Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

Contenu :

• Mieux connaître et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines.
• Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage.
• Choisir les traitements et leur protocole d'application des graines avant semis

Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

• Dimensionner le modèle économique de son outil de production
• Identifier le coûts des différents investissements
• Définir les différents coûts de production
• Définir les charges de production et prix de vente de la farine

Contenu :

• La dimension de son outil de production
• Les coûts:

• Les charges:

• Définir le chiffre d’affaire prévisionnel
• Le calcul la marge brute
• Estimation et budgétisation du temps de travail
• Définition du coût de revient et prix de vente de la farine

Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

• Choisir son équipement pour moudre et ensacher des farines avec de bonnes qualités

• Assurer la maintenance de l’outil de travail
• Calculer les différents rendements
• Identifier la réglementation sur les semences et sur la production de farine en lien avec les rendements et la qualité
• Identifier les filières locales de valorisation des farines Bio en Occitanie

Contenu :

• Le blé et ses caractéristiques pour la meunerie
• Le principe de fonctionnement d’un moulin à meules de pierre
• Les différents types de moulins à meules de pierre:

• La maintenance de l’outil de travail (nettoyage, re-piquage des meules…)
• Le calcul des rendements en quantité (farine/son) et des rendements horaires
• Humidification du grain avant mouture et caractérisation sensorielle de la farine
• Les différentes options d’ensachage et les conditions d'étiquetage
• Les conditions de stockage de la farine
• Investissements, coûts et marges
• Les réglementations:

• Intérêt nutritionnel de la farine pour la santé
• Les démarches collectives existantes: les filières Bio en Occitanie

Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

• Etre capable de comprendre les différents enjeux sociaux, environnementaux et économiques autour de la fabrication de pâtes artisanales bio
• Identifier le processus de fabrication de pâtes
• Identifier les paramètres de fabrication de pâtes
• Reconnaître les différents équipements nécessaires
• Analyser économiquement la création d’un atelier de fabrication de pâtes
• Organiser/planifier/anticiper l’installation d’un atelier

Contenu :

• Le secteur de la production de pâtes en France et dans le monde
• La transformation du blé dur aux pâtes dans un modèle industriel en comparaison par rapport à la transformation de céréales diverses aux pâtes dans un modèle paysan ou artisanale à faible intrant
• Le matériel et les équipements techniques indispensables, leur fonctionnement
• Les différentes étapes de la pastification
• Les différents type de matières premières: blé dur, blé tendre, petit épeautre, sarrasin, légumes secs
• les règles d'hygiènes
• Analyse économique prévisionnelle
• Les débouchés

Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

• Analyser les points clés du fonctionnement d’un collectif
• Développer la coopération et la créativité dans le collectif
• Mobiliser les méthodes et outils pour favoriser l’intelligence collective
• Gérer les situations complexes de la vie du groupe

Contenu :

• Le Collectif

• L’animation du collectif

• L’animation des réunions

• Méthodes participatives

Objectif général :

Pré-requis :

Objectifs pédagogiques :

Contenu :

• Le processus de communication

• La mutualisation et la diffusion de l’info

• Les prises de décision

• La gestion des situations complexes

• La sociocratie