine au pain ainsi que des ateliers pédagogiques pour tout public.
Aussi, elle travaille au développement de filières locales professionnelles pour la production de farine, pain, bière et whisky à partir de céréales de pays conduites en BIO.
Enfin, elle coordonne un réseau de maraîchers pour la production locale de semences potagères bio et libres de droit. Lire moins Lire plus

Compétences

Nom de l'entreprise ou de l'exploitation TRITICUM

Email contact@triticum.fr

Adresse TRITICUM (Association loi 1901) BP 190 82 Rue Jeanne d'Arc

Commune ROUEN

Code postal 76000

Type de production

Nature & Progrès
Agriculture biologique

Céréales (et autres) travaillées

Blé tendre (variétés "paysannes")
Blé tendre (variétés "modernes")
Blé dur (variétés "paysannes")
Blé dur (variétés "modernes")
Blé Poulard
Khorasan
Petit épeautre
Grand épeautre
Seigle
Sarrasin
Sorgho
Millet
Légumineuses (lentille, pois, etc.)
Autre

Type de moulin

Meule de pierre

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Triticum

Existence d'une entité juridique Oui

Si oui, statut Association

Type de structure ou d'initiative Développement de la biodiversité cultivée

Site Internet https://www.triticum.fr

Profils sur les réseau sociaux https://www.facebook.com/associationtriticum / https://www.instagram.com/triticum_association/ / https://www.linkedin.com/company/association-triticum/

Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative 2019

Finalité, mission TRITICUM est une association œuvrant pour le maintien de la biodiversité cultivée et pour la résilience alimentaire en Normandie, depuis le territoire de la Métropole de Rouen.
Elle est organisée pour ce faire en Maison des semences paysannes et citoyennes, et conserve notamment une collection de céréales de pays qu'elle cultive.

Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain TRITICUM travaille depuis 2023 au développement d'une filière régionale du grain au pain nommée Les Filières POP.
Les Filières POP, c'est quoi ?
Diffuser des produits issus de variétés populations et paysannes, souvent appelées anciennes, cultivées sans pesticide et sans intrant chimique
Réhabiliter notre patrimoine semencier libre de droit et notre résilience alimentaire, face à la perte massive de la biodiversité cultivée survenue au cours du XXe siècle (consulter la page : Agir, pourquoi)
Réduire les kilomètres alimentaires du grain au pain et la dépendance énergétique
Tisser des liens sur le territoire
Garantir aux consommateurs l’origine géographique et la qualité des farines Les Filières Pop de la production à la commercialisation
Favoriser le développement de l’agriculture biologique et l’autonomie semencière des fermes

L'association a également une parcelle expérimentale de céréales sur lesquels semis manuels et moissons manuelles participatives sont réalisés chaque année, dans une démarche citoyenne. Sur la saison agricole 2024 - 2025, nous avions 204 variétés de céréales issues de 7 espèces.

Nous avons également créé un projet de science citoyenne en partenariat avec la ferme du Bec Hellouin, nommé Céréales Jardinées. Vous pouvez y participer !

Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain https://www.triticum.fr/lesfilierespop

Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain Déploiement

Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent) Possibilité pour des agriculteurs, meuniers, boulangers, de rejoindre le réseau des Filières POP
Possibilité de rejoindre le projet de science citoyenne "Céréales Jardinées".
Bénévolat sur la ferme pédagogique

Région d'implantation Normandie

Adresse 5 rue Geuffroy

Complément d'adresse La BASE

Code postal 76100

Commune Rouen

Prénom NOM Marie LAVERDURE

Fonction Chargée de projets Sensibilisation et événementiel

Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.) contact@triticum.fr

Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public Oui

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types de farine (meunerie)

Domaine de compétence

Selectionner Céréalocales

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UNL

Projet DIVINFOOD

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UP

Projet DIVINFOOD

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UTH

Domaine de compétence

Production agricole

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Utilisation d'un moulin Astrié

Domaines de compétences

Meunerie

Description Choix et fonctionnement opérationnel, réglages

Liste des demandes de contact

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Diverses vidéos sur l'utilisation de machines agricoles

Lien vers la ressource

Description

Vidéo sur le fonctionnement de machines agricoles type herse rotative (exemple), etc.

Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Utiliser et connaître le fonctionnement d'un moulin à meule de pierre

Domaine de compétence

Meunerie

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Utiliser un four à bois

Domaine de compétence

Panification et pastification

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Description

Dégenrons le monde agricole et rural ! Ça vous dérange ?
Une série de vidéo qui fait suite aux réflexions des paysannes et femmes rurales de différents groupes Civam sur tout le territoire, engagées dans des groupes en non mixité.

• Valoriser et visibiliser le travail des femmes rurales #1
• Faciliter l’accès aux métiers techniques #2
• Non-mixité : un espace d’éducation populaire émancipateur puissant #3

Découvrez également leurs propositions et préconisations pour faire évoluer les fermes, les structures et les politiques publiques !

Merci aux paysannes, entrepreneuses et animatrices du Civam 44, du Civam Haut Bocage de l’Afipar
Production : Léa Durif & Clément Riberolles - Coordination Civam 44 et Réseau Civam

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Adrev for Rights Holder (au nom de BAM Library); Adrev Publishing et 1 sociétés de gestion des droits musicaux

TODO

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Valoriser les légumineuses

Domaine de compétence

commercialisation, marketing

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Valoriser le son

Domaine de compétence

Meunerie

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VALYSAM

NOM VALY

Prénom SAM

Métier AGRICULTEUR

Commune FRANCE

Identifiant attribué VALYSAM

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variétés (matières premières)

Domaine de compétence

Panification et pastification

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variétés des matières premières de meunerie

Domaine de compétence

Meunerie

Liste des demandes de contact

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Variétés paysannes - Panification

Domaines de compétences

Panification et pastification

Liste des demandes de contact

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Description

Caractérisation des variétés paysannes de blé panifiables du Nord Midi-Pyrénées.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Verstraete

Prénom Cloé

Commune Châlons en Champagne

Courriel cloe.verstraete@civam-oasis.fr

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h

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vêtements

Domaine de compétence

Transformation du chanvre

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Description

Nombreuses vidéos pédagogiques réalisées par Catherine Guéneau et Gérard Leblanc de Média Création Recherche :

Découvrir et Reproduire les Blés anciens et Paysans (préparation des semences, préparation du sol, semis, observations, entretiens, récolte, tri, stockage).
La Fabrication du Pain au levain naturel (mouture, levain, pétrissage, façonnage, cuisson).

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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François Mulet

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Description

Vidéos sur le sol vivant.

Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Lien vers la ressource

Description

Sélectionner des variétés de céréales adaptées à l’AB à même d‘être transformées en farines, semoules, pâtes ou pains bio et susciter des filières locales de valorisation, tels sont les éléments moteurs des projets de recherches participatives portées par Dominique Desclaux, Yuna Chiffoleau et Marie-Françoise Samson, INRAE, et leurs partenaires depuis deux décennies. Ce sont, au fil du temps, des projets co-construits sous couvert de production et de partage de connaissances et de savoir-faire qui leur valent aujourd’hui de recevoir le Prix de la recherche participative d’INRAE, mention « Participatif ».

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CCBYSA

TODO

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Visite de la boulangerie "Tout Autour des Moulins"

Lien de la vidéo https://www.youtube.com/watch?v=8aVuJuaEEAU

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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : AgroBio Périgord

Vitrac

Prénom Alexandra

Commune Coursac

Courriel filieres@agrobioperigord.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Je travaille sur la structuration de filière et le commercialisation en circuits courts.

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires J'accompagne une commune qui rénove un moulin hydrolique et d'un four datant tous deux du moyen âge. L'objectif est d'initier une production et une consommation locale de produits issus de ce moulin et four. Tout cela, idéalement avec des blés issus de semences paysannes.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h

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VIVEA

Nom du financeur Vivéa

Public

Non-salarié.e.s de la production agricole et personnes en installation dans le cadre d’un Plan de Professionnalisation Personnalisé, à condition que le PPP soit signé préalablement

Dispositifs courants (non exhaustif) Formations en lien avec un appel d’offres permanent (8 priorités) ou un appel d’offre spécifique (ex. en Occitanie : changement de pratiques, changement climatique).
Formations prescrites dans le cadre d’un PPP.

Conditions

Plafond maximal de 3000 € de prise en charge par an par contributeur.rice.
Montant de prise en charge dépendant de la priorité de l’appel d’offre permanent et de l’inscription

(ou non) de l’organisme de formation dans une démarche qualité.

Bonification pour les formations associant présentiel et distanciel.
Pour les personnes en parcours d’installation dans le cadre d’un PPP et n’ayant pas de financement possible : 2250€ maximum/an sur 3 ans.

Modalités Dépôt du dossier en ligne par l’organisme de formation 3 semaines avant le comité. Démarrage de la
formation dans les 4 semaines suivant le comité (dates des comités à consulter sur le site). Le.la bénéficiaire doit être à jour de sa contribution formation et en activité.

Site internet https://vivea.fr/chef-dentreprise-agricole/nos-criteres-de-prise-en-charge/

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Viviane Oz

Statut

Pastier.e

Date enquête 2019

Code postal 31410

Texte court LONGAGES

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Vivier

Prénom Nicolas

Commune Cherbourg-en-Cotentin

Courriel nicolas@vivier.ovh

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Four à bois dans un quartier populaire dont la construction collective en techniques traditionnelles vient de se terminer.

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h

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volumes

Domaine de compétence

Tri, stockage et décorticage de grains

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vrac

Domaine de compétence

Meunerie

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1. Description

Webinaire : restitution de la première phase de notre projet Céréalocales

Type d'évènement

Restitution

Public(s)

Tout public

Organisme(s) organisateur(s) Partenaires du projet Céréalocales : INRAE, Réseau Semences Paysannes, Biocivam 11, D’une Graine aux Autres et FAB'LIM

Description Dans ce projet, nous nous intéressons à la place des citoyens dans les initiatives collectives autour des céréales locales, bien au-delà de la fonction de consommateurs-acheteurs des produits en aval d’une filière locale. Sur l’année écoulée, nous avons repéré et analysé une quinzaine d’initiatives impliquant activement des citoyens dans 5 régions de France (Occitanie, PACA, Nouvelle-Aquitaine, Bretagne, Normandie) et en avons dressé une typologie. Nous avons interrogé plusieurs personnes qui les font vivre et tâché de saisir les moteurs et formes de leur implication, les liens tissés entre citoyens et professionnels locaux, les co-créations qui en découlent et leurs effets sur les personnes et les territoires.

A l’occasion du webinaire du 19 avril, nous présenterons la synthèse de nos travaux à date, les questions de débat repérées au travers des multiples échanges que nous avons eus, ainsi que les dates et lieux pressentis pour les rencontres thématiques que nous organiserons sur le terrain ou en webinaire en 2024. Nous parlerons low tech, semences paysannes, savoirs partagés, réseaux d’échange locaux, et bien sûr, de pain et autres produits à base de céréales.

Inscription

2. Informations pratiques

Date 19.04.2024 - 09:30

Durée 1h30

Type Distanciel (webinaire, visio)

3. Contact

Adresse web (lien) https://mailchi.mp/99e6e0d61080/invitation-construire-une-feuille-de-route-pour-les-vgtaux-locaux-en-occitanie-8251473

Référent.e Pauline Kieffert

Email pauline@fablim.org

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1. Description

Webinaire flash pro - Céréales locales 21/11/2021

Type d'évènement

Restitution
Conférence, webinaire

Public(s)

Producteur.euse (paysan.ne, meunier.e, boulanger.e, pastier.e)
Animateur.ice

Domaines de compétences

Organisme(s) organisateur(s) Alizée THOUEILLE (INRAE/FAB'LIM), Juliette PERES (FAB'LIM), Yuna CHIFFOLEAU (INRAE)

Description Dans le cadre du programme Recherche et Société Activa-Blé porté par INRAE Montpellier, en partenariat avec FAB'LIM (projet Compétences) et le RMT Alimentation Locale (axe 1), nous avons collecté un ensemble de données technico-économiques sur les filières céréales de territoire, auprès de professionnels en bio travaillant le petit épeautre et les variétés anciennes de blé. Afin de partager et d'échanger autour de ces données, nous organisons un webinaire flash pro d'1h30 auquel nous convions les professionnels de différents filières et territoires en France, et leurs accompagnateurs. Quatre cas d'étude seront présentés avec des illustrations de pratiques de coopération amont-aval en réponse à deux grandes questions :

1) Comment choisir ses partenaires ?
2) Comment consolider son modèle économique ?

2. Informations pratiques

Date 21.11.2021 - 15:00

Type Distanciel (webinaire, visio)

3. Contact

Email juliette@fablim.org

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Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité

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Description

Chat du webinaire flash pro du 21/10/2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC BY SA

TODO

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Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité

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Description

Diaporama du webinaire flash pro du 21 octobre 2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité

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Description

Replay du webinaire flash pro du 21 octobre 2021 de 16h à 17h30 sur la création et la répartition de valeur dans les filières céréales locales (présence de 65 participants), animé par A.THOUEILLE, J.PERES et Y.CHIFFOLEAU.

Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)

Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) CC-BY-SA

TODO

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Yann

Statut

Boulanger.e

Date enquête 2019

Code postal 11350

Texte court ROUFFIAC DES CORBIERES

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Description

Plateforme collaborative de la Fédération Départementale des CIVAM du Gard. Site proposant des contenus de formation à distance et diverses ressources.

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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.) Droit d'auteur

TODO

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Zanon

Prénom Marjorie

Commune Trévoux

Courriel m.zanon@ccdsv.fr

Votre présentation en quelques lignes (libre) Chargée de mission Eau et Agriculture à la Communauté de communes Dombes Saône Vallée

Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires Animation du projet alimentaire interterritorial (PAIT)

Je m'inscris aux webinaires suivants :

Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h

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A 68 - Produire des céréales en agroforesterie

A 68 - Produire des céréales en agroforesterie

Description

Compétences

Informations pratiques

Contact

A71 - Gestion de la carie et des mycotoxines

A71 - Gestion de la carie et des mycotoxines

Description

Compétences

Informations pratiques

Contact

A72 - Entretien des moulins Astrié

A72 - Entretien des moulins Astrié

Description

Compétences

Informations pratiques

Contact

A73 - S'initier à la transformation brassicole à la ferme

A73 - S'initier à la transformation brassicole à la ferme

Description

Compétences

Informations pratiques

Contact

ACC

ACC

Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique

Description

Pour télécharger la brochure : cliquez sur ce lien

Infos licence

Contenus thématiques

Achten Ger

Achten Ger

ACTIA

ACTIA

ADECA

ADECA

Administration

Administration

AGEFICE

AGEFICE

Agence de l'eau

Agence de l'eau

Agribio84 - CIVAM Bio du Vaucluse

Agribio84 - CIVAM Bio du Vaucluse

Agriculture de conservation

Agriculture de conservation

Agri Kulti

Agri Kulti

AgroBio Périgord

AgroBio Périgord

Agrof'île

Agrof'île

AGROPOL'EAT FESTIVAL

1. Description

AGROPOL'EAT FESTIVAL

2. Informations pratiques

3. Contact

Aïcha Bourad

Aïcha Bourad

Aïcha Bourad

Aïcha Bourad

Aides

Aides

ALA

ALA

Alain Julier

Alain Julier

Alexis Metge

Alexis Metge

alliances

alliances

Alter'éco 30

Alter'éco 30

Améliorer le triage de ses céréales à la ferme

Améliorer le triage de ses céréales à la ferme

Description

Compétences

Informations pratiques

Contact