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Allier arbres et céréales pour produire durablement ? L’agroforesterie offre des atouts agronomiques, économiques et environnementaux. Adaptée au climat du Gard, elle demande une bonne conception et des pratiques spécifiques.

Objectifs
• Connaître les formes d’agroforesterie possibles en culture céréalière bio, leurs fonctions et leurs usages dans le contexte du changement climatique.
• Connaitre les principaux éléments à prendre en compte pour la mise en place d’un projet agroforestier en grandes cultures bio
Programme

• Changement climatique et enjeux de l’eau en agriculture (3h à distance)
• Les différentes formes d’agroforesterie en grandes cultures bio et leurs fonctions.
• Pourquoi planter des arbres dans mes parcelles ?
• Principaux éléments à prendre en compte pour la mise en place d’un projet agroforestier : coûts moyens, périodes et techniques de plantation, choix des espèces, piste de financement, …
• Visite de terrain
Afin de mieux préparer la journée en présentiel, la plateforme en ligne d'Agroof, Arborecole, sera mise à disposition des stagiaires (8h).

Pour aller plus loin et être accompagné pour le montage de son projet, une session de formation-action est prévue – voir formation A34 Monter son projet en agroforesterie. Lire moins Lire plus

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La carie commune du blé est une maladie qui touche le blé tendre et d’autres céréales. Les lots contaminés sont refusés en consommation humaine et bien souvent également en consommation animale. Le pouvoir de propagation de la maladie étant extrêmement fort, il convient d’y être très vigilant, en particulier en agriculture biologique.

Objectifs
- Mieux connaître la carie du blé ainsi que les champignons responsables des mycotoxines
- S’approprier les moyens de lutte au champs et au stockage
- Savoir décider de l’allocation de lots selon la présence ou non de certaines maladies

Programme
La formation commencera par une présentation de la carie, des mycotoxines ainsi que les champignons qui en sont responsables. Un focus sera fait sur leur impact sur la santé ainsi que sur la transformation.
Une grosse partie concernera les différents moyens de lutte, en partant de la semence, en passant par le champ, la récolte puis les installations de tri et stockage. Des règles de décision seront apportées afin de savoir allouer ses différents lots en fonction de leur niveau et type de maladies.
Des petits exercices viendront appuyer ces apports théoriques. Lire moins Lire plus

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Cette formation a pour but de vous faire gagner en autonomie sur l’entretien des meules de pierre type Astrié, les réglages de votre moulin, et ainsi gagner en qualité et en efficacité de votre travail.

Objectifs
• Connaître le fonctionnement d’un moulin Astrié
• Savoir appliquer les bonnes pratiques d’utilisation d’un moulin Astrié
• Maitriser le démontage, les réglages du moulin, et le rhabillage d’une meule
• Savoir bien s’organiser en meunerie, en toute sécurité

Programme
• Historique des modes de mouture
• Principe de mouture du Moulin Astrié
• Descriptif détaillé : nomenclature, pièces, fonctionnement,
• Démontage et réglages d’un moulin suivant les type de céréales
• Entretien et « bon usage »
• Rhabillage
• Problèmes de moutures, colmatages et solutions
• Bonne organisation de la meunerie, automatisation, sécurité

La formation aura lieu chez une boulangère gardoise disposant d’un moulin Astrié, Suzanne Desmarest. Lire moins Lire plus

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La consommation de bière artisanale étant en croissance en France depuis plusieurs années, la fabrication de bière artisanale à la ferme offre une nouvelle voie de valorisation de vos céréales. A travers cette formation, vous découvrirez les bases de la transformation brassicole et les clefs pour réfléchir à la mise en place d’un atelier brassage à la ferme.

Objectifs
• Comprendre les grands principes de la fabrication de la bière
• Connaître la filière et ses enjeux
• Identifier les étapes, compétences et outils nécessaires à la mise en place d’un atelier brasserie à la ferme

Programme
Dans un premier temps, nous aborderons les grands principes de la transformation brassicole : ingrédients (avec un focus sur l’orge brassicole), maltage, brassage, fermentation et conditionnement.
L’après-midi sera consacrée à des échanges avec Thibault Debray, paysan-brasseur à ferme-brasserie du Noble. Il partagera son retour d’expérience et apportera son regard sur les aspects d’articulation entre la production d’orge brassicole et la production de bière, le contexte économique et règlementaire, la commercialisation, le dimensionnement de l’installation… Lire moins Lire plus

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Améliorer ses outils et techniques de triage des céréales bios à la ferme. Visite de
deux structures de triage dans le Gers et présentation d’un projet de CUMA de triage bio en devenir Lire moins Lire plus

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Artisan boulanger bio : panification au levain et filière biologique.
MODULE 1 :
GESTION D'ENTREPRISE: ASPECTS JURIDIQUES ET FINANCIERS (45 HEURES)
MODULE 2 :
GESTION D'ENTREPRISE: DÉMARCHE MERCATIQUE, COMMUNICATION ET QUALITÉ (37 HEURES)
MODULE 3 :
PRODUCTION: THÉORIE ET PRATIQUE DE LA PANIFICATION (300 HEURES)
a) Approche théorique et première réalisation de pâte (16 heures)
b) Réalisation des pains courants Français et viennoiseries (45 heures)
c) Réalisation des pains et viennoiseries au levain naturel : techniques spécifiques. (215 heures
d) Initiation à la meunerie (24 heures) Lire moins Lire plus

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UCP1 : Organiser un système de production en respectant la réglementation et les principes de l'agriculture biologique
UCP2 : Mettre en oeuvre les techniques de production spécifiques à l'agriculture biologique
UCP3 : Analyser les résultats technico-économiques des productions conduites en agriculture biologique et les conséquences d'une conversion
UCP4 : Assurer la transformation et la mise en marché des produits biologiques issus de l'exploitation dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail, ainsi que de la réglementation commerciale Lire moins Lire plus

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Autour d'un jardin collection de 70 micro­parcelles présentant un large panel d’espèces et de types variétaux, la journée aura comme objectifs de:
i) Connaître l'histoire des céréales à paille de la domestication jusqu'à aujourd'hui d'un point de vue historique, botanique, agricole et réglementaire;
ii) Apprendre à observer une grande diversité de céréales à paille en contexte d’agriculture biologique, reconnaître les différentes espèces et comprendre les spécificités des variétés paysannes
iii) Comprendre l’impact des changements climatiques sur les céréales à paille en contexte d’agriculture biologique et identifier les pratiques autour des variétés paysannes pour s’adapter et en atténuer les effets.
La journée sera rythmée par une alternance entre apports théoriques, pratiques et visite de la collection.

PROGRAMME
Matinée (3h30) :
• Inclusion et recueil des attentes ;
• Généalogie des principales espèces de céréales à paille panifiables : engrain, amidonnier, blé dur, froment, grand épeautre ;
• Les grande familles variétales en blé tendre: variétés de sélectionneurs du XIX, variétés de pays, variétés industrielles, variétés paysannes;
• Atelier pratique de reconnaissance des espèces et types variétaux.
Après­midi (3h30)
• Changement climatique et céréale à pailles : différents scenarii possibles pour la région sud­ouest ; conséquences sur la culture des céréales à paille et pistes de solutions (choix d’espèces, critères de sélection, itinéraires techniques)
• Les nouvelles sélections paysannes: présentation de différentes stratégies de sélection autour de la parcelle dédiée. "Jeu de la sélection".
• Évaluation à chaud de fin de formation.

PUBLIC
Porteurs de projet en agroécologie paysanne, paysans et paysannes installées intéressées par les semences paysannes et la transformation en farine et pain. Aucun prérequis nécessaire. Lire moins Lire plus

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Objectif général: concevoir et gérer son activité de panification au levain avec cuisson au four à bois en mobilisant les outils et méthodes d’analyse et de gestion.

Pré-requis: maîtriser les bases théoriques et pratiques de la panification au levain;
Être déjà en activité ou avoir un projet assez mature de son projet d’installation.

Objectifs pédagogiques:
1. Déterminer les coûts de revient d’une fournée et savoir fixer les prix de vente de sa gamme de pains
2. Définir la rentabilité de son activité
3. Identifier les points d’améliorations technico économiques de son activité pour tendre vers une rentabilité souhaitée (objectif rémunération / temps de travail)
4. Appréhender une méthodologie de gestion de fournées adaptée à la vente sur commande (plateforme commercialisation, tournées, etc.)
5. Comprendre le fonctionnement des systèmes de vente digitalisée (type plateforme cagette)
6. Identifier et comprendre les raisons de difficulté d’approvisionnement en farines biologiques locales

Contenu et points clés:
1. Méthodologie et mise à disposition d’un outil de calcul de prix de revient ;
2. Méthodologie et mise à disposition d’un outil d’évaluation de rentabilité
3. Analyser ses contraintes dans la rentabilité de son activité (temps de travail, rémunération, capacité de financement, objectifs à long terme, etc.) et déterminer les améliorations souhaitables
4. Mise à disposition d’un outil de gestion des fournées avec commercialisation à la demande
5. Retour d’expérience sur les ventes au travers de plateformes digitalisées et débat échange sur ces nouveaux systèmes de commercialisation ;
6. Méthodologie de planification collective pour sécuriser l’approvisionnement en farines locales avec paysans et meuniers locaux.

Méthode pédagogique:méthode pédagogique active basée sur une alternance entre apport de connaissances théoriques et travail individuel sur son projet/activité avec restitution collective et explication des choix et visions de chacun.

Inscription obligatoire

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Retours d’expérience sur le travail des semences de blés populations (poulards et meuniers) et sur la gestion des problèmes.
Atelier participatif pour définir à une stratégie collective de sélection variétale. Lire moins Lire plus

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Découvrir et s’approprier les fondamentaux de la gestion de projets de manière interactive et participative, et comprendre leurs mises en œuvre grâce à une mise en situation ludique

• conduire son projet de manière participative
• placer un projet dans son contexte et ses enjeux
• anticiper les risques et valoriser les opportunités
• organiser et cadrer un projet collaboratif

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Mieux connaitre et gérer les maladies du grain que sont la carie et les fusarium générateurs de mycotoxines. Identifier les leviers principaux de gestion de ces maladies, du semis au stockage. Lire moins Lire plus