Animation autour du pain au levain
Indiquer votre structure
Association à but non lucratif "Levain des potes"
Structure pilote et structure partenaire
Pilote : Jacky Hennebert, paysan boulanger retraité qui met en place cette activité mensuelle au nom de l'association "Levain des potes"
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Jacky Hennebert
Adresse e-mail
Levaindespotes@gmail.com
Titre de l'action pédagogique
Animation autour du pain au levain
Objectifs de l'action pédagogique
Faire connaître le pain au levain, les céréales cultivées localement et mettre les consommateurs en position de "faire" .
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
3
Durée de votre action pédagogique
Déroulé de l'animation de 8h30 à 18h environ.
Description de l'action pédgogique
"8h 30 allumage du four et accueil des bénévoles mise en route des pétries rabats des explications sont données en fonction des questions... On rapelle l importance des matières premières, des rafraîchis des levains. Division façonnage repas pris en commun.. Cuisson du premier four.. On peut enchaîner jusqu'à 3 fours d une capacité de 15 kg toutes les 2 ou 3 heures."
Matériel requis pour l'action pédagogique
Un four mobile, fagots, matériel de panification, local pouvant servir de chambre de pousse.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
Adhésions des participants et vente du pain réalisé sur le marché. Coût précis non-renseigné.
Région d'implantation
Hauts-de-France
Adresse
RUE GASTON GENARTE 29 RUE GASTON GENARTE 59570 HON-HERGIES
Code postal
59570 HON-HERGIES
Commune
HON-HERGIES
Conseils et apprentissages
Non renseigné.
A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès
https://www.facebook.com/people/Levain-des-potes/61575226168025/
Atelier "Viens faire ta farine"
Indiquer votre structure
D'une graine aux autres
Structure pilote et structure partenaire
Ferme de Quincé, événement coordonné par Romain Champalaune
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Estelle Serpolay
Adresse e-mail
estelle.serpolay@protonmail.com
Titre de l'action pédagogique
Atelier "Viens faire ta farine"
Objectifs de l'action pédagogique
Les objectifs étaient de faire découvrir au public les différentes étapes de la plante à la farine, en les faisant faire aux participants, et leur faire prendre conscience que c'est beaucoup de travail.
Type de public
Grand public, adultes et enfants.
Nombre de participants à votre action pédagogique
10
Durée de votre action pédagogique
De 10 minutes à 30 minutes selon la quantité de farine qu'on veut produire :-)
Description de l'action pédgogique
Les participants sont invités à fabriquer leur farine à partir de gerbes de blé. Les questionner sur comment ils pensent que ça peut se faire (il faut battre les épis d'abord).
- Etape 1 - battage : Leur faire battre les épis avec des spatules à crêpes. Puis leur faire trier les grains de la balle (en soufflant dessus). Avant ou après, leur faire faire le jeu de cartes des machines des moisson (voir plus bas) pour montrer l'évolution des outils et comparer à ce qu'ils font à la main.
- Etape 2 - mouture : Leur faire faire de la farine en tournant les moulins. Récupérer ce qui sort et le tamiser pour montrer qu'il y a plusieurs types de farines possible à faire en fonction de comment on tamise (plus ou moins complètes). Si il y plusieurs sortes de moulins (à meule de pierre et moulin à café par exemple), faire sentir aux participants les différences entre les différents les farines.
Jeu de cartes de la moisson : les cartes-outils doivent être classées par type d'outils, et du plus vieux au plus actuel pour chaque catégorie. Montre que parfois il y avait plusieurs outils au début qui ont été fusionnés par la technologie (outils de coupe, de battage et de nettoyage => moissonneuse-batteuse "tout-en-un" et qui deviennent de plus en plus grosses).
- Etape 1 - battage : Leur faire battre les épis avec des spatules à crêpes. Puis leur faire trier les grains de la balle (en soufflant dessus). Avant ou après, leur faire faire le jeu de cartes des machines des moisson (voir plus bas) pour montrer l'évolution des outils et comparer à ce qu'ils font à la main.
- Etape 2 - mouture : Leur faire faire de la farine en tournant les moulins. Récupérer ce qui sort et le tamiser pour montrer qu'il y a plusieurs types de farines possible à faire en fonction de comment on tamise (plus ou moins complètes). Si il y plusieurs sortes de moulins (à meule de pierre et moulin à café par exemple), faire sentir aux participants les différences entre les différents les farines.
Jeu de cartes de la moisson : les cartes-outils doivent être classées par type d'outils, et du plus vieux au plus actuel pour chaque catégorie. Montre que parfois il y avait plusieurs outils au début qui ont été fusionnés par la technologie (outils de coupe, de battage et de nettoyage => moissonneuse-batteuse "tout-en-un" et qui deviennent de plus en plus grosses).
Matériel requis pour l'action pédagogique
2 tables (une battage et une mouture) des gerbes de blé des spatules à crêpes (pour battre le blé) des moulins manuels (à meule de pierre et moulin à café possible pou montrer la différence de farine) des petits tamis de bluterie des récipients (assiettes et des bols) des petits sachets en papier pour que les participants puissent ramener un peu de farine Option : le jeu de cartes de l'évolution des machines de moisson
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
Maison de quartier
Région d'implantation
Bretagne
Adresse
Le haut Quincé
Code postal
35000
Commune
Rennes
Conseils et apprentissages
Les tables de travail des participants doivent être grandes pour avoir de la place!
Précisions sur le coût de l'atelier : 0 euros si mis en place par un bénévole (sauf si besoin d'achat de matériel, le plus onéreux étant le moulin manuel à meule de pierre : https://www.moulins-alma.fr/fr/10-moulins-a-farine-tamis par exemple)
Précisions sur le coût de l'atelier : 0 euros si mis en place par un bénévole (sauf si besoin d'achat de matériel, le plus onéreux étant le moulin manuel à meule de pierre : https://www.moulins-alma.fr/fr/10-moulins-a-farine-tamis par exemple)
Fichier : Cartes_outils_battage_a_travers_les_ages__D_une_graine_aux_autres.pdf
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Atelier pain
Indiquer votre structure
La ferme de Quincé
Structure pilote et structure partenaire
Différents acteurs associatifs : Quincé, D’une graine aux autres, Phylia, Pâte à tract, Atmosphère boulange, Les fours amis.
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Romain Champalaune
Adresse e-mail
champalauneromain22@gmail.com
Titre de l'action pédagogique
Atelier pain
Objectifs de l'action pédagogique
Sensibiliser au enjeux de la fermentation au levain à partir de farine paysanne et locale. Apprendre à faire du pain au levain soi même
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
10
Durée de votre action pédagogique
6 heures.
Description de l'action pédgogique
"1ere etape : pétrissage individuel de sa pâte
2 eme étape : présentation de la journée et des enjeux du pain au levain
3 eme étape : 1er rabat
4 eme étape : présentation du four et de son fonctionnement, mise en chauffe
5 eme étape : 2 eme rabat
6 eme étape : Réalisation d’un levain avec lequel chacun.e repartira
7 eme étape : division et façonnage des patons, mise sur couche
8 eme étape : réalisation de pochoir pour fariner et personnaliser son pain.
9 eme étape : Pause repas, pizza party
10 eme étape : enfournement
11 eme étape : les participants repartent avec leur pain"
2 eme étape : présentation de la journée et des enjeux du pain au levain
3 eme étape : 1er rabat
4 eme étape : présentation du four et de son fonctionnement, mise en chauffe
5 eme étape : 2 eme rabat
6 eme étape : Réalisation d’un levain avec lequel chacun.e repartira
7 eme étape : division et façonnage des patons, mise sur couche
8 eme étape : réalisation de pochoir pour fariner et personnaliser son pain.
9 eme étape : Pause repas, pizza party
10 eme étape : enfournement
11 eme étape : les participants repartent avec leur pain"
Matériel requis pour l'action pédagogique
Un four à bois mobile (type four soupart), Des bassines, Des torchons ou des bannetons, Un espaces à température ambiante pour permettre une bonne fermentation et lever de la pâte, Une pelle d’enfournement, Des grattoirs ou cornes, Des grignettes.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
200
Origine du financement
200€ pour la location du four, tout le reste du matériel à été mis à disposition par les acteurs de l’événement idem pour l’énergie humaine qui est 100% bénévoles.
Région d'implantation
Bretagne
Adresse
Chemin rural 16 du CR 8 à la RN 137, Le Haut Quincé, 35760 Rennes
Code postal
35760
Commune
Rennes
Conseils et apprentissages
Bien gérer le temps de chauffe du four car c’est ce que qui déterminera l’heure de défournement et donc l’heure de fin de l’atelier
Une bonne coordination des participants en amont et des personnes qui anime l’atelier
Un espace à température ambiante pour maîtriser les temps de fermentation.
Une bonne coordination des participants en amont et des personnes qui anime l’atelier
Un espace à température ambiante pour maîtriser les temps de fermentation.
Atelier panification
Indiquer votre structure
Communauté de communes de l'île d'Oléron / Moulin de La Brée
Structure pilote et structure partenaire
Moulin de La Brée
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Philippine CHIGNARD
Adresse e-mail
p.chignard@cdc-oleron.fr
Titre de l'action pédagogique
Atelier panification
Objectifs de l'action pédagogique
Expliciter les différents agents fermentatifs (levain, levure, poolish...), expliquer comment le pain se fabrique et façonner ensemble les pâtons puis cuire au four à bois.
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
10
Durée de votre action pédagogique
Chaque atelier dure 1h30, il est réalisé une fois par semaine pendant les vacances scolaires (14 fois) + lors des ponts de mai.
Description de l'action pédgogique
L'atelier de panification s'adresse aux familles. Il commence par une explication des différents types de farine et comment on les produit dans un moulin traditionnel. Puis nous listons les ingrédients pour faire du pain, nous abordons les agents fermentatifs et enfin la recette est donnée. Vient ensuite le décuvage des pâtons préparés le matin par la médiatrice pour procéder au façonnage en pain batard ou boule. Le temps de repos des pâtons permet aux visiteurs de visiter le musée puis ils reviennent dans le fournil pour assister à la cuisson au feu de bois. La grigne et l'effet maillard sont expliqués et les visiteurs repartent avec leur pain cuit et le livret de recette pour appliquer chez eux l'atelier.
Matériel requis pour l'action pédagogique
Culs de poule pour les pâtons, ingrédients pour le pain, grignettes, cornes à patisserie, coupe-pate, tabliers, couches de boulangers, grilles, balayettes à farine, livret de recette, four à bois.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
10
Origine du financement
Financé par les participants
Région d'implantation
Nouvelle-Aquitaine
Adresse
Moulin de La Brée, 17840 La Brée-les-Bains
Code postal
17840
Commune
La Brée-les-Bains
Conseils et apprentissages
L'atelier de panification s'adresse aux familles. Il commence par une explication des différents types de farine et comment on les produit dans un moulin traditionnel. Puis nous listons les ingrédients pour faire du pain, nous abordons les agents fermentatifs et enfin la recette est donnée. Vient ensuite le décuvage des pâtons préparés le matin par la médiatrice pour procéder au façonnage en pain batard ou boule. Le temps de repos des pâtons permet aux visiteurs de visiter le musée puis ils reviennent dans le fournil pour assister à la cuisson au feu de bois. La grigne et l'effet maillard sont expliqués et les visiteurs repartent avec leur pain cuit et le livret de recette pour appliquer chez eux l'atelier.
Fichier : IMG_0322__philippine_chignard.jpg
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A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès
https://moulin-de-la-bree.fr/
Conservation de varietés de céréales anciennes entre autres et sensibilisation du public.
Indiquer votre structure
Individuel
Structure pilote et structure partenaire
Association Jardin des forges
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Alain Parise
Adresse e-mail
alpa44@orange.fr
Titre de l'action pédagogique
Conservation de varietés de céréales anciennes entre autres et sensibilisation du public.
Objectifs de l'action pédagogique
Sauvegarder er redécouvrir les varietés paysannes et leurs utilitées et utilisation en panification.
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
50
Durée de votre action pédagogique
Action permanente, portes ouvertes.
Description de l'action pédgogique
"Micros parcelles de 200 varietés
Panification au levain
Formation à la panification
Sensibilisation au grand public, j'interviens au village du Bournat au four à pain et au moulin à vent.
Sensibilisation à la biodiversité animale et végétale, le rôle des pollinisateurs, l'herboristerie et les soins naturels...etc"
Panification au levain
Formation à la panification
Sensibilisation au grand public, j'interviens au village du Bournat au four à pain et au moulin à vent.
Sensibilisation à la biodiversité animale et végétale, le rôle des pollinisateurs, l'herboristerie et les soins naturels...etc"
Matériel requis pour l'action pédagogique
Batteuse à bottillons, moissonneuse, petit outillage, surface de terres 3ha.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
Financement personnel.
Région d'implantation
Nouvelle-Aquitaine
Adresse
Le Bournat 24260 Le Bugue
Code postal
24260
Commune
Le Bugue
Conseils et apprentissages
Travail imposant beaucoup de travail manuel et donc énergivore surtout tout seul.
Fichier : Alain_parise_2.jpg
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Du grain au pain
Indiquer votre structure
Moulin de la Borie
Structure pilote et structure partenaire
Moulin de la Borie, L'association Farine du Méjean
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Guillaume Xueref
Adresse e-mail
contact@moulindelaborie.com
Titre de l'action pédagogique
Du grain au pain
Objectifs de l'action pédagogique
Faire découvrir aux élèves des écoles des environs le processus pour obtenir du pain à partir de la culture des céréales.
Type de public
Scolaire
Nombre de participants à votre action pédagogique
50
Durée de votre action pédagogique
L'action s'est déroulée sur plusieurs séances tout au long de l'année scolaire.
Description de l'action pédgogique
"En concertation avec les maîtresses des écoles, nous avons organisé plusieurs rencontres.
Un premier rendez-vous a eu lieu avec une agricultrice du plateau qui a présenté son activité à la ferme autour des céréales.
Ensuite, je me suis rendu une matinée, en tant que meunier, dans une classe pour présenter les différentes céréales, moudre un peu de blé au moulin à café et montrer les différents produits de mouture obtenu.
Les enfants sont ensuite venus au moulin où ils ont passé une journée entière d'activités autour de la production des farines.
La dernière étape a été la confection de pains dans un vieux four à bois de hameau."
Un premier rendez-vous a eu lieu avec une agricultrice du plateau qui a présenté son activité à la ferme autour des céréales.
Ensuite, je me suis rendu une matinée, en tant que meunier, dans une classe pour présenter les différentes céréales, moudre un peu de blé au moulin à café et montrer les différents produits de mouture obtenu.
Les enfants sont ensuite venus au moulin où ils ont passé une journée entière d'activités autour de la production des farines.
La dernière étape a été la confection de pains dans un vieux four à bois de hameau."
Matériel requis pour l'action pédagogique
Pots de céréales, moulin à café, tamis, farine/eau/sel pour la confection des pains
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
1000
Origine du financement
Dans les 1000€, principalement pour les coûts de transport.
Région d'implantation
Occitanie
Adresse
Raouzas, Les Avens, 48150 Hures-la-Parade
Code postal
48150
Commune
Hures-la-Parade
Conseils et apprentissages
Cela a très bien fonctionné avec les élèves de CE2/CM1 d'une des écoles, beaucoup grâce à l'implication de la maîtresse. Pour les plus petits qui sont venus au moulin, l'animation a été bien simplifiée. Il faut des petits groupes pour que ça soit vraiment intéressant pour les enfants.
Fichier : Moulin_La_Borie.jpg
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https://moulindelaborie.com/
Journée gratuite de partage de savoir autour de la panification de Blé de Pays au fournil des Co'pains.
Indiquer votre structure
GAEC des Co'pains
Structure pilote et structure partenaire
Cette journée est organisée par le GAEC des Co'pains -Sarah FELTEN- et l'Asso l'Or des Graines -Yoan Michaud, notre animateur ou un bénévole disponible.
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Sarah Felten
Adresse e-mail
legaecdescopains@gmail.com
Titre de l'action pédagogique
Journée gratuite de partage de savoir autour de la panification de Blé de Pays au fournil des Co'pains.
Objectifs de l'action pédagogique
1/Permettre à des particuliers qui font du pain chez eux de partager leur expérience entre eux 2/Panifier ensemble des blés de pays au levain naturel 3/Présenter l'asso l'Or des Graines
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
10
Durée de votre action pédagogique
1 journée dans l'année.
Description de l'action pédgogique
"Nous mettons à disposition l'ensemble des matières premières et le matériel
Chacun est invité à boulanger son pain à sa manière
En boulangeant ensemble, nous faisons connaissance et partageons nos savoirs faire et expériences
Temps d'échanges courts et thématiques (céréales panifiées, levain, pétrissage, temps de levée, façonnage, enfournement)
Présentation de l'association l'Or des Graines et de son travail autour des blés de Pays
Repas partagé
Journée gratuite- une participation libre sera proposée pour l'association l'Or des Graines
Une Participation libre sera proposée pour un don à l'association l'Or des Graines
Chaque participant apporte :
- des choses à partager pour le repas du midi ou le gouté
- vos assiettes et couverts
- des crocs ou sur-chaussure pour le fournil
- votre petit matériel de boulange type corne, coupe-pate, bannetons si vous en avez
Nous préparerons pour chaque participant :
- de la farine de blé de pays : 2kg
- de l'eau
- du levain naturel
Chacun pétrira, façonnera et enfournera ses pains. Vous repartirez avec. Je vous encouragerez à vous échanger des pains.
Voici le déroulé de la journée :
8h00-9h30 : Accueil et installation de chacun
9h30-10h00 : Pétrissage
10h00-10h45 : Café - Tour du groupe- Présentation de l'Or des Graines par Jacques Banvoy
10h45-11h00 : Tour de pâte
11h-12h : Temps d'échange : céréales panifiées, levain et pétrissage
12h-12h30 : Divisage et mise en banneton
12h30-13h15 : Repas partagé
13h15-14h : Temps d'échange : technique de levée et cuisson
14h15 - 14h30 : Enfournement
14h30- 15h : Rangement
15h -15h30 : Défournement
15h30-16h : Temps d'échange : retour de chacun sur la journée
16h-17h : Tour de champs "
Chacun est invité à boulanger son pain à sa manière
En boulangeant ensemble, nous faisons connaissance et partageons nos savoirs faire et expériences
Temps d'échanges courts et thématiques (céréales panifiées, levain, pétrissage, temps de levée, façonnage, enfournement)
Présentation de l'association l'Or des Graines et de son travail autour des blés de Pays
Repas partagé
Journée gratuite- une participation libre sera proposée pour l'association l'Or des Graines
Une Participation libre sera proposée pour un don à l'association l'Or des Graines
Chaque participant apporte :
- des choses à partager pour le repas du midi ou le gouté
- vos assiettes et couverts
- des crocs ou sur-chaussure pour le fournil
- votre petit matériel de boulange type corne, coupe-pate, bannetons si vous en avez
Nous préparerons pour chaque participant :
- de la farine de blé de pays : 2kg
- de l'eau
- du levain naturel
Chacun pétrira, façonnera et enfournera ses pains. Vous repartirez avec. Je vous encouragerez à vous échanger des pains.
Voici le déroulé de la journée :
8h00-9h30 : Accueil et installation de chacun
9h30-10h00 : Pétrissage
10h00-10h45 : Café - Tour du groupe- Présentation de l'Or des Graines par Jacques Banvoy
10h45-11h00 : Tour de pâte
11h-12h : Temps d'échange : céréales panifiées, levain et pétrissage
12h-12h30 : Divisage et mise en banneton
12h30-13h15 : Repas partagé
13h15-14h : Temps d'échange : technique de levée et cuisson
14h15 - 14h30 : Enfournement
14h30- 15h : Rangement
15h -15h30 : Défournement
15h30-16h : Temps d'échange : retour de chacun sur la journée
16h-17h : Tour de champs "
Matériel requis pour l'action pédagogique
- Un fournil avec un espace assez grand pour que chacun puisse pétrir puis façonner avec du petit matériel : bassine, coupe pate, baleyye de soie et farine et levain - Un espace convivial pour les temps d'échange et le repas.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
Cette journée est proposée gratuite par le GAEC des Co'pains.
Région d'implantation
Grand Est
Adresse
361 Rue d'Hareville, 88800 Valleroy-le-Sec
Code postal
88800
Commune
Valleroy-le-Sec
Conseils et apprentissages
A chaque fois c'est une très belle journée partagée
ce qui a bien fonctionné : le partage de savoir, les temps d'échange,le travail au fournil
ce qui doit être amélioré : l'identification des pains enfournés (fait avec des piques marqués par des jeux de traitx différents fait au marqueur mais avec la chaleur difficile à bien voir).
ce qui a bien fonctionné : le partage de savoir, les temps d'échange,le travail au fournil
ce qui doit être amélioré : l'identification des pains enfournés (fait avec des piques marqués par des jeux de traitx différents fait au marqueur mais avec la chaleur difficile à bien voir).
A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès
https://lesbiosducoin.fr/
La vente de farine sur les marchés
Indiquer votre structure
Du Grain au pain et pas que !
Structure pilote et structure partenaire
Du Grain au pain et pas que !
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Étienne Marest
Adresse e-mail
etienne.marest1@orange.fr
Titre de l'action pédagogique
La vente de farine sur les marchés
Objectifs de l'action pédagogique
Il s'ait de vendre de la farine - en sachets d'un kilo - produite à partie des blés cultivé sur notre territoire (Belle-Île) aux particuliers. Et, par conséquent, de cibler les particuliers aussi largement que possible.
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
30
Durée de votre action pédagogique
Une matinée hebdomadaire
Description de l'action pédgogique
"Nous avons un petit stand : 1m linéaire. Nos sachets et étiquettes sont reconnaissables. Nous vendons régulièrement depuis 4 ans. Les vente sont faibles : de quelques kilos en morte saison, jusqu'à 35 kilos en été. Mais l'essentiel réside dans le fait d'avoir des contacts directs avec les gens : ceux qui achètent et viennent régulièrement vers nous et les autres, badauds, touristes, curieux. Ainsi, nous parlons concrètement de notre travail : des difficultés que nous rencontrons, des satisfactions, des travaux des champs tout simplement... Ce qui compte, me semble-t-il, c'est la régularité de notre présence et que nous sommes là, que nous perdurons, que notre projet s'installe dans la durée..."
Matériel requis pour l'action pédagogique
2 tréteaux, 1 table, 1 nappe, nos lettres info à distribuer et quelques bulletins d'adhésion à l'association, 1 roll up et 2 caisses de sacs de farine.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
0
Région d'implantation
Bretagne
Adresse
Marché de Bangor
Code postal
56360 Bangor
Commune
Bangor
Conseils et apprentissages
Champ non renseigné.
A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès
https://www.facebook.com/dugrainaupainetpasque
Organiser des ateliers pain tous publics
Indiquer votre structure
Pétrir & partager
Structure pilote et structure partenaire
Pétrir & partager
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Cécile Provost
Adresse e-mail
petrir&partager@mailo.com
Titre de l'action pédagogique
Organiser des ateliers pain tous publics
Objectifs de l'action pédagogique
Apprendre lors d'un atelier d'une petite journée à faire son pain au levain, à rafraichir un levain et partager d'autres recettes autour du pain et du levain.
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
9
Durée de votre action pédagogique
6 heures.
Description de l'action pédgogique
Action que nous menons 4 à 5 fois dans l'année pour nos membres, ainsi que 2 ou 3 ateliers réservés aux enfants et leurs accompagnants, ainsi que des ateliers auprès d'autres associations et collectivités qui en font la demande. Nous prévoyons les recettes, préparons le levain, et animons les ateliers. En général, outre les pains, nous préparons quelque chose qui sera partagé au repas de midi (naan, socca, gaufres, pizza...). En fin de journée chaque participant.e repart avec les productions réalisées en atelier et un peu de levain si souhaité.
Matériel requis pour l'action pédagogique
Nous avons : - un four électrique semi-professionnel qui permet de cuire jusqu'à 9 pains d'1 kg, - un peu de petit matériel de boulangerie (cornes, bannetons, coupe-pâte, moules...) Pour le reste c'est du matériel classique de cuisine.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
12
Origine du financement
Nous demandons une participation financière de 5€ pour les adhérents et 12€ pour les extérieurs. Cela couvre l'achat des produits alimentaires nécessaires à l'atelier.
Région d'implantation
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Adresse
Le Val 83143
Code postal
83143
Commune
Le Val
Conseils et apprentissages
Nos ateliers fonctionnent bien nous les remplissons à chaque fois.
A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès
https://www.gralon.net/mairies-france/var/association-petrir-et-partager-le-val_W833009163.htm
Réunion bilan de campagne
Indiquer votre structure
Chambre d’Agriculture de Bretagne
Structure pilote et structure partenaire
Structure pilote : Association Rés'Agri29 qui porte le GIEE CBPR et prestataire animateur technique la CAB. Partenaires : Boulangerie Canévet, Moulin de Kervéguen (tests techno), association fbb (cahier des charges).
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Colette Quatrevaux
Adresse e-mail
colette.quatrevaux@bretagne.chambagri.fr
Titre de l'action pédagogique
Réunion bilan de campagne
Objectifs de l'action pédagogique
Réaliser et échanger en groupe sur les résultats d’essais variétaux en bande sur blés meuniers réalisés dans le Finistère.
Type de public
Paysans-meuniers, paysans-boulangers, polyculteurs-éleveurs, légumiers, porteurs de projet, meunier-boulangers.
Nombre de participants à votre action pédagogique
15
Durée de votre action pédagogique
1 demie-journée
Description de l'action pédgogique
- Synthétiser les données de résultats d’essais
- Inviter les membres du GIEE CBPR
- Réaliser l’animation après synthèse par le meunier boulanger des tests panification
- Réaliser un CR
- Inviter les membres du GIEE CBPR
- Réaliser l’animation après synthèse par le meunier boulanger des tests panification
- Réaliser un CR
Matériel requis pour l'action pédagogique
- des lots de blé différent et un acteur formé à la réalisation de test panification (matériel de boulangerie) - une salle avec diaporama
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
Coût en nombre de jour : 1 jour pour test panification et 1 jour pour animation.
Région d'implantation
Bretagne
Adresse
24 Route de Cuzon 29300 Quimper
Code postal
29300
Commune
Quimper
Conseils et apprentissages
Ce qui a fonctionné : échanges entre l’amont et l’aval (paysan-meunier et boulanger);
Aller du blé au champ jusqu’au pain. Comprendre les critères qualité de chaque membre de la filière.
Ce qui a moins bien fonctionné : la limpidité des résultats d’essais (années variables en conditions pédo-climatiques).
Aller du blé au champ jusqu’au pain. Comprendre les critères qualité de chaque membre de la filière.
Ce qui a moins bien fonctionné : la limpidité des résultats d’essais (années variables en conditions pédo-climatiques).
TERGRAIN Portugal. Territoires et grains traditionnels du Portugal, un cycle du céréale, de la farine et du pain.
Indiquer votre structure
IPV-ESAV e ACTUAR
Structure pilote et structure partenaire
L’action résulte du travail développé dans le cadre du projet PAGE – Paisagens Agrícolas e Alimentares com Ge-rações de Mulheres Inovadoras, impliquant des équipes de recherche, des organisations locales, des producteurs, des meuniers, des boulangers artisanaux, des associations communautaires, des entités publiques ainsi que des partenaires académiques.
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Cristina Amaro da Costa
Adresse e-mail
amarocosta@esav.ipv.pt
Titre de l'action pédagogique
TERGRAIN Portugal. Territoires et grains traditionnels du Portugal, un cycle du céréale, de la farine et du pain.
Objectifs de l'action pédagogique
Promouvoir la transition agroécologique ainsi que la valorisation des céréales traditionnelles portugaises, en renforçant les filières locales du grain, de la farine et du pain. Cette action vise à renforcer les capacités des communautés rurales et des professionnels, au moyen de méthodologies participatives et de la création de réseaux territoriaux collaboratifs dédiés à la valorisation des céréales traditionnelles, du grain au pain, dans les territoires ruraux. Elle entend également consolider les circuits alimentaires courts ainsi que la coopération entre producteurs, meuniers, boulangers, chercheurs et institutions locales.
Type de public
Participent à cette initiative des producteurs agricoles, des meuniers, des boulangers, des techniciens, des chercheurs, des associations locales, des collectivités territoriales ainsi que des communautés rurales (villages traditionnels). Les actions mobiliseront entre 15 et 120 participants, selon le territoire concerné et le format des activités, lesquelles comprendront notamment des événements, des réunions de restitution, des lectures du paysage alimentaire, des récits historiques et des parcours interprétatifs liés au pain en tant que symbole de partage, d’identité territoriale et de durabilité.
Nombre de participants à votre action pédagogique
0
Durée de votre action pédagogique
Entre 2023 et 2025, des actions continues de sensibilisation, de renforcement des capacités et d’expérimentation participative ont été menées dans le cadre du projet PAGE – Paisagens Agrícolas e Alimentares com Gerações de Mulheres Inovadoras. Cette action s’inscrira dans une durée équivalente.
Description de l'action pédgogique
"L’action vise à dynamiser des rencontres participatives, des visites, des ateliers, des dégustations ainsi que des sessions de partage de connaissances dans des territoires ruraux portugais liés aux filières des céréales, de la farine et du pain, en assurant la continuité du travail développé dans le cadre du projet PAGE – Paisagens Agrícolas e Alimentares com Gerações de Mulheres Inovadoras.
L’accent est mis sur la valorisation des céréales traditionnelles portugaises, telles que le blé barbela, le seigle ibérique et des variétés régionales de maïs, en promouvant des pratiques agroécologiques, des circuits alimentaires courts et des systèmes alimentaires durables.
Un protocole sera établi avec le projet CERTRA – Cereais Tradicionais en vue de l’acquisition de grains et de la coopération dans la valorisation de ces filières traditionnelles.
L’initiative entend lutter contre la dévalorisation des cultures négligées et sous-utilisées, en promouvant des aliments sains à base végétale, des produits à identité locale ainsi que les bénéfices associés à l’agriculture durable. Le projet interviendra dans trois régions portugaises confrontées au risque de dépeuplement rural, en impliquant des producteurs, des meuniers, des boulangers, des chercheurs, des associations et des communautés locales.
Parmi les actions prévues figurent notamment : le développement de chaînes de valeur courtes ; la promotion de nouveaux canaux de commercialisation ; la valorisation de la biodiversité agricole ; le soutien à la conservation et à la multiplication des semences ; la démonstration de modèles économiques ruraux durables ; ainsi que la création de réseaux territoriaux de coopération entre agriculteurs, transformateurs, distributeurs et consommateurs.
L’action contribuera également à la préservation de la mémoire bioculturelle des céréales traditionnelles portugaises, des savoir-faire liés à la meunerie et à la boulangerie artisanale, ainsi que des moulins et fours communautaires en tant que patrimoine culturel et productif. Elle vise également à renforcer les compétences techniques et organisationnelles des communautés rurales, à promouvoir des mécanismes participatifs de certification de la qualité et à élaborer des recommandations de politiques publiques destinées à favoriser la reproduction de ces pratiques durables."
L’accent est mis sur la valorisation des céréales traditionnelles portugaises, telles que le blé barbela, le seigle ibérique et des variétés régionales de maïs, en promouvant des pratiques agroécologiques, des circuits alimentaires courts et des systèmes alimentaires durables.
Un protocole sera établi avec le projet CERTRA – Cereais Tradicionais en vue de l’acquisition de grains et de la coopération dans la valorisation de ces filières traditionnelles.
L’initiative entend lutter contre la dévalorisation des cultures négligées et sous-utilisées, en promouvant des aliments sains à base végétale, des produits à identité locale ainsi que les bénéfices associés à l’agriculture durable. Le projet interviendra dans trois régions portugaises confrontées au risque de dépeuplement rural, en impliquant des producteurs, des meuniers, des boulangers, des chercheurs, des associations et des communautés locales.
Parmi les actions prévues figurent notamment : le développement de chaînes de valeur courtes ; la promotion de nouveaux canaux de commercialisation ; la valorisation de la biodiversité agricole ; le soutien à la conservation et à la multiplication des semences ; la démonstration de modèles économiques ruraux durables ; ainsi que la création de réseaux territoriaux de coopération entre agriculteurs, transformateurs, distributeurs et consommateurs.
L’action contribuera également à la préservation de la mémoire bioculturelle des céréales traditionnelles portugaises, des savoir-faire liés à la meunerie et à la boulangerie artisanale, ainsi que des moulins et fours communautaires en tant que patrimoine culturel et productif. Elle vise également à renforcer les compétences techniques et organisationnelles des communautés rurales, à promouvoir des mécanismes participatifs de certification de la qualité et à élaborer des recommandations de politiques publiques destinées à favoriser la reproduction de ces pratiques durables."
Matériel requis pour l'action pédagogique
• Céréales traditionnelles portugaises (blé barbela, seigle ibérique et variétés régionales de maïs) – projet CERTRA – Cereais Tradicionais ; • Farines et levain naturel (pâtes mères) – partenaires locaux du secteur de la boulangerie ; • Équipements de mouture et de panification – partenaires locaux des secteurs de la meunerie et de la boulangerie ; • Fours communautaires et moulins traditionnels – communautés rurales ; • Matériel audiovisuel et pédagogique – partenaires académiques ; • Espaces destinés aux réunions participatives et aux dégustations – communautés rurales, institutions publiques et professionnels ; • Services logistiques assurés par des entreprises de transport pour l’acheminement et le stockage des grains et des farines (secteur du transport routier).
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
0
Origine du financement
L’action a été financée dans le cadre du projet PAGE – Paisagens Agrícolas e Alimentares com Gerações de Mulheres Inovadoras, grâce à des partenariats institutionnels et au soutien d’entités locales et académiques. Les coûts ont inclus la logistique, les déplacements, les matériaux de formation et de renforcement des capacités, ainsi que l’animation des activités territoriales.
Région d'implantation
Autre
Adresse
Campus de Santa Apolónia 5300-253 BRAGANÇA Portugal
Code postal
5300-253
Commune
BRAGANÇA
Conseils et apprentissages
La participation active des communautés rurales et professionnelles, ainsi que l’approche collaborative et participative, ont été fondamentales pour la réussite de l’action.
Les dégustations (ateliers de dégustation de pain), les ateliers pratiques et les moments d’échange de savoirs ont favorisé l’implication des participants et renforcé les communautés rurales.
Il a été essentiel d’adapter les formats aux réalités locales et d’assurer une continuité entre les différentes rencontres.
Les principaux défis ont concerné la logistique, la disponibilité des participants ainsi que l’articulation entre les différents acteurs de la filière.
Des récits portant sur les paysages agricoles et alimentaires ont également été développés, en particulier autour de l’aliment qui relie les trois territoires : le pain.
Les dégustations (ateliers de dégustation de pain), les ateliers pratiques et les moments d’échange de savoirs ont favorisé l’implication des participants et renforcé les communautés rurales.
Il a été essentiel d’adapter les formats aux réalités locales et d’assurer une continuité entre les différentes rencontres.
Les principaux défis ont concerné la logistique, la disponibilité des participants ainsi que l’articulation entre les différents acteurs de la filière.
Des récits portant sur les paysages agricoles et alimentaires ont également été développés, en particulier autour de l’aliment qui relie les trois territoires : le pain.
Fichier : TERGRAIN_Portugal.IA__joo_amilcar_Torres_compressed.pdf
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