Atelier panification
Indiquer votre structure
Communauté de communes de l'île d'Oléron / Moulin de La Brée
Structure pilote et structure partenaire
Moulin de La Brée
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Philippine CHIGNARD
Adresse e-mail
p.chignard@cdc-oleron.fr
Titre de l'action pédagogique
Atelier panification
Objectifs de l'action pédagogique
Expliciter les différents agents fermentatifs (levain, levure, poolish...), expliquer comment le pain se fabrique et façonner ensemble les pâtons puis cuire au four à bois.
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
10
Durée de votre action pédagogique
Chaque atelier dure 1h30, il est réalisé une fois par semaine pendant les vacances scolaires (14 fois) + lors des ponts de mai.
Description de l'action pédgogique
L'atelier de panification s'adresse aux familles. Il commence par une explication des différents types de farine et comment on les produit dans un moulin traditionnel. Puis nous listons les ingrédients pour faire du pain, nous abordons les agents fermentatifs et enfin la recette est donnée. Vient ensuite le décuvage des pâtons préparés le matin par la médiatrice pour procéder au façonnage en pain batard ou boule. Le temps de repos des pâtons permet aux visiteurs de visiter le musée puis ils reviennent dans le fournil pour assister à la cuisson au feu de bois. La grigne et l'effet maillard sont expliqués et les visiteurs repartent avec leur pain cuit et le livret de recette pour appliquer chez eux l'atelier.
Matériel requis pour l'action pédagogique
Culs de poule pour les pâtons, ingrédients pour le pain, grignettes, cornes à patisserie, coupe-pate, tabliers, couches de boulangers, grilles, balayettes à farine, livret de recette, four à bois.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
10
Origine du financement
Financé par les participants
Région d'implantation
Nouvelle-Aquitaine
Adresse
Moulin de La Brée, 17840 La Brée-les-Bains
Code postal
17840
Commune
La Brée-les-Bains
Conseils et apprentissages
L'atelier de panification s'adresse aux familles. Il commence par une explication des différents types de farine et comment on les produit dans un moulin traditionnel. Puis nous listons les ingrédients pour faire du pain, nous abordons les agents fermentatifs et enfin la recette est donnée. Vient ensuite le décuvage des pâtons préparés le matin par la médiatrice pour procéder au façonnage en pain batard ou boule. Le temps de repos des pâtons permet aux visiteurs de visiter le musée puis ils reviennent dans le fournil pour assister à la cuisson au feu de bois. La grigne et l'effet maillard sont expliqués et les visiteurs repartent avec leur pain cuit et le livret de recette pour appliquer chez eux l'atelier.
Fichier : IMG_0322__philippine_chignard.jpg
Télécharger
A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès
https://moulin-de-la-bree.fr/