Une page a été trouvée avec le mot clé Pain.

Atelier panification

Indiquer votre structure Communauté de communes de l'île d'Oléron / Moulin de La Brée

Structure pilote et structure partenaire Moulin de La Brée

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Philippine CHIGNARD

Adresse e-mail p.chignard@cdc-oleron.fr

Titre de l'action pédagogique Atelier panification

Objectifs de l'action pédagogique Expliciter les différents agents fermentatifs (levain, levure, poolish...), expliquer comment le pain se fabrique et façonner ensemble les pâtons puis cuire au four à bois.

Type de public Tout public

Nombre de participants à votre action pédagogique 10

Durée de votre action pédagogique Chaque atelier dure 1h30, il est réalisé une fois par semaine pendant les vacances scolaires (14 fois) + lors des ponts de mai.

Description de l'action pédgogique L'atelier de panification s'adresse aux familles. Il commence par une explication des différents types de farine et comment on les produit dans un moulin traditionnel. Puis nous listons les ingrédients pour faire du pain, nous abordons les agents fermentatifs et enfin la recette est donnée. Vient ensuite le décuvage des pâtons préparés le matin par la médiatrice pour procéder au façonnage en pain batard ou boule. Le temps de repos des pâtons permet aux visiteurs de visiter le musée puis ils reviennent dans le fournil pour assister à la cuisson au feu de bois. La grigne et l'effet maillard sont expliqués et les visiteurs repartent avec leur pain cuit et le livret de recette pour appliquer chez eux l'atelier.

Matériel requis pour l'action pédagogique Culs de poule pour les pâtons, ingrédients pour le pain, grignettes, cornes à patisserie, coupe-pate, tabliers, couches de boulangers, grilles, balayettes à farine, livret de recette, four à bois.

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 10

Origine du financement Financé par les participants

Région d'implantation Nouvelle-Aquitaine

Adresse Moulin de La Brée, 17840 La Brée-les-Bains

Code postal 17840

Commune La Brée-les-Bains

Conseils et apprentissages L'atelier de panification s'adresse aux familles. Il commence par une explication des différents types de farine et comment on les produit dans un moulin traditionnel. Puis nous listons les ingrédients pour faire du pain, nous abordons les agents fermentatifs et enfin la recette est donnée. Vient ensuite le décuvage des pâtons préparés le matin par la médiatrice pour procéder au façonnage en pain batard ou boule. Le temps de repos des pâtons permet aux visiteurs de visiter le musée puis ils reviennent dans le fournil pour assister à la cuisson au feu de bois. La grigne et l'effet maillard sont expliqués et les visiteurs repartent avec leur pain cuit et le livret de recette pour appliquer chez eux l'atelier.

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) atelier boulangerie farine levain médiation Pain

Fichier : IMG_0322__philippine_chignard.jpg Télécharger

A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès https://moulin-de-la-bree.fr/

Filtrer : atelier boulangerie farine levain médiation Agriculture agriculture biologique Agroécologie Alimentation Amélioration Analyse nutritionnelle Animation Apprentissage Atelier battage Bio-diversité Blé Blé de Pays boulanger Boulangerie-artisanale Caractéristiques économiques d’un produit céréales Céréales traditionnels Chanvre Choix des variétés cultivées Circuits-courts Collectif Compétences Composition du produit Composition scientifique des produits conservation Consommation de farine Consommation de pain Convivialité Cuire Débouchés Décision économique d’un professionnel Disponibilité Données économiques sur les activités de vente et d’achat Données globales sur l’état du marché des céréales Données qualitatives sur les pratiques de consommation Données qualitatives sur les types de produits Données quantitatives d’analyses en laboratoire Données quantitatives économiques Données quantitatives et qualitatives sur les pratiques agricoles Enjeux de consommation des produits locaux Essais variétaux Etude du produit dans une alimentation durable fabrication Farine Feedback Fermentation Fermentation au levain Four-mobile Gestion du collectif grains Informations sur le produit déjà présentes dans un catalogue Informations sur le produit final Informations sur les processus de fabrication Inventaire des pratiques agricoles spécifiques aux céréales La boulange paysanne La consommation du local La pratique de vente Le cycle de vie du produit Le paquet Les caractéristiques de traitements d’un produit Les facteurs d’achat Les pratiques agroécologiques sur les différentes variétés Les pratiques de logistiques et de conditionnement lowtech Machine et équipement Marché Meunerie meunier Militer Modes de Visualisation Moulin mouture Pain Pain au levain Panification Partage Patrimoine bio-culturel paysan Paysan-boulanger Paysan-meunier Pétrir Plaisir Pratiques Qualité du produit Revenus Santé Sensibilisation Souveraineté alimentaire stockage Technique Travailler des farines spéciales Une agriculture en faveur du maintien de la biodiversité Vente