Auteur(s)
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Enseignement supérieur et recherche
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INRAE
- INRAE - UMR Innovation
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INRAE
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Intermédiation des co-recherches
- FAB’LIM
ENSEIGNEMENTS ISSUS DE L’EXPÉRIENCE DE 4 FILIÈRES LOCALES EN OCCITANIE
Compétences boulanger meunier paysan
Description
Cette brochure de synthèse, produite par FAB'LIM et l'INRAE (UMR Innovation) dans le cadre du projet de recherche participative COMPÉTENCES (2019-2022), présente les résultats d'une enquête menée auprès de professionnels et accompagnateurs de filières céréales locales à gouvernance partagée en Occitanie. Elle identifie les compétences spécifiques requises dans les métiers de paysan, meunier et boulanger engagés dans une transition agroécologique collective, et distingue les compétences en tension à renforcer. La brochure présente également la plateforme Cerealocales.org — structurée autour des espaces « se documenter », « se former » et « se mettre en réseau » — comme outil de soutien à la montée en compétences. Elle s'adresse aux professionnels des filières, porteurs de projets collectifs et structures d'accompagnement.
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CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Bureau d’études
- Amisol
Description
Ce site, tenu par Dominique Massenot, conseiller-formateur indépendant en agriculture respectueuse de l'environnement, propose une sélection d'articles en libre accès portant sur la fertilité des sols et la bio-dynamie. Les ressources s'appuient sur la méthode Herody d'analyse des sols, développée dans le champ de l'agronomie biologique et biodynamique. Elles abordent les relations entre structure du sol, activité biologique et production végétale, dans une perspective pratique et accessible. Ce site s'adresse aux agriculteurs biologiques ou en conversion, aux conseillers agricoles et aux formateurs souhaitant approfondir leurs connaissances en pédologie appliquée, notamment sur les liens entre pratiques culturales, vie du sol et fertilité à long terme dans des systèmes d'agriculture alternative.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Professionnels
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Instituts techniques
- ARVALIS
-
Instituts techniques
Informations techniques
Description
Ce site de ressources, géré par l'institut technique Arvalis, rassemble plus de 800 ressources sur les céréales à paille : articles techniques, actualités agronomiques, résultats d'essais variétaux et travaux de recherche en cours. Il propose une analyse approfondie des itinéraires culturaux, intégrant les dernières innovations en matière de gestion des adventices, de stratégies de fertilisation et de protection des cultures. Les résultats présentés tiennent compte des enjeux économiques et environnementaux de la transition agricole. Destiné en priorité aux agriculteurs et techniciens du secteur céréalier conventionnel et intermédiaire, ce site constitue une référence pour optimiser les rendements et la qualité des récoltes dans un contexte de diversification des pratiques et d'adaptation au changement climatique.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FR CIVAM Occitanie
-
CIVAM/BIO
De la farine bio avec des blés locaux pour des boulangers engagés
Description
Cette fiche expérience, produite par la FR CIVAM Occitanie, présente la filière du Moulin de Pomairol, initiative visant à fournir de la farine biologique issue de blés locaux à des boulangers engagés dans une démarche artisanale et de proximité. Elle retrace l'origine du projet, en décrit le fonctionnement et les acteurs impliqués, et identifie les freins et leviers rencontrés lors de sa mise en œuvre. La fiche aborde les questions de structuration collective, d'organisation logistique et de viabilité économique de la filière. Elle s'adresse aux porteurs de projets de filières céréalières locales, aux techniciens d'accompagnement et aux collectifs agricoles souhaitant s'inspirer d'une expérience concrète de relocalisation de la mouture et de la commercialisation des farines en Occitanie.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
Nature & Progrès
- N&P Belgique
-
Nature & Progrès
Semences céréalières
Description
Ce dossier, publié par Nature & Progrès Belgique, porte sur les semences paysannes de céréales et la question des variétés modernes face aux variétés anciennes ou populations. Il s'appuie sur les témoignages de trois acteurs belges engagés dans la sélection et la culture de blés paysans : Marc Van Overscheld (Ferme du Hayon, expérimentations sur les blés), Marc Dewalque (sélection paysanne participative) et Axel Colin (réseau Li Mestère). Ces contributions permettent d'explorer les motivations, méthodes et défis propres à chaque démarche. Ce dossier s'adresse aux agriculteurs, semenciers, techniciens et militants de l'agriculture paysanne souhaitant approfondir leur connaissance des filières semencières alternatives en Belgique et plus largement dans l'espace francophone européen.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Bureau d’études
- CDA (Centre de Développement de l'agroécologie)
Description
Le Centre de Développement de l’Agroécologie (CDA), créé par des ingénieurs, chercheurs et agriculteurs en Occitanie, propose formations et ressources pour développer des pratiques agroécologiques. Ses activités couvrent la gestion des sols vivants, la sélection de variétés adaptées aux territoires et la structuration de filières locales. En collaboration avec les CIVAM, l’INRAE et des collectifs paysans, le CDA co-construit des solutions pour l’autonomie des fermes, la résilience des systèmes de culture et la valorisation des produits locaux en circuits courts. Il s’adresse aux agriculteurs, techniciens et porteurs de projet engagés dans la transition agroécologique.
Accès restreint (abonnés, membres)
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FD CIVAM du Gard
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CIVAM/BIO
-
Professionnels et filières locales
-
Chanvre
- Chanvre Gardois
-
Chanvre
Du chanvre local pour l'éco-construction
Description
Cette fiche expérience, produite par la Fédération Départementale des CIVAM du Gard, présente la filière Chanvre Gardois, initiative locale dédiée à la production de chanvre destiné à l'éco-construction. Elle retrace l'origine du projet, en décrit le fonctionnement et les acteurs impliqués, et formule des conseils pratiques à l'attention des porteurs de projets similaires. La fiche aborde les spécificités agronomiques de la culture du chanvre dans le contexte gardois, les débouchés liés à la valorisation de la chènevotte et des fibres pour des usages non alimentaires, ainsi que les conditions de viabilité économique de la filière. Elle s'adresse aux agriculteurs souhaitant diversifier leurs cultures avec du chanvre à vocation éco-constructive, aux porteurs de projets de filières locales et aux techniciens du développement rural intéressés par les filières chanvre territorialisées.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Enseignement supérieur et recherche
- INRAE
Description
Ces fiches sont des outils pour découvrir et comprendre les maïs population. Elles ont été réalisées par des collectifs paysans, des animateurs, enseignants et chercheurs, partenaires du projet Covalience (2018-2021).Ces fiches apportent du matériau pour alimenter la réflexion de chacun.e, et n’ont pas pour ambition de donner des recettes, ni une marche à suivre. Elles renvoient vers des ressources existantes : structures, publications, vidéos, etc. Elles complètent, mais ne remplacent pas, les liens humains nécessaires aux échanges de semences et d’expériences.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
- GAB65
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
- INRAE
Description
Ce document est un recueil de pratiquesboulangères collectées en Occitanie et des résultats d’analyses menées dans le cadre du projet “Gluten, mythe ou réalité”. Il a pour objectif de rassembler les différents éléments dont nous disposons sur la panification au levain naturel à faible intrants, les différentes étapes de panification, le choix des matières premières, l’équipement du fournil et la commercialisation des produits, dans le cas d’une création d’un atelier de boulangerie paysanne.
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CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
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CIVAM/BIO
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Enseignement supérieur et recherche
- INRAE
Description
Cette fiche explicative, produite par le BIOCIVAM de l'Aude, présente les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre d'un atelier de mouture dans une ferme en agriculture biologique. Elle aborde les questions liées au choix et à l'installation des équipements de mouture, aux contraintes réglementaires applicables à la transformation à la ferme, ainsi qu'aux aspects organisationnels et économiques à anticiper pour la viabilité de l'atelier. La fiche propose un cadrage pratique et synthétique, intégrant des éléments sur la gestion de la qualité des farines et les débouchés possibles en circuits courts. Elle s'adresse aux agriculteurs biologiques souhaitant valoriser leur production céréalière par la transformation à la ferme, ainsi qu'aux conseillers techniques et porteurs de projets agroalimentaires.
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
open
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- D’une graine aux autres
-
RSP et membres
Description
Cet épisode du podcast « Cultivez la biodiversité ! », produit par l'association D'une graine aux autres, est consacré au projet de construction d'une filière blé locale à Belle-Île-en-Mer. Il présente le travail mené par l'association Du grain au pain pour développer une production céréalière insulaire, dans un contexte de dépendance alimentaire forte et de volonté citoyenne de relocalisation. L'épisode aborde les enjeux de l'autonomie alimentaire et semencière, la sélection de variétés populations adaptées au territoire insulaire avec l'appui de D'une graine aux autres, et les premières étapes de structuration de la filière. Il s'adresse aux citoyens, acteurs agricoles et porteurs de projets alimentaires locaux intéressés par les démarches de relocalisation céréalière à l'échelle d'un territoire, y compris en contexte insulaire ou isolé.Les suivre sur les réseaux :
https://www.facebook.com/people/Dune-graine-aux-autres/100085549584929/
https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres
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CCBYSA
TODO
Auteur(s)
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Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- D’une graine aux autres
-
RSP et membres
Description
Cet épisode du podcast « Cultivez la biodiversité ! », produit par l'association D'une graine aux autres, explore la notion de variétés hybrides dans le domaine des semences, en la mettant en perspective avec les deux autres grandes catégories variétales : les lignées pures et les variétés-populations. Chacune est analysée selon trois critères : la diversité génétique, la maîtrise de la reproduction et l'autonomie semencière. L'épisode, présenté par Estelle Serpolay et Emma Flipon, adopte un format de vulgarisation accessible permettant à un large public de comprendre les enjeux du choix variétal et ses implications pour l'autonomie des paysans. Il s'adresse aux agriculteurs, jardiniers, formateurs et citoyens souhaitant mieux comprendre les logiques qui structurent le marché des semences et les alternatives paysannes existantes.Les suivre sur les réseaux :
https://www.facebook.com/people/Dune-graine-aux-autres/100085549584929/
https://www.linkedin.com/company/d-une-graine-aux-autres
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- Agribio 04
-
CIVAM/BIO
Description
Cette fiche technique d’Agribio 04 détaille l’itinéraire cultural du chanvre en agriculture biologique, depuis le choix des variétés (précocité, résistance aux maladies) jusqu’à la valorisation des coproduits (fibre, chènevotte, graines). Elle aborde la préparation du sol (techniques culturales simplifiées, amendements bio), les méthodes de semis, la gestion des adventices (désherbage mécanique) et les spécificités de la récolte (fauche, défibrage, séchage). La fiche inclut également les aspects réglementaires et s’adresse aux agriculteurs bio et techniciens souhaitant diversifier leurs cultures.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Autre
- Pierre Tavernier
Description
Ce document, rédigé par Pierre Tavernier, présente la prise de décision par consentement, l'une des quatre règles fondamentales de la méthode sociocratique de gouvernance formalisée par Gerard Endenburg. Il explique l'ensemble du processus décisionnel en détaillant les étapes et en clarifiant les notions clés : distinction entre consentement et consensus, notion d'objection argumentée, et rôle de chaque participant dans le cercle de décision. Ce guide constitue un appui pratique pour les collectifs et organisations souhaitant mettre en place une gouvernance partagée et non hiérarchique. Il s'adresse aux acteurs de filières agroalimentaires collectives, aux porteurs de projets coopératifs et aux animateurs de groupes cherchant à renforcer la cohésion et l'efficacité de leur mode de prise de décision interne.
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CC BY NC ND
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- Coordination agrobiologique des Pays de la Loire
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CIVAM/BIO
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
- Triptolème
-
RSP et membres
5 années d'expérimentation sur les semences paysannes en Pays de la Loire
Description
Ce guide technique, coproduit par la Coordination agrobiologique des Pays de la Loire, le Réseau Semences Paysannes et l'association Triptolème, restitue cinq années d'expérimentations menées en Pays de la Loire sur les blés anciens, paysans et fermiers. Il parcourt le champ des connaissances allant de la généalogie variétale aux pratiques techniques, en passant par les questions de sélection et d'adaptation des variétés aux conditions locales. Il inclut des témoignages d'agriculteurs expérimentateurs et des données issues de parcelles en agriculture biologique. Ce guide s'adresse aux paysans bio, techniciens agricoles et acteurs des filières céréales locales souhaitant s'engager dans la culture et la valorisation de variétés diversifiées, en s'appuyant sur des références techniques ancrées dans les réalités territoriales.
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CC BY NC ND
TODO
Auteur(s)
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Ce flyer de présentation du projet européen H2020 DIVINFOOD, produit par l'INRAE (UMR Innovation), synthétise les objectifs et le périmètre de cette initiative de recherche collaborative. Le projet vise à co-construire des filières courtes et de taille intermédiaire permettant de développer une alimentation végétale saine et durable, en valorisant la biodiversité cultivée — notamment les céréales et légumineuses négligées ou sous-utilisées. Il réunit des partenaires chercheurs, paysans et transformateurs à l'échelle européenne. Ce document de présentation concis s'adresse aux acteurs des filières céréalières et alimentaires locales, aux porteurs de projets de filières courtes, aux chercheurs en agroécologie et aux décideurs publics souhaitant disposer d'une vue d'ensemble rapide sur les enjeux et la démarche du projet DIVINFOOD.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Centres de formation
- EIDB (Ecole Internationale de Boulangerie)
Description
La chaîne YouTube de l’École Internationale de Boulangerie propose des vidéos tutoriels sur la panification artisanale, depuis la création d’un levain naturel jusqu’au réglage d’un moulin à meules. Elle couvre les techniques de différenciation des farines, les recettes innovantes (céréales anciennes, viennoiseries bio) et les adaptations pour les hypersensibles au gluten. Des retours d’expérience de boulangers et paysans complètent les démonstrations, avec des focus sur la maintenance des équipements et la gestion des températures. Collaborant avec le Réseau Semences Paysannes, la chaîne s’adresse aux professionnels et amateurs de panification naturelle.
Accès soumis à partage de données personnelles (via un formulaire)
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
-
INRAE
Description
Cette étude présente l’association Pétanielle, collectif de paysans, meuniers et boulangers dans le sud de la France, engagé dans la préservation des céréales anciennes. Elle détaille leurs activités : culture de blés adaptés aux conditions locales, mouture artisanale et production de pains et farines. L’étude aborde leurs partenariats (lycées agricoles, épiceries bio) et les défis (investissements, coordination, normes sanitaires). Elle inclut des témoignages et données économiques, et s’adresse aux porteurs de projet de filières locales et accompagnateurs.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
-
INRAE
Description
Cette étude explore la SCIC l’Odyssée d’Engrain en Auvergne-Rhône-Alpes, dédiée à la valorisation des céréales anciennes. Fondée par des paysans, meuniers et boulangers, elle relocalise la filière céréalière via la culture de blés anciens, la mouture artisanale et la production de pains et farines de haute qualité nutritionnelle. L’étude détaille ses partenariats (lycées agricoles, épiceries bio) et les défis (investissements, coordination, normes sanitaires). Elle s’adresse aux porteurs de projet de filières locales et accompagnateurs techniques.
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TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
-
INRAE
Description
Cette étude présente le CETAB, structure dédiée à la conservation et valorisation des blés paysans et anciens. Fondé par des paysans et chercheurs, il mène des actions de conservation de variétés rares (blés barbus, engrains), leur caractérisation agronomique et boulangère en partenariat avec l’INRAE, et des formations sur les techniques de sélection massale et mouture artisanale. Le CETAB collabore avec des moulins paysans et boulangeries artisanales pour développer des variétés adaptées aux territoires. L’étude aborde les défis réglementaires et financiers, et s’adresse aux porteurs de projet de conservation semencière et accompagnateurs de filières locales.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
-
INRAE
Description
Cette étude analyse le collectif Flor de Peira, groupe de paysans, meuniers et boulangers en Occitanie mutualisant un moulin et des ateliers de panification. Elle détaille leurs activités : culture de blés paysans adaptés au climat méditerranéen, mouture sur meule de pierre, panification au levain et commercialisation en circuits courts. L’étude met en avant leurs innovations (sélection de variétés résistantes à la sécheresse, expérimentations sur la digestibilité des pains) et les défis rencontrés (coordination, accès au foncier, réglementation). Elle s’adresse aux groupes de producteurs et accompagnateurs de projets agroalimentaires.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
-
INRAE
Description
Cette étude présente le Groupe blé de l’ARDEAR AuRA, collectif de paysans et artisans relocalisant la filière céréalière en Auvergne-Rhône-Alpes. Elle détaille leurs activités : sélection de variétés résistantes, mouture artisanale et production de farines et pains de qualité. L’étude met en avant leurs partenariats (moulins paysans, épiceries bio) et les défis (coordination, financements, réglementation). Elle inclut des retours d’expérience et des données économiques, et s’adresse aux collectifs agricoles et techniciens du développement rural.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
- GAB65
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
- INRAE
Description
De plus en plus d’agriculteurs se demandent comment mieux valoriser leurs céréales et se posent la question de la transformation à la ferme. De plus en plus d’artisans souhaitent relocaliser leurs approvisionnements et travailler en direct avec des agriculteurs producteurs de céréales. La demande en pâtes artisanales bio est aussi en croissance. Ce document a pour objectif de donner quelques éléments clefs pour la conception et la mise en place d’un atelier de transformation et de conditionnement de pâtes à petite échelle.
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CCBYSA
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Professionnels et filières locales
-
Céréales
- Moulin de Pomairol
-
Céréales
Description
Cette fiche décrit les compétences et responsabilités d’un meunier dans une filière céréalière locale : réception et stockage des céréales, réglage et maintenance des moulins, gestion des flux et contrôle qualité des farines. Elle détaille les compétences techniques requises (connaissance des céréales, maîtrise des procédés de mouture, normes sanitaires) et les qualités personnelles (rigueur, autonomie). La fiche aborde les spécificités des ateliers de mouture à la ferme et s’adresse aux recruteurs, candidats à la formation et accompagnateurs de projets agroalimentaires.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Professionnels et filières locales
-
Céréales
- Moulin de Pomairol
-
Céréales
Description
Cette fiche détaille les missions d’un opérateur de triage céréales : réception et contrôle des livraisons, nettoyage et triage des grains, gestion des stocks et préparation des commandes. Elle présente les compétences techniques (maîtrise des machines de triage, normes sanitaires) et les qualités personnelles (rigueur, organisation). La fiche met en lumière les spécificités du métier en filière locale (adaptation aux petits volumes, gestion de la diversité variétale) et s’adresse aux recruteurs, candidats et accompagnateurs de projets agroalimentaires.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Autre
- URSCOP
Description
Cette note explore les enjeux du statut SCOP pour l’agriculture : gouvernance démocratique, répartition des bénéfices et implication des salariés. Elle présente les avantages (pérennisation des outils, ancrage territorial) et les points de vigilance (complexité administrative, équilibre travail/capital). La note inclut des études de cas (moulins, ateliers de transformation) et des conseils pour la création ou conversion en SCOP. Elle s’adresse aux porteurs de projet collectif et accompagnateurs techniques.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UE DIASCOPE
- INRAE - UMR IATE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Cet article présente le projet "Gluten : Mythe ou réalité" (INRAE), analysant les différentes formes d’hypersensibilité au gluten (maladie cœliaque, allergie, sensibilité non cœliaque) et leurs mécanismes physiologiques. Il détaille les méthodes d’identification des personnes sensibles (enquêtes, tests cliniques, analyses biochimiques) et les résultats préliminaires sur la variabilité des réactions et l’impact des pratiques de panification. L’article s’adresse au grand public et aux professionnels de santé.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
- INRAE
Webinaire d'échange grand public autour de résultats issus de recherches participatives sur le gluten
Description
Ce replay de webinaire, produit dans le cadre du projet de recherche participative « Gluten : mythe ou réalité ? » (INRAE / BIOCIVAM de l'Aude), présente les principaux résultats de l'étude à destination du grand public. Il expose les données issues de l'enquête consommateurs, rappelle les différentes pathologies liées au gluten — maladie cœliaque, allergie, sensibilité non cœliaque — et analyse l'impact des pratiques de fabrication des pains et pâtes sur la digestibilité des protéines, en distinguant les fractions de protéines aisément extractibles, difficilement extractibles et inextractibles. Cette conférence vidéo accessible et vulgarisée s'adresse au grand public, aux professionnels de santé et aux acteurs des filières agroalimentaires souhaitant appréhender les enjeux sanitaires liés au gluten à la lumière de données scientifiques récentes issues de la recherche participative.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
- FD CIVAM du Gard
- FR CIVAM Occitanie
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Guide de bonnes pratiques pour initier ou s'intégrer dans des filières locales
Description
Ce guide pratique, élaboré conjointement par les réseaux CIVAM/BIO et l'INRAE en Occitanie, propose une méthodologie structurée pour initier ou renforcer son intégration dans des filières locales de grandes cultures. Il présente les étapes clés du processus, depuis l'identification des partenaires locaux — coopératives, transformateurs, distributeurs et consommateurs — jusqu'à la mise en place de circuits courts ou de contrats de proximité. Le document met en lumière les leviers techniques, économiques et organisationnels à actionner, tout en s'appuyant sur des retours d'expérience concrets d'agriculteurs et de collectifs engagés dans la transition agroécologique. Destiné aux producteurs, techniciens agricoles et porteurs de projets territoriaux, il vise à favoriser une agriculture plus résiliente, durablement ancrée dans les territoires et respectueuse des enjeux sociaux et environnementaux.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Professionnels
-
Interprofessions
- InterChanvre
-
Interprofessions
Description
Ce guide technique, publié par Interchanvre, traite de l'intégration du chanvre dans une rotation céréalière. Organisé en onze chapitres thématiques, il couvre l'ensemble de l'itinéraire cultural : choix des variétés selon le débouché visé (fibre, chènevotte ou graine), préparation de la culture intermédiaire précédant le chanvre, techniques d'implantation, fertilisation, irrigation, désherbage et récolte. Il comprend également des informations sur la conservation du chènevis et de la paille, ainsi qu'un état des lieux sur les maladies et ravageurs affectant la culture. Destiné aux agriculteurs souhaitant diversifier leurs rotations et aux techniciens accompagnant ces transitions, ce guide constitue un outil pratique et complet pour la maîtrise de la filière chanvre de la parcelle à la valorisation des coproduits.
Accès restreint (abonnés, membres)
Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
Description
Le stockage des céréales est une étape critique pour un paysan souhaitant maîtriser les débouchés de sa production, pour la transformation à la ferme, ou la vente en circuits courts. Ce document explique les intérets du stockage à la ferme, présente les différents types d'installations, et les points clés pour un stockage de bonne qualité dans une ferme pratiquant l’agriculture biologique.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Biocivam 11
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UE DIASCOPE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Quels pains et pâtes privilégier pour les hypersensibles au gluten ?
Description
Cet article de vulgarisation, publié sur le média The Conversation par une équipe de chercheuses de l'INRAE (Dominique Desclaux, Anaïs Boury-Esnault, Delphine Sicard, Ewen Menguy, Marie-Françoise Samson, Lauriane Mietton), présente et rend accessibles au grand public les principaux résultats du projet de recherche participative « Gluten : mythe ou réalité ? ». Il compare la digestibilité du gluten contenu dans des pains et pâtes issus de procédés industriels et de procédés artisanaux, en mettant en évidence l'influence des variétés de céréales, des méthodes de fermentation et des pratiques de panification sur les profils de protéines. Court et synthétique, l'article donne accès aux messages essentiels du projet. Il s'adresse au grand public, notamment aux personnes hypersensibles au gluten, ainsi qu'aux professionnels de santé et aux acteurs des filières artisanales.
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Droit d'auteur
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Collectivités locales
-
Mairies
- Isle sur la Sorgue
-
Mairies
Une céréale l’isloise pour une farine 100 % locale
Description
Ce document présente la filière locale de farine de l’Isle-sur-la-Sorgue, issue d’une collaboration entre la mairie, le lycée agricole La Ricarde et des agriculteurs. Il détaille les étapes du projet : culture de 25 ha de blés, récolte de 130 tonnes en 2020 et mouture locale. Le document met en lumière les spécificités techniques (choix des variétés, méthodes de culture raisonnée) et les débouchés (boulangers, cantines). Il aborde les enjeux de durabilité (pérennisation, équilibre économique) et s’adresse aux acteurs des filières locales.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
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Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FR CIVAM Occitanie
-
CIVAM/BIO
Une filière meunerie locale autour du moulin à vent de la Borie, sur le Causse Méjean - Lozère
Description
Cette fiche présente la filière meunerie locale autour du moulin à vent de la Borie en Lozère. Elle détaille l’origine du projet (réhabilitation d’un moulin traditionnel), les spécificités techniques (culture de blés anciens, mouture artisanale) et les motivations des acteurs (valorisation des savoir-faire, résilience alimentaire). La fiche aborde les défis (logistique, réglementation) et les perspectives (diversification, élargissement du réseau). Elle s’adresse aux porteurs de projet de filières locales et acteurs des territoires ruraux.
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Auteur(s)
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Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
- Triptolème
-
RSP et membres
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
- INRAE - UMR Innovation
- INRAE - UMR SPO
-
INRAE
Glossaire des savoirs (103p)
Description
Des paysans, des boulangers et des scientifiques ont réfléchi à un langage commun qui permette de se comprendre, de partager et de questionner les connaissances de la panification au levain naturel. Cette démarche a conduit à la construction d’un glossaire, destiné à ceux qui souhaitent se réapproprier les savoirs et les pratiques de la panification au levain.Cet ouvrage est issu d’un projet de recherche participative intitulé «BAKERY» (Approche de la diversité et du fonctionnement d’un écosystème agroalimentaire, Blé/Homme/Microbiome, à faible intrant : vers une meilleure compréhension de la durabilité de la filière boulangerie).
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Auteur(s)
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Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FD CIVAM du Gard
-
CIVAM/BIO
Fiche technique
Description
Ce livret technique, produit par la Fédération Départementale des CIVAM du Gard, rassemble plusieurs fiches consacrées à la culture du chanvre. Il retrace l'histoire de cette plante et présente ses chiffres de production actuels, avant d'en détailler les intérêts agronomiques et environnementaux — notamment son rôle dans la structuration des sols et la réduction des intrants. Un rappel du cadre réglementaire précède la présentation du cycle de culture et de l'itinéraire technique complet : semis, fertilisation, gestion des adventices, irrigation et récolte. Le livret aborde également les étapes de transformation et les principaux débouchés commerciaux. Il s'adresse aux agriculteurs en reconversion ou souhaitant intégrer le chanvre dans leur système de culture, ainsi qu'aux conseillers techniques et porteurs de projets de filières locales.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
Description
Cet article détaille les étapes de création d’une gamme de pains à haute valeur nutritionnelle, en utilisant des céréales anciennes et des techniques de panification artisanale. Il aborde les défis techniques, comme la maîtrise des ferments naturels et l’adaptation des recettes, ainsi que les retours d’expérience des boulangers et meuniers impliqués. Destiné aux professionnels de la filière, il vise à inspirer des innovations en matière de qualité nutritionnelle, de circuits courts et de valorisation des produits locaux, tout en répondant aux attentes des consommateurs en quête d’aliments sains.
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Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FR CIVAM Occitanie
-
CIVAM/BIO
Description
Cet épisode du podcast « Commun lien » de la FR CIVAM Occitanie relate la remise en activité du Moulin du Causse, perché en Lozère, grâce à la mobilisation d'habitants et d'agriculteurs locaux. Maria et Betty y décrivent ce projet qui articule citoyens, agriculteurs et patrimoine rural autour de la relance d'une filière farine de proximité. L'épisode met en lumière les dimensions collectives et territoriales de l'initiative, la valorisation du patrimoine meulier local et les enjeux économiques de viabilisation d'une filière farine à l'échelle d'un territoire rural fragile. Ce podcast s'adresse aux porteurs de projets de filières céréalières locales, aux élus et acteurs des territoires ruraux, ainsi qu'aux techniciens et animateurs de réseau souhaitant s'inspirer d'une démarche citoyenne de relocalisation alimentaire en Lozère.
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CC-BY-SA
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Auteur(s)
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Enseignement supérieur et recherche
- Univ Libre de Bruxelles
Description
Cette ressource recense les épisodes de la série de podcasts « Le Pain qu'on Sème », produite par Lou Chaussebourg et Noémie Maughan du Laboratoire d'Agroécologie de l'Université Libre de Bruxelles et de l'Université de Liège, dans le cadre d'une recherche financée par le FNRS. Chaque épisode part à la rencontre des acteurs belges des filières du grain au pain — agriculteurs, semenciers, meuniers, boulangers — pour explorer les enjeux concrets de la relocalisation et de la transition de ces filières. Les podcasts croisent savoirs académiques et pratiques de terrain, avec pour ambition de réinventer les imaginaires nourriciers. Cette ressource s'adresse aux professionnels des filières céréalières, aux étudiants, aux chercheurs et à tout public souhaitant appréhender les transformations en cours dans les filières alimentaires belges à travers des témoignages et analyses rigoureux.Disponible sur youtube et également sur Spotify :
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CC-BY-SA
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Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Ecosite Les Jardins de Siloé
-
RSP et membres
Nicolas Supiot et Jean-François Berthelot
Description
Cette vidéo, produite par l'Ecosite Les Jardins de Siloé, retrace le travail de sélection et de culture des blés de pays à travers le regard de deux paysans pionniers, Nicolas Supiot et Jean-François Berthelot. Elle met en lumière les spécificités agronomiques de ces variétés de terroir et leurs qualités boulangères, en détaillant les méthodes de sélection participative et les itinéraires culturaux adaptés aux territoires. La ressource aborde également les techniques de transformation artisanale et la valorisation des savoir-faire traditionnels dans les filières locales. Destinée aux agriculteurs, meuniers et boulangers engagés dans la préservation de la biodiversité cultivée, cette vidéo vise à renforcer les filières céréalières de proximité en valorisant des pratiques paysannes innovantes ancrées dans les territoires.
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Bureau d’études
- LAMS (Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols)
Description
Cet ouvrage, produit par le Laboratoire d'Analyse Microbiologique des Sols (LAMS), constitue une introduction à l'agrologie, science de l'agriculture écologique fondée sur une compréhension fine des relations entre le sol, les micro-organismes, les plantes, les animaux et l'être humain. Il développe le recours à de nouvelles espèces végétales déjà sélectionnées par la nature pour leur capacité à restructurer les sols dégradés et à prospérer dans des conditions pédoclimatiques difficiles, notamment sur des terres pauvres ou arides. L'ouvrage offre ainsi une perspective agronomique originale, articulant observation du vivant et pratiques culturales respectueuses des équilibres naturels. Il s'adresse aux agriculteurs, conseillers agricoles et étudiants souhaitant approfondir leur compréhension des dynamiques sol-plante dans une perspective agroécologique.
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Auteur(s)
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Professionnels
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Industrie meunière et panification
- EUROGERM
-
Industrie meunière et panification
Description
Ce site internet, conçu par Eurogerm à l'initiative de Jean-Philippe Girard, propose un tour du monde illustré des pains traditionnels à travers une carte interactive organisée par continent. Il recense plus de 80 pains issus d'une soixantaine de pays répartis sur cinq zones géographiques : Afrique, Amérique du Nord, Amérique du Sud, Asie et Océanie, Europe. Chaque fiche-pays décrit le pain retenu selon sa forme, son pays d'origine, ses ingrédients, ses marques de fabrication distinctives et ses particularités, avant de proposer un texte narratif retraçant l'histoire culturelle et technique du pain en question. Disponible en français et en anglais, ce site s'adresse au grand public, aux professionnels de la boulangerie et aux enseignants souhaitant explorer la diversité culturelle et technique des pratiques boulangères à l'échelle mondiale.
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Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR BAGAP
-
INRAE
Description
Cette page de ressources restitue les travaux du projet de recherche européen CERERE (2016-2019), consacré à l'étude des pratiques innovantes au sein des systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Le projet s'articule autour de trois axes : les systèmes alimentaires alternatifs et durables, la santé et la nutrition, ainsi que l'agronomie et la transformation alimentaire. Le site met à disposition de nombreuses ressources : retours d'expérience et études de cas à l'échelle européenne, ainsi que des synthèses des principaux résultats scientifiques du projet. Il s'adresse aux chercheurs, professionnels des filières céréalières locales, décideurs publics et porteurs de projets souhaitant s'appuyer sur des travaux comparatifs européens pour orienter leurs pratiques ou politiques en matière de systèmes alimentaires à base de céréales diversifiées.
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Auteur(s)
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Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
DIVINFOOD
Description
Cette note présente le projet européen DIVINFOOD, dédié aux systèmes alimentaires fondés sur la diversité des céréales. Elle synthétise ses objectifs : faciliter l’utilisation des cultures négligées pour des régimes plus sains et des systèmes alimentaires durables. La note détaille les partenariats (chercheurs, paysans, transformateurs) et les ressources disponibles (bases de données, guides techniques). Elle s’adresse aux acteurs des filières céréales locales, chercheurs en agroécologie et décideurs publics.
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Auteur(s)
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Développement agricole et rural
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ARDEAR
- ARDEAR AuRA
-
ARDEAR
Les blés paysans face à l'industrie boulangère
Description
15 ans après les premiers échanges autour des blés paysans en Rhône-Alpes, nous, le groupe blé de l’ARDEAR, voulions raconter nous-mêmes nos expériences et nos points de vue sur la culture des céréales. Ce livre est le résultat de ce travail, avec l’appui de membres de la revue de critique sociale Z. Des blés aux pains, en passant par les farines, les trois parties de ce livre retracent la réalité de la production industrielle actuelle et ses conséquences désastreuses au niveau social, économique, environnemental et sanitaire. Face à cela, il montre nos expériences autour des blés, des machines et du pain paysan, comme autant de tentatives pour sortir de ce modèle, car « si la culture des variétés paysannes ne s’accompagne pas de l’ambition de mettre un terme à l’industrialisation de l’agriculture, elle n’est qu’un vain folklore ». On y trouve aussi des témoignages de celles et ceux qui font vivre ces blés dans la région, des descriptions sensibles de populations, un table ronde sur les réalités vécues par des femmes dans l’agriculture, ou encore le portfolio d’un atelier thérapeutique dans un fournil du groupe.
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CC-BY-NC-SA
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Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
ARDEAR
- FADEAR
-
CIVAM/BIO
- Réseau CIVAM
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RENETA
- RENETA
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Terre de Liens
- Fédération Nationale Terre de Liens
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Autres
- SOL Alternatives Agroécologiques et Solidaires
-
ARDEAR
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Éducation populaire
- Réseau des CREFAD
Une plateforme pour cultiver votre projet paysan
Description
Passerelles Paysannes est une plateforme numérique collaborative, créée par un réseau d'associations engagées en faveur d'une agriculture respectueuse de l'homme et de l'environnement, parmi lesquelles le Réseau CIVAM, la FADEAR, Terre de Liens, RENETA et SOL Alternatives Agroécologiques. Elle rassemble des informations pratiques sur les démarches, dispositifs et acteurs mobilisables pour accompagner la construction d'un projet agricole. La plateforme s'adresse en priorité aux personnes souhaitant s'installer en agriculture paysanne ou alternative, et propose des ressources thématiques couvrant l'accès au foncier, les financements, les formes juridiques et les réseaux d'accompagnement disponibles à l'échelle nationale et régionale. Elle constitue ainsi un point d'entrée structuré pour tout porteur de projet d'installation souhaitant s'orienter dans les dispositifs existants.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Ce replay de webinaire professionnel, produit dans le cadre du projet « Gluten : mythe ou réalité ? » (INRAE, BIOCIVAM de l'Aude, Activa-Blé), réunit des échanges entre paysans, meuniers et boulangers autour des résultats issus de recherches participatives sur le gluten. Il aborde les liens entre pratiques de panification, choix variétaux et digestibilité des pains, en s'appuyant sur des données biochimiques et des témoignages de professionnels impliqués dans des filières locales à faibles intrants. Les discussions portent sur l'impact des techniques de mouture et de fermentation sur les propriétés nutritionnelles des produits finis. Ce support s'adresse aux professionnels de la filière blé-farine-pain engagés dans des démarches artisanales et aux chercheurs souhaitant croiser connaissances scientifiques et savoirs pratiques.
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TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Ce replay de webinaire professionnel, produit dans le cadre du projet « Gluten : mythe ou réalité ? » (INRAE / BIOCIVAM de l'Aude), rassemble des échanges entre paysans, semouliers et pastiers autour des résultats issus de recherches participatives sur le gluten. Il présente les données et analyses relatives à la qualité protéique des céréales, à la digestibilité des pâtes et semoules selon les pratiques de transformation, et aux variétés de blé dur utilisées dans ces filières. Les intervenants partagent leurs expériences pratiques et questionnent les évolutions de leurs métiers à la lumière des résultats scientifiques. Ce support s'adresse aux professionnels des filières durum — paysans producteurs de blé dur, semouliers et fabricants de pâtes — ainsi qu'aux chercheurs et techniciens travaillant sur la qualité technologique et nutritionnelle des céréales.
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Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- D’une graine aux autres
-
RSP et membres
Description
Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !Cet épisode présente Maxime Bussy, boulanger au Bricheton en Ardèche, et son parcours vers une boulangerie paysanne. Il aborde ses choix techniques (farines de blés anciens, levain naturel, cuisson au bois) et éthiques, ainsi que les défis (accès aux matières premières, normes sanitaires) et réussites (fidélisation clientèle, réseaux de boulangers). Maxime partage sa vision du métier, entre tradition et innovation, et les transitions vers une alimentation plus saine.
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TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- D’une graine aux autres
-
RSP et membres
Description
Trois fois par Jour, c’est le podcast des Résistants qui vous emmène à la rencontre des femmes et des hommes qui produisent, cuisinent et pensent autrement ce que nous buvons et mangeons. À commencer par les producteurs, artisans et paysans avec qui nous collaborons au quotidien tout au long de l’année !Cet épisode approfondit les liens entre boulangerie artisanale, culture des blés anciens et enjeux agricoles avec Maxime Bussy. Il détaille son travail avec les paysans locaux pour sélectionner des variétés adaptées, les techniques de mouture et panification, et les défis (rendements, sensibilité aux maladies). Maxime partage ses réflexions sur les enjeux plus larges (souveraineté alimentaire, résilience climatique) et les perspectives d’évolution de son atelier.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Autre
- URSCOP
Description
Cette note recense les points de vigilance pour le choix d’un statut SCOP ou SCIC agricole : enjeux juridiques (statuts, gouvernance), économiques (équilibre travail/capital) et humains (implication des salariés). Elle inclut des exemples de structures ayant adopté ces statuts et des conseils pour anticiper les difficultés (complexité administrative, adaptation des outils). Elle s’adresse aux porteurs de projet collectif et accompagnateurs techniques.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
CIHEAM
- IAMM
- EIP Purpan
-
INRAE
- INRAE - UMR AGIR
- INRAE - UMR IATE
- INRAE - UMR Innovation
- INRAE - UMR MoISA
-
CIHEAM
-
Intermédiation des co-recherches
- FAB’LIM
Le cas des chaînes locales autour des blés
Description
Le verrouillage technologique des filières blés a suscité, dans la période récente, l’émergence d’alternatives qui prennent aujourd’hui une nouvelle dimension au regard des préoccupations des consommateurs vis-à-vis du gluten. Basé sur une recherche-intervention en Occitanie et une étude menée à l’échelle nationale, cet article propose une approche interdisciplinaire et systémique du développement des chaînes locales autour des blés. Il montre comment des agriculteurs et des artisans portent des innovations sociales qui réorientent l’innovation technologique vers un nouveau système agroalimentaire prenant en compte de nouveaux indicateurs de richesse. Tout en prenant place dans les travaux sur le changement d’échelle des circuits courts alimentaires, il appelle ainsi à approfondir le couplage entre innovation sociale et innovation technologique dans l’histoire et la transition des systèmes agroalimentaires.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FD CIVAM du Gard
-
CIVAM/BIO
Étude comparative des rapports de genre dans deux filières céréales de proximité en Occitanie
Description
Cette étude analyse la place des femmes dans les filières céréales de proximité en Occitanie, à travers des entretiens avec des paysannes et entrepreneuses. Elle aborde les enjeux de genre (travail, gouvernance, rapports sociaux) et les stratégies mises en œuvre (réseaux féminins, formations). L’étude identifie des leviers pour une agriculture plus inclusive (politiques publiques, accompagnement, éducation) et s’adresse aux acteurs des filières agricoles et chercheurs en sciences sociales.
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CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Enseignement supérieur et recherche
- AgroParisTech
- INRAE
Description
Cet article scientifique, produit par des équipes d'AgroParisTech et de l'INRAE, aborde les enjeux de la diversité génétique et de la sélection participative des variétés de céréales dans le contexte de l'agriculture à faibles intrants. Il présente les principes et résultats de programmes de sélection co-construits avec des agriculteurs, visant à développer des variétés paysannes plus adaptées aux conditions pédo-climatiques locales et moins sensibles aux variations climatiques croissantes. L'article met en lumière l'intérêt des approches participatives pour produire des variétés résilientes, en dehors des logiques du marché semencier conventionnel. Il s'adresse aux chercheurs en génétique des plantes et agronomie, aux sélectionneurs paysans et aux acteurs des filières céréalières biologiques engagés dans le développement de variétés localement adaptées.
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Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
Description
Cette fiche synthétise les réglementations applicables à la meunerie à la ferme : normes sur les semences (catalogue officiel, dérogations), commercialisation des céréales (traçabilité, contrôles sanitaires) et meunerie (hygiène, agréments, étiquetage). Elle inclut des exemples de démarches administratives et des conseils pour se conformer à la législation. Elle s’adresse aux porteurs de projet, accompagnateurs techniques et structures d’appui juridique.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Ce replay de webinaire, co-organisé par le RMT Alimentation locale, le projet Céréalocales et le projet DIVINFOOD, s'inscrit dans une réflexion entamée en 2021 sur le rôle des technologies dans les circuits courts alimentaires. Il réunit Juliette Peres (FAB'LIM), Roland Feuillas (Les Maîtres de mon Moulin), Manon Plouchart (La Banque des Territoires), Véronique Bellon-Maurel (INRAE, DigitAg) et Théo Martin (INRAE) pour débattre de la place des outils numériques et low-tech dans la transition agroécologique et alimentaire. Les échanges interrogent notamment la compatibilité entre technologies modernes et logiques de circuits courts, et leur capacité à soutenir ou remplacer l'intelligence humaine. Il s'adresse aux acteurs des filières alimentaires locales, chercheurs et décideurs intéressés par les enjeux technologiques de la transition alimentaire.
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CCBYSA
TODO
Auteur(s)
-
Développement de la biodiversité cultivée
-
RSP et membres
- Réseau Semences Paysannes
-
RSP et membres
Description
Cette page du site du Réseau Semences Paysannes (RSP) donne accès à un ensemble de ressources documentaires librement consultables et téléchargeables sur les semences paysannes. Le fonds comprend des ouvrages historiques, des publications produites par le RSP et ses partenaires, ainsi que des articles scientifiques. Les ressources sont classées selon deux grandes thématiques : la réglementation relative aux semences, et l'approche du vivant, qui englobe la mouture, la qualité boulangère, les expérimentations agronomiques et la sélection participative. Ce site s'adresse aux agriculteurs, chercheurs, formateurs et techniciens souhaitant approfondir leurs connaissances sur la biodiversité cultivée, les filières céréalières paysannes et les pratiques de conservation et d'amélioration variétale en dehors du registre officiel.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Ce document, produit par le BIOCIVAM de l'Aude et l'INRAE (UMR Innovation) dans le cadre du projet « Gluten, mythe ou réalité ? », présente les résultats d'enquêtes sociologiques portant sur la perception du gluten dans l'alimentation en France. Il analyse les représentations des consommateurs vis-à-vis de la sensibilité au gluten, les comportements d'éviction, et les logiques sociales et culturelles qui structurent les discours sur ce sujet. Le document met en regard les données qualitatives recueillies auprès de différents publics avec les connaissances scientifiques actuelles sur la question. Il s'adresse aux professionnels des filières blé-farine-pain, aux chercheurs en sciences humaines et sociales, aux professionnels de santé et aux acteurs du développement alimentaire territorial souhaitant mieux comprendre les attentes et représentations des consommateurs en matière de gluten.
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OPEN
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FR CIVAM Bretagne
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Les circuits courts alimentaires se renouvellent depuis la fin des années 90, en France comme dans de nombreux pays du monde. Le Réseau Mixte Technologique (RMT) Alimentation locale, agréé par le Ministère de l’Agriculture, fédère une trentaine d’organismes de recherche, de développement et de formation en vue d’améliorer la connaissance sur ces circuits, élargis à la notion de “chaînes alimentaires courtes de proximité”, et de mieux les accompagner, dans une perspective d’alimentation durable.Ce site propose des ressources (études, guides techniques, outils) sur les filières céréales locales, les innovations (mouture artisanale, panification à faible intrant) et les stratégies de valorisation (labels bio). Le site inclut des retours d’expérience et des annuaires d’acteurs, et s’adresse aux professionnels des filières céréales, chercheurs et décideurs publics.
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Licence (droit d'auteur, CC-BY, etc.)
Droit d'auteur
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- FR CIVAM Bretagne
-
CIVAM/BIO
-
Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Ce schéma illustre l’organisation d’une filière céréales locale, détaillant les métiers impliqués (agriculteurs, meuniers, boulangers), les flux de matières et les interactions entre acteurs. Il met en avant les spécificités des filières locales (mutualisation des outils, gestion collective) et inclut des exemples de structuration et des conseils pour optimiser la coordination. Il s’adresse aux porteurs de projet, accompagnateurs techniques et collectivités territoriales.
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CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- Coordination agrobiologique des Pays de la Loire
-
CIVAM/BIO
Repères méthodologiques, retours d'expérience
Description
Ce guide, produit par la Coordination agrobiologique des Pays de la Loire (GAB/CAB), restitue le travail de structuration d'une filière blé et céréales biologiques mené de 2019 à 2021, en partenariat avec des minoteries régionales. Financé par le Conseil régional des Pays de la Loire dans le cadre d'un appel à projets dédié aux filières bio et locales, il présente les points clés du processus : enjeux et motivations, repères méthodologiques, freins et leviers identifiés. Il compile également des retours d'expérience de plusieurs filières céréales bio opérant en Pays de la Loire. Destiné aux agriculteurs biologiques, techniciens de filière et porteurs de projets collectifs, ce guide constitue un outil pratique pour initier ou renforcer la structuration d'une filière locale blé meunier en lien direct avec des acteurs de la transformation.
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CC-BY-SA
TODO
Auteur(s)
-
Développement agricole et rural
-
CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
-
CIVAM/BIO
Identifier les variétés d’engrain les plus adaptées aux conditions pédo-climatiques des agriculteurs bio circuit-courts d’Occitanie dans un contexte de changement climatique, et répondant aux enjeux de la filière blé circuit-court régionale
Description
Ce document, produit par le BIOCIVAM de l'Aude dans le cadre du projet Activa-Blé, synthétise les résultats des essais agronomiques conduits sur plusieurs variétés de petit épeautre (engrain). Il vise à identifier les variétés d'engrain les mieux adaptées aux conditions pédo-climatiques des agriculteurs biologiques pratiquant les circuits courts en Occitanie, dans un contexte de changement climatique. Le document présente les critères d'évaluation retenus — comportement cultural, rendements, résistance aux stress abiotiques — et compare les performances des différentes populations testées. Il s'adresse aux agriculteurs biologiques occitans souhaitant diversifier leurs cultures avec des variétés rustiques à fort potentiel nutritionnel, ainsi qu'aux techniciens et accompagnateurs des filières céréales locales en démarche d'innovation variétale participative.
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Auteur(s)
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Développement agricole et rural
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CIVAM/BIO
- BIOCIVAM de l’Aude
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CIVAM/BIO
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Enseignement supérieur et recherche
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INRAE
- INRAE - UMR SPO
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INRAE
Description
Cette synthèse, co-produite par le BIOCIVAM de l'Aude et l'INRAE (UMR SPO) dans le cadre du projet « Gluten, mythe ou réalité ? », restitue les résultats d'une étude sur la diversité microbiologique des levains naturels utilisés en Occitanie. Elle caractérise la diversité des communautés bactériennes et fongiques présentes dans les levains prélevés chez des boulangers paysans de la région, et explore les liens entre composition microbienne, pratiques de fermentation et propriétés des pains produits. Ce document constitue un apport scientifique original pour les professionnels de la panification artisanale. Il s'adresse aux boulangers paysans, meuniers artisanaux, techniciens de filières locales et chercheurs intéressés par les enjeux microbiologiques de la panification au levain naturel et leur impact sur la qualité et la digestibilité des pains.
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Développement agricole et rural
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Chambres d'agriculture
- Chambre Régionale d'Agriculture d'AuRA
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Chambres d'agriculture
Description
Cette fiche synthétique, produite par la Chambre Régionale d'Agriculture d'Auvergne-Rhône-Alpes, présente de manière structurée un système de production bio de type paysan-boulanger, modélisé sur une exploitation de 18 hectares pour une unité de travail humain (UTH). Elle rassemble les éléments économiques et techniques essentiels : atouts et contraintes du système, orientations stratégiques, rotation des cultures, fertilisation, rendements, tri et stockage des céréales, meunerie, panification, temps de travail, résultats économiques, bilan financier et éléments juridiques. Ce document constitue un outil de cadrage pratique et chiffré pour les agriculteurs en projet d'installation ou de diversification vers un système intégré de production et transformation céréalière, ainsi que pour les conseillers en accompagnement de projets agroalimentaires bio.
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Droit d'auteur
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Diverses vidéos sur l'utilisation de machines agricoles
Description
Cette ressource propose des vidéos pratiques sur l’utilisation de machines agricoles adaptées aux petites structures. Elle détaille les étapes (préparation, mise en œuvre, sécurité) pour des équipements comme les herses rotatives ou les semoirs de précision. Les vidéos incluent des démonstrations, des conseils d’optimisation et des retours d’expérience d’agriculteurs. Elles mettent en avant les innovations (outils polyvalents, machines à traction animale) et s’adressent aux agriculteurs, techniciens et porteurs de projet.
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Développement agricole et rural
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CIVAM/BIO
- Réseau CIVAM
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CIVAM/BIO
Description
Cette vidéo, produite par le Réseau CIVAM, inaugure la série « Dégenrons le monde agricole et rural ! », conçue à partir des réflexions de paysannes et femmes rurales engagées dans des groupes en non-mixité au sein de différents CIVAM sur l'ensemble du territoire français. Ce premier épisode aborde la question de la valorisation et de la visibilisation du travail des femmes en agriculture. La série, coordonnée par le Civam 44 et le Réseau CIVAM, est produite par Léa Durif et Clément Riberolles. Elle s'inscrit dans une démarche d'éducation populaire visant à faire évoluer les pratiques, les structures et les politiques publiques en faveur d'une agriculture plus égalitaire. Elle s'adresse aux professionnels agricoles, formateurs, animateurs de réseaux paysans et acteurs des politiques rurales.Découvrez également leurs propositions et préconisations pour faire évoluer les fermes, les structures et les politiques publiques !
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Adrev for Rights Holder (au nom de BAM Library); Adrev Publishing et 1 sociétés de gestion des droits musicaux
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Développement agricole et rural
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CIVAM/BIO
- FRAB Midi-Pyrénées
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CIVAM/BIO
Description
Cette fiche présente des variétés de blés paysannes adaptées au climat et aux sols de Midi-Pyrénées, en décrivant leurs caractéristiques agronomiques et leurs qualités pour la panification. Élaborée par des paysans et des chercheurs, elle inclut des conseils pour leur culture, leur récolte et leur transformation, ainsi que des témoignages d’artisans boulangers. Destinée aux agriculteurs et artisans, elle vise à encourager l’utilisation de céréales locales pour une alimentation de qualité, tout en préservant la biodiversité et les savoir-faire traditionnels.
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Développement de la biodiversité cultivée
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RSP et membres
- Graine de Noé
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RSP et membres
Description
Cette série de vidéos pédagogiques, produite par l'association Graine de Noé dans le cadre d'un projet FEADER, détaille deux grands axes pratiques à destination des paysans, boulangers et amateurs. Le premier volet, « Découvrir et reproduire les blés anciens et paysans », couvre l'ensemble du cycle cultural : préparation des semences et du sol, semis, observations, entretiens, récolte, tri et stockage. Le second volet, « La fabrication du pain au levain naturel », présente les étapes de la mouture artisanale, la préparation du levain, le pétrissage, le façonnage et la cuisson. Les vidéos intègrent des retours d'expérience de paysans et boulangers, abordent les spécificités agronomiques et boulangères des variétés anciennes, et détaillent les techniques culturales en itinéraire biologique ainsi que le réglage des meules.
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Centres de formation
- Vers de Terre Production
François Mulet
Description
Cette série de vidéos (Vers de Terre Production) aborde les principes du sol vivant et les pratiques agroécologiques. Elle explique les fondements de l’agroécologie (rôle des micro-organismes, cycles de la matière organique) et détaille des techniques (compostage, couverts végétaux, rotations). Les vidéos incluent des démonstrations pratiques et des retours d’expérience d’agriculteurs, mettant en avant les bénéfices (rendements, résilience climatique). Elles s’adressent aux agriculteurs, jardiniers et formateurs en agroécologie.
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Droit d'auteur
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Enseignement supérieur et recherche
-
INRAE
- INRAE - UMR Innovation
-
INRAE
Description
Cet article publié par l'INRAE rend compte de vingt années de recherches participatives menées par Dominique Desclaux, Yuna Chiffoleau et Marie-Françoise Samson en partenariat avec des agriculteurs, meuniers et boulangers. Il retrace la construction progressive de projets co-construits, visant à sélectionner des variétés de céréales adaptées à l'agriculture biologique et à susciter des filières locales de valorisation en farines, semoules, pâtes et pains bio. L'article présente également les travaux ayant conduit à l'attribution du Prix de la recherche participative d'INRAE, mention « Participatif ». Il s'adresse aux chercheurs, acteurs des filières céréalières locales et professionnels du développement agricole intéressés par les approches participatives et la co-construction de connaissances entre science et monde paysan.
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CCBYSA
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Enseignement supérieur et recherche
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INRAE
- INRAE - UMR Innovation
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INRAE
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Intermédiation des co-recherches
- FAB’LIM
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Ce document reproduit le chat du webinaire flash pro du 21 octobre 2021, consacré à la création et à la répartition de la valeur dans les filières céréales locales, organisé dans le cadre du projet Activa-Blé. Animé par A. Thoueille, J. Peres (FAB'LIM) et Y. Chiffoleau (INRAE - UMR Innovation) en présence de 65 participants, ce webinaire a généré de nombreux échanges écrits accessibles ici en complément du replay vidéo. Le chat permet de retrouver les questions, réactions et contributions des participants, offrant un aperçu des préoccupations concrètes des professionnels sur les questions de partage de valeur, de prix et de structuration collective. Ce document s'adresse aux acteurs des filières céréales locales souhaitant approfondir les échanges issus de ce séminaire professionnel.
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CC BY SA
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Enseignement supérieur et recherche
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INRAE
- INRAE - UMR Innovation
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INRAE
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Intermédiation des co-recherches
- FAB’LIM
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Ce diaporama correspond au support de présentation utilisé lors du webinaire flash pro du 21 octobre 2021, animé par A. Thoueille, J. Peres (FAB'LIM) et Y. Chiffoleau (INRAE - UMR Innovation) dans le cadre du projet Activa-Blé. Il accompagne les échanges sur la création et la répartition de la valeur dans les filières céréalières locales, réunissant 65 participants professionnels. Ce document visuel synthétise les principaux cadres d'analyse, données et schémas mobilisés pour illustrer les dynamiques économiques à l'œuvre entre paysans, meuniers et boulangers dans les filières de proximité. Il constitue un support pédagogique utile pour les formateurs, accompagnateurs et acteurs des filières céréales locales souhaitant aborder les questions de valeur ajoutée et de gouvernance économique collective.
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CC-BY-SA
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Enseignement supérieur et recherche
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INRAE
- INRAE - UMR Innovation
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INRAE
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Intermédiation des co-recherches
- FAB’LIM
Répartition de la valeur dans les filières céréales de proximité
Description
Ce diaporama correspond au support de présentation utilisé lors du webinaire flash pro du 21 octobre 2021, animé par A. Thoueille, J. Peres (FAB'LIM) et Y. Chiffoleau (INRAE - UMR Innovation) dans le cadre du projet Activa-Blé. Il accompagne les échanges sur la création et la répartition de la valeur dans les filières céréalières locales, réunissant 65 participants professionnels. Ce document visuel synthétise les principaux cadres d'analyse, données et schémas mobilisés pour illustrer les dynamiques économiques à l'œuvre entre paysans, meuniers et boulangers dans les filières de proximité. Il constitue un support pédagogique utile pour les formateurs, accompagnateurs et acteurs des filières céréales locales souhaitant aborder les questions de valeur ajoutée et de gouvernance économique collective.
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Développement agricole et rural
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CIVAM/BIO
- FD CIVAM du Gard
-
CIVAM/BIO
Description
Cette plateforme collaborative, développée par la Fédération Départementale des CIVAM du Gard, propose des contenus de formation à distance et diverses ressources documentaires en lien avec l'agroécologie. Construite sur l'outil YesWiki, elle est conçue pour favoriser l'accès à des savoirs pratiques et techniques utiles aux agriculteurs engagés dans des démarches de transition. Le site couvre des thématiques variées en lien avec la microferme agroécologique : gestion des sols, choix des semences, organisation du travail et pratiques culturales diversifiées. Il s'adresse aux agriculteurs, porteurs de projets d'installation et personnes en formation souhaitant accéder librement à des ressources pédagogiques sur l'agroécologie et les systèmes de polyculture à petite échelle dans le contexte méditerranéen.
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