Allier arbres et céréales pour produire durablement ? L’agroforesterie offre des atouts agronomiques, économiques et environnementaux. Adaptée au climat du Gard, elle demande une bonne conception et des pratiques spécifiques.
Objectifs • Connaître les formes d’agroforesterie possibles en culture céréalière bio, leurs fonctions et leurs usages dans le contexte du changement climatique.
• Connaitre les principaux éléments à prendre en compte pour la mise en place d’un projet agroforestier en grandes cultures bio Programme
• Changement climatique et enjeux de l’eau en agriculture (3h à distance)
• Les différentes formes d’agroforesterie en grandes cultures bio et leurs fonctions.
• Pourquoi planter des arbres dans mes parcelles ?
• Principaux éléments à prendre en compte pour la mise en place d’un projet agroforestier : coûts moyens, périodes et techniques de plantation, choix des espèces, piste de financement, …
• Visite de terrain
Afin de mieux préparer la journée en présentiel, la plateforme en ligne d'Agroof, Arborecole, sera mise à disposition des stagiaires (8h).
Pour aller plus loin et être accompagné pour le montage de son projet, une session de formation-action est prévue – voir formation A34 Monter son projet en agroforesterie. Lire moins Lire plus
La carie commune du blé est une maladie qui touche le blé tendre et d’autres céréales. Les lots contaminés sont refusés en consommation humaine et bien souvent également en consommation animale. Le pouvoir de propagation de la maladie étant extrêmement fort, il convient d’y être très vigilant, en particulier en agriculture biologique.
Objectifs
- Mieux connaître la carie du blé ainsi que les champignons responsables des mycotoxines
- S’approprier les moyens de lutte au champs et au stockage
- Savoir décider de l’allocation de lots selon la présence ou non de certaines maladies
Programme
La formation commencera par une présentation de la carie, des mycotoxines ainsi que les champignons qui en sont responsables. Un focus sera fait sur leur impact sur la santé ainsi que sur la transformation.
Une grosse partie concernera les différents moyens de lutte, en partant de la semence, en passant par le champ, la récolte puis les installations de tri et stockage. Des règles de décision seront apportées afin de savoir allouer ses différents lots en fonction de leur niveau et type de maladies.
Des petits exercices viendront appuyer ces apports théoriques. Lire moins Lire plus
Cette formation a pour but de vous faire gagner en autonomie sur l’entretien des meules de pierre type Astrié, les réglages de votre moulin, et ainsi gagner en qualité et en efficacité de votre travail.
Objectifs
• Connaître le fonctionnement d’un moulin Astrié
• Savoir appliquer les bonnes pratiques d’utilisation d’un moulin Astrié
• Maitriser le démontage, les réglages du moulin, et le rhabillage d’une meule
• Savoir bien s’organiser en meunerie, en toute sécurité
Programme
• Historique des modes de mouture
• Principe de mouture du Moulin Astrié
• Descriptif détaillé : nomenclature, pièces, fonctionnement,
• Démontage et réglages d’un moulin suivant les type de céréales
• Entretien et « bon usage »
• Rhabillage
• Problèmes de moutures, colmatages et solutions
• Bonne organisation de la meunerie, automatisation, sécurité
La formation aura lieu chez une boulangère gardoise disposant d’un moulin Astrié, Suzanne Desmarest. Lire moins Lire plus
La consommation de bière artisanale étant en croissance en France depuis plusieurs années, la fabrication de bière artisanale à la ferme offre une nouvelle voie de valorisation de vos céréales. A travers cette formation, vous découvrirez les bases de la transformation brassicole et les clefs pour réfléchir à la mise en place d’un atelier brassage à la ferme.
Objectifs
• Comprendre les grands principes de la fabrication de la bière
• Connaître la filière et ses enjeux
• Identifier les étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place d’un atelier brasserie à la ferme
Programme
Dans un premier temps, nous aborderons les grands principes de la transformation brassicole : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
L’après-midi sera consacrée à des échanges avec Thibault Debray, paysan-brasseur à ferme-brasserie du Noble. Il partagera son retour d’expérience et apportera son regard sur les aspects d’articulation entre la production d’orge brassicole et la production de bière, le contexte économique et règlementaire, la commercialisation, le dimensionnement de l’installation… Lire moins Lire plus
Cette brochure de synthèse, produite par FAB'LIM et l'INRAE (UMR Innovation) dans le cadre du projet de recherche participative COMPÉTENCES (2019-2022), présente les résultats d'une enquête menée auprès de professionnels et accompagnateurs de filières céréales locales à gouvernance partagée en Occitanie. Elle identifie les compétences spécifiques requises dans les métiers de paysan, meunier et boulanger engagés dans une transition agroécologique collective, et distingue les compétences en tension à renforcer. La brochure présente également la plateforme Cerealocales.org — structurée autour des espaces « se documenter », « se former » et « se mettre en réseau » — comme outil de soutien à la montée en compétences. Elle s'adresse aux professionnels des filières, porteurs de projets collectifs et structures d'accompagnement.
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en reconversion, aidant quelques fermes paysanne sur mon temps libre,curieux et voulant développer et adhérer à l'échange constructif
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
je délivre seulement
Dirigeant.e.s d’entreprise, non salarié.e.s ou assimilés, inscrit.e.s à l’URSSAF en tant que travailleur.se.s indépendant.e.s, à jour de leurs versements à la Contribution à la Formation Professionnelle (CFP) auprès de l’URSSAF pour un montant > 0€, relevant de la compétence de l’AGEFICE
Dispositifs courants (non exhaustif)Mallette du dirigeant :
OF prestataires retenus suite à un appel à propositions
6 axes thématiques en 2023 : comptabilité gestion & tableaux de bord, nouvelles technologies et compétences numériques, marketing et communication, management et ressources humaines, développement durable et responsabilité sociétale des entreprises, autoentrepreneuriat (voir catalogue en ligne)
Conditions
• Actions de formation en présentiel individuel : prise en charge max de 50 €/h
• Actions de formation en présentiel collectif et en distanciel synchrone : prise en charge max de 35 €/h
• Les plafonds annuels de prise en charge varient en fonction du niveau de contribution des bénéficiaires et du type de formation :
CFP >= 10€ : 3 000€
CFP < 10€ : 500€
Modalités
La demande de prise en charge doit impérativement être présaisie par l’organisme de formation retenu au moins 15 jours pleins avant le démarrage de la formation.
DescriptionAgropol’Eat Festival, qu’est ce que c’est ?
C’est la manifestation grand public dans le quartier Agropolis - Lavalette au bord du Lez pour partager, explorer et déguster ensemble autour des enjeux de l’alimentation durable, de l’environnement et de la préservation de la biodiversité
L’édition 2025 qui se tiendra le dimanche 6 juillet est en cours de préparation… !
On vous dévoilera le programme au fur et à mesure en attendant #savethedate6juillet
Redécouvrez sur ce lien l’édition 2024 pour vous remettre en appétit.
2. Informations pratiques
Date
06.07.2025 - 10:00
Durée
Jusqu'à 23h00
Type
Présentiel
Lieu
Base nautique de Lavalette-Agropolis 1076 rue Jean-François Breton
Je consens à partager mes données personnelles avec FAB'LIM pour les besoins d'animation de Cerealocales.org (tout en disposant d'un droit de rectification et de suppression)
Je consens à partager mes données personnelles
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Je suis actuellement en réflexion pour une reconversion dans le domaine de la boulangerie durable et je suis très intéressée par les enjeux des différents webinaires.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2008
Finalité, mission
Création d'outils de basse technologie pour l'autonomie et la résilience des territoires et mise à disposition de manuels de construction en téléchargement gratuit (sous licence libre) + accompagnement à la construction à distance.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Conception d'un four à pain "Alpaga" à foyer double combustion et foyer déporté très économe en énergie (bois), adapté à l'autoconstruction.Manuel de construction détaillé en ligne. Idem pour un four sur remorque dont le premier exemplaire sert à un projet impliquant la commune de Vauvert et le Secours catholique du Gard pour redynamser le lien social sur le territoire (voir vidéo sur site)
Améliorer ses outils et techniques de triage des céréales bios à la ferme. Visite de
deux structures de triage dans le Gers et présentation d’un projet de CUMA de triage bio en devenir Lire moins Lire plus
Ce site, tenu par Dominique Massenot, conseiller-formateur indépendant en agriculture respectueuse de l'environnement, propose une sélection d'articles en libre accès portant sur la fertilité des sols et la bio-dynamie. Les ressources s'appuient sur la méthode Herody d'analyse des sols, développée dans le champ de l'agronomie biologique et biodynamique. Elles abordent les relations entre structure du sol, activité biologique et production végétale, dans une perspective pratique et accessible. Ce site s'adresse aux agriculteurs biologiques ou en conversion, aux conseillers agricoles et aux formateurs souhaitant approfondir leurs connaissances en pédologie appliquée, notamment sur les liens entre pratiques culturales, vie du sol et fertilité à long terme dans des systèmes d'agriculture alternative.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
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Formateur et consultant en boulangerie au levain
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je m'intéresse de près aux semences paysannes et à leur valorisation ainsi qu'à la transmission du savoir faire boulanger.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Artisan boulanger bio : panification au levain et filière biologique.
MODULE 1 :
GESTION D'ENTREPRISE: ASPECTS JURIDIQUES ET FINANCIERS (45 HEURES)
MODULE 2 :
GESTION D'ENTREPRISE: DÉMARCHE MERCATIQUE, COMMUNICATION ET QUALITÉ (37 HEURES)
MODULE 3 :
PRODUCTION: THÉORIE ET PRATIQUE DE LA PANIFICATION (300 HEURES)
a) Approche théorique et première réalisation de pâte (16 heures)
b) Réalisation des pains courants Français et viennoiseries (45 heures)
c) Réalisation des pains et viennoiseries au levain naturel : techniques spécifiques. (215 heures
d) Initiation à la meunerie (24 heures) Lire moins Lire plus
Ce site de ressources, géré par l'institut technique Arvalis, rassemble plus de 800 ressources sur les céréales à paille : articles techniques, actualités agronomiques, résultats d'essais variétaux et travaux de recherche en cours. Il propose une analyse approfondie des itinéraires culturaux, intégrant les dernières innovations en matière de gestion des adventices, de stratégies de fertilisation et de protection des cultures. Les résultats présentés tiennent compte des enjeux économiques et environnementaux de la transition agricole. Destiné en priorité aux agriculteurs et techniciens du secteur céréalier conventionnel et intermédiaire, ce site constitue une référence pour optimiser les rendements et la qualité des récoltes dans un contexte de diversification des pratiques et d'adaptation au changement climatique.
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Droit d'auteur
L'Association Moulin Astrié regroupe des utilisateurs et des fabricants de ces moulins. Elle est ouverte à tous ceux qui pensent que fabriquer de la farine ou des moulins n'est pas une simple action de production, mais que cela est lié à une éthique, inspirée par les frères Astrié.
Chaque année, la rencontre annuelle des moulins Astriés est organisée. Lire moins Lire plus
Cette fiche expérience, produite par la FR CIVAM Occitanie, présente la filière du Moulin de Pomairol, initiative visant à fournir de la farine biologique issue de blés locaux à des boulangers engagés dans une démarche artisanale et de proximité. Elle retrace l'origine du projet, en décrit le fonctionnement et les acteurs impliqués, et identifie les freins et leviers rencontrés lors de sa mise en œuvre. La fiche aborde les questions de structuration collective, d'organisation logistique et de viabilité économique de la filière. Elle s'adresse aux porteurs de projets de filières céréalières locales, aux techniciens d'accompagnement et aux collectifs agricoles souhaitant s'inspirer d'une expérience concrète de relocalisation de la mouture et de la commercialisation des farines en Occitanie.
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Droit d'auteur
Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
Les différentes étapes de la pastification
Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
novembre 2024
Finalité, mission
Ancrage local et régional, transmission de savoirs et bonnes pratiques, médiation culturelle sur site, rencontres et partages
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Ateliers de pain au levain à la farine ancienne, médiation culturelle autour des propositions artistiques de La Ferme des Tilleuls
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Récemment diplômée ingénieure agronome spécialisée en agroalimentaire, j’ai construit mon parcours avec l’objectif de créer du lien entre ces deux domaines afin de favoriser l’accès de toustes à une alimentation accessible et de qualité.
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Je m'intéresse aux différentes initiatives portées par des acteurs du territoire et souhaite en apprendre davantage sur les métiers et actions en lien avec les céréales, notamment le blé.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Bonjour,
Je suis diplômée d'une école d'agronomie et spécialisée en Développement Agricole/Agriculture Comparée. Je travaille actuellement sur la sécrurité sociale de l'alimentation et sur un projet personnel de documentaire à propos de l'agroécologie en Colombie.
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Je suis très intéressée par les problématiques relatives à l'autonomie paysanne et à la transformation comme levier pour une transition agroécologique des filières longues
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Description
Le Biocivam 11 est l’association des producteurs bio de l’Aude. Créée en 1986 par et pour les agriculteurs bio du département, elle fédère actuellement environ 300 adhérents sur l’ensemble du territoire audois.
Des transformateurs et des revendeurs (magasins spécialisés) sont également membres de notre association.
Notre organisation représente les professionnels de l’agriculture biologique audoise auprès des différents organismes officiels (Chambre d’agriculture, collectivités locales, pouvoirs publics…) ainsi que des citoyens.
Association des producteurs bio de l’Aude. Elle fédère actuellement environ 300 adhérents sur l'ensemble du territoire audois.
Le Biocivam de l'Aude accompagne les porteurs de projet à l'installation ou à la conversion à l'agriculture biologique, organise des formations et des journées techniques, assure la promotion et la sensibilisation à l'agriculture biologique, et appui le développement des filières et des circuits courts.
Le Biocivam assure notamment la coordination de la filière Flor de Peira et participe à des projets de recherche (Gluten : Mythe ou réalité, DIVINFOOD, etc.). Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
ZA de Sautès
Code postal
11878
Commune
CARCASSONNE
Contact référent.e
Prénom NOM - Fonction
Kristel MOINET - Coordinatrice, animatrice filières, projets collectifs et territoriaux
Organisme(s) organisateur(s)
Initiative Bio Bretagne, Terres de Sources, D'une graine aux autres, INRAE
Description
Micro-conférence, table ronde et temps d'échange (et de dégustation) pour découvrir ce qu'est la biodiversité cultivée et des initiatives de transformateurs qui la travaillent déjà à différentes échelles (de la ferme à l'entreprise agro-alimentaire).
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : FD CIVAM du Gard
Blanchet
Prénom
Elise
Commune
Sommières
Courriel
blanchet@civamgard.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Chargée de projets "Développement des filières en Agriculture Biologique"
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Appétence pour le semences paysannes ; travail avec filière blé-farine-pain du Gard, "Raspaillou"
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Institut Agro Montpellier
Blangy
Prénom
Sylvie
Commune
Montpellier
Courriel
Sylvie.blangy@proton.me
Votre présentation en quelques lignes (libre)
chercheure independabte ex CNRS fomatrice en RAP ()recherche action participative). et accompagnatrice de prijets (tiers veilleuse)
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
tiers veilleuse du orojet LEVAINS. Coordinatrice d'un no special sur des projets RAP CO3 et ANR SAPS
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
1. Reconnaitres les différents blés et les différentes farines et distinguer leurs utilisations
2. Etre capable de reconnaître une contamination sanitaire sur les céréales, la supprimer et la prévenir Lire moins Lire plus
Contenu :
1.1: Choisir des variétés qui répondre aux attentes de la boulangerie bio artisanales sans intrants
1.2: Identifier les variétés adaptées aux conditions pédoclimatiques du territoire et aux objectifs qualitatifs de la farine
1.3: Connaître les spécificités des variétés anciennes et pouvoir reconnaître quelques variétés
2.1: Intégrer les enjeux de quantité et de qualité de la semence
2.2: Sélectionner les semences, les multiplier, les conserver en assurant leur propreté
2.3: Moissonner en garantissant une propreté de la semence
2.4: Développer la rotation des cultures pour garantir leur propreté
2.5: Gérer la carie et les mycotoxines en grandes cultures biologiques
Mieux connaître et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines.
Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage.
Choisir les traitements et leur protocole d'application des graines avant semis
Méthode pédagogique
Formation en présentiel
Méthode active: Reconnaissance des différentes variétés et des différentes maladies sur base d’échantillon.
Supports
Vidéo: Présentation des blés et farines et leurs utilisations, Thierry Coulon et Guillaume Xueref
Description des variétés anciennes: "Blé tendre, variétés locales anciennes, observations et descriptions de 18 variétés de pays 2015" (biocivam)
Programme sur la carie de l'ITAB
Ce dossier, publié par Nature & Progrès Belgique, porte sur les semences paysannes de céréales et la question des variétés modernes face aux variétés anciennes ou populations. Il s'appuie sur les témoignages de trois acteurs belges engagés dans la sélection et la culture de blés paysans : Marc Van Overscheld (Ferme du Hayon, expérimentations sur les blés), Marc Dewalque (sélection paysanne participative) et Axel Colin (réseau Li Mestère). Ces contributions permettent d'explorer les motivations, méthodes et défis propres à chaque démarche. Ce dossier s'adresse aux agriculteurs, semenciers, techniciens et militants de l'agriculture paysanne souhaitant approfondir leur connaissance des filières semencières alternatives en Belgique et plus largement dans l'espace francophone européen.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Entrepreneure engagée pour réconcilier l'industrie, l'agriculture, la finance et le numérique au service de la transition écologique et sociale à travers les territoires grâce à l'économie circulaire.
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Animatrice Fabacéé pour le lycée agricole de St Maximin la Sainte Baume
Consultante & Conférencière transition agroécologique et résilience alimentaire, réemploi/consigne des emballages
Porteuse de projet d'un tiers lieu agroécologique en milieu rural dans le 83
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2017 structure actuelle - boulangerie de 1933 - installation du four à bois Voisin en 1997
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Emergence
Région d'implantation
Belgique
Adresse
rue abbé péters 12
Code postal
4960
Commune
Malmedy
Prénom NOM
Michael Pelsser
Fonction
Gérant
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
lartisandesgonesses@hotmail.com
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Porteur de projet d'un écolieu (habitat rural ancien typique du Gâtinais français, dépendances quasiment intactes, notamment un four à pain)
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Projet de restauration d'un four à pain et de développement d'activités autour du thème de la confection d'une nourriture locale et durable
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
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Fournil en zone rurale de production de pains biologiques au levain naturel
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Création d'une filière locale de blé panifiable (Grange en commun) initié par le CIVAM56
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Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis adhérente à l'association du Moulin de Juffet
Par railleurs je suis cotisante solidaire en arboriculture et je cultive du blé en Bourgogne (parcelle de 1 ha de blés anciens - rouge de bordeaux, rouge de tonnerre, etc...)
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Tout ce qui est relatif au moulin, aux céréales et aux produits transformés (pain notamment)
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Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
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Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis membre de l'association Udé! qui propose des animations avec un four à pain mobile associatif dans le quartier depuis 2018, avec une autre association (Graines de Quatorzien) qui sème des céréales anciennes dans les jardins partagés et organise un banquet des pains tous les ans. L'idée a émergé de construire un four à pain maçonné, on a reçu une subvention et sélectionné le collectif etc pour réaliser le projet en chantier avec les habitant.e.s. Le four va démarrer au printemps avec un reglement interieur axé sur l'autogestion par les habitant.e.s.
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Description
Le GIP FORMAVIE a été créé en 2002 pour gérer les activités du Centre Académique de Formation Continue (CAFOC) et du Dispositif Académique de Validation des Acquis (DAVA). Il intervient donc dans le champ de la formation professionnelle et du conseil.
Capsule recherche : la biodiversité des levains - Delphine Sicard (INRAE)
Année de réalisation
2024
Thèmes abordés
Panification
Fermentations
Levains
Procédés
Boulange
Produits
Pain au levain
Résumé
Vertus des levains et lien entre biodiversité des savoir-faire boulangers et biodiversité microbienne dans les filières de transformation des céréales.
Capsule recherche : la relocalisation des filières céréales en Pays Coeur d’Hérault - Rémy Kulagowski
Thèmes abordés
Résumé
Afin d'encourager le partage des données et stimuler les échanges, nous vous proposons de découvrir de nouveaux résultats de recherche dans une perspective de transition agroécologique pour les filières céréales.
Capsule recherche : les low-tech numériques au service de la transition agroécologique - Anice Cheraiet (INRAE)
Année de réalisation
2024
Thèmes abordés
Résumé
Afin d'encourager le partage des données et stimuler les échanges, nous vous proposons de découvrir de nouveaux résultats de recherche dans une perspective de transition agroécologique pour les filières céréales.
Le Centre de Développement de l’Agroécologie (CDA), créé par des ingénieurs, chercheurs et agriculteurs en Occitanie, propose formations et ressources pour développer des pratiques agroécologiques. Ses activités couvrent la gestion des sols vivants, la sélection de variétés adaptées aux territoires et la structuration de filières locales. En collaboration avec les CIVAM, l’INRAE et des collectifs paysans, le CDA co-construit des solutions pour l’autonomie des fermes, la résilience des systèmes de culture et la valorisation des produits locaux en circuits courts. Il s’adresse aux agriculteurs, techniciens et porteurs de projet engagés dans la transition agroécologique.
Accès restreint (abonnés, membres)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Céréales locales, un levier pour créer du lien dans les territoires
Année de réalisation
2023
Thèmes abordés
Résumé
A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire. Toutes ces initiatives mettent un point d’honneur à privilégier le local dans leurs activités. Un objectif partagé par tous, pour de nombreuses raisons, comme la création de lien social, la mobilisation citoyenne, l’écologie, ou encore l’adaptation aux terroirs.
Quelles sont les définitions du local dans les céréales pour ces différentes initiatives ?
Comment s’organise-t-on pour relocaliser des filières ?
Les initiatives interrogées se sont posé ces questions et y répondent dans cet épisode.
UCP1 : Organiser un système de production en respectant la réglementation et les principes de l'agriculture biologique
UCP2 : Mettre en oeuvre les techniques de production spécifiques à l'agriculture biologique
UCP3 : Analyser les résultats technico-économiques des productions conduites en agriculture biologique et les conséquences d'une conversion
UCP4 : Assurer la transformation et la mise en marché des produits biologiques issus de l'exploitation dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail, ainsi que de la réglementation commerciale Lire moins Lire plus
L’association CHANVRE GARDOIS a été créée en 2011 et rassemble une dizaine producteurs du département, la quasi-totalité en agriculture biologique. Elle a pour objectif la structuration et la promotion d’une filière de production, transformation, distribution de chanvre gardois en circuits courts pour l’éco-construction et l’alimentation. L’association a pour vocation de réunir des producteurs mais également par la suite les utilisateurs d’éco-isolants à base de chanvre (auto-constructeurs, artisans, voire distributeurs d’éco-matériaux).
Aujourd'hui la production de chanvre est en pause, suite à des difficultés d'adaptation de la culture du chanvre aux conditions climatiques (sécheresse) et à des problèmes de rentabilité de la ligne de transformation. Lire moins Lire plus
Compétences
Code postal
Bouquet
Contact référent.e
Prénom
Camille VILLAJOS
Fonction
Chargée de projets circuits courts et alimentation - CIVAM du Gard
Cette fiche expérience, produite par la Fédération Départementale des CIVAM du Gard, présente la filière Chanvre Gardois, initiative locale dédiée à la production de chanvre destiné à l'éco-construction. Elle retrace l'origine du projet, en décrit le fonctionnement et les acteurs impliqués, et formule des conseils pratiques à l'attention des porteurs de projets similaires. La fiche aborde les spécificités agronomiques de la culture du chanvre dans le contexte gardois, les débouchés liés à la valorisation de la chènevotte et des fibres pour des usages non alimentaires, ainsi que les conditions de viabilité économique de la filière. Elle s'adresse aux agriculteurs souhaitant diversifier leurs cultures avec du chanvre à vocation éco-constructive, aux porteurs de projets de filières locales et aux techniciens du développement rural intéressés par les filières chanvre territorialisées.
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Droit d'auteur
Description
Depuis plus de 50 ans, la Fédération Départementale des CIVAM du Gard accompagne des projets collectifs et individuels en faveur d’une agriculture et d’une alimentation Bio de qualité.
Ces actions contribuent à créer des dynamiques sur les territoires ruraux tout en renforçant le lien ville-campagne.
Votre présentation en quelques lignes (libre)
la section diversité des semences de Semae s'interesse à toutes les initiatives locales et paysannes autour des semences
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2017 (Fée du pain) 2023 (Transhumance Artistique)
Finalité, mission
Questionner et émerveiller les citoyen.nes par la pratique corporelle et sensorielle du pain.
En rassemlant les citoyen.nes autour des gestes du pétrissage, façonnage et mise au four et de l'alimentation en général, notre rôle est de remettre au centre ces rituels qui sont universels et politiques.
Grâce à Lucienne, un four et espace scénique mobile, nous nous déplaçons dans tout types de structures médico sociale (écoles, ehpad, IME, CADA...) ou pour des évènements culturels, artistiques, militants.
Notre pratique emmène par ailleurs à mêler des publics inter-culturel et inter-generationnel.
Nous travaillons aussi sur "des projets de territoire" pour lier les réseaux entre eux (agricoles, associatifs, culturels artistiques) autour du pain, de l'alimentation et des questionnements sociaux politique qu'il s'en dégage.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Spectacle LE PAIN S'HONORE :
"Comment la fabrication d'une fournée devient une oeuvre en tant que telle"
image vue_lucienne.jpeg (0.4MB)
.
Opus 1 : Pétrissage
Opus 2 : Façonnage / Mise au four
Ce spectacle est aussi la somme des témoignages de paysan.nes, meunier.es, boulanger.es et des personnes rencontrés sur nos actions de quartiers, villages que l'on a interrogé.
Région d'implantation
Centre-Val de Loire
Adresse
36 ter rue ste catherine
Code postal
45000
Commune
Orléans
Prénom NOM
Hélène Mouton
Fonction
Artiste Boulangère
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
06 81 88 05 06
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Particulier. Jardinier amateur. Habite en Bourgogne, au nord de Dijon.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Membre de Graines de Noé. Plateforme personnelle de quelques dizaines de céréales anciennes dans le jardin familial. Ma sélection n'obéit à aucun critère de rentabilité.
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Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Les bases de la communication externe en lien avec les valeurs, les enjeux portés par la filière (trouver personne pour le faire + détailler les bases et les différents moyens de comm, les messages clés)
Les différents moyens de communication à partir de l’expérience de la communication mise en place au sein de la Farine du Méjean (filière active + moulin de la Borie):
Le développement du site internet
L’usage des réseaux sociaux type page Facebook
L’organisation et l’animation de visites, journées portes ouvertes, séjour en immersion et balades contées: les points clés à promouvoir, le mode de communication selon l’activité.
Choix des types de communication adaptés aux filières
Méthode pédagogique
Alternance d’apports méthodologiques liés à l’expérience et de mises en situation
Analyse des différents types de communication
Étude de cas (farine du Méjean)
Identifier et animer les instances de communication
Utiliser les outils collaboratifs pour favoriser la mutualisation de l’info
Mobiliser des méthodes de prises de décision
Gérer des situations complexes avec des méthodes adaptées Lire moins Lire plus
Contenu :
Le processus de communication
Les instances de communication
Les types et objectifs de réunion
Les acteurs concernés
La mutualisation et la diffusion de l’info
Les modes collaboratifs de gestion de l’information
L’usage des outils collaboratifs
Les prises de décision
Les enjeux de la prise de décision
L ‘animation des instances de prise de décision
Les méthodes de prise de décision (vote, consensus, consentement…)
La gestion des situations complexes
La gestion des conflits
La construction des désaccords
La sociocratie
Le cadre et la démarche
Les étapes du processus de décision par consentement
Les modalités d’animation et rôles
Les modalités de prise de décision Lire moins Lire plus
Métiers
Métier(s) concerné(s)
Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e
Compétences
Licence
Autre
Si autre, précisez
CC BY NC ND
Méthode pédagogique
Multimodale: alternance de séquences en présentiel et à distance
Analyse des processus existants
Mise en situation et étude de cas
Supports
Vidéo pédagogique de Pierre Tavernier et Alice Mulle
"Décider par consentement selon la méthode sociocratique" de Pierre Tavernier
Autour d'un jardin collection de 70 microparcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître l'histoire des céréales à paille de la domestication jusqu'à aujourd'hui d'un point de vue historique, botanique, agricole et réglementaire;
ii) Apprendre à observer une grande diversité de céréales à paille en contexte d’agriculture biologique, reconnaître les différentes espèces et comprendre les spécificités des variétés paysannes
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.
PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion et recueil des attentes ;
• Généalogie des principales espèces de céréales à paille panifiables : engrain, amidonnier, blé dur, froment, grand épeautre ;
• Les grande familles variétales en blé tendre: variétés de sélectionneurs du XIX, variétés de pays, variétés industrielles, variétés paysannes;
• Atelier pratique de reconnaissance des espèces et types variétaux.
Aprèsmidi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sudouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Les nouvelles sélections paysannes: présentation de différentes stratégies de sélection autour de la parcelle dédiée. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.
PUBLIC
Porteurs de projet en agroécologie paysanne, paysans et paysannes installées intéressées par les semences paysannes et la transformation en farine et pain. Aucun prérequis nécessaire. Lire moins Lire plus
Description
Autour d'un jardin collection de 70 microparcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître l'histoire des céréales à paille de la domestication jusqu'à aujourd'hui d'un point de vue historique, botanique, agricole et réglementaire;
ii) Apprendre à observer une grande diversité de céréales à paille en contexte d’agriculture biologique, reconnaître les différentes espèces et comprendre les spécificités des variétés paysannes
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.
PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion et recueil des attentes ;
• Généalogie des principales espèces de céréales à paille panifiables : engrain, amidonnier, blé dur, froment, grand épeautre ;
• Les grande familles variétales en blé tendre: variétés de sélectionneurs du XIX, variétés de pays, variétés industrielles, variétés paysannes;
• Atelier pratique de reconnaissance des espèces et types variétaux.
Aprèsmidi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sudouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Les nouvelles sélections paysannes: présentation de différentes stratégies de sélection autour de la parcelle dédiée. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.
Ces fiches sont des outils pour découvrir et comprendre les maïs population. Elles ont été réalisées par des collectifs paysans, des animateurs, enseignants et chercheurs, partenaires du projet Covalience (2018-2021).
Ces fiches apportent du matériau pour alimenter la réflexion de chacun.e, et n’ont pas pour ambition de donner des recettes, ni une marche à suivre. Elles renvoient vers des ressources existantes : structures, publications, vidéos, etc. Elles complètent, mais ne remplacent pas, les liens humains nécessaires aux échanges de semences et d’expériences.
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Droit d'auteur
Organisme(s) organisateur(s)
Association Moulin Astrié
Description
André et Pierre Astrié organisaient « la rencontre des Moulins » chez eux dans le Tarn chaque Dimanche des Rameaux et ce pendant de nombreuses années.
Depuis leurs disparitions, l’Association Moulin Astrié a pris le relais afin de perpétuer cette rencontre tous les ans. Elle aura donc lieu le : Dimanche 24 MARS à partir de 9h 30 dans l'AUDE chez : Alexandra GAINON « Le Chant des Blés » DOMAINE THURONIS 11240 ALAIGNE
Comme d’habitude , nous ferons « un tour de table » et aborderons tous les sujets et problématiques liés à la meunerie paysanne et à la transformation.
Pensez à apporter vos couverts, dont des cuillères et des assiette creuses, car il y aura de la soupe !
Apportez un repas à partager Et une paire de chaussures propres en cas de pluie ! (déjeuner en salle!)
En guise de préambule, nous organisons le Samedi 23 mars 20h30/22h :
Une conférence de Christian Rémésy, sur place : « Les voies de l’amélioration nutritionnelle du pain »
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Le Moulin des Garrigues
Cordier
Prénom
Armonie
Commune
Lodève
Courriel
armonie.cordier@gmail.com
Votre présentation en quelques lignes (libre)
L'association du Moulin des Garrigues a pour but de permettre aux agriculteurs de diversifier leur activité à travers la relance d'une filière céréale dans l'Hérault et le Gard. Le Moulin des Garrigues est un moulin mobile et autonome (production solaire).
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
- moulin mobile
- autogestion pour l'utilisation par les producteurs
- développement filière céréale Hérault et Gard
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Dispositifs courants (non exhaustif)
Compte personnel de formation : droits acquis tout au long de la vie active, mobilisables à tout moment pour des actions de formation.
Conditions
Uniquement pour les formations qualifiantes ou certifiantes, plafond de 5 000€.
Modalités
L’utilisation du CPF relève de l’initiative du.de la demandeur.se. Un catalogue de formation existe.
Possibilité de se faire accompagner par un.e conseiller.ère en évolution professionnelle.
Le CREABio (Centre Régional de Recherche et d’Expérimentation en Agriculture Biologique au service de l'innovation en Occitanie et dans le Grand Sud) est un centre d’expérimentation spécialisé dans les grandes cultures biologiques. C’est une association du type loi de 1901 créée en 1989 à l’initiative des agriculteurs biologiques de la région qui voulaient disposer de références techniques sur les grandes cultures biologiques, les membres adhérents étant un représentant de chaque groupement de producteurs de la région Midi-Pyrénées (groupements départementaux et le groupement régional).
Le CREABio a pour mission d’acquérir des références scientifiques et techniques dans le domaine des grandes cultures en Agriculture Biologique. Grâce au partenariat avec le LEGTA d’Auch-Beaulieu, le CREABio dispose d’une exploitation de 55 ha, certifiée depuis 1999 et sur laquelle sont réalisés :
Des essais analytiques annuels sur une grande variété de thématiques : gestion des adventices, criblage variétal, mise en place de couverts, impact des outils de travail du sol sur la minéralisation etc…
Un suivi de l’évolution de la fertilité de l’exploitation dans un contexte d’intensification agroécologique sur 12 zones de références.
Avec ses partenaires, le CREABio contribue à différents programmes de recherche et d’expérimentation qui ont pour vocation à répondre à des thématiques précises que ce soit à l’échelle nationale ou locale.
Le CREABio contribue également à transférer les connaissances acquises par son activité de recherche aux agriculteurs et aux étudiants par le biais de différentes interventions que ce soit par la présentation du site de la Hourre et des essais mis en place mais également grâce au diverses formations qui sont effectuées sur demande. Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
LEGTA Auch-Beaulieu, Route de Tarbes
Code postal
32000
Commune
AUCH
Contact référent.e
Prénom NOM - Fonction
Enguerrand BUREL - Chargé de mission, gestionnaire
Précisez la ou les région(s)
Nouvelle-Aquitaine, Occitanie
DescriptionObjectif général: concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois en mobilisant les outils et méthodes d’analyse et de gestion.
Pré-requis: maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain;
Être déjà en activité ou avoir un projet assez mature de son projet d’installation.
Objectifs pédagogiques:
1. Déterminer les coûts de revient d’une fournée et savoir fixer les prix de vente de sa gamme de pains
2. Définir la rentabilité de son activité
3. Identifier les points d’améliorations technico économiques de son activité pour tendre vers une rentabilité souhaitée (objectif rémunération / temps de travail)
4. Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.)
5. Comprendre le fonctionnement des systèmes de vente digitalisée (type plateforme cagette)
6. Identifier et comprendre les raisons de difficulté d’approvisionnement en farines biologiques locales
Contenu et points clés:
1. Méthodologie et mise à disposition d’un outil de calcul de prix de revient ;
2. Méthodologie et mise à disposition d’un outil d’évaluation de rentabilité
3. Analyser ses contraintes dans la rentabilité de son activité (temps de travail, rémunération, capacité de financement, objectifs à long terme, etc.) et déterminer les améliorations souhaitables
4. Mise à disposition d’un outil de gestion des fournées avec commercialisation à la demande
5. Retour d’expérience sur les ventes au travers de plateformes digitalisées et débat échange sur ces nouveaux systèmes de commercialisation ;
6. Méthodologie de planification collective pour sécuriser l’approvisionnement en farines locales avec paysans et meuniers locaux.
Méthode pédagogique:méthode pédagogique active basée sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet/activité avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.
Objectif général: concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois en mobilisant les outils et méthodes d’analyse et de gestion.
Pré-requis: maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain;
Être déjà en activité ou avoir un projet assez mature de son projet d’installation.
Objectifs pédagogiques:
1. Déterminer les coûts de revient d’une fournée et savoir fixer les prix de vente de sa gamme de pains
2. Définir la rentabilité de son activité
3. Identifier les points d’améliorations technico économiques de son activité pour tendre vers une rentabilité souhaitée (objectif rémunération / temps de travail)
4. Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.)
5. Comprendre le fonctionnement des systèmes de vente digitalisée (type plateforme cagette)
6. Identifier et comprendre les raisons de difficulté d’approvisionnement en farines biologiques locales
Contenu et points clés:
1. Méthodologie et mise à disposition d’un outil de calcul de prix de revient ;
2. Méthodologie et mise à disposition d’un outil d’évaluation de rentabilité
3. Analyser ses contraintes dans la rentabilité de son activité (temps de travail, rémunération, capacité de financement, objectifs à long terme, etc.) et déterminer les améliorations souhaitables
4. Mise à disposition d’un outil de gestion des fournées avec commercialisation à la demande
5. Retour d’expérience sur les ventes au travers de plateformes digitalisées et débat échange sur ces nouveaux systèmes de commercialisation ;
6. Méthodologie de planification collective pour sécuriser l’approvisionnement en farines locales avec paysans et meuniers locaux.
Méthode pédagogique:méthode pédagogique active basée sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet/activité avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.
Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne.
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Cette fiche explicative, produite par le BIOCIVAM de l'Aude, présente les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre d'un atelier de mouture dans une ferme en agriculture biologique. Elle aborde les questions liées au choix et à l'installation des équipements de mouture, aux contraintes réglementaires applicables à la transformation à la ferme, ainsi qu'aux aspects organisationnels et économiques à anticiper pour la viabilité de l'atelier. La fiche propose un cadrage pratique et synthétique, intégrant des éléments sur la gestion de la qualité des farines et les débouchés possibles en circuits courts. Elle s'adresse aux agriculteurs biologiques souhaitant valoriser leur production céréalière par la transformation à la ferme, ainsi qu'aux conseillers techniques et porteurs de projets agroalimentaires.
Acquérir les capacités d’analyse et de gestion pour concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois Lire moins Lire plus
Pré-requis :
Maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain (formation : les bases de la panification au levain) Lire moins Lire plus
Objectifs pédagogiques :
1. Acquérir et maîtriser les compétences et les outils de base en gestion organisationnelle de l’activité
2. Acquérir et maîtriser les compétences d’organisation globale de son activité;
3. Savoir calculer ses coûts de revient et fixer des prix de vente ;
4. Savoir définir un prévisionnel d’activité et économique pour son atelier ;
5. Savoir définir un plan de financement pour la création de son atelier;
6. Comprendre les différentes stratégies commerciales et les impacts sur le modèle économique de son atelier ;
7. Comprendre et maîtriser les différents statuts juridiques et leurs conséquences
8. Savoir Dimensionner son atelier en fonction des objectifs économiques, organisationnels, des capacités d’investissements et des marchés visés ; Lire moins Lire plus
Contenu :
1.1 Présentation des outils de base en gestion de fournée, gestion des stocks et suivi des ventes ;
1.2 Comprendre les impacts économiques et organisationnels des différents débouchés commerciaux ;
2.1 Présentation d’une méthodologie et d’outils de calculs de prix de revient;
2.2 Présentation des résultats d’une étude de marché : volumes, prix et nombre de boulangers bio déjà présents par type de débouchés
3.1 Présentation des résultats économiques types selon les grands scénarios possibles d’installation
3.2 Présentation d’une méthode et d’un outil de construction d’un prévisionnel économique, d’un plan de financement et de trésorerie
3.3. Présentation et analyse des statuts juridiques du régime général (si porteurs de projets boulangers)
4. Travail individuel sur son projet d’installation : dimensionnement de l’atelier, choix de commercialisation, organisation du travail, prévisionnel économique et financement Lire moins Lire plus
Métiers
Métier(s) concerné(s)
Meunier.e
Pastier.e
Compétences
Licence
CC BY-SA
Méthode pédagogique
Méthodes pédagogiques actives basées sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet d’installation avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.
Supports
Outil pédagogique de compte de résultats prévisionnel; de plan de financement et de plan de trésorerie
Tableur de gestion de fournées et de calcul de coûts de revient
synthèse de différents scénarios d’installation possible;
Tableau comparatif et d’analyse des différents statuts juridiques
Etude de marché sur le pain au levain dans les Hautes Pyrénées
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Bonjour,
j'ai une atelier de tri de céreales et de decorticage de petit epeautre et je commence à faire de la farine pour des boulangers. La plupart de mes clients sont des paysan-boulangers.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je m'interesse aux céreales anciennes et la cooperation possible pour les faire prosperer.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Conseillère petites filières depuis 2 ans (escargots et houblon)
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Réflexions nourries sur les filières territoriales et la fabrication du pain
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cet épisode du podcast « Cultivez la biodiversité ! », produit par l'association D'une graine aux autres, est consacré au projet de construction d'une filière blé locale à Belle-Île-en-Mer. Il présente le travail mené par l'association Du grain au pain pour développer une production céréalière insulaire, dans un contexte de dépendance alimentaire forte et de volonté citoyenne de relocalisation. L'épisode aborde les enjeux de l'autonomie alimentaire et semencière, la sélection de variétés populations adaptées au territoire insulaire avec l'appui de D'une graine aux autres, et les premières étapes de structuration de la filière. Il s'adresse aux citoyens, acteurs agricoles et porteurs de projets alimentaires locaux intéressés par les démarches de relocalisation céréalière à l'échelle d'un territoire, y compris en contexte insulaire ou isolé.
Cet épisode du podcast « Cultivez la biodiversité ! », produit par l'association D'une graine aux autres, explore la notion de variétés hybrides dans le domaine des semences, en la mettant en perspective avec les deux autres grandes catégories variétales : les lignées pures et les variétés-populations. Chacune est analysée selon trois critères : la diversité génétique, la maîtrise de la reproduction et l'autonomie semencière. L'épisode, présenté par Estelle Serpolay et Emma Flipon, adopte un format de vulgarisation accessible permettant à un large public de comprendre les enjeux du choix variétal et ses implications pour l'autonomie des paysans. Il s'adresse aux agriculteurs, jardiniers, formateurs et citoyens souhaitant mieux comprendre les logiques qui structurent le marché des semences et les alternatives paysannes existantes.
Les suivre sur les réseaux :
Cette fiche technique d’Agribio 04 détaille l’itinéraire cultural du chanvre en agriculture biologique, depuis le choix des variétés (précocité, résistance aux maladies) jusqu’à la valorisation des coproduits (fibre, chènevotte, graines). Elle aborde la préparation du sol (techniques culturales simplifiées, amendements bio), les méthodes de semis, la gestion des adventices (désherbage mécanique) et les spécificités de la récolte (fauche, défibrage, séchage). La fiche inclut également les aspects réglementaires et s’adresse aux agriculteurs bio et techniciens souhaitant diversifier leurs cultures.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Description
Pour une agriculture écologique et résiliente, il faut des semences adaptées et de la diversité !
D’une graine aux autres a pour mission de développer la biodiversité cultivée de la graine à l’assiette pour accroître l’autonomie semencière des systèmes agricoles, et favoriser leur résilience.
Nous participons au développement de la biodiversité cultivée par :
✅ La transmission
-nous animons la Fresque de la biodiversité et la Fresque des semences et de la biodiversité (que nous avons créée), pour comprendre l'évolution de la biodiversité cultivée et initier le changement
-nous animons le podcast Cultivez la Biodiversité ! 👇 https://podcast.ausha.co/cultivez-la-biodiversite
🤝 L'accompagnement des collectifs :
-nous réalisons la boussole de la biodiversité cultivée pour des groupes de fermes
-nous accompagnons des groupes qui souhaitent développer la biodiversité cultivée : formation, expérimentation, organisation des collectifs, participation à des projets
🌾 La sélection :
- nous créons des populations génétiquement diversifiées à partir de ressources génétiques. Cette diversité leur confère une capacité d’évolution et d’adaptation dans le temps et l’espace.
- nous créons des populations personnalisées pour des acteurs des systèmes alimentaires : ils choisissent ensemble les critères de sélection
Nos populations participent à l’autonomie semencière des agriculteurs.
Site internet
https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres
Appartenez-vous ou représentez-vous une structure ou une initiative ?
Oui
Structure ou initiative à laquelle vous appartenez ou que vous représentezD'une graine aux autres
Je consens à partager mes données personnelles avec FAB'LIM pour les besoins d'animation de Cerealocales.org (tout en disposant d'un droit de rectification et de suppression)
Je consens à partager mes données personnelles
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Les Têtes de Meule
Dabard
Prénom
Nicolas
Commune
Vannes
Courriel
nicolas@lestetesdemeule.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Fondateur de la boulangerie coopérative Les Têtes de Meule, je m'intéresse et ai travaillé au côté de plusieurs acteurs des filières du grain au pain. La boulangerie fonctionnant désormais très bien, je me concentre sur le projet de filière locale à l'échelle morbihannaise, nommé Grange en Commun, soutenu par le CIVAM.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
A titre personnel, je me suis rapproché de Julie Bertrand, co fondatrice de Triptolème pour récupérer des semences et lancer des parcelles de conservation au Bono cette année.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Chargé de mission patrimoine bâti au PNR du Massif des Bauges, j'ai été chargé de l'invetaire du patrimoine ()comprenant les fours à pain) sur l'ensemble du territoire et ai été amené à accompagner de nombreuses communes et associations dans la restauration d'ancioens fours. Dernièrement, nous avons aussi accompagné la création de fours neufs pour répondre aux besoins d'associations locales voulant faire revivire la prtaique de la cuisson du pain.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Accompagnement des projets de restaurations et maintien des savoir-faire autour de la construction des fours à pain, lien avec le travail sur le patrimoine immatériel et notamment autour des pratiques liés à la cuisson au four à pain et ses valeurs de transmission.
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis boulanger à Toulouse, apaixonné par le pain au levain et le travail artisanal.
Entre la farine, la musique et les histoires, j’aime créer avec les mains et l’imperfection.
Je crois aux choses simples, vivantes, et faites avec du sens.
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Je m’inscris à ces webinaires parce que je m’intéresse profondément aux liens entre pain, territoire, savoir-faire et engagement citoyen. En tant que boulanger au levain, je cherche à comprendre et à participer à des dynamiques collectives autour des céréales locales, des moulins, des fours et de la transmission.
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
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boulangère au levain, de pains cuits au feu de bois, en milieu rural ; vente sur les marchés principalement ; mes ingrédients sont locaux mais manquent un paysan meunier dans le coin...
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la filière du grain au pain et les interdépendances
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
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Ce document, rédigé par Pierre Tavernier, présente la prise de décision par consentement, l'une des quatre règles fondamentales de la méthode sociocratique de gouvernance formalisée par Gerard Endenburg. Il explique l'ensemble du processus décisionnel en détaillant les étapes et en clarifiant les notions clés : distinction entre consentement et consensus, notion d'objection argumentée, et rôle de chaque participant dans le cercle de décision. Ce guide constitue un appui pratique pour les collectifs et organisations souhaitant mettre en place une gouvernance partagée et non hiérarchique. Il s'adresse aux acteurs de filières agroalimentaires collectives, aux porteurs de projets coopératifs et aux animateurs de groupes cherchant à renforcer la cohésion et l'efficacité de leur mode de prise de décision interne.
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Retours d’expérience sur le travail des semences de blés populations (poulards et meuniers) et sur la gestion des problèmes.
Atelier participatif pour définir à une stratégie collective de sélection variétale. Lire moins Lire plus
Description
Retours d’expérience sur le travail des semences de blés populations (poulards et meuniers) et sur la gestion des problèmes. Atelier participatif pour définir à une stratégie collective de sélection variétale.
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Membre actif du GEDAR Oléron et de son groupe semence
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Participe aux réunions du groupe et aux chantiers de semis et battages ; ainsi qu'aux ateliers préparatoires.
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Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Ce guide technique, coproduit par la Coordination agrobiologique des Pays de la Loire, le Réseau Semences Paysannes et l'association Triptolème, restitue cinq années d'expérimentations menées en Pays de la Loire sur les blés anciens, paysans et fermiers. Il parcourt le champ des connaissances allant de la généalogie variétale aux pratiques techniques, en passant par les questions de sélection et d'adaptation des variétés aux conditions locales. Il inclut des témoignages d'agriculteurs expérimentateurs et des données issues de parcelles en agriculture biologique. Ce guide s'adresse aux paysans bio, techniciens agricoles et acteurs des filières céréales locales souhaitant s'engager dans la culture et la valorisation de variétés diversifiées, en s'appuyant sur des références techniques ancrées dans les réalités territoriales.
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Médiatrice en éducation a l'environnement et au développement durable à la MPTLL a Cherbourg en Cotentin sur un quartier prioritaire les Provinces, J'accompagne et développe des projets collectifs autour de la transition écologique, du vivre ensemble et de la participation citoyenne, en line avec les habitants, partenaires, associations et institutions locales.
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Construction d'un four a pain au coeur du quartier, en terre crue, avec la participations de 100 personnes, vient de s'achever. Il doit sécher tranquillement jusqu'au primtemps. Les formations m'intéressent particulièrement car elles sont en lien avec le projet d'aniamtion prévu en 2026 autour du four a pain.
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Différentes formes d’implication citoyenne dans les projets autour des céréales locales
Année de réalisation
2023
Thèmes abordés
Résumé
A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire.
Ces initiatives ont pour particularité d’inscrire la citoyenneté, le collectif et le lien social au cœur de leur démarche.
Aujourd’hui, ils nous racontent les origines, les impulsions et aussi leurs façons de fonctionner à plusieurs.
Ce flyer de présentation du projet européen H2020 DIVINFOOD, produit par l'INRAE (UMR Innovation), synthétise les objectifs et le périmètre de cette initiative de recherche collaborative. Le projet vise à co-construire des filières courtes et de taille intermédiaire permettant de développer une alimentation végétale saine et durable, en valorisant la biodiversité cultivée — notamment les céréales et légumineuses négligées ou sous-utilisées. Il réunit des partenaires chercheurs, paysans et transformateurs à l'échelle européenne. Ce document de présentation concis s'adresse aux acteurs des filières céréalières et alimentaires locales, aux porteurs de projets de filières courtes, aux chercheurs en agroécologie et aux décideurs publics souhaitant disposer d'une vue d'ensemble rapide sur les enjeux et la démarche du projet DIVINFOOD.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Chambre d'agriculture 31
DUCOUSSO
Prénom
Elsa
Commune
TOULOUSE
Courriel
elsa.ducousso@haute-garonne.chambagri.fr
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Conseillère diversification et transformation (produits carnés, végétaux et céréaliers)
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Accompagnement des agriculteurs et des collectivités sur leurs projets, individuels ou collectifs, de diversification et de transformation à la ferme
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
L'association Du grain au pain...et pas que ! met en place une filière blé (céréalière et meunière) sur Belle-Ile car si tout le monde y consomme du pain et des crêpes, la farine vient du continent! Or, dans un sousi d'autonomie alimentaire et de résilience, des citoyens se mobilisent pour relocaliser une partie de l'alimentation via la mise en place d'une filière blé.
Concrètement, l'association mobilise des agriculteurs et leur propose de produire du blé. Elle le leur achète, puis elle le fait moudre par un paysan-meunier et commercialise la farine.
Comme la culture de blé est presque absente sur l'île et que l'association demande une production sans intrants, elle accompgne aussi les agriculteurs sur le plan mécanique en achetant des matériels nécessaires à la culture du blé sans intrants.
Un groupe-semences s'est aussi constitué au sein de l'association pour créer des populations de blé adaptées à l'île et évolutives, à partir de variétés anciennes, et dans une optique d'autonomie semencière. Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
Borsarazin
Code postal
56360
Contact référent.e
Commune
Marion
NOM
Marion
Prénom
Jacques
Commune
Marion
NOM
Marion
Fonction
Président de l'association Du grain au pain...et pas que!
Type de structure ou d'initiative
Production ou transformation de céréales ou de farine
Si autre, veuillez préciser :
Développement de la biodiversité cultivée
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2019
Finalité, mission
DGAP s’est donné une double mission : d’une part restaurer ou reconstruire un moulin semblable à la vingtaine de ceux qui émaillaient le territoire de Belle-Île à la fin du XIXe siècle ; d’autre part, de relancer une filière céréalière et meunière.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Depuis 2021, en partenariat avec quelques agriculteurs, DGAP parvient à produire entre 1,5 et 2,5 tonnes de farine à partir de semences de blés modernes pour l’agriculture biologique. Celle-ci est exclusivement vendue localement. Par ailleurs, nous adaptons des blés paysans à notre territoire insulaire et les multiplions. Avec pour objectifs de substituer ces blés paysans aux blés modernes.
Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain
Nous publions trimestriellement une Lettre Info appelée « Du grain à moudre », laquelle relate nos activités et explicite l’état de nos recherches.
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Durant la saison, nous faisons appel aux bonnes volontés pour des travaux agricoles, notamment ceux qui sont iiés à l’adaptation et la multiplication de nos blés paysans : semis, binage, récolte, égrenage…
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Je suis doctorant à l'Université de Montpellier et à l'INRAE UMR IATE-INNOVATION, je travaille sur les innovations en transformation des céréales mineures et légumineuses (farine, pâte, pain).
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Je vais être mené à identifier des innovations d'intérêt dans le bassin de production de Montpellier. Egalement, je vais conduire un travail de recherche participative avec différents acteurs autour des enjeux de la thèse (transformation - céréales et légumineuses - innovations).
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
La chaîne YouTube de l’École Internationale de Boulangerie propose des vidéos tutoriels sur la panification artisanale, depuis la création d’un levain naturel jusqu’au réglage d’un moulin à meules. Elle couvre les techniques de différenciation des farines, les recettes innovantes (céréales anciennes, viennoiseries bio) et les adaptations pour les hypersensibles au gluten. Des retours d’expérience de boulangers et paysans complètent les démonstrations, avec des focus sur la maintenance des équipements et la gestion des températures. Collaborant avec le Réseau Semences Paysannes, la chaîne s’adresse aux professionnels et amateurs de panification naturelle.
Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Julie Peyou (responsable commerciale de l’Odyssée d’Engrain)
Objectif général :
Construire la meilleure stratégie commerciale pour développer son activité ou son projet Lire moins Lire plus
Pré-requis :
Chef d’exploitation, conjoints collaborateurs, cotisants solidaires, personnes engagées dans une démarche d’installation ou de création Lire moins Lire plus
Objectifs pédagogiques :
1. Identifier les leviers pour améliorer la valeur ajoutée sur sa ferme
2. Analyser le marché sur un territoire
3. Identifier les cibles
4. Définir son offre commerciale
5. Positionner son offre sur son marché (forces/ faiblesses)
6. Organiser ses moyens de commercialisation, de communication et de distribution
7. Définir, planifier et piloter un plan d’action commerciale sur 12 mois. Lire moins Lire plus
Contenu :
1. Les canaux de distributions : de la GMS aux initiatives les plus innovantes
2. Temps de travail « Hors mur » : les apprenants confrontent leur offre aux produits concurrents proposés en Biocoop.
3. J’analyse mon marché (opportunités/ menaces), je positionne mon offre sur un graphique concurrentiel (forces/ faiblesses) « qu’est ce qui se fait aujourd’hui ? »
4. Je dresse le « profil type » de mon client grâce à la technique du personae (variables individuelles, CSP, style de vie, habitudes de consommation …) « à qui je vais vendre ?
5. Temps de coaching individuel : en ma basant sur mon analyse, je détermine la problématique et les objectifs de ma future stratégie : « qu’est-ce que je veux faire ? »
6. Je construis un argumentaire de vente.
7. Créer des outils de communication simples (PLV, publications RS …) grâce à des outils de PAO gratuits (canva …). Différents outils seront proposés en fonction de la maîtrise informatique et des envies de chacun.
=> Les stagiaires passent en « mode projet » : en sous-groupe ils finalisent leur réflexion, soumettent leurs différentes idées à leurs collaborateurs et rédigent leur plan d’action individuel dans le livret . Lire moins Lire plus
Métiers
Métier(s) concerné(s)
Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e
Compétences
Licence
CC BY-SA
Méthode pédagogique
Des jeux pédagogiques visant à la création d’une dynamique de groupe.
Des temps de cours magistraux limités à l’essentiel (et sur des durées maximales de 25 min)
Des temps d’ateliers thématiques : les stagiaires mèneront analyses et réflexion en autonomie accompagnée (coaching formateur + trame documentaire du livret)
Des temps de travail en sous-groupe en « mode projet » pour favoriser l’émulation et l’appui du collectif dans la recherche de solution.
Des jeux de rôles (réponses aux objections clients / négociations référencement ..)
Des temps de travail « hors murs » (étude la concurrence et du marché dans un magasin Biocoop partenaire...)
Des temps de coaching individuels
Un temps de restitution finale des travaux menés individuellement devant le groupe
Supports
Un livret de formation sera remis aux participants à leur entrée en formation. Il compilera les synthèses des éléments d’apprentissages et outils proposés tout au long de la formation ainsi que des fiches et documents pédagogiques à compléter pour accompagner les temps de travail en mode projet (sur la construction des stratégies individuelles)
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Je suis volontaire en service civique, je participe au webinnaire dans le cadre du ciné-débat le 21 janvier à frontignan
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Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Inspirée par la création de la communauté Emmaüs Roya, l'association Le Maquis a été créée pour transformer une ferme du Lot et Garonne en un lieu d'accueil pour des personnes en situation d'exclusion. Entrée en probation le 20 mars 2022, Emmaüs Le Maquis est la 124ème communauté Emmaüs de France.
Engagés depuis quelques années dans l'accueil d'exilés sur leur ferme du Lot et Garonne, les deux paysans initiateurs du projet ont été fortement inspirés par la création d'Emmaüs Roya sur la ferme de Cédric Herrou. En effet, s'il n'est pas interdit d'accueillir chez soi des personnes sans papiers, il reste toujours interdit de leur offrir un travail ou un revenu. Bénéficiant du statut OACAS (organisme d'accueil communautaire et d'activités solidaires), la communauté peut offrir, outre l'hébergement et la nourriture, des activités et une allocation communautaire. Le travail de la terre et les activités artisanales partagées avec l'équipe salariée et les bénévoles permettent aux personnes accueillies d'acquérir de nombreux savoir-faire en attendant leur régularisation.
Emmaüs Le Maquis est une communauté Emmaüs 100 % agricole. Elle sélectionne et multiplie sur sa ferme des semences biologiques de « variétés populations ». Elle proposera également prochainement des semences produites par d'autres communautés ou collectifs accueillant des personnes en situation d'exclusion.
Emmaüs Le Maquis a également une activité de paysan boulanger et propose des pains au levain à partir de céréales paysannes produites sur la ferme. Lire moins Lire plus
Compétences
Nom de l'entreprise ou de l'exploitation
Emmaüs Le Maquis
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : MSER
Enrique Salagre
Prénom
Sonia
Commune
Saxel
Courriel
soniaenriquesalagre@mailoo.org
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Maman (de jeune ado!) et porteuse de projet pour installation en ferme collective (actuellement recherche de collectif et/ou formation)... et engagée depuis plus de 10 ans pour l'agriculture bio&paysanne, dont a Fillière Graines Bio des Savoie
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Animations alimentation locale dans les écoles d'Annecy (avec Terre d'Union)
Lien entre paysans et citoyens... particulièrement par les AMAPs, four à bois du Perrier, école des communs de l'alimentation et globalement éducation populaire en millieu rural (RELIER)
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cette étude présente l’association Pétanielle, collectif de paysans, meuniers et boulangers dans le sud de la France, engagé dans la préservation des céréales anciennes. Elle détaille leurs activités : culture de blés adaptés aux conditions locales, mouture artisanale et production de pains et farines. L’étude aborde leurs partenariats (lycées agricoles, épiceries bio) et les défis (investissements, coordination, normes sanitaires). Elle inclut des témoignages et données économiques, et s’adresse aux porteurs de projet de filières locales et accompagnateurs.
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Cette étude explore la SCIC l’Odyssée d’Engrain en Auvergne-Rhône-Alpes, dédiée à la valorisation des céréales anciennes. Fondée par des paysans, meuniers et boulangers, elle relocalise la filière céréalière via la culture de blés anciens, la mouture artisanale et la production de pains et farines de haute qualité nutritionnelle. L’étude détaille ses partenariats (lycées agricoles, épiceries bio) et les défis (investissements, coordination, normes sanitaires). Elle s’adresse aux porteurs de projet de filières locales et accompagnateurs techniques.
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Cette étude présente le CETAB, structure dédiée à la conservation et valorisation des blés paysans et anciens. Fondé par des paysans et chercheurs, il mène des actions de conservation de variétés rares (blés barbus, engrains), leur caractérisation agronomique et boulangère en partenariat avec l’INRAE, et des formations sur les techniques de sélection massale et mouture artisanale. Le CETAB collabore avec des moulins paysans et boulangeries artisanales pour développer des variétés adaptées aux territoires. L’étude aborde les défis réglementaires et financiers, et s’adresse aux porteurs de projet de conservation semencière et accompagnateurs de filières locales.
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Cette étude analyse le collectif Flor de Peira, groupe de paysans, meuniers et boulangers en Occitanie mutualisant un moulin et des ateliers de panification. Elle détaille leurs activités : culture de blés paysans adaptés au climat méditerranéen, mouture sur meule de pierre, panification au levain et commercialisation en circuits courts. L’étude met en avant leurs innovations (sélection de variétés résistantes à la sécheresse, expérimentations sur la digestibilité des pains) et les défis rencontrés (coordination, accès au foncier, réglementation). Elle s’adresse aux groupes de producteurs et accompagnateurs de projets agroalimentaires.
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Cette étude présente le Groupe blé de l’ARDEAR AuRA, collectif de paysans et artisans relocalisant la filière céréalière en Auvergne-Rhône-Alpes. Elle détaille leurs activités : sélection de variétés résistantes, mouture artisanale et production de farines et pains de qualité. L’étude met en avant leurs partenariats (moulins paysans, épiceries bio) et les défis (coordination, financements, réglementation). Elle inclut des retours d’expérience et des données économiques, et s’adresse aux collectifs agricoles et techniciens du développement rural.
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Droit d'auteur
DescriptionFAB’LIM – Le Labo des territoires alimentaires Méditerranéens, est un pôle associatif de recherche-action-innovation dont l’objet est de faire émerger et porter des projets partenariaux, en Occitanie et territoires Méditerranéens, en faveur :
D’une agriculture de territoire, respectueuse des écosystèmes et résiliente au changement climatique,
D’une plus grande démocratie alimentaire pour des systèmes alimentaires durables et inclusifs,
D’une plus grande coopération économique entre les acteurs des filières de proximité.
Par son action, FAB’LIM vient renforcer le rôle d’innovation des acteurs des territoires, en faveur de la transition agroécologique et alimentaire, pour plus de durabilité et de résilience aux aléas.
Soutenir et impulser des dynamiques d’innovation dans les territoires en faveur d’une agriculture et d’une alimentation durables.
Penser autrement l’agriculture et notre alimentation, dans une perspective de transformation sociale.
Encourager des initiatives agricoles et citoyennes ayant un ancrage territorial fort, en renforçant les coopérations, la citoyenneté et l’esprit d’initiative. Lire moins Lire plus
Compétences
Code postal
34000
Commune
Montpellier
Contact référent.e
Prénom NOM - Fonction
Juliette PERES - Responsable développement
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2005, redynamisation en 2018
Finalité, mission
Faire émerger et porter des projets partenariaux de recherche action participative en Occitanie et territoires méditerranéens, en faveur :
· D’une agriculture de territoire, respectueuse des écosystèmes et résiliente au changement clima-tique,
· D’une plus grande démocratie alimentaire pour des systèmes alimentaires durables et inclusifs,
· D’une plus grande coopération économique entre les acteurs des filières de proximité.
Par son action, FAB'LIM encourage le décloisonnement entre recherche et société et renforce le rôle d’innovation des acteurs dans les territoires (producteurs, transformateurs, intermédiaires, consom-mateurs, habitants, collectivités, associations, autres structures de l’ESS), pour élaborer collectivement des réponses à leurs questionnements, tout en œuvrant pour une agriculture et une alimentation durables. FAB'LIM soutient les approches participatives et les constructions collectives. Le décloisonnement des visions des différentes parties prenantes est un moteur fort des projets, comme vecteur de faire en-semble, d’innovation et de transformation sociale.
Les projets de FAB'LIM se déroulent principalement en territoires méditerranéens français et sont ouverts à des coopérations nationales et transnationales. FAB'LIM adhère à ALLISS (Alliance Sciences et Société), au Réseau CIVAM, à Occitanie Coopération, à l'Association Nationale des Tiers-Lieux et au CPIE du Bassin de Thau. FAB'LIM également active dans le réseau RAPPSO (Recherches Avec, Pour et Par la Société en Occitanie).
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
FAB'LIM a créé la plateforme Cerealocales.org en 2021 dans le cadre du projet Compétences (2020-2023) et géré sa refonte en 2024 dans le cadre du projet Céréalocales (2023-2026) pour intégrer de nouveaux usages et usagers. FAB'LIM est actuellement administrateur du site. Description de ces projets dans la rubrique "Démarche" du site.
Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain
- Accompagner l’évolution des compétences des professionnel.le.s des filières céréales locales, engagé.e.s dans des démarches collectives de transition agroécologique : enseignements issus de l'expérience de 4 filières locales en Occitanie
- Stratégies des acteurs des filières céréales de proximité : note de synthèse produite dans le cadre du programme Recherche et Société Activa-Blé
Voir Open data
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Déploiement
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Bénévolat sur la base d'une fiche de mission à co-construire.
Stage, apprentissage : envoyer votre candidature à juliette@fablim.org.
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
Route de Loupian
Complément d'adresse
Mas Saint Farriol
Code postal
34560
Commune
Villeveyrac
Prénom NOM
Juliette PERES
Fonction
Responsable développement
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
Par mail à juliette@fablim.org.
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Votre présentation en quelques lignes (libre)
conseillière spécialisée en agriculture bio, j'accompagne des porteurs de projets à l'installation en céréales panifiables, farine et paysans boulangers...
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Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
De plus en plus d’agriculteurs se demandent comment mieux valoriser leurs céréales et se posent la question de la transformation à la ferme. De plus en plus d’artisans souhaitent relocaliser leurs approvisionnements et travailler en direct avec des agriculteurs producteurs de céréales. La demande en pâtes artisanales bio est aussi en croissance. Ce document a pour objectif de donner quelques éléments clefs pour la conception et la mise en place d’un atelier de transformation et de conditionnement de pâtes à petite échelle.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Votre présentation en quelques lignes (libre)
nous sommes une boulangerie artisanale, travaillant avec farines locales, au levain, petrissages a la main et cuissons au four à bois. Nous ne fonctionnons que sur commande et organisons un rendez vous mensuel pour des pizzas party rassemblant les habitants des alentours.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Rassembler les citoyens autour d'un projet de boulangerie artisanale en milieu rural.
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Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Conditions
- Formations techniques : Durée des formations : entre 7h min et 54h max, prise en charge : entre 25€/h (thématiques transversales) et 56€/h (thématiques techniques)
- Stages spécifiques : Détails de la prise en charge
- Formation diplômante :Plafond à 5000€, 500h par action
Modalités
Montage et dépôt du dossier par le.la bénéficiaire (entre 3 mois avant et jusqu’au 1er jour de la formation). Possibilité d’appui par l’Organisation Professionnelle Alimentation (représente et accompagne les professionnel.le.s de l’alimentation, est composée d’élu.e.s professionnel.le.s).
Le Causse Méjean en Lozère est un territoire rural isolé dont les paysages, issus de millénaires de pratiques agropastorales, sont reconnus d’intérêt naturel et patrimonial (Parc national des Cévennes, Patrimoine de l’UNESCO). L’agriculture est aujourd’hui fortement représentée par l’élevage ovin, mais au XVIIIème siècle, le système agropastoral caussenard est caractérisé par la céréaliculture: les moulins tournent.
«Faire vivre le causse» voilà l’ambition portée dès 2013 par un groupe d'habitants du Causse Méjean qui a voulu redonner des ailes au moulin à vent de la Borie. Avec une bonne vingtaine d’agriculteurs, une douzaine de boulangers, un meunier et des consommateurs, c’est toute une filière meunerie locale qui s’organise autour du moulin réhabilité.
Chaque année, ce sont 80T de céréales qui sont moulues au moulin de la Borie. Le moulin produit une gamme diversifiée de farines (blé ancien, grand épeautre, petit épeautre, sarrasin, seigle, lentilles vertes …) sur meules de pierre. Les farines, vendues sous la marque Méjeanette®, sont distribuées auprès de particuliers directement au moulin ou dans une quinzaine de boutiques en Lozère. Elles sont aussi distribuées à une quinzaine de boulangeries du département qui les valorisent sous différentes formes de pain (baguette au grand épeautre, pain de campagne, tourte de seigle, etc.) ou de biscuits.
La richesse de la démarche réside dans le fait d’avoir pensé simultanément toutes les dimensions : patrimoniales, culturelles, sociales, environnementales et économiques. Cela en fait un projet complet qui répond à une multitude d’enjeux sur le territoire : relocalisation de l’alimentation, respect de l’environnement, réappropriation du patrimoine naturel et culturel, renforcement des liens sociaux, création d’activités et d’emplois, attractivité du territoire. Les acteurs de la filière, réunis au sein de l’association la Farine du Méjean, garantissent l’éthique et l’équité visée de la démarche. Lire moins Lire plus
Compétences
Code postal
Hures-La-Parade
Précisez le territoire si vous le souhaitez
La production se situe sur les communes du Causse Méjean.
Finalité, mission
La Fédération Départementale des CIVAM* du Gard est une association qui agit depuis près de 60 ans, en milieu agricole et rural avec pour missions :
Accompagner la transition agricole vers l’Agriculture Biologique et l’agroécologie
Faire le lien entre agriculture et société
Rendre accessible une alimentation bio et locale
* CIVAM = Centre d'Initiatives Pour Valoriser l'Agriculture et le Milieu rural
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Animation de l’association de producteurs de blé "Bio Céréa’ Gard" apporteurs pour la filière de pain bio et local «Raspaillou». Animation de la filière blé tendre (boulangeries artisanales, restauration collective).
Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le painhttps://raspaillou.fr/
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Rythme de croisière
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
30 rue des Epaulettes Bât. A1 , ZA de l'Arnède Bât. A1 , ZA de l'Arnède
Code postal
30250
Commune
Sommières
Prénom NOM
Elise
Fonction
Chargée de projets "Développement des filières en Agriculture Biologique"
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
blanchet@civamgard.fr
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2002
Finalité, mission
La FDMF regroupe des associations indépendantes, elles aussi, régies par la loi de 1901, dont l’objet principal est l’étude, la sauvegarde, la défense, la restauration, la valorisation, la pérennité des moulins à vent, à eau, à manège, des éoliennes et tous les biens meubles et immeubles liés à leurs animations. Elle regroupe des associations régionales, départementales et locales ainsi que des organismes publics et privés répartis sur le territoire français métropolitain et d’outre-mer, des membres individuels de France et d’Europe et des entreprises.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Production de farines par des bénévoles de plusieurs moulins : niche économique en plein développement, visites à destination de publics variés (scolaires, touristes...), appui dans la restauration de moulins par les communes et création d'emplois de meuniers (expertise d'usage), intervention lors de conférences et webinaires sur la farine et le pain
Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain
- Projet européenn RENEWAT pour étudier le potentiel de production hydroélectrique des petits moulins pour éclairer les politiques territoriales https://www.interregeurope.eu/renewat
- Changer le regard sur des moulins : les moulins acteurs de la rivière et de l'environnement (lieu d'observation) avec l'Agence de l'eau Adour-Garonne
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Déploiement
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Premier contact pour mise en relation avec le réseau et les trsutures locales (activation du réseau)
Région d'implantation
France entière
Adresse
304 rue Pelleport
Code postal
33800
Commune
Bordeaux
Prénom NOM
Léa FAUCHIER
Fonction
chargée de mission
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
contact@fdmf.fr - tous les jours de 9h à 17h
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Votre présentation en quelques lignes (libre)
J'anime une association autour d'un four mobile depuis 2 ans
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Le sujet rentre totalement dans les valeurs (et problématiques) de notre projet associatif
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Description
Le Festival Agropol'Eat revient à Montpellier dans le quartier emblématique Agropolis Lavalette avec une 3ème édition autour d'un thème clé et fédérateur : la "Santé Globale" décliné en sous thèmes :
>> Environnement et santé : pollution et risques (cyanobactéries, perturbateurs endocriniens, médicaments émergents, pesticides, moustiques)
>> Cadre de vie et territoire de santé - connexion au vivant : aménagement du territoire et santé, cadre de vie, renaturation, cohésion sociale et accès aux services écosystémiques
Au menu de cette journée conviviale, ludique et scientifique pour petits et grands :
🚣🏻♂️ BALADES ET VISITES pour découvrir le site d'Agropolis et sa biodiversité à pied ou en kayak
🥖 STANDS ET ATELIERS pour explorer les thèmes de l'alimentation durable et de la biodiversité en famille ou entre amis
🎪 SPECTACLE, ANIMATIONS pour divertir petits et grands à l'ombre des arbres
🗣️ PAPOTES & POPOTES : débats et controverses pour discuter ensemble de avec nos témoins experts
🍅 MARCHÉ DE PRODUCTEURS ET DE SAVEURS pour déguster et découvrir des produits locaux de qualité
🍴LE GRAND BANQUET venez partager un repas convivial et festif autour d’un menu gourmand qui interroge notre façon de nous alimenter en lien avec le thème de la Santé !
🎼 CONCERTS Venez vous délecter sous les mélopées de l’orchestre national du Cholao ou encore de la Fanfar’ov!
Entrée libre et Gratuite!
Pour ne rien manquer de la programmation, l’ouverture des réservations et en savoir plus sur nous, rendez-vous sur notre site internet : https://www.agropoleat-festival.com/
Description
Cette année, grâce à la construction du four banal que vient de terminer Pierre, les adhérents de l'association du Forum ont décidé de donner à la fête annuelle du moulin, une dimension supplémentaire.
En effet, notre boulanger Montbazinois ainsi qu'un des boulangers Gigennais viendront cuire leur pain au four du moulin, pain réalisé avec la farine du moulin, et que nous dégusterons lors du repas.
Une conférence sur l'agroforesterie, une démonstration de mouture au moulin ainsi qu'une présentation de cuisson de pain,... la boucle sera quasiment bouclée...
De plus, quelques mois après la création de l'AEMJ, la fête du moulin sera l'occasion de découvrir cette nouvelle structure qui vient compléter efficacement les actions du Forum.
Cette fiche décrit les compétences et responsabilités d’un meunier dans une filière céréalière locale : réception et stockage des céréales, réglage et maintenance des moulins, gestion des flux et contrôle qualité des farines. Elle détaille les compétences techniques requises (connaissance des céréales, maîtrise des procédés de mouture, normes sanitaires) et les qualités personnelles (rigueur, autonomie). La fiche aborde les spécificités des ateliers de mouture à la ferme et s’adresse aux recruteurs, candidats à la formation et accompagnateurs de projets agroalimentaires.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Cette fiche détaille les missions d’un opérateur de triage céréales : réception et contrôle des livraisons, nettoyage et triage des grains, gestion des stocks et préparation des commandes. Elle présente les compétences techniques (maîtrise des machines de triage, normes sanitaires) et les qualités personnelles (rigueur, organisation). La fiche met en lumière les spécificités du métier en filière locale (adaptation aux petits volumes, gestion de la diversité variétale) et s’adresse aux recruteurs, candidats et accompagnateurs de projets agroalimentaires.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Cette note explore les enjeux du statut SCOP pour l’agriculture : gouvernance démocratique, répartition des bénéfices et implication des salariés. Elle présente les avantages (pérennisation des outils, ancrage territorial) et les points de vigilance (complexité administrative, équilibre travail/capital). La note inclut des études de cas (moulins, ateliers de transformation) et des conseils pour la création ou conversion en SCOP. Elle s’adresse aux porteurs de projet collectif et accompagnateurs techniques.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Découvrir et s’approprier les fondamentaux de la gestion de projets de manière interactive et participative, et comprendre leurs mises en œuvre grâce à une mise en situation ludique
conduire son projet de manière participative
placer un projet dans son contexte et ses enjeux
anticiper les risques et valoriser les opportunités
Organisme(s) organisateur(s)
D'une graine aux autres
Description
Cette formation d'une demi-journée est destinée aux citoyens et professionnels de l'île d'Oléron membres du GEDAR qui veulent s'investir dans la filière cérélaière locale du Moulin de la Brée (voire plus large), par la sélection de populations de blé adaptées à l'île.
Conrètement, il s'agira, après avoir travaillé l'objectif du groupe, de découvrir la démarche de sélection participative et d'approfondir différents points tels que :
- les différents types de variétés
- le cycle du blé et les périodes d'observation importantes (avec proposition de critères)
- quelques trucs et astuces pour bien commencer l'expérimentation
Description
La Fédération Régionale des CIVAM d’Occitanie est une fédération associative d’éducation populaire qui accompagne depuis près de 40 ans des projets collectifs en faveur d’une agriculture et d’une alimentation durables. La fédération régionale regroupe une vingtaine de fédérations départementales et groupes locaux d’agriculteurs et de ruraux d’Occitanie qui, par l’information, l’échange et la dynamique collective, innovent sur les territoires.
Le rôle de la fédération régionale des CIVAM est de mettre en réseau et de représenter les intérêts de ses adhérents au niveau de la grande région Occitanie. Elle porte aussi des actions en direct auxquelles elle associe ses membres sur le territoire régional.
Site internet
https://www.civam-occitanie.fr/
Adresse
Maison des agriculteurs, bat B Mas de Saporta
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Agrof'île
Frei
Prénom
Nicolas
Commune
Paris
Courriel
nicolas.frei@agrofile.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Gestionnaire d'une collection de blés payans en ile de france, travail à l'amlioration technique de la culture et des semances.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Le GABB 32 (Groupement des Agriculteurs Biologiques et Biodynamiques du Gers) a pour mission d'inscrire et d'accompagner le Monde Agricole du département du Gers dans une dynamique de résilience pour fonder un socle sociétal visant l’harmonie de l’Humain au sein du Vivant.
Soutenir les projets des agriculteurs et les accompagner dans la mise en oeuvre
Accompagner les conversions
Organiser des formations
Encourager la mise en place de filières
Animer des groupes d’échanges
Transférer des techniques de production aux agriculteurs conventionnels
Encourager les actions visant à protéger l’eau, la biodiversité cultivée et sociale
Informer, préparer l’avenir
Représenter les agriculteurs biologiques et biodynamiques et défendre leurs intérêts
Développer la consommation de l’alimentation biologique
Description
Créé en 1998, le GAB65 (Groupement pour le développement de l’alimentation et de l’agriculture Biologique) est l’association qui regroupe les acteurs de la bio du département des Hautes-Pyrénées. Il compte aujourd’hui 75 adhérents et est régi par un Conseil d’Administration composé de 13 membres.
Cette structure a pour objectif de proposer une alternative alimentaire au modèle dominant.
Créé en 1998, le GAB65 (Groupement pour le développement de l’alimentation et de l’agriculture Biologique) est l’association qui regroupe les acteurs de la bio du département des Hautes-Pyrénées. Il compte aujourd’hui 75 adhérents et est régi par un Conseil d’Administration composé de 16 membres. L’équipe salariée est constituée de 4 personnes: une coordinatrice, deux techniciens et un assistant administratif.
Le GAB65 dispose de compétences en ingénierie de projet, structuration de filière ainsi que sur les outils de transformation (notamment à la ferme) et le montage d'outil coopératif. Il peut fournir un accompagnement sur ces sujets. L'association appui notamment l’activité de la SCIC l’Odyssée d’Engrain, structure une filière blé-farine-pain départementale, accompagne techniquement des producteur.trices de blés populations, coordonne des projets de recherche collaboratifs avec le Créabio et l'INP PURPAN. Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
Hôtel Entreprise Libération 28 Avenue de la Libération
Code postal
65000
Commune
TARBES
Contact référent.e
Prénom NOM - Fonction
Mathieu GERBAULT - Transformation et filières de proximité
Email / Téléphone
mathieu.gerbault@free.net
Personnes ressources (Prénon NOM - Fonction - Contact)
gab65@free.net
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Animation GIEE Produire et valoriser des céréales population dans les Hautes Pyrénées.
Mise en relation des paysan.nes -meunier.es - boulanger.es
Travail d'amélioration variétale sur un mélange population de blé poulard
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Consolidation
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
28, av de la Libération
Code postal
65000
Commune
TARBES
Prénom NOM
Laurine CHANTEREAU
Fonction
Animatrice Grandes cultures
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
laurine.chantereau@gab65.com
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Les Têtes de Meule
Gautier
Prénom
Paolina
Commune
ST GEORGES D'OLERON
Courriel
christinepaolinagautier@gmail.com
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Adhérente du Gedar sur l'ile d'oleron,j'ai participé au RAIA sur l'ile d'Yeu il y a 3 semaines
Biologiste,botaniste,je soutiens l'initiative du Gedar dans son projet semences en lien cooperatif avec celui de Belle île en mer.
je ne pourrai pas assister au direct de votre transmission et visionnerai le replay pour vous suivre Merci à vous tous.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
1968
Finalité, mission
Le GEDAR Oléron a pour objectif de participer au développement agricole et rural de l’île d’Oléron et continuer à renforcer le lien entre les agriculteurs et la population par de multiples actions.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Groupe D'Expérimentation de Céréales Panifiables sur Oléron : multiplier et sélectionner des populations de céréales adaptées à notre territoire. Les cultiver en agrobiologie.
Références et liens de projets ou publications en lien avec les céréales locales et le pain
webinaire du 11 décembre 2025 et du 8 janvier 2026
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Déploiement
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Prise de contact puis rencontres en local ou pour nous déplacement à l'extérieur
Région d'implantation
Nouvelle-Aquitaine
Adresse
Mairie de Saint Pierre d'Oléron
Code postal
17310
Commune
Saint Pierre d'Oléron
Prénom NOM
André FIQUET
Fonction
secrétaire du GEDAR
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
par mail sur messagerie du GEDAR oléron
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Mieux connaitre et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines. Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage. Lire moins Lire plus
Organiser, accompagner, animer , contribuer au développement d’un collectif en intégrant les enjeux du projet et positionnement individuel des participants. Lire moins Lire plus
La raison d'être du collectif,la vocation, le positionnement dans l’environnement,
Les acteurs du collectif, leur place, légitimité et rôle
Le mode d’implication et de reconnaissance des acteurs
L’articulations entre enjeux individuels et collectifs: les intérêts communs et particuliers
L’animation du collectif
Le développement d’une vision commune par l’ensemble des acteurs pour la mise en oeuvre d’action partagée
les points clés de l’animation et de la facilitation de l intelligence collective
Les méthodes et les outils d’animation et de créativité
L’animation des réunions
Les types de réunions
Les points clés d’animation d’une réunion
Les modes de communication (ouverture, développement, syn: Mieuxhèse)
Méthodes participatives
Mise en situation à partir d’études de cas
Démarches animées par les participants au sein du groupe Lire moins Lire plus
Métiers
Métier(s) concerné(s)
Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e
Compétences
Licence
Non renseignée
Méthode pédagogique
Méthodes participatives
Mise en situation à partir d’études de cas
Démarches animées par les participants au sein du groupe
Supports
Vidéo de Christophe Brun
Fiche FING: Mieux comprendre ce qui se passe dans un groupe
Votre présentation en quelques lignes (libre)
J'explore le Bien Manger à travers des reportages terrains sur des personnes et initiatives gourmandes et engagées.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cet article présente le projet "Gluten : Mythe ou réalité" (INRAE), analysant les différentes formes d’hypersensibilité au gluten (maladie cœliaque, allergie, sensibilité non cœliaque) et leurs mécanismes physiologiques. Il détaille les méthodes d’identification des personnes sensibles (enquêtes, tests cliniques, analyses biochimiques) et les résultats préliminaires sur la variabilité des réactions et l’impact des pratiques de panification. L’article s’adresse au grand public et aux professionnels de santé.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Ce replay de webinaire, produit dans le cadre du projet de recherche participative « Gluten : mythe ou réalité ? » (INRAE / BIOCIVAM de l'Aude), présente les principaux résultats de l'étude à destination du grand public. Il expose les données issues de l'enquête consommateurs, rappelle les différentes pathologies liées au gluten — maladie cœliaque, allergie, sensibilité non cœliaque — et analyse l'impact des pratiques de fabrication des pains et pâtes sur la digestibilité des protéines, en distinguant les fractions de protéines aisément extractibles, difficilement extractibles et inextractibles. Cette conférence vidéo accessible et vulgarisée s'adresse au grand public, aux professionnels de santé et aux acteurs des filières agroalimentaires souhaitant appréhender les enjeux sanitaires liés au gluten à la lumière de données scientifiques récentes issues de la recherche participative.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Organisme(s) organisateur(s)
Biocivam de l'Aude / INRAe
Description
Résultats du projet "Gluten, mythe ou réalité". Webinaire grand public d'échange autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis boulangère et je fais partie d'un collectif d'habitant.es qui souhaite créer un fournil solidaire associatif à Lille.
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2023
Finalité, mission
1 Renforcer l’autonomie alimentaire du territoire en structurant une filière de proximité, re-territorialisant la production et la transformation de céréales et légumineuses en AB dans le Vaucluse et produisant des farines résilientes et nourricières
2 Renforcer la résilience des systèmes agricoles face au changement climatique, en diversifiant les assolements et le renouvellement des générations d’agriculteurs et en garantissant une juste rémunération de l’ensemble de la chaîne de valeur
3 Développer des marchés de proximité liés, renforçant l’accessibilité de tous à une alimentation de qualité et durable
4 Participer aux objectifs territoriaux de transition agricole et alimentaire, respectant la santé humaine et l’environnement
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Consolidation
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Vous pouvez nous aider dans le développement commercial de la filière : faire connaitre la filière auprès des artisans, boulangers, mais aussi des cantines scolaires.
Région d'implantation
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Adresse
522 chemin de la Grange des Roues
Code postal
84700
Commune
SORGUES
Prénom NOM
Amande DESROCHERS
Fonction
Coordinatrice
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
coordination@grangedesroues.fr / 07 66 11 24 75 / lundi à vendredi de 9h à 18h
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Ce guide pratique, élaboré conjointement par les réseaux CIVAM/BIO et l'INRAE en Occitanie, propose une méthodologie structurée pour initier ou renforcer son intégration dans des filières locales de grandes cultures. Il présente les étapes clés du processus, depuis l'identification des partenaires locaux — coopératives, transformateurs, distributeurs et consommateurs — jusqu'à la mise en place de circuits courts ou de contrats de proximité. Le document met en lumière les leviers techniques, économiques et organisationnels à actionner, tout en s'appuyant sur des retours d'expérience concrets d'agriculteurs et de collectifs engagés dans la transition agroécologique. Destiné aux producteurs, techniciens agricoles et porteurs de projets territoriaux, il vise à favoriser une agriculture plus résiliente, durablement ancrée dans les territoires et respectueuse des enjeux sociaux et environnementaux.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis diplômée depuis 2 ans en tant qu'ingénieure agronome et je suis très intéressée par le sujet des semences paysannes et notamment les travaux multi-acteurs et transversaux qui sont fait aujourd'hui sur ce sujet.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Co-fondatrice d'un collectif qui porte sur l'accès à une alimentation de qualité et accessible à toustes, ainsi que la réappropriation des savoirs faires liés à la boulangerie paysanne, grâce à un four mobile autoconstruit je suis très interessée pour la recherche sur l'utilisation des semences paysannes notamment de blé dans l'objetcif de la panification. je suis curieuse de connaîtres d'autres initiatives sur le sujet ainsi que leur mise en lien avec la recherche
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Pain partout
Grudet
Prénom
Alice
Commune
Indre
Courriel
al.miredita@protonmail.com
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Le programme m'intéresse beaucoup ! Les fours communaux et mobiles, la restauration de moulins, la recherche participative sur le levain, les pratiques artistiques en lien avec le pain, les semences paysannes…
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Ce guide technique, publié par Interchanvre, traite de l'intégration du chanvre dans une rotation céréalière. Organisé en onze chapitres thématiques, il couvre l'ensemble de l'itinéraire cultural : choix des variétés selon le débouché visé (fibre, chènevotte ou graine), préparation de la culture intermédiaire précédant le chanvre, techniques d'implantation, fertilisation, irrigation, désherbage et récolte. Il comprend également des informations sur la conservation du chènevis et de la paille, ainsi qu'un état des lieux sur les maladies et ravageurs affectant la culture. Destiné aux agriculteurs souhaitant diversifier leurs rotations et aux techniciens accompagnant ces transitions, ce guide constitue un outil pratique et complet pour la maîtrise de la filière chanvre de la parcelle à la valorisation des coproduits.
Accès restreint (abonnés, membres)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Le stockage des céréales est une étape critique pour un paysan souhaitant maîtriser les débouchés de sa production, pour la transformation à la ferme, ou la vente en circuits courts. Ce document explique les intérets du stockage à la ferme, présente les différents types d'installations, et les points clés pour un stockage de bonne qualité dans une ferme pratiquant l’agriculture biologique.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Votre présentation en quelques lignes (libre)
en cours de conception de ma reconversion pro. en agroécologie - agroforesteries : cherche à me faire conseiller orienter si possible .
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
en cours de conception de ma reconversion pro. en agroécologie - agroforesteries : cherche à me faire conseiller orienter si possible .
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
paysanne boulangère dans une ferme familiale (vaches laitières , transfo lait, légumes, vergers, céréales et pain ). je suis egalement administratrice au civam 29 depuis quelques mois.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
transmission des fermes, reapropriation de savoir faire ( autours des blés, de la mouture...)
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Panem et circeres
Guimbretiere
Prénom
Guillaume
Commune
Pau
Courriel
guillaume.guimbretiere@univ-pau.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Chercheur CNRS, physicien et géographe, je travaille sur la place de l'artisanat dans la transition vers un monde durable.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Activités de recherche action participatives autour du pain - Production domestiques hebdomadaire de pains au levain depuis des années - animation ponctuelle d'atelier de boulange collective
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Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs-transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.
Programme (2 jours : 8 et 9 février 2022 à Sommières (30))
• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires. Lire moins Lire plus
Description
Afin de répondre aux exigences de la législation européenne, les producteurs-transformateurs fermiers sont tenus d’effectuer eux-mêmes un certain nombre d’auto-contrôles. Cette formation a pour but de les aider dans cette démarche en abordant les points principaux.
Programme (2 jours : 8 et 9 février 2022 à Sommières (30))
• Présentation de la réglementation en vigueur.
• Connaissances des guides de bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.
• Rappel des règles de bonnes pratiques d'hygiène (nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion des températures, potabilité de l'eau).
• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques (en appliquant de la méthode HACCP).
• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non conformes.
• Détermination et mise en place des contrôles à effectuer.
• Élaboration de documents de contrôles.
• Étude de cas concrets et travail sur les productions des stagiaires.
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Levain des potes
Hennebert
Prénom
Jacky
Commune
Hon-Hergies
Courriel
levaindespotes@gmail.com
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Nous sommes une vingtaine d adhérents dont 7 boulangers . Nous avons organisé 2 fetes du pain dans notre village en retraçant les etapes du blé au pain par des animations pedagogiques .Nous partageons notre partique au cours d ateliers en direct sur un marché mensuel et à la demande de structures diverses ecoles centre sociaux ...
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decouvrir les actions menees sur le territoire , echanger , developper nos resaux
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Boulangère bénévole passionnée par la panification au levain et les céréales "anciennes", locales et blés de population.
Four Soupart - Grains de Selle Ronchamp
Adhèrente à l'Association Graines de Noé
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Je suis journaliste et diretrice du festival, "Un autre rapport à la terre" rencontres franco-allemandes, pour mettre en avant des initiatives citoyennes, des débats avec les paysans, des films et des performances d’artistes autour de la transition agro-écologique. L'objectif du festival est de rassembler le temps de quelques jours des acteurs français et allemands impliqués différemment sur les questions de développement durable et de transition agricole. Qu'ils soient paysans-chercheurs, vignerons, réalisateurs, artistes engagés pour l'écologie ou encore journalistes.
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J'aimerais pourquoi pas imaginer un film sur cette thématique
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Bonjour,
Je m'appelle Marine. Après plusieurs années de recherche en écologie et un long voyage à la rencontre de collectifs agricoles et d'initiatives citoyennes, mon cheminement m’a menée à la boulange itinérante et solidaire où j’ai pu expérimenter le pain comme vecteur de lien, de lutte et de solidarité. Je travaille aujourd’hui comme boulangère à la ferme Emmaüs du Maquis.
Je m’intéresse aux dynamiques locales autour du pain, à la réappropriation de l’alimentation et plus largement aux pratiques qui relient agriculture, solidarité et transmission.
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Description
L'association InCitu (Initiatives Citoyennes pour une Transition des Usages) a pour objet de soutenir, par la mise à disposition d'outils, la création de communautés d'échanges et de partage, et la conduite d'accompagnements spécifiques, des collectifs et des structures engagés dans des projets de transition écologique qui font le choix de la coopération et de l'action en réseau dans les territoires, dans une logique de co-construction démocratique de solutions face aux problèmes locaux, et sont porteurs d'une vision transformatrice de la société.
Finalité, mission
Soutenir la stratégie et le modèle économique de collectifs engagés dans des projets de transition écologique, d’agriculture et d’alimentation durables, qui font le choix de la coopération et de l’action en réseau dans les territoires, dans une logique de co-construction démocratique de solutions face aux problèmes locaux, et sont porteurs d’une vision transformatrice de la société.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le painInCitu a été partenaire du projet Compétences (2020-2023), voir rubrique "Démarche" du site.
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Consolidation
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Bénévolat sur la base d'une fiche de mission à co-construire.
Service civique, stage : envoyer votre candidature à juliette@incitu.org.
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
31 rue des Lauriers
Code postal
34540
Commune
Balaruc les Bains
Prénom NOM
Juliette PERES
Fonction
Responsable développement
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
Par mail à juliette@incitu.org
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Cet article de vulgarisation, publié sur le média The Conversation par une équipe de chercheuses de l'INRAE (Dominique Desclaux, Anaïs Boury-Esnault, Delphine Sicard, Ewen Menguy, Marie-Françoise Samson, Lauriane Mietton), présente et rend accessibles au grand public les principaux résultats du projet de recherche participative « Gluten : mythe ou réalité ? ». Il compare la digestibilité du gluten contenu dans des pains et pâtes issus de procédés industriels et de procédés artisanaux, en mettant en évidence l'influence des variétés de céréales, des méthodes de fermentation et des pratiques de panification sur les profils de protéines. Court et synthétique, l'article donne accès aux messages essentiels du projet. Il s'adresse au grand public, notamment aux personnes hypersensibles au gluten, ainsi qu'aux professionnels de santé et aux acteurs des filières artisanales.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Initiation sur les installations de stockage et de tri, revus des différents materiels et technologies utilisables, comment les utiliser et pour quels objectifs. Lire moins Lire plus
Compétences
Fréquence, période
07 décembre 2021
Référent.es
Dylan Clair, chargé de missions Grandes Cultures au Biocivam de l'Aude
Description
Initiation sur les installations de stockage et de tri, revus des différents materiels et technologies utilisables, comment les utiliser et pour quels objectifs.
Description
INRAE, l’institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement est né le 1er janvier 2020. Il est issu de la fusion entre l’Inra, Institut national de la recherche agronomique et Irstea, Institut national de recherche en sciences et technologies pour l’environnement et l’agriculture.
L’humanité et la planète font face à un changement global qui crée de nouvelles attentes vis-à-vis de la recherche : atténuation et adaptation au changement climatique, sécurité alimentaire et nutritionnelle, transition des agricultures, préservation des ressources naturelles, restauration de la biodiversité, anticipation et gestion des risques. S’y ajoutent des enjeux plus territorialisés qui incluent les conditions de vie et de rémunération des agriculteurs, la compétitivité économique des entreprises, l’aménagement des territoires, l’accès à une alimentation saine et diversifiée pour chacun.
Premier organisme de recherche spécialisé sur ses trois domaines scientifiques, INRAE, l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement contribue à relever ces défis. En proposant par la recherche, l’innovation et l’appui aux politiques publiques de nouvelles orientations pour accompagner l’émergence de systèmes agricoles et alimentaires durables, INRAE ambitionne d’apporter des solutions pour la vie, les humains et la terre.
L'INRAE (Institut National de Recherche en Agronomie et Environnement) porte et co-anime plusieurs projet de recherche participative en lien avec les filières de céréales locales. Plusieurs chercheur.euses sont impliqué.es de façon récurrente dans des projets.
Ces projets concerne :
le développement de variétés de blés adaptés aux itinéraires techniques de l'agriculture biologique.
l'étude des facteurs .. (gluten)
l'étude des filières
levain
Projets : Gluten : mythe ou réalité ? / Activa-Blé / CO3 Levain Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
2 place Pierre Viala
Code postal
34000
Commune
MONTPELLIER
Contact référent.e
Personnes ressources (Prénon NOM - Fonction - Contact)
Yuna CHIFFOLEAU - Directrice de recherche (sociologie - circuits courts) - yuna.chiffoleau@inrae.fr
Dominique DESCLAUX - Chercheuse (agronomie, génétique - variétés) - dominique.desclaux@inrae.fr
Marie-Françoise SAMSON - Ingénieure de recherche (biochimie alimentaire - transformation) - marie-francoise.samson@inrae.fr
Delphine SICARD - Directrice de recherche (microbiologie - levures) - delphine.sicard@inra.fr
Organisme(s) organisateur(s)
Ecole d'ingénieurs de Purpan
Description
📌📌Le 3 décembre prochain de 9h à 16h, Purpan vous invite à participer à sa journée d'échanges autour des nouvelles voies de valorisation du lactosérum, en particulier dans les produits céréaliers. Des initiatives de valorisation existent déjà et seront présentées.
Venez également apporter votre contribution à la réflexion sur le développement de nouveaux produits alliant céréales et lactosérum et l’émergence de partenariats entre ces 2 filières, au travers d'ateliers participatifs.
Pour participer à cette journée, inscrivez-vous via le lien suivant :
Organisme(s) organisateur(s)
L'équipe du projet Compétences
Description
Dans le cadre du projet partenarial Compétences (2019-2022), nous organisons une journée de restitution, d'échanges et de rencontre autour des compétences dans les filières céréales de proximité. Nous serons accueillis par la boulangerie "Tout autour des Moulins" à Carcassonne le jeudi 02 mars 2023.
Le projet Compétence, au travers l'étude de 4 filières occitanes (Farine du Méjean (48), Flor de Peira (11), le Moulin de Pomairol (34), Chanvre Gardois (30)) avait pour objectif de :
Faire reconnaître les spécificités des filières céréales
Accompagner le renforcement des compétences des professionnels.
Impulser une dynamique d'échange et de partage entre professionnels, porteurs de projet et territoires pour consolider les initiatives et encourager leur essaimage.
Cette rencontre vise à :
Partager les principaux résultats du projet
Favoriser les rencontres et les échanges
Réfléchir collectivement à la structuration de filière et à l'adaptation des formations aux nouvelles attentes des professionnels
Nous convions à cet évènement les acteurs des filières concernées (producteurs, transformateurs), les animateurs de filières et de projets alimentaires ainsi que des organismes de formations et des institutionnels.
Description
FAB’LIM, l’Atelier Paysan et INRAE, en partenariat avec Moulin des Garrigues, le Sydel, le Lycée agricole Vallée de l’Hérault et la Chambre d’agriculture de l’Hérault, vous invitent à une journée de démonstration et d’échanges dédiée aux low-tech pour la production et la transformation des céréales locales. L’occasion d’en savoir plus sur la place des low-tech dans la reterritorialisation des systèmes alimentaires.
Programme :
Table-ronde : pourquoi parler de low-tech à l’heure des high-tech ? quelle est la place des low-tech dans les filières céréales locales ? faut-il opposer low-tech et high-tech ?
Démonstrations de matériel : trieur, moulin Astrié, four mobile…
Témoignages de professionnels
Partage de résultats d'essais de variétés "population" de céréales locales
Conférence : retours d’expérience
> Partie 1 : Présentation générale de l’Atelier Paysan et focus sur le gain en compétences en auto construction des porteurs du projet + témoignage d’expérience
>Partie 2 : L’expérience de la co-utilisation du moulin des Garrigues avec l’AMAP
Organisme(s) organisateur(s)
INRAe Rennes et D'une graine aux autres
Description
Venez visiter une plateforme d’expérimentation mise en place par INRAE et « D’une graine aux autres »
Venez échanger et créer du lien pour stimuler les filières locales et biologiques en Ille et Vilaine
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis en recherche d'emploi, je travaille dans le secteur de l'accès à l'alimentation durable. J'ai connu Fablib quand je travaillais à Action contre la Faim et je voudraisjuste assister aux webinaires par curiosité.
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Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
L’Atelier Paysan - une coopérative d’intérêt collectif à majorité paysanne.
Organisme de développement agricole et rural, nous œuvrons à la généralisation d’une agroécologie paysanne, pour un changement de modèle agricole et alimentaire radical et nécessaire. Pour cela, nous accompagnons les agriculteurs et agricultrices dans une conception ascendante, inédite et subversive de machines et de bâtiments adaptés. En remobilisant les producteurs et productrices sur les choix techniques autour de l’outill de travail des fermes, nous retrouvons collectivement une souveraineté technique, une autonomie par l’entraide et la réappropriation des savoirs et des savoir-faire, à rebours des technologies qui dépossèdent.. Lire moins Lire plus
Née en 2013 à l’initiative de paysans du piémont pyrénéen, la SCIC l'Odyssée d’Engrain est un collectif d’agriculteurs et de consommateurs qui fabriquent des pâtes sèches biologiques et artisanales à partir de vieilles variétés de blés cultivées localement, le blé Poulard d’Auvergne et le petit Épeautre, et transformées dans l'atelier coopératif à Cizos. Lire moins Lire plus
Compétences
Code postal
CIZOS
Contact référent.e
Fonction
Représentant
Précisez le territoire si vous le souhaitez
Hautes-Pyrénées, Gers et Haute-Garonne.
La biodiversité cultivée dans les céréales : adaptabilité, santé et organisation collective
Année de réalisation
2023
Thèmes abordés
Résumé
A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire.
Qu’est-ce que la biodiversité cultivée ?
Qu’est-ce que cela change d’utiliser des semences paysannes dans les filières céréales ?
Comment, en tant que citoyens, peut-on s’organiser pour favoriser la biodiversité ?
Ces initiatives ont toutes leur vision de la biodiversité cultivée, qu’elles mettent en pratique à travers la culture ou la transformation des céréales, pour remettre de la diversité dans les champs et les assiettes.
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Conseillère circuits courts
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Une action Animbio sur la filière blé farine pain dans laquelle sont organisées des rencontres paysans boulangers
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MSH SUD - ingénieure de recherche - chargée de mission Laboratoire des Transitions
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Le Laboratoire des Transitions réalise un MOOC sur le rapport des citoyen.nes à la science pour le Région Occitanie. Dans ce cadre, nous avons réalisé des captations vidéos avec les projets Locastock et Divinfood (dans lesquels l'INRAE est impliqué) qui portent un intérêt particulier à la participation de plusieurs parties prenantes: agriculteur.rices, citoyen.nes, etc. Je souhaite connaitre davantage le projet Céréalocales pour mieux couvrir le panorama d'initiatives en Occitanie sur cette thématique.
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Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
La culture du blé tendre en agriculture biologique : quelles techniques, quelles rotations, quels matériels, quelles variétés … Olivier LENOIR, céréalier converti à l’agriculture biologique depuis de nombreuses années, nous fait partager son expérience Lire moins Lire plus
Ce document présente la filière locale de farine de l’Isle-sur-la-Sorgue, issue d’une collaboration entre la mairie, le lycée agricole La Ricarde et des agriculteurs. Il détaille les étapes du projet : culture de 25 ha de blés, récolte de 130 tonnes en 2020 et mouture locale. Le document met en lumière les spécificités techniques (choix des variétés, méthodes de culture raisonnée) et les débouchés (boulangers, cantines). Il aborde les enjeux de durabilité (pérennisation, équilibre économique) et s’adresse aux acteurs des filières locales.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Conseiller circuits courts pouvant avoir des contacts avec des céréaliers s'interrogeant sur la mise en place d'un moulin à la ferme.
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Accompagnement des projets collectifs ou individuels
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Organisme(s) organisateur(s)
Marie-Hélène Robin et Daphné Blondel
DescriptionAu programme :
- Présentation des projets de recherche DIVINFOOD.
- Visite de la plateforme variétale de blés anciens conduite en AB : 9 blés poulards, 8 petit épeautres, 7 amidonniers, des mélanges variétaux, des associations avec des légumineuses
- Buffet offert à base de produits bio, locaux et des pâtes de l'Odyssée d'Engrain (vente de pâtes sur place)
- Ateliers autour des céréales oubliées, animés par les partenaires des projets DIVINFOOD.
Inscription :
Merci pour votre réponse par mail, par téléphone au 06 82 48 47 75 ou par le formulaire d'inscription :
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Chambre agriculture 17-79
Lamarche
Prénom
Aurore
Commune
Parthenay
Courriel
aurore.lamarche@cmds.chambagri.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Conseillère circuit-court et hygiène alimentaire, passionnée de boulangerie paysanne mobile ou pas :)
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Connaitre les personnes ressources pour mieux ré-orienté les porteurs de projets.
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Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cette fiche présente la filière meunerie locale autour du moulin à vent de la Borie en Lozère. Elle détaille l’origine du projet (réhabilitation d’un moulin traditionnel), les spécificités techniques (culture de blés anciens, mouture artisanale) et les motivations des acteurs (valorisation des savoir-faire, résilience alimentaire). La fiche aborde les défis (logistique, réglementation) et les perspectives (diversification, élargissement du réseau). Elle s’adresse aux porteurs de projet de filières locales et acteurs des territoires ruraux.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Organisme(s) organisateur(s)
Université de Liège, Université Libre de Bruxelles
Description
Le Pain qu’on sème t’invite pour célébrer l’aboutissement de 4 années de recherche action participative Le lancement de notre série complète (6 épisodes)
Au programme :
- Une ECOUTE COLLECTIVE d’extraits choisis du Pain qu’on Sème podcast
- Un DEBAT avec des invité·es spéciaux·ales
- Un APERO avec le meilleur bar à pains de la galaxie à la Turbean
Rendez-vous le jeudi 29 janvier àpd 17h30 à l’Espace Delvaux (ULB-Solbosch)
2. Informations pratiques
Date
29.01.2026 - 17:30
Durée
17h30-22h00
Type
Présentiel
Lieu
Université libre de Bruxelles Campus du Solbosch Avenue Franklin D. Roosevelt 50
Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.
Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
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La place des femmes dans les métiers des céréales locales : le témoignage de Laure
Année de réalisation
2023
Thèmes abordés
Résumé
A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de 6 projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire. Partons à la rencontre de Laure, qui a rejoint son mari sur la ferme il y a 10 ans. Toujours très active dans le milieu associatif, elle a rejoint l'association Graine de Noé dès sa création en 2010. Et tout d’abord comment l’envie lui est venue de devenir paysanne boulangère.
La place des femmes dans les métiers des céréales locales : le témoignage de Marion et Pauline
Année de réalisation
2023
Thèmes abordés
Résumé
A travers ce podcast, les partenaires du projet “Céréalocales” partent à la rencontre de 6 projets de filières céréalières innovantes et inspirantes pour impulser des changements au niveau du système alimentaire. Partons à la rencontre de Marion et Pauline, jeunes femmes nouvellement installées sur leurs exploitations. Elles nous partagent leur courage, leurs difficultés et leurs réussites. Découvrons la place des femmes dans l’agriculture céréalière.
Résumé
En décembre 2024, une journée de démonstration d’outils low-tech, utilisés dans la production et la transformation des céréales, a été initiée par FAB’LIM, l’Atelier Paysan l’INRAE et le Moulin des Garrigues.
Cette journée s’est inscrite dans le cadre du projet Céréalocales dont l’enjeu est d’inventer entre professionnels et non professionnels, des réponses nouvelles aux enjeux agricoles et alimentaires.
Ecoutons les intervenants de cette journée qui évoque la place des low-tech et des céréales dans nos systèmes alimentaires territoriaux.
Description
Les objectifs de cette formation sont de maîtriser les grands principes, acteurs et enjeux
juridiques autour des semences, afin de connaître les leviers pour poursuivre les actions de
terrain, suivre l'actualité, sensibiliser des publics. Plusieurs points seront précisés : Quelles sont les ouvertures et espaces de travail pour un collectif (amateurs et professionnels)travaillant des semences paysannes ? Quelles sont les dernières évolutions (ex : règlement Bio de 2018 et matériel hétérogène AB) ?
Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être complétée par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et du 31-03 sur les enjeux économiques.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI.
Les objectifs de cette formation sont de maîtriser les grands principes, acteurs et enjeux
juridiques autour des semences, afin de connaître les leviers pour poursuivre les actions de
terrain, suivre l'actualité, sensibiliser des publics. Plusieurs points seront précisés : Quelles sont les ouvertures et espaces de travail pour un collectif (amateurs et professionnels)travaillant des semences paysannes ? Quelles sont les dernières évolutions (ex : règlement Bio de 2018 et matériel hétérogène AB) ?
Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être complétée par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et du 31-03 sur les enjeux économiques.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI. Lire moins Lire plus
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : MSER
LAURENT
Prénom
emmanuel
Commune
lyon
Courriel
laurent.em@free.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
J'ai contribué à développer des pratiques de travail coopératives, notamment par l'appui sur les Communs, au sein de différents tiers-lieu dont la Myne, Tiers-lieu des transitions à Lyon. J'ai un intérêt pour les technologies pour la sobriété (les low-tech par certains aspects) en incluant des réflexions autour des moyens de passer à l'échelle ces technologies.
J'agis par la R&D - Recherche et Développement - et par l'expérimentation pratique sur des cuiseurs à bois et des systèmes solaires (à venir) pour des applications alimentaires en collectif (stérilisation, cuisson, ...). Je m'implique sur des actions de co-production de la connaissance sciences/société, notamment au sein du MSER, Mouvement pour des Savoirs Engagés et Reliés, et sur la capitalisation de ces Communs de la connaissance, en particulier sur les technologies et la science en ayant co-initié la plate-forme lowtre.org pour des low-tech pour l'enseignement, la recherche et l'ingénierie.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
J'aimerais continuer à développer des systèmes techniques, dans une approche de sobriété, avec des usages en collectif, qui puissent s'adapter à un monde fluctuant. Par exemple, j'ai initié une cartographie collaborative des fours à pain communaux en France pour identifier les fours existants et leurs états et envisager leurs usages en cas de rupture d'un approvisionement énergétique.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
1953
Finalité, mission
Le Lycée d'Enseignement Agricole Privé (LEAP), également connu sous le nom de Campus Provence Verte, fondé en 1953 est implanté à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume (Var). L’établissement accueille aujourd’hui près de 725 élèves, de la classe de 4e au niveau Bac +3, et forme aux métiers de l’agriculture biologique, de la transformation agri-alimentaire, de l’environnement, de la forêt, de l’aquaculture et des services à la personne. Il est devenu en mai 2023 le premier lycée agricole agréé ESUS (Entreprise Solidaire d'Utilité Sociale).
L’exploitation agricole du LEAP, certifiée Agriculture Biologique depuis 2018 et Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE 3) depuis juillet 2021, constitue un véritable démonstrateur des pratiques agroécologiques. Elle déploie une diversité de productions animales et végétales : chèvres laitières, brebis, poulets de chair en plein air, ruches, légumes (sous serre et en plein champ), vignes, oliviers, vergers, céréales et fourrages. Ce modèle polyculture-élevage favorise la résilience des systèmes et sert de support pédagogique aux apprenants, en lien direct avec les enjeux actuels de souveraineté alimentaire.
Véritable lieu-ressource de l’agriculture biologique et de la transition alimentaire, l’exploitation du LEAP porte un projet ambitieux de structuration de la filière bio en Provence Verte, autour de la montée en puissance de sa cuisine centrale territoriale. Ce projet s’inscrit pleinement dans le Projet Alimentaire Territorial (PAT) du territoire de la Communauté d’agglomération Provence Verte, et répond aux ambitions de la loi EGALIM. Il vise à faire passer la capacité de production de 120 000 à 500 000 repas produits par an à l’horizon 2027, avec un objectif de plus de 90 % de produits issus de l’agriculture biologique locale, pour servir la restauration hors domicile (RHD). Le projet est fondé sur une logique de structuration de filière complète, allant de l’accompagnement des producteurs (maraîchers, éleveurs, céréaliers…) jusqu’à la transformation et à la distribution en restauration hors domicile (RHD). Il mobilise des outils techniques portés par l’exploitation du LEAP (légumerie, cuisine centrale, atelier de découpe) et s’appuie sur des coopérations solides avec des acteurs du territoire (SCIC Local&Co, GIEE Épi de Blé, Association Cochons Noirs de Provence, Chambre d’agriculture…). L’ensemble est consolidé par des actions de transfert de compétences, de professionnalisation et de création d’emplois techniques, afin de sécuriser durablement l’offre bio locale. Enfin, la Maison du Patrimoine Alimentaire constituera un outil de valorisation des productions bio locales.
Région d'implantation
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Adresse
Chem. de Prugnon
Code postal
83470
Commune
Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
Prénom NOM
Christian BRAYER
Fonction
Directeur d'établissement
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
04 94 86 52 93
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Botaniste en reconversion avec un projet paysan-boulanger
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Création en cours d'une activité paysanne-boulangère en collectif, tests de cultures de céréales pop en mélanges (blé tendre et seigle), réhabilitation prévue d'un four romain, souhait d'intégrer les 'clients' dans la démarche autour des semences anciennes et de la gestion du paysage (pléchie...)
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Ce livret technique, produit par la Fédération Départementale des CIVAM du Gard, rassemble plusieurs fiches consacrées à la culture du chanvre. Il retrace l'histoire de cette plante et présente ses chiffres de production actuels, avant d'en détailler les intérêts agronomiques et environnementaux — notamment son rôle dans la structuration des sols et la réduction des intrants. Un rappel du cadre réglementaire précède la présentation du cycle de culture et de l'itinéraire technique complet : semis, fertilisation, gestion des adventices, irrigation et récolte. Le livret aborde également les étapes de transformation et les principaux débouchés commerciaux. Il s'adresse aux agriculteurs en reconversion ou souhaitant intégrer le chanvre dans leur système de culture, ainsi qu'aux conseillers techniques et porteurs de projets de filières locales.
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Le Croissant Fertile est une ferme en agriculture biologique et un lieu de transmissions des savoirs autour de l’agriculture et de l’alimentation.
Nous cultivons des variétés de blés de pays, seigle et sarrasin, puis réalisons toutes les étapes nécessaires à la fabrication de farines et de pains du pain, de la culture des céréales à la cuisson du pain.
De la terre au pain, en passant par la recherche scientifique, nous sommes ravis de vous transmettre nos savoirs : biodiversité des blés, écosystème agricole, nutrition, panification au levain, agro-foresterie, jardin-forêt, histoire de l’agriculture… Lire moins Lire plus
Cet article détaille les étapes de création d’une gamme de pains à haute valeur nutritionnelle, en utilisant des céréales anciennes et des techniques de panification artisanale. Il aborde les défis techniques, comme la maîtrise des ferments naturels et l’adaptation des recettes, ainsi que les retours d’expérience des boulangers et meuniers impliqués. Destiné aux professionnels de la filière, il vise à inspirer des innovations en matière de qualité nutritionnelle, de circuits courts et de valorisation des produits locaux, tout en répondant aux attentes des consommateurs en quête d’aliments sains.
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Tiers-lieu de ressources et d'expérimentations sur les enjeux alimentaires qui œuvre pour contribuer au soutien d’une agriculture respectueuse de la biodiversité, qualitative et durable. La Grange des Roues propose des outils de mouture innovants, des farines et des pains biologiques, une cantine et une offre de formation tout public, dans une dynamique de pluriactivités sociales et solidaires, participatives dans leurs missions de transmission de savoir-faire et de partage d’équipements. Lire moins Lire plus
Recherche :
Notre objectif est d’avoir un espace d’échange pour faire communauté et pouvoir dynamiser économiquement une nouvelle filière autour du Ventoux, valoriser le mode de fonctionnement coopératif de tous ses acteurs et faire connaître cette initiative au grand public. Lire moins Lire plus
Peut apporter :
Nous nous présentons comme lieu et personnes ressources dans le développement de projets et compétences en filière céréales territorialisée. Lire moins Lire plus
Compétences
Nom de l'entreprise ou de l'exploitation
Le Grain à moudre
Présentation
En 1995, 2 boulangers et un éleveur s’associent pour acquérir un moulin à meule de pierre Astrié, l’association le Moulin de Pomaïrol est née. Ce moulin traditionnel permet de faire une farine de grande qualité, car contrairement au moulin moderne à cylindre, il conserve les nutriments et minéraux essentiels. Le moulin est installé chez Gilles Montois dans un hameau à Sales dans le Tarn. Petit à petit plusieurs boulangers et un réseau de particuliers achètent la farine du moulin. L’association acquiert une deuxième meule.
Aujourd’hui, 10 agriculteurs, 8 boulangers professionnels utilisent le moulin, des milliers de consommateurs savourent nos farines, nos pâtes et nos pains.
Le Moulin des Garrigues est une meunerie collaborative mobile à destination des agriculteurs désireux de diversifier leur production en cultivant des céréales et des légumineuses. L'outil de transformation commun aux membres de l'association comprend des trieurs et un moulin Astrié. Il permet aux producteurs de transformer leur récolte brute et de la valoriser en local. L'association a aussi vocation a soutenir la multiplication et la diffusion des variétés de pays: elle gère une collection et participe aux échanges de semences sur le territoire s'étendant entre l'Hérault, l'Aveyron et le Gard. Lire moins Lire plus
Cet épisode du podcast « Commun lien » de la FR CIVAM Occitanie relate la remise en activité du Moulin du Causse, perché en Lozère, grâce à la mobilisation d'habitants et d'agriculteurs locaux. Maria et Betty y décrivent ce projet qui articule citoyens, agriculteurs et patrimoine rural autour de la relance d'une filière farine de proximité. L'épisode met en lumière les dimensions collectives et territoriales de l'initiative, la valorisation du patrimoine meulier local et les enjeux économiques de viabilisation d'une filière farine à l'échelle d'un territoire rural fragile. Ce podcast s'adresse aux porteurs de projets de filières céréalières locales, aux élus et acteurs des territoires ruraux, ainsi qu'aux techniciens et animateurs de réseau souhaitant s'inspirer d'une démarche citoyenne de relocalisation alimentaire en Lozère.
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Doctorant sur la soutenabilité des boulangeries
Création d'un modèle de comparaison multicritère des boulangeries, des fours à pain et des pratiques associées
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cette ressource recense les épisodes de la série de podcasts « Le Pain qu'on Sème », produite par Lou Chaussebourg et Noémie Maughan du Laboratoire d'Agroécologie de l'Université Libre de Bruxelles et de l'Université de Liège, dans le cadre d'une recherche financée par le FNRS. Chaque épisode part à la rencontre des acteurs belges des filières du grain au pain — agriculteurs, semenciers, meuniers, boulangers — pour explorer les enjeux concrets de la relocalisation et de la transition de ces filières. Les podcasts croisent savoirs académiques et pratiques de terrain, avec pour ambition de réinventer les imaginaires nourriciers. Cette ressource s'adresse aux professionnels des filières céréalières, aux étudiants, aux chercheurs et à tout public souhaitant appréhender les transformations en cours dans les filières alimentaires belges à travers des témoignages et analyses rigoureux.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Anciennement paysannes meunière boulangère, je continu parcelle de concervation (+ semis du mon mélange plein champ et mise à dispo de matériel trad. de trie et stockage),et en transition de réinvestissement de ces savoirs faires dans une envie collective et artistique
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Le but de cette association est de défendre et promouvoir le pain de tradition artisanale et faire rayonner ses valeurs nutritionnelles et gastronomiques en France et à l’étranger.
Les dix membres fondateurs ont les mêmes objectifs, à savoir :
De transmettre et promouvoir dans le cadre d’une évolution permanente du métier.
De rechercher toute innovation en terme de produit et ce en respect des traditions et qualité.
D’assurer la communication et la pédagogie sur les aspects nutritionnels Pain-Santé.
De veiller au développement des compétences, au maintien des « savoir-faire » et des motivations auprès des jeunes, au travers des exemples de parcours, et de réussites professionnelles.
De participer à tous les évènements permettant l’application de ce qui précède, notamment expositions, salons, foires, concours nationaux et internationaux.
De démontrer que respect des traditions peut se conjuguer de manière constante à la modernité des matériels, des technologies, et aux obligations sociétales du XXIème siècle.
Stéphane Marrou pour vidéo pédagogique
Eric Marie pour vidéos pédagogiques
Eric Marie et Isabelle Massé (boulangers) Mathieu Gerbault (technicien GAB65)
Objectif général :
Comprendre les bases de la panification au levain et de la cuisson au four à bois Lire moins Lire plus
1. Comprendre les bases théoriques et pratiques de la panification au levain ;
2. Comprendre et analyser les impacts de la fermentation lactique (levain) par rapport à la fermentation alcoolique (levure)
3. Comprendre les bases de la panification de différentes céréales ;
4. Comprendre les spécificités de la cuisson au four à bois ;
5. Comprendre les grandes bases de la panification spécifique des variétés anciennes. Lire moins Lire plus
Contenu :
1.1 Réalisation d’une fournée collective par jour de formation pour identifier :
les différentes étapes de la panification au levain et leurs variantes;
les gestes et les savoirs faire pratiques indispensables à maîtriser.
les différences de panification entre les principales céréales (blé, seigle, épeautre, maïs et mélanges) et entre blés modernes et issus de variétés anciennes
1.2 Apport de connaissances théoriques (fermentation, étapes, gestion du levain, différentes méthodes d’ensemencement, et organisation des fournées et du fournil) durant les temps de levée de la pâte
2.1 Présentation de différents fournils pour sensibiliser les participants aux différentes pratiques et les aider dans leurs choix d’installation
2.2 analyse SWOT des différentes méthodes de production et leurs matériels associés (pétrissage, durée de fermentation, façonnage, cuisson)
2.3 Présentation spécifique et analyse SWOT des différents fours à bois possibles et des conséquences sur l’activité
3. Première sensibilisation aux initiatives de structuration de filières, source d’approvisionnement en matières premières bio et locales
3.1 présentation et comparaison des cahiers des charges AB et Nature et Progrès Lire moins Lire plus
Métiers
Métier(s) concerné(s)
Meunier.e
Pastier.e
Compétences
Licence
CC BY-SA
Méthode pédagogique
Pédagogie active et apports de connaissances théoriques :
Les deux journées de formation permettront d’alterner temps en production au fournil et temps de travail en salle (selon temps de repos et de pousse de la pâte) en réalisant une fournée par jour, du pétrissage à l’enfournement, sur deux fournils différents
Supports
Vidéo sur les gestes spécifiques liées à la panification de blés anciens et de cuisson au four à bois + fiches techniques du réseau FNAB et du boulanger James Forest (éléments techniques du grain au Pain)
Cette vidéo, produite par l'Ecosite Les Jardins de Siloé, retrace le travail de sélection et de culture des blés de pays à travers le regard de deux paysans pionniers, Nicolas Supiot et Jean-François Berthelot. Elle met en lumière les spécificités agronomiques de ces variétés de terroir et leurs qualités boulangères, en détaillant les méthodes de sélection participative et les itinéraires culturaux adaptés aux territoires. La ressource aborde également les techniques de transformation artisanale et la valorisation des savoir-faire traditionnels dans les filières locales. Destinée aux agriculteurs, meuniers et boulangers engagés dans la préservation de la biodiversité cultivée, cette vidéo vise à renforcer les filières céréalières de proximité en valorisant des pratiques paysannes innovantes ancrées dans les territoires.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Résumé
Nous sommes plusieurs partenaires réunis autour du projet “Céréalocales” et nous avons eu envie de partir à la rencontre d’initiatives innovantes et inspirantes autour des céréales. L’enjeu est de mettre en lumière ces expériences pour stimuler d’autres initiatives de changement des systèmes alimentaires.
Au cours de nos entretiens, nous avons remarqué que la plupart du temps, les initiatives locales autour des céréales privilégient le low-tech à différents endroits des filières.
Mais pourquoi cet intérêt ? Qu'est-ce que ça apporte dans les projets ? Quelles places ont les low-tech dans ces initiatives ?
Présentation
Les Maîtres de mon Moulin mènent depuis plus de quinze ans à Cucugnan (Hautes-Corbières, Aude) une démarche qualitative et éthique en vue de proposer des farines d'exception, un pain gastronomique véritable "Pain santé" et tout un ensemble de produits qui ne trichent pas; ni avec les céréales, uniquement de variétés anciennes, cultivées en agriculture biologique certifiée et moulues sur meules de pierre; ni avec le consommateur en droit d'exiger une vraie transparence sur l'origine des produits qu'on lui vend et les processus mis en oeuvre pour la fabrication.
LAMS (Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols)
Description
Cet ouvrage, produit par le Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols (LAMS), constitue une introduction à l'agrologie, science de l'agriculture écologique fondée sur une compréhension fine des relations entre le sol, les micro-organismes, les plantes, les animaux et l'être humain. Il développe le recours à de nouvelles espèces végétales déjà sélectionnées par la nature pour leur capacité à restructurer les sols dégradés et à prospérer dans des conditions pédoclimatiques difficiles, notamment sur des terres pauvres ou arides. L'ouvrage offre ainsi une perspective agronomique originale, articulant observation du vivant et pratiques culturales respectueuses des équilibres naturels. Il s'adresse aux agriculteurs, conseillers agricoles et étudiants souhaitant approfondir leur compréhension des dynamiques sol-plante dans une perspective agroécologique.
Accès restreint (abonnés, membres)
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Droit d'auteur
Les podcasts Céréalocales en direct sur radio Clapas
Type d'évènement
Conférence, webinaire
Public(s)
Tout public
Organisme(s) organisateur(s)
Radio Clapas
Description📢 EN DIRECT A LA RADIO !
🎙 Tous les jours du 1er au 7 juillet et du 15 au 21 juillet, à 10h, retrouvez les Podcasts conçus par notre projet CÉRÉALOCALES.
Biodiversité, santé, place des femmes (...) Céréalocales part à la rencontre d’initiatives innovantes et inspirantes autour des céréales 🌾
Ces podcasts ont pour but de mettre en lumière ces expériences pour stimuler d’autres initiatives de changement des systèmes alimentaires.
Cet été, radio Clapas vous invite à découvrir les 7 épisodes de la première saison.
Les savoirs communs partagés dans les céréales locales
Année de réalisation
2023
Thèmes abordés
Résumé
Les partenaires du projet “Céréalocales” sont partis à la rencontre de projets de filières céréalières qui impulsent une autre manière de faire dans le système alimentaire actuel. Ces initiatives inscrivent la citoyenneté au coeur de leur mission.
Ce podcast vous fait cheminer au coeur de leur fonctionnement de création collective, où l’agitation des méninges, les débats ouverts et la place aux idées de tout le monde permettent aux projets d’aboutir.
Ce site internet, conçu par Eurogerm à l'initiative de Jean-Philippe Girard, propose un tour du monde illustré des pains traditionnels à travers une carte interactive organisée par continent. Il recense plus de 80 pains issus d'une soixantaine de pays répartis sur cinq zones géographiques : Afrique, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie et Océanie, Europe. Chaque fiche-pays décrit le pain retenu selon sa forme, son pays d'origine, ses ingrédients, ses marques de fabrication distinctives et ses particularités, avant de proposer un texte narratif retraçant l'histoire culturelle et technique du pain en question. Disponible en français et en anglais, ce site s'adresse au grand public, aux professionnels de la boulangerie et aux enseignants souhaitant explorer la diversité culturelle et technique des pratiques boulangères à l'échelle mondiale.
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Comédienne et cuisinière, au sein du collectif transhumance artistique avec notre four à pain mobile
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Engagée et active au sein du collectif transhumance artistique, autour de notre four à pain mobile ( spectacles et ateliers)
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Cette page de ressources restitue les travaux du projet de recherche européen CERERE (2016-2019), consacré à l'étude des pratiques innovantes au sein des systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Le projet s'articule autour de trois axes : les systèmes alimentaires alternatifs et durables, la santé et la nutrition, ainsi que l'agronomie et la transformation alimentaire. Le site met à disposition de nombreuses ressources : retours d'expérience et études de cas à l'échelle européenne, ainsi que des synthèses des principaux résultats scientifiques du projet. Il s'adresse aux chercheurs, professionnels des filières céréalières locales, décideurs publics et porteurs de projets souhaitant s'appuyer sur des travaux comparatifs européens pour orienter leurs pratiques ou politiques en matière de systèmes alimentaires à base de céréales diversifiées.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Votre présentation en quelques lignes (libre)
je suis agricultrice dans le 64, je viens de convertir un îlot de 25ha dans l'objectif de produire du Blé ancien pour fabriquer du pain. surface annuelle moyenne 8ha
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
je suis curieuse de toutes informations sur le sujet des semences paysannes,de la farine et de la fabrication du pain.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Organisme(s) organisateur(s)
RMT Alimentation Locale, projet Céréalocales et projet DIVINFOOD
DescriptionContexte
Dans le cadre du RMT Alimentation locale, nous avions organisé en 2021 une table ronde sur le rôle des (nouvelles) technologies dans les circuits courts, en croisant plusieurs témoignages (Rachel Arnould, Open Food France; Nicolas Decome, Atelier Paysan; Kevin Morel, INRAE; Christophe Cotillon, ACTIA).
Ces échanges riches ont soulevé plusieurs questions d'importance comme : y-a-t-il un positionnement commun des acteurs des circuits courts vis-à-vis des technologies ? Les outils mis en place sont-ils des supports à l'intelligence humaine ou viennent-ils en remplacement de celle-ci ?
Ce nouveau webinaire, co-organisé avec les projets Céréalocales et DIVINFOOD, fait suite à ce premier débat.
Programme
Introduction du projet Céréalocales
Juliette Peres (FAB'LIM)
Comment définir high-tech et low-tech ?
Les frontières entre high-tech et low tech : l'exemple d'un moulin à vent à meule de pierre
Roland Feuillas (Les Maîtres de mon moulin)
La transition agroécologique et alimentaire a-t-elle besoin de tech ?
Manon Plouchart (La Banque des territoires)
Quelles technologies numériques pour l’agriculture durable ?
Acquérir et maitriser les connaissances et techniques relatives aux différentes étapes de la transformation et aux différents types de céréales (blé, épeautre, sarrasin...).
PROGRAMME
- L’évolution et la composition du blé
- Le tri commence dans le champ
- La réception, le pré-nettoyage, le stockage, le transport et dosage des céréales
- L’évaluation des besoins et installation des équipements
- Le fonctionnement de la meunerie : différents principes de transformation, mouture, tamisage
- L’identification des principales difficultés et solutions pour y remédier
- La présentation des valorisations possibles vers l’alimentation animale
- L’investissements humains et matériels Lire moins Lire plus
Compétences
Durée de la formation
Courte ( < 1 semaine)
Précisez la durée
2 jours – Lundi 24 juin (8h30 à 12h30 - 13h30 à 17h30) et Mardi 25 juin 2024 (8h30 à 12h30 - 13h30 à 15h30)
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je me suis formée à la panification au levain l'an dernier auprès de paysan.nes boulanger.es et boulanger.es. Je nourris un projet moyen terme de cooperative autour d'un moulin et d'une boulangerie.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
chargée de mission "Enseigner à produire autrement" au sein du Lycée agricole de Rodez La Roque
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je m'intéresse aux activités du RMT Alimentation Locale en général et en particulier sur les études menées sur les filières de transformation et de commercialisation relocalisées. Je suis à la recherche d'exemples de démarches qui pourraient être présentées à des étudiants en BTS BioQualim dans le cadre de leurs recherches de projets d'animation et de communication.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je m'intéresse aux sujets de l'alimentation durable, de son accessibilité à toutes et tous, et aux démarches citoyennes autant pour ma vie personelle que professionnelle. L'association Le Loubatas fait de l'éducation et de la formation à l'environnement. J'y travaille en tant que chargée de projets nourriciers, donc portant sur l'alimentation durable, et notamment l'accompagnement vers la transition alimentaire de communes ou établissements assurant un service de restauration collective.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Ce cycle de webinaires m'intéresse à titre professionnelle, pour ma culture générale et pour avoir en tête des exemples d'actions citoyennes qui peuvent être portées dans des communes.
A titre personnelle, je vis dans une commune, Meyrargues (13) dans laquelle un collectif de citoyen.nes est actif et souhaite s'emparer de la question alimentaire sur son territoire.
Malheureusement il n'est pas certains que je pourrais me joindre à tous les webinaires, selon l'agenda. J'aimerai avoir accès aux replay, s'ils sont enregistrés. Je vous remercie pour l'initiative !
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
L'association Du grain au pain et pas Que ! DGAP&PQ ! a pour but de rassembler les acteurs du territoire à Belle île autour d'une filière céréalière et meunière locale et de proposer la réhabilitation ou la construction d'un moulin à vent sur l'île.
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Anthropologue de l'environnement / ethnobotaniste. J'interviens en tant que chercheuse indépendante auprès de collectivités publiques, d'associations et d'organismes de recherche oeuvrant à la préservation et à la mise en valeur de la diversité biologique et culturelle des territoires en France. Je propose une expertise transdisciplinaire nourrie de mon parcours de recherche en anthropologie, en ethnobotanique et en histoire.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je travaille spécifiquement sur l'agrodiversité via une approche ethnographique, historique et ethnobotanique (caractérisation), en amont de projets de conservation et de valorisation. J'ai principalement travaillé sur les variétés fruitières d'intérêt local. Je participe actuellement à un projet visant à mieux connaître l'agrodiversité des légumineuses en Provence.
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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : La Pépinière
Meignan
Prénom
Bulle
Commune
Aubervilliers
Courriel
bulle@nonono.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Boulangère, je trvaille dans un fournil partagé installé dans une association de quartier, je coordonne cette année un programme pédagogique et artistique autour de notre four mobile.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
j'ai coordonné la fabrication de deux fours ateliers paysan et le projet cette année et de créer un groupe de fournier/fournières bénévoles qui pourrait être référent-es sur l'utilisation du four mobile dans différentes événements associatif de la ville (notre four est mobile mais à pied, donc très local)
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Je m'inscris à la dernière minute je pensais qu'il y avait un lien libre désolé...
Je prévois une installation e 2026 d'un fournil dans le village de Plaisance (Vienne, 100 habitants) et une volonté de créer une dynamique autour de ce lieu, pourquoi pas un projet associatif de construction/réhabilitation de four communal ensuite.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je suis super intéressés par tous les usjets brossés par le webinaires et souhaite connaitre les dynamiques assos existantes
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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Hazi Sarea BLE CIVAM
Mercier
Prénom
Manon
Commune
64120
Courriel
ble.manon.mercier@gmail.com
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Animatrice technique semences paysannes et biodiversitée cultivée au sein de BLE et du reseau Hazi Sarea. Animation de groupe de paysans, de la maisons des smences et de la sensibilisation au SP. Strcuturationd 'un reseau de jardiniers, citoyens pour preserver la biodiversité cultivée sur le territoire.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Accompagements de collectifs de paysans sur le travail de selections des céréales (blé/maïs), accompagnement de filières de commercialisation collective et tests de transformations (panification , polentas...). Accomapgnement de la strcturation d'un reseau de semences paysannes sur le territoire (acteurs, paysans, particuliers)
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Acquérir des méthodes pour accompagner des groupes d’agriculteurs et autres acteurs locaux, dans la mise en œuvre de leurs propres projets de développement agricole et territorial (transition agroécologique, circuits courts, gestion d’une ressource naturelle…), renforcer ses moyens d’analyse pour mieux prendre en compte les dynamiques socio-professionnelles et les contextes locaux d’intervention de l’animateur
Description
Acquérir des méthodes pour accompagner des groupes d’agriculteurs et autres acteurs locaux, dans la mise en œuvre de leurs propres projets de développement agricole et territorial (transition agroécologique, circuits courts, gestion d’une ressource naturelle…), renforcer ses moyens d’analyse pour mieux prendre en compte les dynamiques socio-professionnelles et les contextes locaux d’intervention de l’animateur.
Ce cours permet de découvrir ce qu’est l’agroécologie, quelles en sont les différentes approches, comment elles se traduisent dans des pratiques agricoles. Dans une dynamique de formation participative, appuyé sur la diversité sociale et géographique des acteurs, le MOOC propose de construire une approche de l’agroécologie à l’interface entre sciences agronomiques, écologie et sciences sociales. Lire moins Lire plus
Le moulin de Keriolet est un moulin à aubes à Beuzec-Cap-Sizun dans le Finistère, appartenant au conservatoire du littoral. Il a été restauré par l'entreprise Patrimoines Moulins, qui a souhaité en faire un outil de production actuel plutôt qu'un simple outil de démonstration d'une activité révolue.
Le moulin produit donc de la farine de diverses céréales et vend la production au moulin, à des boulangers et dans des magasins de produits locaux des alentours (et il est géré par des salariés de l'assiciation Cap sur les Moulins). Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
Route du Millier
Code postal
29790
Contact référent.e
Commune
Lauriou
NOM
Lauriou
Prénom
Benoît
Commune
Lauriou
NOM
Lauriou
Fonction
Président de l'association Cap sur les Moulins
Le Moulin de la Brée est un ancien moulin à vent de l'île d'Oléron qui a été restauré par la Communauté de communes de l'île, pour en faire un lieu mixte : outil de production de farine (locale), espace muséal pour découvrir l'agriculture sur l'île et l'histoire des moulins, et lieu de restauration (où déguster des produits confectionnés avec la farine du moulin).
Le moulin a ouvert ses portes au public en juin 2023 et l'objectif est de consolider une filière locale en achetant du grain aux agriculteurs de l'île. Pour cela, le GEDAR (groupe de citoyens, accompagnés par le CPIE) est un des partenaires importants de la Communauté de Communes car il a un projet de sélection de variétés locales de blé aux conditions oléronnaises.
La farine produite au moulin est actuellement vendue sur le site, au sein de la boutique de vente directe. Pour remplir son objectif de circuit local agriculteurs-meunier-boulangers, la farine est en cours de commercialisation auprès des professionnels de l'île comme matière première (boulangers notamment), et sera pour partie produite avec des nouvelles variétés locales! Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
Rue de La Baudette
Code postal
17840
Contact référent.e
Commune
Chignard
NOM
Chignard
Prénom
Philippine
Commune
Chignard
NOM
Chignard
Fonction
Responsable accueil et médiation au moulin de la Brée
En 1995, à Sales, petit hameau de la Montagne Noire (Tarn), 2 boulangers et un éleveur s’associent pour acquérir un moulin à meules de pierre et produire de la farine biologique de qualité. Progressivement, pendant 20 ans, autour de ce moulin un réseau va se constituer, de la terre au pain,du paysan au consommateur. En 2016, lorsque l’éleveur fondateur, Gilles Montois, exprime son souhait d’arrêter la meunerie, il propose l'idée de fonder un collectif pour continuer l'activité. Un groupe s’est ainsi organisé pour redonner vie à l’Association de Pomaïrol, coordonner collectivement la production de céréales et le fonctionnement de 3 moulins à meules de pierres, et assurer ainsi la qualité des céréales et des farines produites.
Actuellement l’association regroupe une quinzaine de membres actifs (paysan(ne)s, meunier(e)s, boulanger(e)s, consommateur-trices, membres sympathisants) organisés sans relations hiérarchiques.
Elle a pour but de:
- promouvoir les céréales de variétés anciennes en assurant l’accompagnement descéréaliers, la production et la vente de farines, les expérimentations avec d’autres variétés ou espèces
- organiser des événements et manifestations autour des blés, des moulins, du pain et des produits locaux issus de l’agriculture paysanne
- créer des lieux de réflexion, de débats, de sensibilisation autour des questions de réappropriation des savoirs ruraux (face à l’impasse écologique et sociale de l’industrie boulangère) et de l'autonomie alimentaire d' un territoire.
Le collectif s’est structuré autour du partage d’un outil de production : 3 moulins à meules de pierre (moulins Astrié) localisés chez 2 paysannes boulangères adhérentes et un au siège social de l’association, et un nouveau hangar de stockage et tri aussi au siège social. Petit à petit, l’association se dote de machines qu’elle bricole pour adapter à ses besoins, en prévision d’autres auto-construites (en lien avec Farming Soul/Atelier Paysan) pour pouvoir trier les différentes céréales, nécessitant toutes des réglages différents. Le travail est effectué par des membres bénévoles ou par des membres qui facturent une prestation à l’association (pour la mouture par exemple). Depuis décembre 2019, l’Association a pu embaucher une apprentie grâce à un cofinancement de la DRAAF Occitanie, dans la cadre d’une labellisation GIEE (Groupement d’intérêt économique et environnemental). Elle est responsable de l’animation du collectif. Une nouvelle embauche s’est faite pour compléter le travail bénévole sur les tâches de tri, mouture et logistique.
Le projet global de l'association s’adresse aux agriculteurs intéressés par une autre façon de travailler, aux boulangers désireux de choisir des farines produites localement, sur meules de pierre et à base de variétés anciennes de blé, aux particuliers à la recherche de farines qui ont du goût et des meilleures qualités nutritionnelles (plus de vitamines, minéraux...) n’ayant pas traversé une graine chaîne agroalimentaire à un prix raisonnable et ayant envie de s’impliquer en tant que «consomm’acteur».
Les schémas d’intégration des fermes dans les entreprises agro-alimentaires ont empêché la valorisation des céréales à la ferme et ont accéléré la disparition de l’utilisation des semences paysannes, pour des variétés sélectionnées et homogénéisées pour la grande distribution, adaptées aux lieux de transformation de gros volumes. Ainsi, pouvoir transformer à la ferme c’est avoir le choix des variétés semées et des produits correspondants, c’est donc se permettre de cultiver la biodiversité tant au champ qu’au niveau des pratiques artisanales. C’était d’ailleurs l’objectif des frères Astrié, concepteurs de ces moulins dans le Tarn, à partir du granit du Tarn.
L'association tente de s'ancrer dans son territoire et d'en soutenir l'authenticité, par la sauvegarde de cette diversité. Ainsi, les personnes y étant sensibles peuvent participer à favoriser ces systèmes par l’achat d’une farine alternative. Lire moins Lire plus
Compétences
Code postal
Lacabarède
Contact référent.e
Fonction
Représentant
Précisez le territoire si vous le souhaitez
Le Tarn, l'Aude, et l'Hérault (Occitanie)
Méthode pédagogique
Formation en présentiel
Analyse de la fiche technique et de la mise en pratique des différents éléments dans le contexte de production des participants
Visite d’un atelier en fonctionnement
Supports
Fiche technique "Créer un atelier de mouture à la ferme", Biocivam de l’Aude
Thèse sur la qualité nutritionnelle des farines de Fanny Lenhart
Thèse en cours sur l'impact des farines sur la fermentation de Lauriane Mietton
Résultats du projet ANR Bakery, INRAe (Delphine Sicard)
Résultats des projets en cours Gluten, mythe ou réalité, Biocivam11/INRAe (Dominique desclaux) et Activa Blé, INRAe (Yuna Chiffoleau)
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je suis interessée par ce programme car j ai depuis longtemos le projet de construire un four a pain dans le village et que l entraide est pour moi l avenir😊
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
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Je travaille dans une équipe de recherche centrée sur la biodiversité cultivée et la recherche participative
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Je suis intéressée par les aspects semences et la médiation à travers des pratiques artistiques.
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Cette note présente le projet européen DIVINFOOD, dédié aux systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Elle synthétise ses objectifs : faciliter l’utilisation des cultures négligées pour des régimes plus sains et des systèmes alimentaires durables. La note détaille les partenariats (chercheurs, paysans, transformateurs) et les ressources disponibles (bases de données, guides techniques). Elle s’adresse aux acteurs des filières céréales locales, chercheurs en agroécologie et décideurs publics.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
15 ans après les premiers échanges autour des blés paysans en Rhône-Alpes, nous, le groupe blé de l’ARDEAR, voulions raconter nous-mêmes nos expériences et nos points de vue sur la culture des céréales. Ce livre est le résultat de ce travail, avec l’appui de membres de la revue de critique sociale Z. Des blés aux pains, en passant par les farines, les trois parties de ce livre retracent la réalité de la production industrielle actuelle et ses conséquences désastreuses au niveau social, économique, environnemental et sanitaire. Face à cela, il montre nos expériences autour des blés, des machines et du pain paysan, comme autant de tentatives pour sortir de ce modèle, car « si la culture des variétés paysannes ne s’accompagne pas de l’ambition de mettre un terme à l’industrialisation de l’agriculture, elle n’est qu’un vain folklore ». On y trouve aussi des témoignages de celles et ceux qui font vivre ces blés dans la région, des descriptions sensibles de populations, un table ronde sur les réalités vécues par des femmes dans l’agriculture, ou encore le portfolio d’un atelier thérapeutique dans un fournil du groupe.
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Salarié.e.s sous conventions collectives : IDCC 7024 Production agricole • IDCC 1747 Activités Industrielles de boulangerie et pâtisserie • IDCC 1930 Métiers de la transformation des grains • IDCC 1987 Pâtes alimentaires sèches et couscous non préparé • IDCC 7002 Coopératives agricoles de céréales, de meunerie, d’approvisionnement, d’alimentation du bétail et d’oléagineux
Boost Compétences : accompagnement au développement des compétences des salarié.e.s d'entreprises de moins de 50 salariés.
Défi Emploi : appui à l’intégration et à la formation de nouveaux.elles collaborateur.rice.s recruté.e.s en CDD de 6 mois minimum ou en CDI, avec un temps de travail supérieur ou égal à 80 %.
Conditions
Boost Compétences : prise en charge de 45% de : (frais pédagogiques dans la limite de 1 200 € par dossier/stagiaire + salaire du.de la salarié.e dans la limite de 12 €/h). Attention, les frais annexes (hébergement, transport et restauration) ne sont plus pris en charge en 2023.
Défi Emploi :
• 600 € HT d’ingénierie réglés par OCAPIAT à la structure d’accompagnement
• 55% x 3 300 € HT réglés par OCAPIAT à l’entreprise pour le coût pédagogique du.de la formateur.rice interne (forfait de 200 h* 16,5 € HT/h)
-> Attention : plafonnement du dispositif à 2 dossiers par entreprise et par an en 2023.
Modalités
Demande préalable de prise en charge obligatoire, à saisir sur l'espace entreprise de l’intranet d'OCAPIAT. Règles de prise en charge 2023
Dispositifs courants (non exhaustif)Plan de développement des compétences : regroupe l’ensemble des actions de formation à l’initiative de l’employeur.se au bénéfice de ses salariés.
Conditions
Les barèmes et priorités de financement sont validés par chaque branche professionnelle dans le cadre de la section paritaire professionnelle. Exemples de barèmes et priorités pour la boulangerie.
Durée des actions de formation : minimum 4 heures.
Modalités
Demande de prise en charge sur "mes services en ligne" à faire par l'entreprise.
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Création d'un moulin collectif en projet sur le pays de bray ET RESTAURATION DES FOURS A Pains sur le pays de bray (bray = boue)
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Appartenez-vous ou représentez-vous une structure ou une initiative ?
Oui
Structure ou initiative à laquelle vous appartenez ou que vous représentezFAB'LIM
Je consens à partager mes données personnelles avec FAB'LIM pour les besoins d'animation de Cerealocales.org (tout en disposant d'un droit de rectification et de suppression)
Je consens à partager mes données personnelles
Description
Choix des variétés, panificatin des variétés anciennes, utilisation des farines (comprendre leur réaction, etc.), protocoles (hydratation des pâtes)
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depuis 20 ans je participe à la conservation des anciennes variétés fruitières,potagères, céréales, vignes...
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adhérent à Triptoleme il y a 20 ans je plante chaque année une collection de blés paysans que je fais découvrir au grand public à travers des journées portes ouvertes...avec fabrication du pain ..!
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Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Passerelles Paysannes est une plateforme numérique collaborative, créée par un réseau d'associations engagées en faveur d'une agriculture respectueuse de l'homme et de l'environnement, parmi lesquelles le Réseau CIVAM, la FADEAR, Terre de Liens, RENETA et SOL Alternatives Agroécologiques. Elle rassemble des informations pratiques sur les démarches, dispositifs et acteurs mobilisables pour accompagner la construction d'un projet agricole. La plateforme s'adresse en priorité aux personnes souhaitant s'installer en agriculture paysanne ou alternative, et propose des ressources thématiques couvrant l'accès au foncier, les financements, les formes juridiques et les réseaux d'accompagnement disponibles à l'échelle nationale et régionale. Elle constitue ainsi un point d'entrée structuré pour tout porteur de projet d'installation souhaitant s'orienter dans les dispositifs existants.
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Ce replay de webinaire professionnel, produit dans le cadre du projet « Gluten : mythe ou réalité ? » (INRAE, BIOCIVAM de l'Aude, Activa-Blé), réunit des échanges entre paysans, meuniers et boulangers autour des résultats issus de recherches participatives sur le gluten. Il aborde les liens entre pratiques de panification, choix variétaux et digestibilité des pains, en s'appuyant sur des données biochimiques et des témoignages de professionnels impliqués dans des filières locales à faibles intrants. Les discussions portent sur l'impact des techniques de mouture et de fermentation sur les propriétés nutritionnelles des produits finis. Ce support s'adresse aux professionnels de la filière blé-farine-pain engagés dans des démarches artisanales et aux chercheurs souhaitant croiser connaissances scientifiques et savoirs pratiques.
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Droit d'auteur
Ce replay de webinaire professionnel, produit dans le cadre du projet « Gluten : mythe ou réalité ? » (INRAE / BIOCIVAM de l'Aude), rassemble des échanges entre paysans, semouliers et pastiers autour des résultats issus de recherches participatives sur le gluten. Il présente les données et analyses relatives à la qualité protéique des céréales, à la digestibilité des pâtes et semoules selon les pratiques de transformation, et aux variétés de blé dur utilisées dans ces filières. Les intervenants partagent leurs expériences pratiques et questionnent les évolutions de leurs métiers à la lumière des résultats scientifiques. Ce support s'adresse aux professionnels des filières durum — paysans producteurs de blé dur, semouliers et fabricants de pâtes — ainsi qu'aux chercheurs et techniciens travaillant sur la qualité technologique et nutritionnelle des céréales.
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J'ai repris la boulangerie de Marc Dewalque ( qui m'a d'ailleurs donné le lien vers ce webinaire) en 2017. Plutôt que de forcer un modèle économique fragile ( pénurie de main d'oeuvre, four à bois magnifique (cuisson- structure) et contraignant - être chauffé régulièrement-), le choix est fait de sortir du schéma de boulangerie classique pour faire évoluer le lieu vers :
un four partagé / communautaire,
un lieu de transmission et de formation,
un outil d’expérimentation concret,
un patrimoine vivant, et non figé.
👉 Un point clé : un four de ce type doit tourner (être chauffé régulièrement) pour rester stable, transmissible et pertinent.
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travail en circuit court(farine locale et bio), bois local , intéret pour le modèle économique d'un four à pain réinventé et pour les idées pour maintenir un four " chaud"
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paysanne boulangère dans un collectif agricole
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après avoir travaillé 3 ans avec un four banal, aujourd'hui j'ai à coeur, de continuer de faire vivre ces fours en proposant de les rallumer dans les villages
L’association Pétanielle réunit des paysans et des jardiniers en vue de la conservation et du développement de la biodiversité cultivée. Elle se situe dans le Tarn et la Haute-Garonne, ainsi que dans les départements limitrophes. Ses activités portent principalement sur les céréales panifiables mais s’ouvrent également à d’autres espèces : orges, avoines, maïs, potagères. Lire moins Lire plus
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2009
Finalité, mission
Conservation in vivo et mise en culture d'une centaine de variétés paysannes de céréales à paille
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Conservation de la collection via queques centaines de jardiniers, animation d'un groupe de paysans, échange de semences entre paysans
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Participation en tant que jardinier (région toulousaine,Tarn) à la conservation de la collection
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
Fournil de la Monestarié 169 route de Fongouzou
Code postal
81150
Commune
Cestayrols
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
contact@petanielle.org
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2023
Finalité, mission
Partage de savoir-faire autour du pain et du levain en Méditerranée.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Apprentissage de la panification au levain
Organisation d'ateliers pain pour tous publics
Acquisition et animation d'un four partagé
Participation aux évènements locaux en lien avec les thématiques de l'alimentation, l'agriculture...
Valorisation des producteurs locaux de céréales, farines et pain au levain
Diffusion de connaissances sur le pain en Méditerranée
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Emergence
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Appui à l'animation d'ateliers
Appui à l'animation du four mobile
Organisation d'évènements autour du pain
Région d'implantation
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Adresse
12 rue du 8 mai 1945
Code postal
83143
Commune
LE VAL
Prénom NOM
Cécile PROVOST
Fonction
Présidente
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
petrir&partager@mailo.com
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Oui
Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !
Cet épisode présente Maxime Bussy, boulanger au Bricheton en Ardèche, et son parcours vers une boulangerie paysanne. Il aborde ses choix techniques (farines de blés anciens, levain naturel, cuisson au bois) et éthiques, ainsi que les défis (accès aux matières premières, normes sanitaires) et réussites (fidélisation clientèle, réseaux de boulangers). Maxime partage sa vision du métier, entre tradition et innovation, et les transitions vers une alimentation plus saine.
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Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !
Cet épisode approfondit les liens entre boulangerie artisanale, culture des blés anciens et enjeux agricoles avec Maxime Bussy. Il détaille son travail avec les paysans locaux pour sélectionner des variétés adaptées, les techniques de mouture et panification, et les défis (rendements, sensibilité aux maladies). Maxime partage ses réflexions sur les enjeux plus larges (souveraineté alimentaire, résilience climatique) et les perspectives d’évolution de son atelier.
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Droit d'auteur
Cette note recense les points de vigilance pour le choix d’un statut SCOP ou SCIC agricole : enjeux juridiques (statuts, gouvernance), économiques (équilibre travail/capital) et humains (implication des salariés). Elle inclut des exemples de structures ayant adopté ces statuts et des conseils pour anticiper les difficultés (complexité administrative, adaptation des outils). Elle s’adresse aux porteurs de projet collectif et accompagnateurs techniques.
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Droit d'auteur
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis réalisatrice de documentaires.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
J'organise avec une association locale (Noisy le Sec, 93130) des projections pendant le Festival Alimenterre.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
POEI/C (Préparation Opérationnelle à l’Emploi Individuelle / Collective) : réponse aux difficultés de recrutement. Permet aux demandeur.euse.s d’emploi de se former en amont de l’embauche dans le cadre de formations organisées par les OPCO.
AIF (aide individuelle à la formation) pour tous les demandeur.euse.s d’emploi ayant validé une formation au travers du Projet Personnalisé d'Accès à l’Emploi.
Conditions
Prise en charge des coûts pédagogiques et de la rémunération du.de la demandeur.se d’emploi pendant la formation.
Modalités
POEIC/C : Poster une offre d’emploi sur Pôle Emploi, élaborer un programme de formation pour le.la candidat.e en fonction des besoins de l’entreprise, signer une convention entre le.la candidat.e sélectionné.e, l’entreprise, l’OF (le cas échéant) et Pôle Emploi, avec l’appui de l’OPCO.
AIF : Demander un devis à l’organisme de formation qui le dépose sur l’espace personnel du.de la candidat.e (de 1 mois à 15 jours avant le début de la formation).
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Etienne Polge est ingénieur agro-économiste et docteur en sciences économiques de l’université Paris-Saclay. Il est chargé de recherche à INRAE dans le département « Action, transitions, territoires » au sein de l’UMR Territoires et l'UR Ecodéveloppement à Avignon. Il s’intéresse en particulier aux dynamiques d’interaction entre acteurs individuels et collectifs qui jouent sur le développement et la gouvernance des territoires ruraux. Ses travaux portent plus spécifiquement sur les changements de pratiques impulsés par des collectifs territoriaux plus ou moins formalisés, notamment les collectifs agricole ou hybrides qui portent des filières alimentaires territorialisés, structurent des systèmes alimentaires territoriaux ou assurent la gestion de sites naturels patrimoniaux.
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Mobilisation des acteurs liées aux filières territorialisées Blé-pain
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Inscrire la filière dans une dynamique globale et locale en lien avec les enjeux politiques, sociologiques et économiques de l’agro écologie. Lire moins Lire plus
Interroger le modèle agro-alimentaire dominant dans un contexte socio économique et écologique fortement bouleversé : état des lieux dans une perspective historique permettant de mettre en lumière les rapports de force et de domination
Réfléchir aux enjeux politiques, écologiques, sociologiques et économiques de l’agroécologie et de l’alimentation
Se questionner sur le sujet de l’autonomie des paysans, des transformateurs et des citoyens par rapport aux phénomènes d’industrialisation, aux biotechnologies, aux banques, aux fournisseurs d’intrants chimiques et de semences, aux nouvelles technologies…
Développer une vision systémique de l’agriculture et l’alimentation en lien avec la santé, la biodiversité naturelle, la gestion des ressources, les inégalités sociales, l'utilisation du territoire, la technologie…
Comprendre les éléments clés du positionnement de la filière par rapport aux notions acquises
Repolitiser son action en prenant en compte sa dimension systémique, les points de blocages, de conflits et d'intérêts divergent
Questionner son projet et son organisation par rapport à un projet de société
Se réapproprier des savoirs et des savoirs-faire
Inscrire sa démarche dans un territoire, dans une communauté, dans une histoire, dans un modèle de société.
Démarche de questionnement et d’analyse du contexte et des réponses apportées
Séquence en présentiel et à distance
Supports
Supports internes:
Plaidoyer du groupe InPACT https://latelierpaysan.org/Plaidoyer-souverainete-technologique-des-paysans
Souveraineté technologique : Défendre l’intérêt général autour des agroéquipements
Le plan « Agriculture et Innovation 2025 », symptôme d’un enthousiasme excessif pour les nouveautés technicistes
Poursuivre une politique d’endettement des fermes, c’est approfondir la crise agricole
Renouer avec l’utilité sociale : les préconisations du Pôle InPACT
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Pétrir & partager
Provost
Prénom
Cécile
Commune
Le Val
Courriel
provost.cecile@gmail.com
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Présidente de l'association Pétrir & partager
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Nous allons acheter un four à bois mobile en 2026 pour créer / participer à des animations, l'ouvrir aux habitants, le mettre à disposition d'autres associations.
Nous projetons également de réaliser un film sur les femmes boulangères de la Provence Verte Verdon.
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2022
Finalité, missionQUALINOA est une jeune entreprise innovante (JEI) de l'ESS issue de la recherche publique qualifiée de Deeptech pour son projet d’innovation de rupture : « La R&D est au cœur de notre activité avec la conception et la formulation de produits alimentaires innovants à très haute valeur nutritionnelle, sans gluten et sans additifs, à base majoritaire de quinoa. »
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
Notre innovation technologique consiste à redonner une capacité de panification à tous types de farines sans gluten sans besoin de recourir aux additifs.
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Déploiement
Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires.
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Le GIEE Céréales Bio Panifiables Relocalisées vise à relever le défi de la qualité du blé meunier AB breton. Nous sommes intéressés par vos retours d'expériences.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
- ITK (dont choix variétal) et SdC
- Stockage et mise aux normes du grain
- Démarche qualité de la filière en CC
- Résultats d'essai
- Echanges entre pairs
- Visite de fermes
- Plan de contrôle OS
- Guide de bonnes pratiques
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Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cette étude analyse la place des femmes dans les filières céréales de proximité en Occitanie, à travers des entretiens avec des paysannes et entrepreneuses. Elle aborde les enjeux de genre (travail, gouvernance, rapports sociaux) et les stratégies mises en œuvre (réseaux féminins, formations). L’étude identifie des leviers pour une agriculture plus inclusive (politiques publiques, accompagnement, éducation) et s’adresse aux acteurs des filières agricoles et chercheurs en sciences sociales.
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suis membre des réseaux semences Paysannes et Petanielle.
j expérimenté sur le sud de la Haute garonne la conservation et duplication de semences céréales paysannes sur le site maraîcher" jardins de cocagne comminges " de Huos 31.
En lien avec le GAB 65 et école purpan 31.
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sélection citoyenne semences
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Cet article scientifique, produit par des équipes d'AgroParisTech et de l'INRAE, aborde les enjeux de la diversité génétique et de la sélection participative des variétés de céréales dans le contexte de l'agriculture à faibles intrants. Il présente les principes et résultats de programmes de sélection co-construits avec des agriculteurs, visant à développer des variétés paysannes plus adaptées aux conditions pédo-climatiques locales et moins sensibles aux variations climatiques croissantes. L'article met en lumière l'intérêt des approches participatives pour produire des variétés résilientes, en dehors des logiques du marché semencier conventionnel. Il s'adresse aux chercheurs en génétique des plantes et agronomie, aux sélectionneurs paysans et aux acteurs des filières céréalières biologiques engagés dans le développement de variétés localement adaptées.
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Demandeur.se.s d’emploi ou entreprises en processus de recrutement
Dispositifs courants (non exhaustif) Deux dispositifs :
Innov’Emploi : réponse à un besoin de recrutement émanant d’une ou de plusieurs entreprises, sur des
compétences spécifiques, par une action de formation adaptée et préalable à l’embauche (minimum de 4 personnes par projet de formation)
PRF (Programme Régional de Formation) : actions de formation collectives de demandeur.se.s d’emploi pour lesquelles des places sont achetées par la Région selon les besoins du territoire
Conditions
Innov’Emploi : Intervention d’un organisme de formation, prise en charge à 100% des coûts pédagogiques par la Région, plafonnés à 15 000 € par parcours de formation / stagiaire (au-delà, un co-financement est nécessaire)
PRF : Des places en formation sont achetées par le Conseil Régional. Les demandeur.se.s d’emploi bénéficiant de l’ARE, s'inscrivant à la formation, peuvent percevoir une rémunération. Si ce n’est pas le cas, une rémunération peut être demandée au Conseil Régional.
Modalités
Innov’Emploi : Formation non mobilisable dans le Programme Régional de Formation (PRF), d’une durée hebdomadaire supérieure à 20h. Durée de la formation : inférieure à 12 mois. Engagement préalable de recrutement de l’entreprise (CDD de 6 mois min ou CDI).
PRF : Le.la conseiller.ère Pôle Emploi accompagne les bénéficiaires dans le montage de leur projet de formation.
Cette fiche synthétise les réglementations applicables à la meunerie à la ferme : normes sur les semences (catalogue officiel, dérogations), commercialisation des céréales (traçabilité, contrôles sanitaires) et meunerie (hygiène, agréments, étiquetage). Elle inclut des exemples de démarches administratives et des conseils pour se conformer à la législation. Elle s’adresse aux porteurs de projet, accompagnateurs techniques et structures d’appui juridique.
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Organisme(s) organisateur(s)
Association Moulin Astrié
Description20230302_Rencontre_des_moulins_2_04_23.pdf (0.4MB)
Dimanche 2 avril 2023 à partir de 9h 30 dans le Tarn chez : Pascal & Claire BOUSQUET « Ferme d’En Bidou »
81220 Saint Paul Cap de Joux
( Axe Montauban / Lavaur / Castres - Voir plan joint )
Possibilité d’hébergements limités :
Contacter Claire au : 06 95 48 36 19 et laisser un message sur le répondeur
Comme d’habitude, nous ferons « un tour de table » et aborderons tous les sujets et
problématiques liés à la meunerie paysanne et à la transformation, etc...
Ainsi que nous l’avions annoncé l’an dernier, nous en profiterons pour faire :
L’Assemblée Générale de l’association « Moulin Astrié »
• Rapport moral et financier
• Élection au conseil administration
• Adhésion/ prix 10 € /paiement en ligne possible sur le site Moulin Astrié
• Réalisations
• Projets et perspectives, questions diverses.
NB : si vous souhaitez vous porter candidat au conseil administration de l’Association
Moulin Astrié, merci d’envoyer un mail pour candidature à contact@moulinastrie.fr
avec votre adresse et mail, tél (voir fichier ci-dessous). appel_candisat_CA_2023.pdf (85.4kB)
Organisme(s) organisateur(s)
Association Moulin Astrié
Description
André et Pierre Astrié organisaient « la rencontre des Moulins » chez eux dans le Tarn chaque Dimanche des Rameaux et ce pendant de nombreuses années.
Depuis leurs disparitions, l’Association Moulin Astrié a pris le relais afin de perpétuer cette rencontre tous les ans. Elle aura donc lieu le :
Dimanche 24 MARS à partir de 9h 30 dans l'AUDE chez : Alexandra GAINON « Le Chant des Blés »
DOMAINE THURONIS 11240 ALAIGNE
Comme d’habitude , nous ferons « un tour de table » et aborderons tous les sujets et problématiques liés à la meunerie paysanne et à la transformation.
Pensez à apporter vos couverts, dont des cuillères et des assiette creuses, car il y aura de la soupe ! Apportez un repas à partager et une paire de chaussures propres en cas de pluie ! (déjeuner en salle!)
En guise de préambule, nous organisons le Samedi 23 mars 20h30/22h : Une conférence de Christian Rémésy, sur place :
« Les voies de l’amélioration nutritionnelle du pain »
Comme tous les ans, nous en profiterons pour faire :
l’ Assemblée Générale de l’association « Moulins Astrié » :
• Rapport moral et financier
• Élection au conseil administration
• Adhésion/ prix 10 € /paiement en ligne possible sur moulinastrie.fr
• Réalisations – démarche de collectage de témoignages de la vie d'André et
Pierre Astrié
• Projets et perspectives , questions diverses,,,,
• NB : si vous souhaitez vous porter candidat au conseil administration de
l’Association Moulin Astrié, merci d envoyer un mail à contact@moulinastrie.fr
avec votre adresse et mail, tél, voir courrier joint.
Cette invitation vaut donc convocation pour cette AG « Moulin Astrié ».
Après la réunion et à la suite du repas partagé, sont proposées :
Une visite de la meunerie et du fournil (four Ferma construction)
Une visite de l’atelier construction fours à pains : Ferma Construction,
L’atelier de fabrication étant à proximité dans le village d’Alaigne
La présentation de la vis mouilleuse de Ghislain et Bertrand Mouton (Ovium Tech)
Rencontres inspirantes au pôle céréales d'Agropol’eat festival
Année de réalisation
2024
Thèmes abordés
Panification
Procédés
Boulange
Résumé
En 2024, FAB'LIM a participé au Festival Agropoleat, en appui au pôle Céréales. L'occasion de rencontrer de nombreux professionnels. En premier, partons à la rencontre de Anne Lambert, ingénieure agronome, à l’origine de la création de l’association et du festival. Puis, découvrons les objectifs et acteurs de ce festival qui a reçu le soutien du projet Céréalocales.
Ce replay de webinaire, co-organisé par le RMT Alimentation locale, le projet Céréalocales et le projet DIVINFOOD, s'inscrit dans une réflexion entamée en 2021 sur le rôle des technologies dans les circuits courts alimentaires. Il réunit Juliette Peres (FAB'LIM), Roland Feuillas (Les Maîtres de mon Moulin), Manon Plouchart (La Banque des Territoires), Véronique Bellon-Maurel (INRAE, DigitAg) et Théo Martin (INRAE) pour débattre de la place des outils numériques et low-tech dans la transition agroécologique et alimentaire. Les échanges interrogent notamment la compatibilité entre technologies modernes et logiques de circuits courts, et leur capacité à soutenir ou remplacer l'intelligence humaine. Il s'adresse aux acteurs des filières alimentaires locales, chercheurs et décideurs intéressés par les enjeux technologiques de la transition alimentaire.
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Le Réseau Semences Paysannes anime un mouvement de collectifs ancrés dans les territoires qui renouvellent, diffusent et défendent les semences paysannes, ainsi que les savoir-faire et connaissances associées.
Il émane d'une grande diversité de collectifs qui regroupent des paysans, des jardiniers, des artisans semenciers, des arboriculteurs amateurs, des transformateurs (meunier, boulanger...), des animateurs, des chercheurs, des formateurs et des mangeurs militants (carte des membres du RSP). La plupart s'organisent en réseaux plus ou moins formel autour du maintien et du renouvellement d'une partie importante de la diversité des variétés paysannes.
Ces collectifs inventent de nouveaux systèmes semenciers, source de biodiversité cultivée et d'autonomie, face au monopole de l’industrie sur les semences et à ses OGM brevetés. Lire moins Lire plus
Compétences
Adresse
10 Place Clémenceau
Code postal
47190
Commune
AIGUILLON
Contact référent.e
Prénom NOM - Fonction
Aïcha BOURAD - Animatrice de réseau - Enjeux économiques
Description
Le Réseau Semences Paysannes anime un mouvement de collectifs ancrés dans les territoires qui renouvellent, diffusent et défendent les semences paysannes, ainsi que les savoir-faire et connaissances associées.
Ces collectifs inventent de nouveaux systèmes semenciers, source de biodiversité cultivée et d'autonomie, face au monopole de l’industrie sur les semences et à ses OGM brevetés.
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2003
Finalité, mission
Rassembler et mettre en réseau les acteurs de la biodiversité cultivée pour favoriser la diffusion des semences paysannes et des savoir-faire associés. Développer et promouvoir la gestion dynamique des semences paysannes dans les fermes et les jardins
Région d'implantation
France entière
Adresse
10 place Clémenceau
Code postal
47190
Commune
AIGUILLON
Prénom NOM
Aïcha Bourad
Fonction
animatrice enjeux économiques et liens à l'international
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
enjeux.eco@semencespaysannes.org
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Cette page du site du Réseau Semences Paysannes (RSP) donne accès à un ensemble de ressources documentaires librement consultables et téléchargeables sur les semences paysannes. Le fonds comprend des ouvrages historiques, des publications produites par le RSP et ses partenaires, ainsi que des articles scientifiques. Les ressources sont classées selon deux grandes thématiques : la réglementation relative aux semences, et l'approche du vivant, qui englobe la mouture, la qualité boulangère, les expérimentations agronomiques et la sélection participative. Ce site s'adresse aux agriculteurs, chercheurs, formateurs et techniciens souhaitant approfondir leurs connaissances sur la biodiversité cultivée, les filières céréalières paysannes et les pratiques de conservation et d'amélioration variétale en dehors du registre officiel.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Ce document, produit par le BIOCIVAM de l'Aude et l'INRAE (UMR Innovation) dans le cadre du projet « Gluten, mythe ou réalité ? », présente les résultats d'enquêtes sociologiques portant sur la perception du gluten dans l'alimentation en France. Il analyse les représentations des consommateurs vis-à-vis de la sensibilité au gluten, les comportements d'éviction, et les logiques sociales et culturelles qui structurent les discours sur ce sujet. Le document met en regard les données qualitatives recueillies auprès de différents publics avec les connaissances scientifiques actuelles sur la question. Il s'adresse aux professionnels des filières blé-farine-pain, aux chercheurs en sciences humaines et sociales, aux professionnels de santé et aux acteurs du développement alimentaire territorial souhaitant mieux comprendre les attentes et représentations des consommateurs en matière de gluten.
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Bonjour, je suis Chloé Richet, j'ai 35 ans et je suis maman d'un petit garçon de 3 ans.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
De formation ingenieur en agroalimentaire, j'ai souhaitais faire une reconversion pour devenir boulangere et faire du pain au levain. Je m'interesse beaucoup aux céréales locales, aux blés paysans, etc. J'ai fait ce choix de reconversion pour être actrice au seins d'une ailimentation durable.
Est-ce possible d'avoir les webinar en replay?
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Les circuits courts alimentaires se renouvellent depuis la fin des années 90, en France comme dans de nombreux pays du monde. Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale, agréé par le Ministère de l’Agriculture, fédère une trentaine d’organismes de recherche, de développement et de formation en vue d’améliorer la connaissance sur ces circuits, élargis à la notion de “chaînes alimentaires courtes de proximité”, et de mieux les accompagner, dans une perspective d’alimentation durable.
Ce site propose des ressources (études, guides techniques, outils) sur les filières céréales locales, les innovations (mouture artisanale, panification à faible intrant) et les stratégies de valorisation (labels bio). Le site inclut des retours d’expérience et des annuaires d’acteurs, et s’adresse aux professionnels des filières céréales, chercheurs et décideurs publics.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Institut Agro Montpellier
roudaut
Prénom
maela
Commune
Montpellier
Courriel
maela.roudaut@supagro.fr
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Ingénieure agronome spécialisée en marchés, organisation et qualité, je suis très intéressée par toutes les innovations qui valorisent des productions locales. Actuellement animatrice d'une communauté de pratique en science des systèmes, mon intérêt pour vos webinaires sortent légèrement du domaine de mon emploi actuel mais je suis curieuse de découvrir des initiatives citoyennes engagées et inspirantes autour des céréales locales.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Soutien aux innovations valorisant les savoir-faires, les produits locaux et les territoires.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Les semences paysannes s'incrivent dans un travail collecif qui n'est pas toujours évident à mettre en place. Pour comprendre les étapes clefs de cette gestion collective, s'inspirer des exemples existants, nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter des deux qui suivent les 31-03 sur les enjeux économiques et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI. Lire moins Lire plus
Description
Les semences paysannes s'incrivent dans un travail collectif qui n'est pas toujours évident à mettre en place. Pour comprendre les étapes clefs de cette gestion collective, s'inspirer des exemples existants, nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter des deux qui suivent les 31-03 sur les enjeux économiques et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI.
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Enseignant-chercheur en agroécologie depuis plus de 30 ans (à AgroToulouse ; sur la biodiversité pdt la 1ère moitié de ma carrière, sur la multi-performances des systèmes AE via la santé des sols, dans cette 2de).
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Agriculteur en 2de activité, propriétaire d'une ruine de moulin du XV siècle, que je rêve de reconstruire pour qu'il moule du grain de nouveau, que je rêve là encore de re-produire, en ABC poussée car directement en prairies naturelles (mais ITK très particulier bien-sûr sinon ça ne pourra pas pousser).
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
1999
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Déploiement
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
120 rue Achille VIADIEU
Code postal
31400
Commune
TOULOUSE
Prénom NOM
Guillaume Allouch
Fonction
Responsable de formation
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
par mail à formations@lesavoirfaire.fr ou au 09 70 80 52 62
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Ce schéma illustre l’organisation d’une filière céréales locale, détaillant les métiers impliqués (agriculteurs, meuniers, boulangers), les flux de matières et les interactions entre acteurs. Il met en avant les spécificités des filières locales (mutualisation des outils, gestion collective) et inclut des exemples de structuration et des conseils pour optimiser la coordination. Il s’adresse aux porteurs de projet, accompagnateurs techniques et collectivités territoriales.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Autour d'un jardin collection de 70 microparcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître les base génétiques de la sélection et de l’évolution des populations;
ii) Connaître différents résultats d’essais visant à étudier les variétéspopulations issues de sélection participative;
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets;
iv) Être capable de sélectionner des variétés populations selon ses objectifs et son contexte.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.
PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion ; partage des questions sur les pratiques de sélection.
• Apports théoriques sur la sélection dans des populations de blé diversifiées :
_base de génétique des populations sur l’évolution des variétés. Quels impacts des forces évolutives sur la diversité ? (résultats de projet de recherche et visite de collection qui présente les différentes forces évolutives);
_base de génétique quantitative sur la réponse à la sélection (résultat de projet de recherche, visite parcelle de sélections en cours et de populations sélectionnées, témoignages paysans);
Aprèsmidi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sudouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Construire sa stratégie de sélection selon ses objectifs et ses contraintes. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.
PUBLIC
Porteurs de projet en agroécologie paysanne, paysans et paysannes installées intéressées par les semences paysannes et la transformation en farine et pain.
Prérequis: cultiver des variétés populations et/ou avoir une expérience d’autoproduction de semences à la ferme. Lire moins Lire plus
Description
Autour d'un jardin collection de 70 microparcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître les base génétiques de la sélection et de l’évolution des populations;
ii) Connaître différents résultats d’essais visant à étudier les variétéspopulations issues de sélection participative;
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets;
iv) Être capable de sélectionner des variétés populations selon ses objectifs et son contexte.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.
PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion ; partage des questions sur les pratiques de sélection.
• Apports théoriques sur la sélection dans des populations de blé diversifiées :
_base de génétique des populations sur l’évolution des variétés. Quels impacts des forces évolutives sur la diversité ? (résultats de projet de recherche et visite de collection qui présente les différentes forces évolutives);
_base de génétique quantitative sur la réponse à la sélection (résultat de projet de recherche, visite parcelle de sélections en cours et de populations sélectionnées, témoignages paysans);
Après-midi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sudouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Construire sa stratégie de sélection selon ses objectifs et ses contraintes. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.
Prérequis: cultiver des variétés populations et/ou avoir une expérience d’autoproduction de semences à la ferme.
Description
Depuis quelques années, la question de la valorisation économique des semences paysannes a émergé au sein des collectifs de praticiens et également de la part des acteurs économiques classiques. La formation présente à la fois l’analyse générale du contexte économique et les enjeux sous-jacents concernant les semences paysannes ainsi qu’un panorama des différentes expériences (création de marque, mise en place d’outils de transformation collectif et valorisation en filière courte territorialisée ...) de valorisation de produits (légumes, céréales, farine, pâtes ...) issus de semences paysannes ?
Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI.
Depuis quelques années, la question de la valorisation économique des semences paysannes a
émergé au sein des collectifs de praticiens et également de la part des acteurs économiques
classiques. La formation présente à la fois l’analyse générale du contexte économique et les
enjeux sous-jacents concernant les semences paysannes ainsi qu’un panorama des différentes
expériences (création de marque, mise en place d’outils de transformation collectif et
valorisation en filière courte territorialisée ...) de valorisation de produits (légumes, céréales,
farine, pâtes ...) issus de semences paysannes ?
Nous vous proposons cette journée de formation qui peut être compléter par celle du 30-03 sur les enjeux d'organisation collective et le 01-04 sur les enjeux réglementaires.
INSCRIPTIONS JUSQU'AU 22-03 ! Toutes les informations pratiques sont sur le lien suivant ICI. Lire moins Lire plus
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Maçonne du patrimoine en scop, je me reconverti à la boulanerie en souhaitant articuler une activité qui me permette de mettre en valeur mes compétences de maçonne pour la restauration/constrcution de four à pain.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je suis engagée actuellement dans la réponse à un appel à projet pour un lieu collectif et auto-géré dans lequel nous réfléchissons à la costrcution et à l'usage d'un four à pain.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Maçonne en reconversion vers la boulangerie, je souhaite garder une activité autour de la rénovation et construction de four à pain.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je projette la construction d'un four à pain pour une panification au levain et la mise en place de fournée solidaire
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Comprendre les modes d’organisations et les structurations juridiques innovantes pour les démarches collectives Lire moins Lire plus
Pré-requis :
Accompagner, porter ou participer à une démarche collective agricole ou alimentaire Lire moins Lire plus
Objectifs pédagogiques :
1. Comprendre et analyser les différents degrés et stade de mutualisation possibles selon les stades de la chaîne alimentaire : production, transformation, commercialisation, distribution
2. Comprendre et décrypter les solutions juridiques coopératives possibles pour la création de dynamique collective : SCOP, SCIC, CAE, Coop47, association, GIEE, coop agricole, modèle hybride, etc.
3. Comprendre et analyser le modèle économique et organisationnel des grandes familles de la coopération : coopérative de matériel, de production, de commercialisation ou d’hébergement juridique Lire moins Lire plus
Contenu :
1.1 Les atouts de la coopération dans la structuration de filières ;
1.2 Présenter différentes démarches de mutualisation avec leurs conséquences organisationnelles et juridiques (partage de matériel, hébergement juridique commun, services mutualisés de gestion, atelier de production, transformation,marque commune, etc.)
2. Descriptif technique des statuts juridiques de la coopération et les conséquences organisationnelles, techniques et de gouvernance ;
2.1 Décryptage de solutions et de montages juridiques et contractuels innovants pour concilier projet individuel et collectif
2.3 Présenter les avancées juridiques et administratives des statuts coopératifs du régime général (SCOP, SCIC, CAE) dans le secteur agricole
3. Visite et témoignage d’un collectif de transformation de céréales our l’alimentation humaine Lire moins Lire plus
Métiers
Métier(s) concerné(s)
Paysan.ne
Meunier.e
Boulanger.e
Pastier.e
Compétences
Licence
CC BY-SA
Méthode pédagogique
Pédagogie active basée sur les projets et les besoins des stagiaires de la formation ;
Formation sur site avec visite
Apports théoriques réalisées à partir d’exemples concrets ;
Supports
Support écrit : descriptif des statuts juridiques de la coopération au régime agricole et général
Support écrit : Témoignage et description de différents exemples
Vidéo : Exemple de planification collective entre agriculteurs coopérateurs au sein d’un outil SCIC
Fiche: “S’insérer ou créer sa démarche collective en filière de proximité. Cas des grandes cultures”
+ visite d'un site selon les besoins
Votre présentation en quelques lignes (libre)
En cours de réflexion sur un projet d'installation en boulangerie au levain (…) dans le contexte d'une ville pauvre de banlieue de grande métropole. (Expérimentation en cours)
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Organisme(s) organisateur(s)
INRAE - Site expérimental d'Alénya
Description
Présentation des résultats des expérimentations et débattre de l’intérêt de ces recherches dans le contexte actuel. "Une telle conservation des grains sans recours à une source d'énergie pour la réfrigération et la ventilation et sans utilisation de pesticides, fait écho aux attentes du XXIe siècle pour des changements dans les systèmes de production agricole vers la localisation, la protection de l'environnement et la préservation de la santé humaine. Elle peut inspirer le développement des technologies actuelles."
En présence de l’équipe de l’INRAP, du BioCivam de l’Aude, de chercheurs INRAE de Montpellier et de
Nouvelle Aquitaine - Bordeaux (UR MycSA), d’enseignants du Lycée agricole de Carcassonne et de paysans céréaliers/meuniers/boulangers d’Occitanie.
Ce guide, produit par la Coordination agrobiologique des Pays de la Loire (GAB/CAB), restitue le travail de structuration d'une filière blé et céréales biologiques mené de 2019 à 2021, en partenariat avec des minoteries régionales. Financé par le Conseil régional des Pays de la Loire dans le cadre d'un appel à projets dédié aux filières bio et locales, il présente les points clés du processus : enjeux et motivations, repères méthodologiques, freins et leviers identifiés. Il compile également des retours d'expérience de plusieurs filières céréales bio opérant en Pays de la Loire. Destiné aux agriculteurs biologiques, techniciens de filière et porteurs de projets collectifs, ce guide constitue un outil pratique pour initier ou renforcer la structuration d'une filière locale blé meunier en lien direct avec des acteurs de la transformation.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Identifier les variétés d’engrain les plus adaptées aux conditions pédo-climatiques des agriculteurs bio circuit-courts d’Occitanie dans un contexte de changement climatique, et répondant aux enjeux de la filière blé circuit-court régionale
Ce document, produit par le BIOCIVAM de l'Aude dans le cadre du projet Activa-Blé, synthétise les résultats des essais agronomiques conduits sur plusieurs variétés de petit épeautre (engrain). Il vise à identifier les variétés d'engrain les mieux adaptées aux conditions pédo-climatiques des agriculteurs biologiques pratiquant les circuits courts en Occitanie, dans un contexte de changement climatique. Le document présente les critères d'évaluation retenus — comportement cultural, rendements, résistance aux stress abiotiques — et compare les performances des différentes populations testées. Il s'adresse aux agriculteurs biologiques occitans souhaitant diversifier leurs cultures avec des variétés rustiques à fort potentiel nutritionnel, ainsi qu'aux techniciens et accompagnateurs des filières céréales locales en démarche d'innovation variétale participative.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Cette synthèse, co-produite par le BIOCIVAM de l'Aude et l'INRAE (UMR SPO) dans le cadre du projet « Gluten, mythe ou réalité ? », restitue les résultats d'une étude sur la diversité microbiologique des levains naturels utilisés en Occitanie. Elle caractérise la diversité des communautés bactériennes et fongiques présentes dans les levains prélevés chez des boulangers paysans de la région, et explore les liens entre composition microbienne, pratiques de fermentation et propriétés des pains produits. Ce document constitue un apport scientifique original pour les professionnels de la panification artisanale. Il s'adresse aux boulangers paysans, meuniers artisanaux, techniciens de filières locales et chercheurs intéressés par les enjeux microbiologiques de la panification au levain naturel et leur impact sur la qualité et la digestibilité des pains.
Cette fiche synthétique, produite par la Chambre Régionale d'Agriculture d'Auvergne-Rhône-Alpes, présente de manière structurée un système de production bio de type paysan-boulanger, modélisé sur une exploitation de 18 hectares pour une unité de travail humain (UTH). Elle rassemble les éléments économiques et techniques essentiels : atouts et contraintes du système, orientations stratégiques, rotation des cultures, fertilisation, rendements, tri et stockage des céréales, meunerie, panification, temps de travail, résultats économiques, bilan financier et éléments juridiques. Ce document constitue un outil de cadrage pratique et chiffré pour les agriculteurs en projet d'installation ou de diversification vers un système intégré de production et transformation céréalière, ainsi que pour les conseillers en accompagnement de projets agroalimentaires bio.
Accès tout public direct (lien vers le(s) fichier(s) source)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Formé paysan-boulanger, test d'activité infructueux dans l'Orne, je continue de m'intéresser à l'activité et ce qui l'entoure.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Preneur d'idées et d'inspirations pour reprendre l'exercice de la boulange au levain sous une forme ou une autre.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Agrof'île
TARDY
Prénom
Benoît
Commune
Fleury-en-Bière
Courriel
benoit.tardy@agrofile.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Technicien CIVAM, je travaille sur la filière blés paysans et meunerie pour valoriser les céréales produites par des paysans engagés dans des pratiques agroforestières.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Création de filière de blés paysans panifiables, animation de collectif d'agriculteurs, meunerie sur meule de pierre au moulin à vent de Montfermeil (93).
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
ACQUERIR LA MAITRISE DES RECHNIQUES ET TECHNOLOGIE DE TRANSFORMATION
AVOIR LES CAPACITES POUR FORMER SON PERSONNEL
SE DOTER DES MOYENS TECHNOLOGIQUES A MOINDRE COÛT DE TRANSFORMATION Lire moins Lire plus
📆 session du 20 au 23 janv 2026
🍞 4 jours en itinérance
🌾1 nouvelle ferme / fournil chaque jour
👋 des temps pratiques et théoriques
📍Dans la Somme et l'Oise avec possibilité de logement
Formation ouverte à tou.te.s, quelque soit votre projet ! Pas de pré-requis
Renseignements & inscriptions : semences@initiatives-paysannes.fr / 07.67.20.91.67 Lire moins Lire plus
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je suis un particulier, 40 ans passé, en reconversion professionnel d'ici deux ans. Je cherche ainsi à me former dans des domaines qui me tiennent à coeur.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Je suis en lien avec la terre depuis en enfance avec des parents paysan en polyculture élevage. Je fais mon pain au levain depuix quelques années, avec des céreales anciennes. Je me suis formé chez Nicolas Supiot. J'habite dansla Beauce et il y a deux moulins à vent à restaurer, ainsi qu'un four à pain dans une ferme.
Je m'inscris aux webinaires suivants :
Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cette formation vous permettra de découvrir les enjeux et les bases techniques afin de trier et stocker vos céréales sur votre ferme.
Objectifs
• S’approprier les différents moyens de stockage
• Connaître les différents ravageurs du stockage et les moyens de lutte
• Intégrer une méthode de réflexion sur le tri du grain
• Connaître les différentes technologies de tri utilisables à la ferme
• Savoir organiser son installation
Programme
La formation commencera avec la question de pourquoi trier et stocker des céréales et connaître les avantages et inconvénients de réaliser cette pratique à la ferme. Les différents moyens de stockage seront balayés et un focus sera fait sur les ravageurs courants du stockage ainsi que les moyens de lutte possible.
L’aspect tri sera ensuite abordé, un état des lieux des technologies utilisables sera fait et une méthodologie de réflexion autour du tri sera présentée.
Enfin, une vision plus globale de l’installation sera proposée, notamment autour du design des installations avec une considération des aspects ergonomie / manutention. Lire moins Lire plus
L’association Triptolème est née de l’initiative d’un groupe de paysans soucieux du maintien du patrimoine de biodiversité cultivée et de savoir-faire liés à la semence, au travail de la terre, à la transformation des produits, qui ont su associer à leur réflexions et recherches, des artisans, des chercheurs, des médecins et des consommateurs. Cette dynamique collective œuvre pour une culture locale vivante.
TRITICUM est une association œuvrant pour le maintien de la biodiversité cultivée et pour la résilience alimentaire en Normandie, depuis le territoire de la Métropole de Rouen.
Elle est organisée pour ce faire en Maison des semences paysannes et citoyennes, et conserve notamment une collection de céréales de pays qu'elle cultive.
Triticum organise des ateliers d'agriculture participative pour redécouvrir les savoirs et savoir-faire autour de la culture des céréales et de l'agroécologie, de la graine au pain ainsi que des ateliers pédagogiques pour tout public.
Aussi, elle travaille au développement de filières locales professionnelles pour la production de farine, pain, bière et whisky à partir de céréales de pays conduites en BIO.
Enfin, elle coordonne un réseau de maraîchers pour la production locale de semences potagères bio et libres de droit. Lire moins Lire plus
Année de création de la structure ou mise en place de l'initiative
2019
Finalité, mission
TRITICUM est une association œuvrant pour le maintien de la biodiversité cultivée et pour la résilience alimentaire en Normandie, depuis le territoire de la Métropole de Rouen.
Elle est organisée pour ce faire en Maison des semences paysannes et citoyennes, et conserve notamment une collection de céréales de pays qu'elle cultive.
Activités ou projets en lien avec les céréales locales et le pain
TRITICUM travaille depuis 2023 au développement d'une filière régionale du grain au pain nommée Les Filières POP.
Les Filières POP, c'est quoi ?
Diffuser des produits issus de variétés populations et paysannes, souvent appelées anciennes, cultivées sans pesticide et sans intrant chimique
Réhabiliter notre patrimoine semencier libre de droit et notre résilience alimentaire, face à la perte massive de la biodiversité cultivée survenue au cours du XXe siècle (consulter la page : Agir, pourquoi)
Réduire les kilomètres alimentaires du grain au pain et la dépendance énergétique
Tisser des liens sur le territoire
Garantir aux consommateurs l’origine géographique et la qualité des farines Les Filières Pop de la production à la commercialisation
Favoriser le développement de l’agriculture biologique et l’autonomie semencière des fermes
L'association a également une parcelle expérimentale de céréales sur lesquels semis manuels et moissons manuelles participatives sont réalisés chaque année, dans une démarche citoyenne. Sur la saison agricole 2024 - 2025, nous avions 204 variétés de céréales issues de 7 espèces.
Nous avons également créé un projet de science citoyenne en partenariat avec la ferme du Bec Hellouin, nommé Céréales Jardinées. Vous pouvez y participer !
Si pertinent, maturité de vos travaux en lien avec les céréales locales et le pain
Déploiement
Façon dont une personne intéressée peut prendre part à vos activités (si pertinent)
Possibilité pour des agriculteurs, meuniers, boulangers, de rejoindre le réseau des Filières POP
Possibilité de rejoindre le projet de science citoyenne "Céréales Jardinées".
Bénévolat sur la ferme pédagogique
Région d'implantation
Normandie
Adresse
5 rue Geuffroy
Complément d'adresse
La BASE
Code postal
76100
Commune
Rouen
Prénom NOM
Marie LAVERDURE
Fonction
Chargée de projets Sensibilisation et événementiel
Meilleure façon de vous contacter (ex. : indiquer le mail, téléphone, jours, horaires, etc.)
contact@triticum.fr
Je consens à ce que cette structure/initiative apparaisse sur l'annuaire public
Oui
Cette ressource propose des vidéos pratiques sur l’utilisation de machines agricoles adaptées aux petites structures. Elle détaille les étapes (préparation, mise en œuvre, sécurité) pour des équipements comme les herses rotatives ou les semoirs de précision. Les vidéos incluent des démonstrations, des conseils d’optimisation et des retours d’expérience d’agriculteurs. Elles mettent en avant les innovations (outils polyvalents, machines à traction animale) et s’adressent aux agriculteurs, techniciens et porteurs de projet.
Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Cette vidéo, produite par le Réseau CIVAM, inaugure la série « Dégenrons le monde agricole et rural ! », conçue à partir des réflexions de paysannes et femmes rurales engagées dans des groupes en non-mixité au sein de différents CIVAM sur l'ensemble du territoire français. Ce premier épisode aborde la question de la valorisation et de la visibilisation du travail des femmes en agriculture. La série, coordonnée par le Civam 44 et le Réseau CIVAM, est produite par Léa Durif et Clément Riberolles. Elle s'inscrit dans une démarche d'éducation populaire visant à faire évoluer les pratiques, les structures et les politiques publiques en faveur d'une agriculture plus égalitaire. Elle s'adresse aux professionnels agricoles, formateurs, animateurs de réseaux paysans et acteurs des politiques rurales.
Cette fiche présente des variétés de blés paysannes adaptées au climat et aux sols de Midi-Pyrénées, en décrivant leurs caractéristiques agronomiques et leurs qualités pour la panification. Élaborée par des paysans et des chercheurs, elle inclut des conseils pour leur culture, leur récolte et leur transformation, ainsi que des témoignages d’artisans boulangers. Destinée aux agriculteurs et artisans, elle vise à encourager l’utilisation de céréales locales pour une alimentation de qualité, tout en préservant la biodiversité et les savoir-faire traditionnels.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : Pétrir & partager
Vergez
Prénom
Franck
Commune
Le Val
Courriel
franck.vergez@gmail.com
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J'ai 62 ans trés interessé par la biodiversité l'agriforestation mais aussi et surtout par tout ce qui est autour du pain et des traditions
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Dans l'asdociation Petrir et Partager nous voulons reabilité un four à bois soit en creant un four mobile soit en reabilitant le four banal.
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Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Cette série de vidéos pédagogiques, produite par l'association Graine de Noé dans le cadre d'un projet FEADER, détaille deux grands axes pratiques à destination des paysans, boulangers et amateurs. Le premier volet, « Découvrir et reproduire les blés anciens et paysans », couvre l'ensemble du cycle cultural : préparation des semences et du sol, semis, observations, entretiens, récolte, tri et stockage. Le second volet, « La fabrication du pain au levain naturel », présente les étapes de la mouture artisanale, la préparation du levain, le pétrissage, le façonnage et la cuisson. Les vidéos intègrent des retours d'expérience de paysans et boulangers, abordent les spécificités agronomiques et boulangères des variétés anciennes, et détaillent les techniques culturales en itinéraire biologique ainsi que le réglage des meules.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Cette série de vidéos (Vers de Terre Production) aborde les principes du sol vivant et les pratiques agroécologiques. Elle explique les fondements de l’agroécologie (rôle des micro-organismes, cycles de la matière organique) et détaille des techniques (compostage, couverts végétaux, rotations). Les vidéos incluent des démonstrations pratiques et des retours d’expérience d’agriculteurs, mettant en avant les bénéfices (rendements, résilience climatique). Elles s’adressent aux agriculteurs, jardiniers et formateurs en agroécologie.
Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Cet article publié par l'INRAE rend compte de vingt années de recherches participatives menées par Dominique Desclaux, Yuna Chiffoleau et Marie-Françoise Samson en partenariat avec des agriculteurs, meuniers et boulangers. Il retrace la construction progressive de projets co-construits, visant à sélectionner des variétés de céréales adaptées à l'agriculture biologique et à susciter des filières locales de valorisation en farines, semoules, pâtes et pains bio. L'article présente également les travaux ayant conduit à l'attribution du Prix de la recherche participative d'INRAE, mention « Participatif ». Il s'adresse aux chercheurs, acteurs des filières céréalières locales et professionnels du développement agricole intéressés par les approches participatives et la co-construction de connaissances entre science et monde paysan.
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Si vous représentez une structure ou une initiative, merci d'indiquer laquelle : AgroBio Périgord
Vitrac
Prénom
Alexandra
Commune
Coursac
Courriel
filieres@agrobioperigord.fr
Votre présentation en quelques lignes (libre)
Je travaille sur la structuration de filière et le commercialisation en circuits courts.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
J'accompagne une commune qui rénove un moulin hydrolique et d'un four datant tous deux du moyen âge. L'objectif est d'initier une production et une consommation locale de produits issus de ce moulin et four. Tout cela, idéalement avec des blés issus de semences paysannes.
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Webinaire 3 : Les moulins patrimoniaux - Jeudi 08/01/2026 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Non-salarié.e.s de la production agricole et personnes en installation dans le cadre d’un Plan de Professionnalisation Personnalisé, à condition que le PPP soit signé préalablement
Dispositifs courants (non exhaustif)
Formations en lien avec un appel d’offres permanent (8 priorités) ou un appel d’offre spécifique (ex. en Occitanie : changement de pratiques, changement climatique).
Formations prescrites dans le cadre d’un PPP.
Conditions
Plafond maximal de 3000 € de prise en charge par an par contributeur.rice.
Montant de prise en charge dépendant de la priorité de l’appel d’offre permanent et de l’inscription
(ou non) de l’organisme de formation dans une démarche qualité.
Bonification pour les formations associant présentiel et distanciel.
Pour les personnes en parcours d’installation dans le cadre d’un PPP et n’ayant pas de financement possible : 2250€ maximum/an sur 3 ans.
Modalités
Dépôt du dossier en ligne par l’organisme de formation 3 semaines avant le comité. Démarrage de la
formation dans les 4 semaines suivant le comité (dates des comités à consulter sur le site). Le.la bénéficiaire doit être à jour de sa contribution formation et en activité.
Vos actions ou centres d'intérêt en lien avec le thème du cycle de webinaires
Four à bois dans un quartier populaire dont la construction collective en techniques traditionnelles vient de se terminer.
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Webinaire 1 : Rencontre introductive - Jeudi 20/11/2025 à 10h
Webinaire 2 : La sélection citoyenne des semences - Jeudi 11/12/2025 à 10h
Webinaire 4 : Le four à pain réinventé - Jeudi 29/01/2026 à 10h
Webinaire 5 : Des fours et des moulins mobiles - Jeudi 12/03/2026 à 10h
Webinaire 6 : La pratique artistique et citoyenne autour du pain - Jeudi 02/04/2026 à 10h
Webinaire 7 : Construction et restauration de fours et de moulins - Jeudi 07/05/2026 à 10h
Webinaire : restitution de la première phase de notre projet Céréalocales
Type d'évènement
Restitution
Public(s)
Tout public
Organisme(s) organisateur(s)
Partenaires du projet Céréalocales : INRAE, Réseau Semences Paysannes, Biocivam 11, D’une Graine aux Autres et FAB'LIM
Description
Dans ce projet, nous nous intéressons à la place des citoyens dans les initiatives collectives autour des céréales locales, bien au-delà de la fonction de consommateurs-acheteurs des produits en aval d’une filière locale. Sur l’année écoulée, nous avons repéré et analysé une quinzaine d’initiatives impliquant activement des citoyens dans 5 régions de France (Occitanie, PACA, Nouvelle-Aquitaine, Bretagne, Normandie) et en avons dressé une typologie. Nous avons interrogé plusieurs personnes qui les font vivre et tâché de saisir les moteurs et formes de leur implication, les liens tissés entre citoyens et professionnels locaux, les co-créations qui en découlent et leurs effets sur les personnes et les territoires.
A l’occasion du webinaire du 19 avril, nous présenterons la synthèse de nos travaux à date, les questions de débat repérées au travers des multiples échanges que nous avons eus, ainsi que les dates et lieux pressentis pour les rencontres thématiques que nous organiserons sur le terrain ou en webinaire en 2024. Nous parlerons low tech, semences paysannes, savoirs partagés, réseaux d’échange locaux, et bien sûr, de pain et autres produits à base de céréales.
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Dans le cadre du programme Recherche et Société Activa-Blé porté par INRAE Montpellier, en partenariat avec FAB'LIM (projet Compétences) et le RMT Alimentation Locale (axe 1), nous avons collecté un ensemble de données technico-économiques sur les filières céréales de territoire, auprès de professionnels en bio travaillant le petit épeautre et les variétés anciennes de blé. Afin de partager et d'échanger autour de ces données, nous organisons un webinaire flash pro d'1h30 auquel nous convions les professionnels de différents filières et territoires en France, et leurs accompagnateurs. Quatre cas d'étude seront présentés avec des illustrations de pratiques de coopération amont-aval en réponse à deux grandes questions :
Ce document reproduit le chat du webinaire flash pro du 21 octobre 2021, consacré à la création et à la répartition de la valeur dans les filières céréales locales, organisé dans le cadre du projet Activa-Blé. Animé par A. Thoueille, J. Peres (FAB'LIM) et Y. Chiffoleau (INRAE - UMR Innovation) en présence de 65 participants, ce webinaire a généré de nombreux échanges écrits accessibles ici en complément du replay vidéo. Le chat permet de retrouver les questions, réactions et contributions des participants, offrant un aperçu des préoccupations concrètes des professionnels sur les questions de partage de valeur, de prix et de structuration collective. Ce document s'adresse aux acteurs des filières céréales locales souhaitant approfondir les échanges issus de ce séminaire professionnel.
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Ce diaporama correspond au support de présentation utilisé lors du webinaire flash pro du 21 octobre 2021, animé par A. Thoueille, J. Peres (FAB'LIM) et Y. Chiffoleau (INRAE - UMR Innovation) dans le cadre du projet Activa-Blé. Il accompagne les échanges sur la création et la répartition de la valeur dans les filières céréalières locales, réunissant 65 participants professionnels. Ce document visuel synthétise les principaux cadres d'analyse, données et schémas mobilisés pour illustrer les dynamiques économiques à l'œuvre entre paysans, meuniers et boulangers dans les filières de proximité. Il constitue un support pédagogique utile pour les formateurs, accompagnateurs et acteurs des filières céréales locales souhaitant aborder les questions de valeur ajoutée et de gouvernance économique collective.
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Ce diaporama correspond au support de présentation utilisé lors du webinaire flash pro du 21 octobre 2021, animé par A. Thoueille, J. Peres (FAB'LIM) et Y. Chiffoleau (INRAE - UMR Innovation) dans le cadre du projet Activa-Blé. Il accompagne les échanges sur la création et la répartition de la valeur dans les filières céréalières locales, réunissant 65 participants professionnels. Ce document visuel synthétise les principaux cadres d'analyse, données et schémas mobilisés pour illustrer les dynamiques économiques à l'œuvre entre paysans, meuniers et boulangers dans les filières de proximité. Il constitue un support pédagogique utile pour les formateurs, accompagnateurs et acteurs des filières céréales locales souhaitant aborder les questions de valeur ajoutée et de gouvernance économique collective.
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Cette plateforme collaborative, développée par la Fédération Départementale des CIVAM du Gard, propose des contenus de formation à distance et diverses ressources documentaires en lien avec l'agroécologie. Construite sur l'outil YesWiki, elle est conçue pour favoriser l'accès à des savoirs pratiques et techniques utiles aux agriculteurs engagés dans des démarches de transition. Le site couvre des thématiques variées en lien avec la microferme agroécologique : gestion des sols, choix des semences, organisation du travail et pratiques culturales diversifiées. Il s'adresse aux agriculteurs, porteurs de projets d'installation et personnes en formation souhaitant accéder librement à des ressources pédagogiques sur l'agroécologie et les systèmes de polyculture à petite échelle dans le contexte méditerranéen.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
Meunerie
Porteur.euse de projet
Gouvernance, organisation collective de la fillière
Production agricole
Gestion administrative et financière
Panification et pastification
commercialisation, marketing
Communication et représentation externe
Tri, stockage et décorticage de grains
Transformation du chanvre
Juridique
Logistique
Logistique
Gouvernance, communication interne
Gestion administrative et financière, ressources humaines
