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Journée gratuite de partage de savoir autour de la panification de Blé de Pays au fournil des Co'pains.

Indiquer votre structure GAEC des Co'pains

Structure pilote et structure partenaire Cette journée est organisée par le GAEC des Co'pains -Sarah FELTEN- et l'Asso l'Or des Graines -Yoan Michaud, notre animateur ou un bénévole disponible.

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Sarah Felten

Adresse e-mail legaecdescopains@gmail.com

Titre de l'action pédagogique Journée gratuite de partage de savoir autour de la panification de Blé de Pays au fournil des Co'pains.

Objectifs de l'action pédagogique 1/Permettre à des particuliers qui font du pain chez eux de partager leur expérience entre eux 2/Panifier ensemble des blés de pays au levain naturel 3/Présenter l'asso l'Or des Graines

Type de public Tout public

Nombre de participants à votre action pédagogique 10

Durée de votre action pédagogique 1 journée dans l'année.

Description de l'action pédgogique "Nous mettons à disposition l'ensemble des matières premières et le matériel
Chacun est invité à boulanger son pain à sa manière
En boulangeant ensemble, nous faisons connaissance et partageons nos savoirs faire et expériences

Temps d'échanges courts et thématiques (céréales panifiées, levain, pétrissage, temps de levée, façonnage, enfournement)
Présentation de l'association l'Or des Graines et de son travail autour des blés de Pays

Repas partagé

Journée gratuite- une participation libre sera proposée pour l'association l'Or des Graines
Une Participation libre sera proposée pour un don à l'association l'Or des Graines

Chaque participant apporte :
- des choses à partager pour le repas du midi ou le gouté
- vos assiettes et couverts
- des crocs ou sur-chaussure pour le fournil
- votre petit matériel de boulange type corne, coupe-pate, bannetons si vous en avez

Nous préparerons pour chaque participant :
- de la farine de blé de pays : 2kg
- de l'eau
- du levain naturel
Chacun pétrira, façonnera et enfournera ses pains. Vous repartirez avec. Je vous encouragerez à vous échanger des pains.

Voici le déroulé de la journée :
8h00-9h30 : Accueil et installation de chacun
9h30-10h00 : Pétrissage
10h00-10h45 : Café - Tour du groupe- Présentation de l'Or des Graines par Jacques Banvoy
10h45-11h00 : Tour de pâte
11h-12h : Temps d'échange : céréales panifiées, levain et pétrissage
12h-12h30 : Divisage et mise en banneton
12h30-13h15 : Repas partagé
13h15-14h : Temps d'échange : technique de levée et cuisson
14h15 - 14h30 : Enfournement
14h30- 15h : Rangement
15h -15h30 : Défournement
15h30-16h : Temps d'échange : retour de chacun sur la journée
16h-17h : Tour de champs "

Matériel requis pour l'action pédagogique - Un fournil avec un espace assez grand pour que chacun puisse pétrir puis façonner avec du petit matériel : bassine, coupe pate, baleyye de soie et farine et levain - Un espace convivial pour les temps d'échange et le repas.

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 0

Origine du financement Cette journée est proposée gratuite par le GAEC des Co'pains.

Région d'implantation Grand Est

Adresse 361 Rue d'Hareville, 88800 Valleroy-le-Sec

Code postal 88800

Commune Valleroy-le-Sec

Conseils et apprentissages A chaque fois c'est une très belle journée partagée
ce qui a bien fonctionné : le partage de savoir, les temps d'échange,le travail au fournil
ce qui doit être amélioré : l'identification des pains enfournés (fait avec des piques marqués par des jeux de traitx différents fait au marqueur mais avec la chaleur difficile à bien voir).

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) Blé de Pays Panification Partage

A défaut ou en complément, veuillez indiquer un URL d'accès https://lesbiosducoin.fr/

Réunion bilan de campagne

Indiquer votre structure Chambre d’Agriculture de Bretagne

Structure pilote et structure partenaire Structure pilote : Association Rés'Agri29 qui porte le GIEE CBPR et prestataire animateur technique la CAB. Partenaires : Boulangerie Canévet, Moulin de Kervéguen (tests techno), association fbb (cahier des charges).

Indiquer la personne-contact pour l'action décrite Colette Quatrevaux

Adresse e-mail colette.quatrevaux@bretagne.chambagri.fr

Titre de l'action pédagogique Réunion bilan de campagne

Objectifs de l'action pédagogique Réaliser et échanger en groupe sur les résultats d’essais variétaux en bande sur blés meuniers réalisés dans le Finistère.

Type de public Paysans-meuniers, paysans-boulangers, polyculteurs-éleveurs, légumiers, porteurs de projet, meunier-boulangers.

Nombre de participants à votre action pédagogique 15

Durée de votre action pédagogique 1 demie-journée

Description de l'action pédgogique - Synthétiser les données de résultats d’essais
- Inviter les membres du GIEE CBPR
- Réaliser l’animation après synthèse par le meunier boulanger des tests panification
- Réaliser un CR

Matériel requis pour l'action pédagogique - des lots de blé différent et un acteur formé à la réalisation de test panification (matériel de boulangerie) - une salle avec diaporama

Coût de réalisation de l'action pédagogique (euros) 0

Origine du financement Coût en nombre de jour : 1 jour pour test panification et 1 jour pour animation.

Région d'implantation Bretagne

Adresse 24 Route de Cuzon 29300 Quimper

Code postal 29300

Commune Quimper

Conseils et apprentissages Ce qui a fonctionné : échanges entre l’amont et l’aval (paysan-meunier et boulanger);
Aller du blé au champ jusqu’au pain. Comprendre les critères qualité de chaque membre de la filière.

Ce qui a moins bien fonctionné : la limpidité des résultats d’essais (années variables en conditions pédo-climatiques).

Mots-clés (veuillez taper "Entrée" après chaque mot-clé) Amélioration Blé de Pays Choix des variétés cultivées Consommation de pain Débouchés Essais variétaux Feedback La boulange paysanne Le paquet Pain au levain Panification Partage Paysan-boulanger Paysan-meunier Technique

Filtrer : atelier boulangerie farine levain médiation Agriculture agriculture biologique Agroécologie Alimentation Amélioration Analyse nutritionnelle Animation Apprentissage Atelier battage Bio-diversité Blé Blé de Pays boulanger Boulangerie-artisanale Caractéristiques économiques d’un produit céréales Céréales traditionnels Chanvre Choix des variétés cultivées Circuits-courts Collectif Compétences Composition du produit Composition scientifique des produits conservation Consommation de farine Consommation de pain Convivialité Cuire Débouchés Décision économique d’un professionnel Disponibilité Données économiques sur les activités de vente et d’achat Données globales sur l’état du marché des céréales Données qualitatives sur les pratiques de consommation Données qualitatives sur les types de produits Données quantitatives d’analyses en laboratoire Données quantitatives économiques Données quantitatives et qualitatives sur les pratiques agricoles Enjeux de consommation des produits locaux Essais variétaux Etude du produit dans une alimentation durable fabrication Farine Feedback Fermentation Fermentation au levain Four-mobile Gestion du collectif grains Informations sur le produit déjà présentes dans un catalogue Informations sur le produit final Informations sur les processus de fabrication Inventaire des pratiques agricoles spécifiques aux céréales La boulange paysanne La consommation du local La pratique de vente Le cycle de vie du produit Le paquet Les caractéristiques de traitements d’un produit Les facteurs d’achat Les pratiques agroécologiques sur les différentes variétés Les pratiques de logistiques et de conditionnement lowtech Machine et équipement Marché Meunerie meunier Militer Modes de Visualisation Moulin mouture Pain Pain au levain Panification Partage Patrimoine bio-culturel paysan Paysan-boulanger Paysan-meunier Pétrir Plaisir Pratiques Qualité du produit Revenus Santé Sensibilisation Souveraineté alimentaire stockage Technique Travailler des farines spéciales Une agriculture en faveur du maintien de la biodiversité Vente