Atelier pain
Indiquer votre structure
La ferme de Quincé
Structure pilote et structure partenaire
Différents acteurs associatifs : Quincé, D’une graine aux autres, Phylia, Pâte à tract, Atmosphère boulange, Les fours amis.
Indiquer la personne-contact pour l'action décrite
Romain Champalaune
Adresse e-mail
champalauneromain22@gmail.com
Titre de l'action pédagogique
Atelier pain
Objectifs de l'action pédagogique
Sensibiliser au enjeux de la fermentation au levain à partir de farine paysanne et locale. Apprendre à faire du pain au levain soi même
Type de public
Tout public
Nombre de participants à votre action pédagogique
10
Durée de votre action pédagogique
6 heures.
Description de l'action pédgogique
"1ere etape : pétrissage individuel de sa pâte
2 eme étape : présentation de la journée et des enjeux du pain au levain
3 eme étape : 1er rabat
4 eme étape : présentation du four et de son fonctionnement, mise en chauffe
5 eme étape : 2 eme rabat
6 eme étape : Réalisation d’un levain avec lequel chacun.e repartira
7 eme étape : division et façonnage des patons, mise sur couche
8 eme étape : réalisation de pochoir pour fariner et personnaliser son pain.
9 eme étape : Pause repas, pizza party
10 eme étape : enfournement
11 eme étape : les participants repartent avec leur pain"
2 eme étape : présentation de la journée et des enjeux du pain au levain
3 eme étape : 1er rabat
4 eme étape : présentation du four et de son fonctionnement, mise en chauffe
5 eme étape : 2 eme rabat
6 eme étape : Réalisation d’un levain avec lequel chacun.e repartira
7 eme étape : division et façonnage des patons, mise sur couche
8 eme étape : réalisation de pochoir pour fariner et personnaliser son pain.
9 eme étape : Pause repas, pizza party
10 eme étape : enfournement
11 eme étape : les participants repartent avec leur pain"
Matériel requis pour l'action pédagogique
Un four à bois mobile (type four soupart), Des bassines, Des torchons ou des bannetons, Un espaces à température ambiante pour permettre une bonne fermentation et lever de la pâte, Une pelle d’enfournement, Des grattoirs ou cornes, Des grignettes.
Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros)
200
Origine du financement
200€ pour la location du four, tout le reste du matériel à été mis à disposition par les acteurs de l’événement idem pour l’énergie humaine qui est 100% bénévoles.
Région d'implantation
Bretagne
Adresse
Chemin rural 16 du CR 8 à la RN 137, Le Haut Quincé, 35760 Rennes
Code postal
35760
Commune
Rennes
Conseils et apprentissages
Bien gérer le temps de chauffe du four car c’est ce que qui déterminera l’heure de défournement et donc l’heure de fin de l’atelier
Une bonne coordination des participants en amont et des personnes qui anime l’atelier
Un espace à température ambiante pour maîtriser les temps de fermentation.
Une bonne coordination des participants en amont et des personnes qui anime l’atelier
Un espace à température ambiante pour maîtriser les temps de fermentation.