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Atelier pain

Indiquer votre structure La ferme de Quincé

Structure pilote et structure partenaire Différents acteurs associatifs : Quincé, D’une graine aux autres, Phylia, Pâte à tract, Atmosphère boulange, Les fours amis.

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Romain Champalaune

Adresse e-mail champalauneromain22@gmail.com

Titre de l'action pédagogique Atelier pain

Objectifs de l'action pédagogique Sensibiliser au enjeux de la fermentation au levain à partir de farine paysanne et locale. Apprendre à faire du pain au levain soi même

Type de public Tout public

Nombre de participants à votre action pédagogique 10

Durée de votre action pédagogique 6 heures.

Description de l'action pédgogique "1ere etape : pétrissage individuel de sa pâte
2 eme étape : présentation de la journée et des enjeux du pain au levain
3 eme étape : 1er rabat
4 eme étape : présentation du four et de son fonctionnement, mise en chauffe
5 eme étape : 2 eme rabat
6 eme étape : Réalisation d’un levain avec lequel chacun.e repartira
7 eme étape : division et façonnage des patons, mise sur couche
8 eme étape : réalisation de pochoir pour fariner et personnaliser son pain.
9 eme étape : Pause repas, pizza party
10 eme étape : enfournement
11 eme étape : les participants repartent avec leur pain"

Matériel requis pour l'action pédagogique Un four à bois mobile (type four soupart), Des bassines, Des torchons ou des bannetons, Un espaces à température ambiante pour permettre une bonne fermentation et lever de la pâte, Une pelle d’enfournement, Des grattoirs ou cornes, Des grignettes.

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 200

Origine du financement 200€ pour la location du four, tout le reste du matériel à été mis à disposition par les acteurs de l’événement idem pour l’énergie humaine qui est 100% bénévoles.

Région d'implantation Bretagne

Adresse Chemin rural 16 du CR 8 à la RN 137, Le Haut Quincé, 35760 Rennes

Code postal 35760

Commune Rennes

Conseils et apprentissages Bien gérer le temps de chauffe du four car c’est ce que qui déterminera l’heure de défournement et donc l’heure de fin de l’atelier
Une bonne coordination des participants en amont et des personnes qui anime l’atelier
Un espace à température ambiante pour maîtriser les temps de fermentation.

Filtrer : atelier boulangerie farine levain médiation Agriculture agriculture biologique Agroécologie Alimentation Amélioration Analyse nutritionnelle Animation Apprentissage Atelier battage Bio-diversité Blé Blé de Pays boulanger Boulangerie-artisanale Caractéristiques économiques d’un produit céréales Céréales traditionnels Chanvre Choix des variétés cultivées Circuits-courts Collectif Compétences Composition du produit Composition scientifique des produits conservation Consommation de farine Consommation de pain Convivialité Cuire Débouchés Décision économique d’un professionnel Disponibilité Données économiques sur les activités de vente et d’achat Données globales sur l’état du marché des céréales Données qualitatives sur les pratiques de consommation Données qualitatives sur les types de produits Données quantitatives d’analyses en laboratoire Données quantitatives économiques Données quantitatives et qualitatives sur les pratiques agricoles Enjeux de consommation des produits locaux Essais variétaux Etude du produit dans une alimentation durable fabrication Farine Feedback Fermentation Fermentation au levain Four-mobile Gestion du collectif grains Informations sur le produit déjà présentes dans un catalogue Informations sur le produit final Informations sur les processus de fabrication Inventaire des pratiques agricoles spécifiques aux céréales La boulange paysanne La consommation du local La pratique de vente Le cycle de vie du produit Le paquet Les caractéristiques de traitements d’un produit Les facteurs d’achat Les pratiques agroécologiques sur les différentes variétés Les pratiques de logistiques et de conditionnement lowtech Machine et équipement Marché Meunerie meunier Militer Modes de Visualisation Moulin mouture Pain Pain au levain Panification Partage Patrimoine bio-culturel paysan Paysan-boulanger Paysan-meunier Pétrir Plaisir Pratiques Qualité du produit Revenus Santé Sensibilisation Souveraineté alimentaire stockage Technique Travailler des farines spéciales Une agriculture en faveur du maintien de la biodiversité Vente