Un total de 4 pages a été trouvé avec le mot clé Pain au levain.

Animation autour du pain au levain

Indiquer votre structure Association à but non lucratif "Levain des potes"

Structure pilote et structure partenaire Pilote : Jacky Hennebert, paysan boulanger retraité qui met en place cette activité mensuelle au nom de l'association "Levain des potes"

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Jacky Hennebert

Adresse e-mail Levaindespotes@gmail.com

Titre de l'action pédagogique Animation autour du pain au levain

Objectifs de l'action pédagogique Faire connaître le pain au levain, les céréales cultivées localement et mettre les consommateurs en position de "faire" .

Type de public Tout public

Nombre de participants à votre action pédagogique 3

Durée de votre action pédagogique Déroulé de l'animation de 8h30 à 18h environ.

Description de l'action pédgogique "8h 30 allumage du four et accueil des bénévoles mise en route des pétries rabats des explications sont données en fonction des questions... On rapelle l importance des matières premières, des rafraîchis des levains. Division façonnage repas pris en commun.. Cuisson du premier four.. On peut enchaîner jusqu'à 3 fours d une capacité de 15 kg toutes les 2 ou 3 heures."

Matériel requis pour l'action pédagogique Un four mobile, fagots, matériel de panification, local pouvant servir de chambre de pousse.

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 0

Origine du financement Adhésions des participants et vente du pain réalisé sur le marché. Coût précis non-renseigné.

Région d'implantation Hauts-de-France

Adresse RUE GASTON GENARTE 29 RUE GASTON GENARTE 59570 HON-HERGIES

Code postal 59570 HON-HERGIES

Commune HON-HERGIES

Conseils et apprentissages Non renseigné.

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) Animation Four-mobile Marché Pain au levain

A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès https://www.facebook.com/people/Levain-des-potes/61575226168025/

Organiser des ateliers pain tous publics

Indiquer votre structure Pétrir & partager

Structure pilote et structure partenaire Pétrir & partager

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Cécile Provost

Adresse e-mail petrir&partager@mailo.com

Titre de l'action pédagogique Organiser des ateliers pain tous publics

Objectifs de l'action pédagogique Apprendre lors d'un atelier d'une petite journée à faire son pain au levain, à rafraichir un levain et partager d'autres recettes autour du pain et du levain.

Type de public Tout public

Nombre de participants à votre action pédagogique 9

Durée de votre action pédagogique 6 heures.

Description de l'action pédgogique Action que nous menons 4 à 5 fois dans l'année pour nos membres, ainsi que 2 ou 3 ateliers réservés aux enfants et leurs accompagnants, ainsi que des ateliers auprès d'autres associations et collectivités qui en font la demande. Nous prévoyons les recettes, préparons le levain, et animons les ateliers. En général, outre les pains, nous préparons quelque chose qui sera partagé au repas de midi (naan, socca, gaufres, pizza...). En fin de journée chaque participant.e repart avec les productions réalisées en atelier et un peu de levain si souhaité.

Matériel requis pour l'action pédagogique Nous avons : - un four électrique semi-professionnel qui permet de cuire jusqu'à 9 pains d'1 kg, - un peu de petit matériel de boulangerie (cornes, bannetons, coupe-pâte, moules...) Pour le reste c'est du matériel classique de cuisine.

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 12

Origine du financement Nous demandons une participation financière de 5€ pour les adhérents et 12€ pour les extérieurs. Cela couvre l'achat des produits alimentaires nécessaires à l'atelier.

Région d'implantation Provence-Alpes-Côte d'Azur

Adresse Le Val 83143

Code postal 83143

Commune Le Val

Conseils et apprentissages Nos ateliers fonctionnent bien nous les remplissons à chaque fois.

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) Atelier Pain au levain

A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès https://www.gralon.net/mairies-france/var/association-petrir-et-partager-le-val_W833009163.htm

Réunion bilan de campagne

Indiquer votre structure Chambre d’Agriculture de Bretagne

Structure pilote et structure partenaire Structure pilote : Association Rés'Agri29 qui porte le GIEE CBPR et prestataire animateur technique la CAB. Partenaires : Boulangerie Canévet, Moulin de Kervéguen (tests techno), association fbb (cahier des charges).

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Colette Quatrevaux

Adresse e-mail colette.quatrevaux@bretagne.chambagri.fr

Titre de l'action pédagogique Réunion bilan de campagne

Objectifs de l'action pédagogique Réaliser et échanger en groupe sur les résultats d’essais variétaux en bande sur blés meuniers réalisés dans le Finistère.

Type de public Paysans-meuniers, paysans-boulangers, polyculteurs-éleveurs, légumiers, porteurs de projet, meunier-boulangers.

Nombre de participants à votre action pédagogique 15

Durée de votre action pédagogique 1 demie-journée

Description de l'action pédgogique - Synthétiser les données de résultats d’essais
- Inviter les membres du GIEE CBPR
- Réaliser l’animation après synthèse par le meunier boulanger des tests panification
- Réaliser un CR

Matériel requis pour l'action pédagogique - des lots de blé différent et un acteur formé à la réalisation de test panification (matériel de boulangerie) - une salle avec diaporama

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 0

Origine du financement Coût en nombre de jour : 1 jour pour test panification et 1 jour pour animation.

Région d'implantation Bretagne

Adresse 24 Route de Cuzon 29300 Quimper

Code postal 29300

Commune Quimper

Conseils et apprentissages Ce qui a fonctionné : échanges entre l’amont et l’aval (paysan-meunier et boulanger);
Aller du blé au champ jusqu’au pain. Comprendre les critères qualité de chaque membre de la filière.

Ce qui a moins bien fonctionné : la limpidité des résultats d’essais (années variables en conditions pédo-climatiques).

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) Amélioration Blé de Pays Choix des variétés cultivées Consommation de pain Débouchés Essais variétaux Feedback La boulange paysanne Le paquet Pain au levain Panification Partage Paysan-boulanger Paysan-meunier Technique

Atelier pain

Indiquer votre structure La ferme de Quincé

Structure pilote et structure partenaire Différents acteurs associatifs : Quincé, D’une graine aux autres, Phylia, Pâte à tract, Atmosphère boulange, Les fours amis.

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Romain Champalaune

Adresse e-mail champalauneromain22@gmail.com

Titre de l'action pédagogique Atelier pain

Objectifs de l'action pédagogique Sensibiliser au enjeux de la fermentation au levain à partir de farine paysanne et locale. Apprendre à faire du pain au levain soi même

Type de public Tout public

Nombre de participants à votre action pédagogique 10

Durée de votre action pédagogique 6 heures.

Description de l'action pédgogique "1ere etape : pétrissage individuel de sa pâte
2 eme étape : présentation de la journée et des enjeux du pain au levain
3 eme étape : 1er rabat
4 eme étape : présentation du four et de son fonctionnement, mise en chauffe
5 eme étape : 2 eme rabat
6 eme étape : Réalisation d’un levain avec lequel chacun.e repartira
7 eme étape : division et façonnage des patons, mise sur couche
8 eme étape : réalisation de pochoir pour fariner et personnaliser son pain.
9 eme étape : Pause repas, pizza party
10 eme étape : enfournement
11 eme étape : les participants repartent avec leur pain"

Matériel requis pour l'action pédagogique Un four à bois mobile (type four soupart), Des bassines, Des torchons ou des bannetons, Un espaces à température ambiante pour permettre une bonne fermentation et lever de la pâte, Une pelle d’enfournement, Des grattoirs ou cornes, Des grignettes.

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 200

Origine du financement 200€ pour la location du four, tout le reste du matériel à été mis à disposition par les acteurs de l’événement idem pour l’énergie humaine qui est 100% bénévoles.

Région d'implantation Bretagne

Adresse Chemin rural 16 du CR 8 à la RN 137, Le Haut Quincé, 35760 Rennes

Code postal 35760

Commune Rennes

Conseils et apprentissages Bien gérer le temps de chauffe du four car c’est ce que qui déterminera l’heure de défournement et donc l’heure de fin de l’atelier
Une bonne coordination des participants en amont et des personnes qui anime l’atelier
Un espace à température ambiante pour maîtriser les temps de fermentation.

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) Apprentissage Convivialité Cuire Fermentation Militer Pain au levain Partage Plaisir Pétrir

Filtrer : atelier boulangerie farine levain médiation Agriculture agriculture biologique Agroécologie Alimentation Amélioration Analyse nutritionnelle Animation Apprentissage Atelier battage Bio-diversité Blé Blé de Pays boulanger Boulangerie-artisanale Caractéristiques économiques d’un produit céréales Céréales traditionnels Chanvre Choix des variétés cultivées Circuits-courts Collectif Compétences Composition du produit Composition scientifique des produits conservation Consommation de farine Consommation de pain Convivialité Cuire Débouchés Décision économique d’un professionnel Disponibilité Données économiques sur les activités de vente et d’achat Données globales sur l’état du marché des céréales Données qualitatives sur les pratiques de consommation Données qualitatives sur les types de produits Données quantitatives d’analyses en laboratoire Données quantitatives économiques Données quantitatives et qualitatives sur les pratiques agricoles Enjeux de consommation des produits locaux Essais variétaux Etude du produit dans une alimentation durable fabrication Farine Feedback Fermentation Fermentation au levain Four-mobile Gestion du collectif grains Informations sur le produit déjà présentes dans un catalogue Informations sur le produit final Informations sur les processus de fabrication Inventaire des pratiques agricoles spécifiques aux céréales La boulange paysanne La consommation du local La pratique de vente Le cycle de vie du produit Le paquet Les caractéristiques de traitements d’un produit Les facteurs d’achat Les pratiques agroécologiques sur les différentes variétés Les pratiques de logistiques et de conditionnement lowtech Machine et équipement Marché Meunerie meunier Militer Modes de Visualisation Moulin mouture Pain Pain au levain Panification Partage Patrimoine bio-culturel paysan Paysan-boulanger Paysan-meunier Pétrir Plaisir Pratiques Qualité du produit Revenus Santé Sensibilisation Souveraineté alimentaire stockage Technique Travailler des farines spéciales Une agriculture en faveur du maintien de la biodiversité Vente